Italica-ийн амт - Археогастрономи
Севиллээс долоон километрийн зайд орших Сантипонсе хотод Италикагийн археологийн дурсгалт газар байдаг. Испани, Иберийн хойг дээр байгуулагдсан анхны Ромын хотын үлдэгдэл.
Италика, гарал үүсэл нь МЭӨ 206 оноос эхтэй. гудамж, сүм хийд, байшин, мозайкуудын нэг хэсгийг хадгалдаг Ромын театр, хуучин томоохон халуун усны газар, амфитеатрыг засварлаж, Энэ нь Лууны худгийг дахин бүтээх тайз байсан. Хааны газардах газруудын нэг Game of Thrones телевизийн цувралаас.
Севиллийн Италика дахь мозайк.
Археогастрономи
Археологич Мануэль Леон үүнийг мэддэг Севилья маягийн Ром хотын түүхэн дурсгалт газар болон, уламжлалт айлчлалын гадна, сурталчилсан байна Ромын эрин үеийн хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг өдөр.
Flavors of Itálica нь хуучин хотын хамгийн бэлгэ тэмдэг болсон газруудаар зугаалж явахдаа гарум, дарс, талх зэрэг хоол бэлтгэх, үйлдвэрлэх технологийн талаархи мэдлэг. Урьд нь байшингийн периметрийн дагуу байрладаг байсан, байшингийн эзэнд нэмэлт орлогын эх үүсвэр болдог байсан худалдааны талбайнууд, табернуудад зочилдог. Itálica нь эдгээр хоол хүнс, хэрэглээний газруудаар дүүрэн байдаг Шувуудын ордон эсвэл гаригийн ордон гэх мэт.
Соёлын болон гастрономийн аялал жуулчлалыг хослуулах нь Леон төслийн мөн чанар юм. 2000 гаруй жилийн өмнөх испаничуудын хоол хийх, хоол хийх талаар дэлгэх Археогастрономи. Italica-ийн археологийн цогцолбороор хийсэн аялал нь а Ойролцоох Сан Исидоро дель Кампо хийдэд хийх аялал, 1301 онд үүссэн дурсгалт бүс нутаг. Гэхдээ хөтөчтэй аяллын дараа Italica-ийн амтыг мэддэг.
Гарум, дарстай шүүсээр жигнэсэн гахайн мах нь Ромын хүлээн авалтын гол хоол юм.
ИСПАНИ ХЭТ ХОТОЙ
Триклинийн эргэн тойронд зүүн талаараа хэвтэж хооллох зуршлаа орхиж, Энэхүү үйл ажиллагааны мэдрэхүйн үе шат нь La Caseta de Antonio ресторанд явагддаг. Italica-аас хэдхэн метрийн зайд.
Леон санал болгож байна үдийн хоол, конвивиум нь Ромын эзэнт гүрний үеийн хоолыг сэргээдэг. Кадизийн их сургуулийн Хүнсний инженер, технологийн судалгааны бүлгийн гишүүн археологич өөрийн тайлбараар хоолыг сэргээж байна. Хоолны хүмүүс дарс, талх, сүүн бүтээгдэхүүн, мах, уламжлалт загасны амтлагч болох гарум агуулсан цэсийг үнэлдэг. Энэхүү хүлээн авалтад Леон Кадиз, Севиллийн их сургуулиудтай холбоотой өөр өөр компаниудтай хамтран ажилладаг. Ромын хоолны номыг дахин боловсруулах.
Мануэль Леон, Археогастрономийн шинжлэх ухааны захирал.
ЦАЙЛАЛТ
эхлэл, gustatio нь payoya ямааны бяслагаас бүрддэг, эмчилж, сарнайн дарсанд исгэсэн. Энэхүү бүтээгдэхүүний хадгалалт нь дараахь зүйлийг дагаж мөрддөг Ромын зохиолч, эрдэмтэн Колумелийн тэмдэглэл to болон хамт байна hallec, гарум мусс.
Эхний таваг, Дээд зэрэглэлийн менса нь гарум соустай дун, шарсан мах, бөөрөнхий мах юм. мөн шаржигнууртай инжир (ficatum), шарсан нарсны самар, гичтэй халуун буурцагны салат.
