Амьдралд тайвшруулах шөлний халуунаас зугтаж чадахгүй үе ирдэг.
Яг тэр мөчид та буцах зам байхгүй, аль хэдийнээ төөрөлдсөн гэдгээ ухаарч: та нэгэн цагт ядуусын амьжиргааны эх үүсвэр байсан энэхүү хоолны жорыг хэрхэн үнэлэхээ мэддэг насанд хүрсэн [33 ба түүнээс дээш настай] болжээ. мөн тэр Өнөөдөр энэ нь хамгийн амжилттай ресторануудын гал тогоог эзэлдэг . Дараа нь юу болох вэ? Шулуун суух уу? Өвдөг дээрээ салфетка тавих уу? Эсвэл овог нэр бүхий дарсны амттангаар сомельер танд үйлчлэхэд зөвшөөрч байгаа царай гаргах уу?
Шөл идэх нь өвчинтэй ижил утгатай байсан тэр үе өнгөрсөн [үхлийн өлсгөлөнг уншина уу] Бүр цаашаа ухвал эмээ маань өлссөн ач, зээ нарынхаа хоолны дуршлыг хангахын тулд сармистай шөл хийж, унадаг дугуйндаа үүрч явдаг байсан [Улаан Торотасыг уншина уу]. устгах зүйл үлдээгүй Апокалипсисын морьтонгууд.
Бид "халбага"-д хайр зарлаад багагүй хугацаа өнгөрчээ: шөл, чанасан төмс, тарвага, сэвэг зарам хэлбэрээр ... гэхдээ одоо бид нэг алхам урагшилж байна: бид эдгээр шөлийг ямар ч айлган сүрдүүлэх хэрэгсэл (мах, булцуу, гахайн мах гэх мэт) -ээс салгаж, бид үүнийг хийж байна. Бид талхыг зөвхөн "гэрийн тэжээвэр амьтан" гэж хүлээн зөвшөөрдөг тэр нөхөн сэргээх шөлийг цааш нь нуршилгүй балгах нь.
Хорин нас, уламжлалт жороор таныг хүлээж буй ирээдүйн жишээ энд байна (унш: эцэг эхийнхээ гэрт амьдардаг бүх хүмүүс лхагва гаригийн шөлтэй шөлнөөс зугтаж чадахгүй гэж би ойлгодог тул хасагдсан болно. ).
Францын сонгины шөл нь дээр нь бяслагтай гратин юм.
СОНГОННЫ ШӨЛ БУЮУ ШӨЛ À L'OIGNON
Францын иргэн Александр Дюма үүнийг "Шадар гурван цэрэг"-д аль хэдийн бичсэн бөгөөд үүнийг "анчид, амьдрал муутай, архичдын хүндэлдэг шөл" гэж тодорхойлсон байдаг. Тэр үед байсан бололтой Парисын үдэшлэгүүд үүнийг ирээдүйн өлсгөлөнгийн эсрэг шидэт эм болгон дуусгадаг байсан. Парисын нийгмийн "цэцэг ба цөцгий" ажиллаж байсан Халлес Балтардыг тойрсон ядуусын хороололд бурханлаг бус цагаар үйлчилдэг байсан. Эдгээрт "Зоогийн газрууд" нь бяслагны давхаргыг гратин хувилбараар (gratinée) өгснөөр илүү хүчтэй байх болно. Бид цөхрөнгөө барсан алхимич шиг ан агнуурын өдөр ордноос олж болох цорын ганц орц найрлагыг нь хольж хутгах байсан хаан Людовик XV-тэй холбоотой гэж үздэг буколик хувилбарыг сонгосон. Гэхдээ энэ жорыг 14-р зуунд дундад зууны үеийн хоолны ном Le Viandier-д аль хэдийн хэвлүүлсэн нь энэ гайхалтай онолыг (хаан хоол хийх/шарах боломжгүй) нурааж байна.
Хаана авах вэ:
онд Парис Тэд Au Pied de Cochon ресторанд байгаа уламжлалт бөгөөд маш зөв хоолыг санал болгох болно, гэхдээ хэрэв та тэдний цомын аягыг хайж ууртай олон түмнээс зугтахыг хүсвэл Bouillon Racine-ээс нэгийг сонгох нь дээр.
Шүүслэг, бутлаг minestrone ч гэсэн загвар зохион бүтээгч байж болно.
