El Claustro рестораны хоолны амттан
Бид тус компанийн шилдэг гурван тогоочтой ярилцлаа: Арриага онгоцны тавцан дээрх Альваро Арриага, Alhambra Palace рестораны гал тогоо хариуцсан Пако Ривас, Эль Клаустрогийн эзэн, эзэн Хуан Андрес Морилла. Эхний санаа: хэн ч тапасанд дургүй.
Альваро Арриага ресторан. Өндөр гал тогоо.
Шууд утгаараа. Хэрэв бид хүрээлэн буй орчны талаар ярих юм бол Альваро Арриага гомдоллож чадахгүй. Андалузын ой санамжийн музейн оройд байрлах зоогийн газар жаран метр өндөртэй Сьерра Невадагийн гайхалтай үзэмж , нь минималист хэлбэртэй хэдий ч халуун дулаан уур амьсгалыг дамжуулдаг сансар огторгуй, эфирийн орон зай юм. Сан Себастианаас ирсэн энэ хүн үйлчлүүлэгчдээ хүндэт зочин шигээ хандахаар шийдсэний ихэнх нь буруутай. "Хоол хийх нь уйтгартай байж болохгүй, хүмүүс гайхшруулахыг хүсдэг. Мөн би үйлчлүүлэгчдийнхээ хүсээгүй зүйлээр амтыг нь баясгаж, үүндээ үнэнч байна" гэж тэр бидэнд хэлэв.
Тэгээд тэр үүнийг авдаг. Шаржигнууртай Альфакар талх, удаан исгэх, шинэлэг дарсны жагсаалт хүртэл, Альваро Гранадагийн хойд зүгийн шинэ улаануудыг үндэсний бараг бахархалтайгаар онцолдог. Түүний амталгааны цэсэнд багтсан хоол нь таны амыг услах болно: аалз наймалж хиам, гурилгүй, сам хорхойгүй сам хорхойтой бялуу!, Иберийн гахайн махны карпачио , бэчамелийн хөөстэй хуурамч улаан сам хорхойн каннелони, хуурай газрын вандуй, далайн вандуй... Альварогийн хэлснээр Швейцарь шиг нутаг дэвсгэрт зориулсан хүндэтгэл. Тэнд ногоон, далай, уул... бүх зүйл бий, хоол хийх дуртай.
Арриага рестораны хоолны өрөө
2) Альхамбра ордон ресторан. Олон зууны ид шид.
таашаал авах a Альхамбрын өмнө нар жаргах үнэлж баршгүй. Бусад бүх зүйл тийм. Гэхдээ та үүнийг төлөхөд дургүйцэхгүй, ялангуяа рестораны дэнжийн аль нэгэнд зууштай бооцоо тавьсан бол. Хэрэв та хүсвэл төгс сонголт евро болон калори хэмнэнэ . Ямар ч тохиолдолд энэ туршлагыг амталж, Альхамбрагийн ид шидээр өөрийгөө гайхшруулж, сүүдэр нь түүний улаан тоосгоноос олны анхаарлыг татахуйц гэрлийг хулгайлж, түүний нюансуудыг хэрхэн үржүүлж байгааг харах нь зүйтэй юм. Зарим жижиг тосон чийдэнгийн гэрэлд paco rivas таны захидлыг бидэнд тайлбарлаж байна. Би гал тогооны өрөөнд дөчин жил ажилласан бөгөөд сүүлийн арван жилд маш их өөрчлөгдсөн, ялангуяа Гранада хотод. Жишээлбэл хэсэг нь асар их байсан өмнө , одоо хэн ч өлсөхгүйгээр бага зэрэг цөөрсөн. Соустай ижил зүйл тохиолдсон тул хүмүүс улам бүр асуудаг илүү эрүүл хоол . Өөр нэг өөрчлөгдсөн зүйл бол танилцуулга, одоо илүү боловсронгуй болсон. Гэхдээ гол зүйл бол сайн хооллох явдал юм, өөрсдийгөө битгий хуурцгаая. Би хүмүүсийг сэтгэл хангалуун байх дуртай, тиймээс би маш их анхаарал тавьдаг Гарнизон , Миний үйлчлүүлэгчид улирлын чанартай хүнсний ногоо идэхийг хүсдэг. Би маш их хүнсний ногоогоор өгөөмөр хоол хийхдээ маш болгоомжтой байгаарай, би үүнийг зөв, жаахан шаржигнууртай байхыг хүсч байна.
Худлаа хэлдэггүй. Амттай хамт цорын ганц болон сам хорхойн өнхрөх төгс чанасан мөөг гарч ирнэ. Давс, цөцгийн тос зэрэг нь дагахад тохиромжтой. Таны хувьд ч мөн адил шарсан хаш , эсвэл үнэндээ улаан лооль шиг амттай улаан лоольтой. Илэн далангүй бөгөөд ойлгомжтой захидал шинэ загас , the хутга зүссэн хиам , the боорцог , the стейк татар долгион шувууны аж ахуй . Мэдээжийн хэрэг, Гранадагийн ердийн хиамтай шош.
Гранадагийн хоол нь маш олон янз байдаг тул амтаа алдахгүй байх нь чухал юм. зүйлс юу болохыг мэдэх ёстой . Нарийвчилсан мэдээлэл нь чухал бөгөөд мэдээжийн хэрэг тос . Олон жилийн турш бид үүнийг урвуулан ашигласан боловч энэ нь манай гал тогооны үндсэн хэсэг учраас бид үүнийг шударгаар ашиглах ёстой. Үйлчлүүлэгч зөвхөн хоол хүнс, хоол хийх арга барил төдийгүй дарс, хосолсон ундааны талаар илүү ихийг ойлгодог тул үүнийг ойлгох шаардлагатай байна. чанар дээр бооцоо тавих , мөн энэ утгаараа би үнэ төлбөргүй tapas гэсэн ойлголттой бүрэн санал нийлэхгүй байна, чанар алдагдсан.
