ГҮЙ, эдгээр зайрмагнууд түр зуурынх!
Зуны мэнд хүргэе! Дулаан, нар, амралт,... зайрмаг! Хэрэв бид аль хэдийн энэ улиралд юу шинэ болохыг танд хэлж байсан бол өнөөдөр бид шинэ нэгийг авчирч байна, a мөхөөлдөс болон бриошийн цэс агуу чихэрчин Рикардо Велес . Та баяртайгаар хайлах болно!
Энэ нь юу болохыг танд хэлж эхэлье Патиссер . Энэ бол хоёр жилийн турш үйл ажиллагаа явуулж буй сургалт, амталгааны сургалтанд зориулагдсан олон зориулалттай талбай юм. Гэхдээ энэ нь цаг хугацааны явцад хиам танилцуулга, сүрчигний амталгаа, уулзалт зэргийг зохион байгуулж байсан олон талт орон зай юм ... Тэгээд одоо дахин нэг удаа, зайрмаг, жигнэмэгт зориулсан зуны поп-ап болон хувирч орон зай.
Рикардо Велес өөрийн бүх бүтээлч байдлаа дайчилж, өөрийн ноу-хаугаараа биднийг дахин цохив. Тэр бол манай улсын чихрийн хамгийн том төлөөлөгчдийн нэг гэдгийг санацгаая 2014 оны үндэсний хоол ундны шагнал, мөн онд Испанийн шилдэг нарийн боовны тогоочийн шагнал, 2017 онд Prix au Chef Pâtissier Internacional.
Гэхдээ зөвхөн шагнал нь тэдний ажлын баталгаа төдийгүй ээжийнхээ гэрийг дамжин өнгөрөх энгийн баримт юм. Мулин шоколад , танд өндөр тунгаар чихэрлэг таашаал өгнө.
Бид бүтээгчтэй ярилцсан тул тэр бидэнд "The Pâtissier"-ийн тухай өгүүлэх болно. “Бид үргэлж л нэг компани байгуулах санаатай байсан Түр зайрмаг, бялууны дэлгүүр. Зуны улиралд хүний биеийн эрэлт хэрэгцээг хангадаг учраас зайрмаг, харин ардаа муудсан уламжлалт чихрийн массыг бий болгохыг зорьсон учраас бриоч. Бид тэднийг загварлаг болгохыг хүсч байна" гэж Велес хэлэв.
Тиймээс тэд ажиллах орон зайг бий болгосон 7, 9-р сарууд -8-р сард тэд амардаг- эдгээр хоёр элемент гол дүрүүд бөгөөд заримдаа нийлдэг - зайрмаг дүүргэсэн brioche -, бусад нь өөрсдөө гялалздаг, давстай brioches нь тохиолдол байдаг шиг, худалдан авагчид үргэлж шаарддаг зүйл.
"Чи үүнийг аваад тэндээс таашаал авах гэсэн санаа юм Татгалзах. Бид хоёрхон алхмын зайд байгаа бөгөөд энд бид авч явах бүтээгдэхүүн, мөн зууш хэлбэрээр хийж, цэцэрлэгт хүрээлэнд нэг өдрийг зугаатай өнгөрүүлэх болно" гэж нарийн боовны тогооч хэлэв.
Патиссер Энэ нь янз бүрийн төрлийн бриочийг олох боломжтой: шоколадан цөцгийтэй дүүргэж, илүү шоколад, бүйлсээр бүрсэн, нөгөө нь пралин цөцгийтэй, мөн нимбэгээр дүүргэсэн фламбе meringue эсвэл ванильтай карамельтай.
Гэхдээ энэ нь төгсгөл биш, учир нь тэд өөр өөр хувилбаруудыг хэрэглэгчдэд хүргэх боломжтой голд нь нил ягаан, нэрс кули, бяслагны бялуу, тоор, ваниль эсвэл банофигаар титэмтэй зуурсан гурил.
-ийг марталгүйгээр кремтэй пүүз , шинэхэн ташуурдуулж тосоор дүүргэсэн хагас зүссэн brioche-ийн тэнгэрлэг бүтээл. Тэгээд мэдээж хулд, манго, эсвэл пастрами, даршилсан ногоо зэрэг давслаг бриоч . Тэднийг дагалдаж, уух юм дамжуулах, а байгалийн болон супер сэргэг ундааны сонголт : улаан жимсний нухаш, гаатай нимбэгний ундаа, манго болон амтат жимсний шүүс эсвэл гүзээлзгэнэ, лайм.
Тэдний хажууд зайрмагнууд. "Би хамгийн их таалагддаг зургаан амтыг сонгосон. Пьемонт самар, гуанажа шоколад, нимбэгний бялуу, Mara des Bois гүзээлзгэнэ, Гаванатай ваниль7 "Моулин шоколадтай амттанг санагдуулдаг, тэнгэрээс ирсэн гахайн утсан махтай сүү".
Тэдгээрийн хамт тэдгээрийг захиалах боломжтой бие даасан ванн, 350 мл эсвэл 635 мл . Хэрэв та туршлагаа дугуй болгохыг хүсч байвал конус хэлбэрээр асуугаарай гар хийцийн эсвэл Сицилийн вафли, жигнэмэгийн зуурмаг дотор.
"The Pâtissier and Moulin Chocolat-д бид өөрсдөө хийхгүй бол зарахгүй" гэсэн дүрэмтэй. , гэж Велес сайрхаж байна. Энд вафли хүртэл гараар, нэг нэгээр нь 100% гар хийцийн аргаар хийдэг.
Товчхондоо, The Pâtissier хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, энэ зун Мадридад байх ёстой газруудын нэг болох гэж байна...
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Учир нь та өдөр бүр алдартай нарийн боовны тогоочийн хийсэн бүтээл, зайрмагнаас амтлах боломж байдаггүй. Учир нь бид танд юу гэж хэлэх вэ, бүх зүйл дуулиан шуугиантай, үнэ ханштай байдаг зочлох бүрт хэд хэдэн зүйлийг туршиж үзэхийг урьж байна.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Мөн тус дэлгүүрт хулуу, маалингын үрийн жигнэмэг, наранцэцэг, шар будаа, байгалийн базилик, улаан лоолийн тостой попкорн, хар чидун эсвэл карамель, флюр де сель зэрэг эрүүл, олон төрлийн хөнгөн зууш авах боломжтой тансаг талбайтай.
Та мөн гэртээ авч явах боломжтой вафлитай алтанзул цэцэг эсвэл зайрмагны титэм зүүсэн meringues.
Хаяг: Columela, 9. Bajo R. Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 914 35 66 00
Хуваарь: Долдугаар сар, есдүгээр сар. Мягмар, Лхагва: 12:30-22:00. Пүрэв, Баасан, Бямба: 12:30 цагаас 23:00 цаг хүртэл. Ням, Даваа гарагт хаалттай.
Тал үнэ: Хоёр амттай зайрмагны сав 2.80 евро. Хоёр амттай зайрмагны боргоцой 3.30 евро. Бөмбөлөг зайрмагтай бриоч 3.50 евро.