MINESTRONE
Италичууд зуппа ба минестрон хоёрыг ялгахын тулд маш их хичээж, бөөгнөрөлтэй тул 8-р сард Хятадын нийтийн усан бассейн шиг харагддаг. Эхнийх нь suppa гэсэн нэр томъёоноос гаралтай бөгөөд зүсэм талхаар үйлчилдэг, хоёр дахь нь ministrare, 'тархах' гэсэн үг - магадгүй гэр бүлийн тэргүүн нь - мөн Энэ нь ихэвчлэн хүнсний ногоо, будаа, гоймон эсвэл арвайгаар хийгдсэн байдаг. Сүүлийн үеийн хамгийн эртний түүхэн лавлагаа нь заримд нь байдаг Маркиз дель Туфогийн "хөнгөн" минестра маритатагийн тухай өгүүлсэн 16-р зууны шүлгүүд Дотор нь фенел, бяслагтай хиам, гахайн мах, хиам, сопрессата (эмчилсэн салями) зэргийг орхиж болохгүй гэж тэр баталж, анхилуун үнэр нь үнэхээр нэвт шингэдэг.
Хаана авах вэ:
Өнөөдөр Неаполитан хоолны сонгодог болсон энэхүү хүчирхэг жор. одтой Женнаро Эспозито шиг нэр хүндтэй тогооч нар дахин зочилдог. Гаднах төрх, орц найрлагыг нь чадварлаг боловсронгуй болгосон Vico Equense дахь Torre del Saracino рестораны.
ЧАЙРО
Бид Чайрогийн гарал үүслийг тодорхойлж зүрхлэхгүй байх болно үхрийн өвчүү, халон (шингэн алдуулсан үхрийн мах), хурга, хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн өтгөн шөл (усгүйжүүлсэн төмс, амтат төмс, буурцаг, мот, чанасан улаан буудай) тэр ч байтугай бяслаг. Та үүнийг Перугийн хоолны жорын номноос олж мэдсэн ч үнэн хэрэгтээ Боливчууд энэ хөрш улсыг Соёлын яамны өмнө соёлын хулгай хийсэн гэж буруутгаж байсан. Тэд Ла Пас сандлын гарал үүсэл нь Боливийн Ла Пас хотод байдаг гэж баталж байна. Ямар ч байсан тахиа, өндөгний өмнө юу болохыг шийдэх нь төвөгтэй бөгөөд энэ үгийг харгалзан үзвэл бүр ч илүү юм. Титикака нуурын Андын тэгш өндөрлөгийг эзэлдэг Аймара хүмүүсийн хэлнээс гаралтай. (Боливи, Перугийн өмнөд хэсэг, Чилийн хойд хэсэг, Аргентины баруун хойд хэсэгт тархсан). Боливчууд хэрвээ та тавган дээр хөвж буй сквош (нэг төрлийн хулуу) гэх мэт орц найрлагыг хөршүүд нь дургүйцдэг Перугийн нэмэлтийг олж харвал "хууль хулгайлсан" гэдгийг тодорхойлно гэж хэлдэг.
Хаана авах вэ:
Ла Пас хотын бараг бүх ресторанаас та энэ шөлийг олох болно. Марка Тамбо хотод хөгжмийн шоу бас нэмэгддэг.
Та Токиогийн Парк Хиаттаас өглөөний цайнд тохирсон мисо шөл олох болно.
МИСО ШӨЛ
Японы домог зүйд мисо шөл нь бурханлаг бэлэг гэдгийг баталдаг фермент, ферментийн ачаар эрүүл мэнд, урт наслалтыг баталгаажуулдаг (мисо бол есөн сараас 36 сарын хооронд исгэсэн шар буурцгийн зуурмаг юм). Хэдийгээр анхандаа ердийн зүйл бол уулархаг нутагт өглөөний цайны үеэр уух явдал байв. Одоогийн байдлаар энэ нь (энд талх байж болно) ямар ч хоолонд дагалддаг. Хэрэв та үүнийг Хятадын зарим нутгаас олж харвал гайхах хэрэггүй, учир нь бусад онолууд нь мисо нь эх газарт үнэхээр үүссэн бөгөөд хожим нь, VII зуунд Японы арал руу аялж байсан гэж үздэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд Энэ нь хэзээ ч макробиотик цэсээр дутагдаж, Аюурведийн болон Хятад эм дээр суурилдаг. шинж чанараараа: витамин, эрдэс бодис, нүүрс ус, уураг, эфирийн тос, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд. Сүүлийн үеийн судалгаагаар түүний хэрэглээг хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхтэй холбосон тул бид үүнийг нэг төрлийн ид шид гэж хэлж болно. өө! Мөн энэ шөлийг уухыг санаарай Халбага чухал биш, ердийн зүйл бол савхаар хөвж буй далайн байцаа, дүпү зэрэг хатуу хоолыг идэж, дараа нь аяганаас шууд уух явдал юм.
