Гэртээ исгэх цаг болжээ: бактерийн үдэшлэг
Та бодож байгаа шигээ ганцаараа биш . Магадгүй түгшүүрийн байдал Би чамайг харах тэнгэргүй тавин метр квадрат орон сууцанд торонд орууллаа. Гэсэн хэдий ч, Та хөргөгчөө нээхэд л хангалттай -Тиймээ, дахин- та компанитай гэдгээ ойлгохын тулд. Хүнсний ногооны шургуулганы ёроолд унасан тэр хаврын сонгино Энэ бол таныхтай адил түгжигдсэн хаврын сонгино биш. Тэнд олон мянган бактери чөлөөтэй тэнүүчилж байдаг нь бидэнд заналхийлж буй вирусээс ялгаатай нь тэд чамайг бага ч гэсэн тайвшруулах гэж байдаг.
Тэд өөрсдийгөө үдэшлэгт урьсан . Амралтын өдрөөр эцэг эх нь явахад сахалгүй америкийн гэрт ирдэг найзуудын бөөгнөрөл шиг л тэд. Тэр хаалгыг онгойлгоход сандарч, урд нь ганцаараа байх болно өсвөр насны багц руу . Түүнд бүх зүйл тэсрэх гэж байгаа мэт мэдрэмж төрж байна. Гэвч гайхамшгаар, хэдийгээр золгүй явдал тохиолдсон ч энэ нь түүний амьдралын шөнө болж дуусдаг.
Үүнтэй төстэй зүйл тохиолддог исгэх . Алдаа гарсан, маш олон алдаа гардаг, гэхдээ хэрэв та үдэшлэгийг удаашруулахгүйгээр зочдыг удирдаж байвал үйл явц нь сэтгэл хөдөлгөм байх болно. "Бараг ид шидтэй" гэж тогооч хэлэв Роберт Руиз өөрийн Барселона дахь Ками де Деус исгэсэн лаборатори , "энэ нь шинжлэх ухааны тухай юм, гэхдээ энэ нь тодорхой романтизмыг нуухыг зогсоодоггүй".
Видео хурал нь цонхыг нээдэг ч бидний хамгийн ихээр тэжээх шаардлагатай зарим мэдрэхүйг булаан авдаг: хүрэх, үнэрлэх, амтлах . Хэрэв та тэр хаврын сонгины урилгыг хүлээн авбал - эсвэл таны хөргөгчинд блюз өвчтэй юу ч байсан - Бактерийн үдэшлэг дээр та энэ хорио цээрийн үеэр барьж авах зүйл ихтэй байх болно.
ТӨГС ХОТНО
Исгэх нь ялзралын хяналттай үйл явц юм бичил биетнийг хоол хүнсэнд тарьдаг - зарим нь аяндаа үүсдэг - энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг.
Цаг... ИСГЭХ!
Үүнийг нэг гэж дүгнэж болно: Бид тодорхой бактерийг тэжээдэг ; хоёр: эдгээр нь бидэнд баярлалаа хүнсний найрлагыг өөрчилдөг бодис үйлдвэрлэх ; Гурав: Тэднийг үүсгэдэг бусад "алдаанууд"-д амьдрах боломжгүй болгодог задрал . "Энэ бол нян, мөөгөнцөрт тав тухтай байх, үржих таатай орчныг бүрдүүлэх явдал юм" гэж түгшүүрийн үед үнэ төлбөргүй видео хичээлүүдийг санал болгодог Ками де Деусыг үүсгэн байгуулагч тайлбарлав. исгэх тухай өөрийн вэбсайт дээр.
Бид хүрээлэн буй орчныг хэрхэн халаах вэ? Жишээлбэл, хүнсний ногоог исгэхийн тулд бид усанд живүүлдэг давстай усанд (Хүнсний ногоо, усны жингийн 2% -иас 5% ), хүрээлэн буй орчны нөхцөлийг өөрчилдөг. Амьд үлдсэн бактери нь хооллодог хүнсний ногооны элсэн чихэр, сүүн хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг Тэд хүнсний ногоог хадгалахад тусалдаг. Хаалттай хаалганы цаана ч гэсэн төгс гэрийн эзэн болох боломж.
