Muscatel-ийг олж, сонирхох булан
"Чи Nestea уух гэж байна уу, боль (sic)?!" Бернардо Саразага үйлчлүүлэгч рүү эргэлзэв. Доголж буй өөр нэгэнд энэ зөөгч: "Одоо та жаахан шил уувал жигд байна" гэж хэлэв. "Хоршооноос дарс уудаг хүн амьдралдаа Ковид байхгүй" гэж тэр дүгнэжээ. Бернардотой бага зэрэг хамт байх нь "маш их зугаа цэнгэл" төрүүлдэг түүний хүсэл тэмүүлэл, булчингийн хамгаалалтыг мэддэг. Чипиона, мужийн баруун хойд хэсэгт Кадис , энэ дарс, түүнчлэн Virgen de Regla-тай хүндэтгэлтэй холбоотой байдаг. Росио Журадотой адил.
Далайн эргийн энэ хотод жуулчид мускателийн амтат амтыг мэдэрдэг. Энэ нь хаа сайгүй байдаг: баарнаас эхлээд далайн эргийн баар хүртэл. Масс дарс хүртэл мускателийн хувьтай байдаг. Үүнээс гадна хот даяар тархсан оффис, дэлгүүрүүд байдаг бөөнөөр дарс худалдаж авах, жижиг үйлдвэрлэгчдийн шууд борлуулалтыг дэмжих. Muscatel-ийг турших бүх боломжуудын дунд зарим нь бий зочлох ёстой шилдэг байгууллагууд.
Алтан, харанхуй, тусгай эсвэл үзэм нь янз бүрийн төрлийн мускател байдаг
The Хөдөө аж ахуйн католик хоршооны дарсны үйлдвэр (Avenida de Regla 8-10), Бернардо ажилладаг газар бол заавал зогсох газар юм. Хашааны талбайг бүрхсэн усан үзмийн мод нь Мускателтэй анхны олон уулзалтын гэрч болсон. Нутгийн иргэд ч бай, зочдод ч тэр зуны шөнө сэрүүн газар сууж архи уудаг янз бүрийн сортууд: алтан, харанхуй, тусгай эсвэл үзэм.
Хэдийгээр түүний өнгө, Москател бол ижил нэртэй усан үзэмээс гаргаж авсан цагаан дарс юм. Исэлдэлтийн хөгшрөлтөөс эхлэн дарс нь түүний ачаар өнгөний түвшинг олж авдаг исгэхийг зогсоодог дарсны спирт нэмэх; Энэ нь өнгө өгч, амтлагыг нь хасдаг. Дарсыг "унтраах" зан үйлийн ачаар дундад зууны үед үүнийг "новшийн дарс" гэж үздэг байв.
"Алтан ба бараан булчингууд нь адилхан" гэж хоршооны өөр нэг ажилтан Фран Лорензо хэлэв. Хамгийн их хэрэглэдэг алт нь "илүү зөөлөн, чихэрлэг биш" байдаг бол харанхуй нь сиропын ачаар ийм өнгийг олж авдаг боловч карамелинээр солигдсон байдаг. "Энэ нь маш үнэтэй байсан тул аль хэдийн зогсоосон" гэж Фран хэлэв.
Энэхүү усан үзмийн мод нь Мускателтэй олон удаа уулзаж байсан
Muscatel үзэм ачаар хүрсэн байна Уламжлалт "асолео" -д усан үзэмийг нарны дэвсгэр дээр 15-30 хоногийн хооронд хатаана. Жимс нь маш их шингэн алдаж, үрчлээстэй байдаг тул элсэн чихрийн хэмжээг төвлөрүүлдэг. "Энэ бол хамгийн шилдэг нь. Булчингийн аварга" Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11)-ийн эзэн Дамиан Торисес өөр нэг зайлшгүй айлчлал боллоо гэж бахархалтайгаар хэлэв.
Дамиан захидалдаа бичсэн байна хуучин цэвэр үзэмтэй мускател өвөө нь юу хийдэг байсан. Тэрбээр “Гутлын ээж 40 настай. Энэхүү дарсны үйлдвэр нь бөөрөлзгөнө зэрэг маш олон төрлийн мускаттай бөгөөд ийм болжээ газар нутгаас ирсэн тапас бас үйлчилдэг гастрономийн үзвэр.
12-14ºС-ийн хооронд үйлчилнэ. Мускател нь нарийн боов, хэт чихэрлэг биш амттан, зайрмагтай сайн зохицдог. "Гэхдээ энд хүмүүс үүнийг бүх зүйлээр авдаг: можаматай, гахайн махны хальстай, хуучин бяслагтай ..." гэж Дамианы ээж хэлэв.
Эль Кастиллитод бас хайлт хийж байна энэ нь "хуучин дарс" гэсэн санааг зайлуул. "Тэр ширээг хар даа" гэж Дамиан хэлэв. Зоориар дамждаг залуучууд мускател ууж байна. Бернард санал нэг байна: "Бид залуучуудын өсөлтийг харж байна."