Alhambra Palace рестораны хоолны өрөө
Cloister ресторан. Хоолны шилдэг үйлчилгээнд Mystique.
Хуан Андрес Морелла , түүний тэмцэгч тогооч, энэ нь тодорхой байна. Би хамгийн ахмад нь үнэгүй тапас эсрэг тэмцэгч . Үйлчлүүлэгч үнэгүй хоолоор үйлчлэх гэж байна гэж таамаглаж байна. Үүнийг шаарддаг. Тэгээд энэ нь ингэж урагшилдаггүй. Өрсөлдөөн байхгүй бол сургалт, чанар, бүтээлч байдал байхгүй. Болон Гал тогоо нь бүтээлч байх ёстой гэхдээ танд нэг байх ёстой сургалт ард, ялангуяа бусад тэргүүлэх орнуудтай өрсөлдөхийг хүсч байвал. Энэ нь асар их хүчин чармайлт, олон цагийн ажил шаарддаг. Одоо Модена цууны урсгалыг гаргадаг хэн бүхэн бүтээлчээр хоол хийдэг бөгөөд энэ нь тийм биш юм. Би шалгах дуртай, би шалгах ёстой миний хийсэн хоолоор зугаацаарай гэхдээ би бас хүсч байна хүмүүс хөдөлмөрийг үнэлдэг бөгөөд хамгийн чухал нь ажилдаа дуртай байдаг – бүх утгаараа – миний бүтээлүүд.
Хуан Андресийн бүтээлийг үнэлэхийн тулд хамгийн түрүүнд түүний байршлын сайхан амтыг магтах хэрэгтэй. Худлаа Хуучин сүм хийдийн сүмд , бүрэн Гранадагийн төв , ресторан нь өмнөх үеийнхний ариун уур амьсгалын нэг хэсгийг хадгалсаар байгаа бөгөөд түүний цэсийг амталж эхлэхэд амьсгалдаг боловсронгуй агаар юм. Энэ нь гэнэтийн зүйлтэй маш их холбоотой юм аяга таваг нь өнгөлөг.
Хар газар модноос дөнгөж унасан ногоон алим . Дээр дурдсан алим нь зөвхөн өөрийн нэр, өнгө нь алим бөгөөд галан шараар чихэж, далайн амьтангаар будсан манжингийн дэвсгэр дээр диагональ байдлаар байрладаг. Харааны тодосгогч нь амт шиг дур булаам юм. Энд хооллох өөр нэг арга байна гранадын нэвт норгох . Хуан Андрес хооллож буй хүмүүсийн царай хэрхэн өөрчлөгдөхийг хөгжилтэйгээр харж байна. Энэ удаад улаан нь удирдлагыг авдаг. Гранада реможон бол салат юм хар чидун, жүрж, төмс, сагамхай , за, за, би пикилло чинжүүг сагамхайгаар дүүргэж, бусад элементүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваасан, ийм байдлаар аманд байгаа хольц нь илүү сонирхолтой байдаг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг илүү энгийн хоол байхгүй гэсэн үг биш, энэ бол зочид буудлын ресторан бөгөөд зөвхөн оройн хоолонд омлет идэхийг хүсдэг зочид байдаг, гэхдээ үүнийг хийхээ болих арга байхгүй. илүү боловсронгуй хоол.
Чи зогсоож чадахгүйгээс хойш хослоход анхаар , энд та өөрийгөө эрхлүүлээрэй, энэ бол гал тогооны үндсэн хэсэг юм. The амталгааны цэс of El Claustro нь ухаалгаар сонгож, бооцоо тавьдаг кавас, оргилуун дарс, цагаан зэргийг сонгон, олон төрлийн үндэсний санал болгож байна гүн үнэртэй, урт амттай бараг эфир, дугуй царс. -ийн хувьд анар жимсний дарс Тэднийг сонирхолтой зам хүлээж байна гэж Хуан Андрес үзэж байна. Үйлчлүүлэгчийн хамгийн муу зүйл бол үнэтэй, тийм ч сайн танигдаагүй байгаа, гэхдээ сайн хийвэл цаг хугацаа засах болно гэж би боддог. Нөхцөл байдал, жишээлбэл, Сьерра Невада усан үзмийн талбайнууд Тэд өвөрмөц бөгөөд үүнийг дарсанд нь шилжүүлэх ёстой.
Хуан Андрес үүнд баяртай байна орон нутгийн бүтээгдэхүүн . Үнэн хэрэгтээ тэрээр өөрийн цэсэнд тансаг зүйлийг бахархалтайгаар танилцуулдаг сегура хурга . Гэхдээ тэрээр тагнайн хувьд өөрийн үзэл бодлыг тэлэх дуртай. Би хараал идсэн бүтээгдэхүүнд итгэдэггүй, үнэхээр итгэдэггүй. Би ч гэсэн цорын ганц дүрэм гэж тэг километрт итгэдэггүй. Ямар ч бүтээгдэхүүн гал тогооны өрөөнд хувь нэмэр оруулах боломжтой бөгөөд заримдаа оройн хоол нь гастрономийн аялал болж чадна.
Эль Клаустро рестораны хоолны газар