Үндсэн хоол, caput cenae, Энэ нь аманд хайлдаг гайхамшиг юм: гарумтай шүүсэнд нь шатаасан гахайн мах болон улаан буудайн хамт дарс.
Илүү их байна. Амттан. Ромчууд юу гэж нэрлэдэг байсан secunda mensa бол Апициусаас гаралтай торрижа, чихэрлэг алитер, Романо бяслагтай зайрмагны найрлага нь маш олон техникийн шинж чанартай байдаг тул идэж уух нь дээр.
Энэхүү хүлээн авалтанд олон талт байдал garum, заримдаа загасны соусын тодорхойлолт хүртэл буурдаг. Леоны энэ бүтээгдэхүүнийг хамгаалах нь хурц бөгөөд түүний сүүлчийн нийтлэлд Ars culinaria gari. Ромын загасны соусын хэрэглээ, хоолны техник нь үүнийг "Ромын өндөр хоолны илэрхийлэл" гэж тодорхойлдог. "Гарум нь Ромын хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Хоолны амтыг нэмэгдүүлэх, бэлдмэлийн тэнцвэрт байдал, амтыг өгөх; цитрус, чихэрлэг эсвэл гашуун ноотуудтай найрлагын амт, үнэрийг холих" бичих.
Мульсумыг Ромын агуу хүлээн авалтын өмнө хоолны дуршилд дагалдах зорилгоор үйлчилдэг байв.
ХОС БОЛОН ТАЛХ
Энэхүү convivium нь Ромын үеийн онологийн технологийг дагаж мөрддөг төрөл бүрийн дарс дагалддаг. Эдгээр нь идэхэд тохиромжтой, анхилуун үнэртэй, эмийн үндэсийг эрэлхийлдэг дарс юм. Тэдгээрийн дотор мулсум. Энэ нь хоёр дахь исгэх нь зөгийн балаар хийгдсэн дарс бөгөөд амттан, амттангаар үйлчилдэг. давстай, чихэрлэг амттай хослуулсанд баярлалаа.
Хоёр дахь ундаа, sanguis нь хүчтэй амттай, бүрхэг дарс юм сарнайн дэлбээгээр будсан antinous бол анхилуун үнэртэй дарс юм нил цэцгийн дэлбээгээр хийсэн.
Зөгийн бал Baetica mulsum дарс, пистачиос нэвчсэн Payoya ямааны бяслаг tritordeum.
Энэ Ромын хүлээн авалт дээр талх бол өөр нэг үндсэн элемент юм. Леон Лебрижа талхчин Доми Велестэй хамтран ажилладаг тухайн үеийн гэрээний дагуу einkorn үр тарианы талх. Энэ panis quadratus Ромын жигнэмэгийн техникийг хуулбарладаг мөн энэ нь төгс гүйцэтгэлийн бүтээгдэхүүн юм; элсэрхэг үйрмэг нь тансаг мэдрэмж төрүүлдэг алтан, шүүслэг царцдастай. Исгэх хугацааг хүндэтгэх нь хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг. Энэ бол Велесийн номлолд хийсэн ажлын жишээ юм Хуучин ашиглагдаагүй үр тариа сэргээх.
Талхчин, Леон хоёулаа Тэд хамтдаа “Талхны эрин үе” илтгэл тавьсан. 6-р сарын 2-нд Мадридын олон улсын нарийн боовны II хэвлэлтийн хүрээнд.
БУСАД ГУРМАН ГАРЦ
Италикагийн амт нь Археогастрономийн Ромын эрин үеийн түүхэн болон гастрономийн аялалыг санал болгодог цорын ганц үйл ажиллагаа биш юм. Кадиз хотод Леон Гадесийн амтыг мэдэхийн тулд хотын аялалыг сурталчилсан. өргөл өргөхийн зэрэгцээ Кадизийн нийслэлд шинжлэх ухааны шар айрагны амталгаа, Саяхан Торижа хотын Алькаррено хотод зохион байгуулсан арга хэмжээ.