Хаана авах вэ:
Токиогийн Park Hyatt өглөөний цайны улаан мисо шөл нь хотын гайхалтай үзэмжтэй, өрөөнийхөө нууцлалтай (хүсвэл хацартай дуугарч, дуулж болно) зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Марсель дахь Мирамар рестораны тогооч Bouillabaisse хэрхэн бэлтгэх талаар хичээл заадаг.
BOUILLABAISSE
Энэ нь үнэхээр Марсель хотын ердийн зүйл юм Провансаль гастрономид харьяалагддаг. Энэ шөлийг Газар дундын тэнгисийн хамгийн даруухан загасчдын гэрт тухайн үеийн борлогдоогүй загас эсвэл далайн хамгийн "муухай" хадны загастай хамт чанаж эхлэх байсан гэж бодох нь логик юм. Далайн басс, далайн боргоцой, тэр ч байтугай сардин загасыг хамгийн уламжлалт жороор хүлээн авдаг. Одоогоор тэд хавч эсвэл дун нэмэхийг шаардаж байгаа нь хамгийн хуучинсаг үзэлтэй хүмүүсийн хувьд бүрэн тахил юм. Тэд шөлийг хуурай гар хийцийн талхны зүсмэл дээр үйлчилдэг гэдгийг үнэлдэг (Илүү нарийн яривал Marseillais marette) мөн загасыг дараа нь нэмнэ.
Хаана авах вэ:
Жинхэнэ сонгодог бол Марсель дахь Мирамар рестораны хоол бөгөөд бид зөвхөн дунтай бол уучилдаг, учир нь түүний тогооч Кристиан Буффа сар бүрийн гурав дахь долоо хоногийн пүрэв гаригт боуиллабайсыг зөв бэлтгэх мастер ангиудыг санал болгодог. Марсель жуулчны албаны вэбсайтаар дамжуулан захиалгаа өгнө үү.
Cocido maragato-ийн "эргэлт" нь урвуу дарааллаар үйлчилдэг.
КОСИДО МАРАГАТО ШӨЛ
Би энэ мараготогийн таваг, түүний шөлний шөлийг хэрэглэхтэй адил төгсгөлд нь үлдээлээ. Леончуудын энэ бүс нутагт үйлчлэлийн дарааллыг өөрчилдөг, эсвэл тэдний хэлснээр "los vuelcos"-ыг эхлээд мах, дараа нь вандуй, эцэст нь шөлөөр үйлчилдэг уламжлалтай. Тус нутгийн хөгшчүүд энэ өөрчлөлтийг луусчдын уламжлалтай холбон тайлбарлаж, махыг аль хэдийн чанаж, замын хажуугийн дэн буудалд амрахаар зогсохдоо халуун, тайтгаруулсан шөлөөр хооллож, ходоодыг тайвшруулдаг байв. Бусад онолууд нь Испанийн тусгаар тогтнолын дайны үеэр Францын цэргүүд хоолны үеэр гайхахаас айж, ийм шийдвэр гаргасан тариачдын пикарескийн тухай ярьдаг. 'шөл идэхээс ч дээр' байх.
Гэсэн хэдий ч Марагатериад зочлох нь танд хэзээ ч хэт их шөл хэрэглэхгүй байхыг зөвлөдөг (гэдсэнд нүх гаргадаг), үргэлж амттай хоол идэхийг зөвлөж байна. chorizo, гахайн хөл, чих, морцилло, лакон, гахайн мах гэх мэтээр хангадаг хүчтэй амт.
Хаана авах вэ:
Хамгийн амжилттай нь Касрилло де лос Полвазарес хотын Энтрепиедрас ресторанд санал болгож буй зоогийн газар юм. Мөн дуусгахын тулд цөцгийн тос. Дашрамд хэлэхэд, хоол боловсруулах үйл явц нь тийм ч хүнд биш байхын тулд нэн чухал ач холбогдолтой, төгсгөлд нь помацыг алгасах талаар бүү бодоорой.