Аль Кастиллито, Католико Агрикола Бодега хоршоо нар нэгдэж байна. Чипиона хотын төвд дарсны хоёр оффис. Тэнд тохойгоо бааранд нааж, сандал дээр суугаад сүмийн гишүүдийн яриаг сонсох нь элбэг байдаг.
Сезар Флоридо Энэ нь баяжуулсан дарсыг хүндэтгэдэг хэд хэдэн байгууллагатай (Calle del Castillo, 15, Calle Padre Lerchundi, 35) юм. Хуан Карлос Жункеро хотын үйл явдлуудтай танилцаж байхдаа Калле дель Кастилло дахь газарт тогтмол үйлчилдэг. Чипионеросууд байрандаа ормогцоо хундага (ундаа уухгүй) бэлэн байна. Гэхдээ Хуан Карлос зөвлөдөг зочдоо мартдаггүй. бусад дарсыг туршиж үзэхийг уриалж, тэдгээрийн ялгааг тайлбарладаг. “Энэ алтны хув өнгийг хар даа. Үзэсгэлэнтэй байна” гэж тэр хэлээд үйлчлүүлэгчдэдээ үргэлжлүүлэн ханддаг. Можама, бүйлс, шарсан төмс нь хоолоор үйлчилдэггүй ч амжилтгүй болдог. Энэ бол оройн хоолны өмнөх уулзалтын цэг юм.
Сезар Флоридогийн оффисууд түүний гүн ухааныг практикт хэрэгжүүлдэг: "Дарсны үйлдвэрээс баар хүртэл". Хамтдаа Cooperativa болон El Castillito, Тэд газар юм мускателийг зөвтгөх Энэ нь тэдний амьд үлдэхэд тустай.
Кадиз хотын захиргаа байсан 19-р зууны эхэн үед Испанийн дарсны үйлдвэрлэлийн дөрөв дэх хүч, гэхдээ энэ нь маш их давтагддаг шиг Марко де Херез (Испанийн хамгийн эртний дарсны бүс нутаг) "амжилтын төлөө үхэх" гэж байсан. Одоо зөвхөн байна орон нутгийн гурван дарсны үйлдвэр: Сезар Флоридо, Бодега Коператива Католико Агрикола, Бодегас Хосе Мартин Мелладо, мөн хүнсний захад лангуутай. Эдгээр нь маш их хөгжил цэцэглэлтийг авчирсан бүтээгдэхүүний үлдэгдэл бөгөөд одоо үүнийг хадгалсаар байна чанартай түүхий эд, сайн ажил, маш их баяр баясгалан.
Мускател бол ижил нэртэй усан үзэмээс гаргаж авсан цагаан дарс юм
ТҮҮХИЙН АЯЛАЛ
Эцэс төгсгөлгүй наран шарлагын газар, загас агнуурын хашаа, Исаак Перал гудамжны хөл хөдөлгөөн, шарсан загас болон бусад сэтгэл татам зүйлсийн хамт. Чипионад Москателийн музей байдаг бөгөөд Бодега Кооператив Католика Агриколатай ижил байгууламжид байдаг. Энэ нь усан үзмийн модны тариалалтаар тэмдэглэгдсэн хотын түүх, соёлыг тэмдэглэдэг орон зай юм.
Зуны улиралд өдөр бүр, өвлийн улиралд амралтын өдрүүдэд нээлттэй, Музей нь ойролцоогоор 60 минутын турш өөрийгөө удирдан чиглүүлдэг аялалыг санал болгодог. Амталгааг багтаасан 4 еврогийн үнэтэй, сэдэвчилсэн зургаан өрөөний аялал нь зочдыг ойртуулдаг. янз бүрийн түүхэн мөчүүд Тухайн үеийн Чипион болох Каепиагаас Ромын эзэнт гүрэнд мускател экспортлохоос эхлээд XV зуунд дарсны колони болгон сэргээн босгох хүртэл. 19-р зууны эхэн үеэс эхлэн Англи, Голландын зах зээлд Мускателийн ач холбогдлыг онцлон тэмдэглэв. Чипион бол Испанийн усан үзмийн талбай, дарсны үйлдвэрүүдийн хамгийн нягтралтай хот болжээ. Уур амьсгал, газар нутгийнхаа ачаар мускателийг өөрийн онцлог шинж чанартай болгосон хотын одоогийн дарс үйлдвэрлэх хүртэл үргэлжилсэн.
ОНЦЛОХ ЭШЛЭЛҮҮД
Хоршоо, Эль Кастиллито болон Сезар Флоридогийн оффисууд Эдгээр нь Мускателийн маршрутын заавал зогсох цэгүүд юм.
Хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй мускател юм "бага чихэрлэг" алт, харанхуй эсвэл үзэм зэрэг бусад сортууд байдаг.
Мускателийн ачаар, Чипиона нь 19-р зууны эхэн үед Испанийн дарсны үйлдвэрлэлийн дөрөв дэх хүч болжээ.