ӨЛСӨНГИЙГ ЮУ СЭРГЭЭДЭГ ВЭ
Гэсэн хэдий ч исгэж байгаа хоолыг ялзардаг хоолноос ялгадаг шугам хаана байна вэ? Энэхүү химийн процессын талаархи лавлагаа бүтээлүүдийн нэгийг зохиогч Сандор Катз ч биш. Исгэх урлаг , 2017 оны арваннэгдүгээр сард зохион байгуулсан айргийн их хурлаар энэ асуудлыг шийдэж чадсан Баскийн хоолны төв : "Энэ нь тодорхойгүй байна. Энэ бол соёлын асуудал юм. Сибирьт айрагтай загас байдаг нь сибирчүүдэд амттай байдаг ч энд хаячихдаг” гэж тэр дүгнэв. амт гэдгийг бас нэг нотолгоо, Аз болоход тэд сурдаг.
19-р зууны сүүлээс хойш цаасан дээр буулгасан зүйлийг шинжлэх ухаан судалж, хамгийн дээд хоолны гал тогооны өрөөнд аваачиж, хүн төрөлхтөн үргэлж зөн совингоор, тэр үеийн бүх тодорхой бус байдлыг дадлагажуулж ирсэн. Энэ нь зүгээр л амьд үлдэхийн тулд үүнийг хийсэн: зун хурааж авсан зүйлээ өвөлжүүлж, гачигдлын үед хоол хүнс ялзарч байгааг харахын тулд. Өлсгөлөн зоригийг сэрээдэг.
"Үгүй бол Амазоны масатог хэрхэн тайлбарлах вэ" Руиз гайхаж байна. Энэхүү юкка шар айргийг цардуулыг зажилж, нулимж гаргаж авдаг шүлс дэх ферментүүд нь нийлмэл нүүрс усыг энгийн болгон задалдаг бөгөөд ингэснээр мөөгөнцөр нь архи үүсгэдэг. Эсвэл дарс. Усан үзэмийг задралын байдалд туршиж үзсэн анхны зоригтой хүн хэн бэ? " Энэ үйл явцад олон үеийн хуримтлуулсан мэдлэг байдаг "гэж Руиз утасны нөгөө үзүүрээс дүгнэв.
Түүний тохиолдолд сониуч зан нь бас гарч ирдэг. зэрэг зоогийн газруудад бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг түүний лабораторид ABaC, Enigma эсвэл Барселона дахь Paradiso коктейлийн баар , тарилга хийхээр ирсэн Камемберт бяслагаас сонгинотой, өндөггүй төмсний омлет хүртэл пенициллиум мөөгөнцөр, жигнэмэгээр хүнсний ногоо эсвэл саке хиам хийсэн . "Эдгээр нь гайхалтай үр дүн байна" гэж Руиз тайлбарлаж, "шоколадтай бялуугаар исгэсэн нь сайхан амттай байсан, гэхдээ бид яагаад үүнийг үгүйсгэх ёстой вэ: уламжлалт төмсний омлет нь илүү дээр юм."
Исгэх цаг боллоо!
АЙГАХ ЦАГ БОЛЛОО
Энэ нь үргэлж байсан, гэхдээ энэ нь анзаарагдаагүй үйл явц юм. Талх уу? Айраг. Бяслаг? Айраг. Дарс, шар айраг уу? исгэсэн . Тараг, цуу, кофе, хиам, какао... Европт бидний хэрэглэдэг хүнсний гуравны нэг нь байдаг. Руизийн хэлснээр "одоо энэ нь моод болсон, гэхдээ шинэ зүйл биш".
Даяаршил өнөөг хүртэл бидний мэдэхгүй олон амтыг бидний ширээн дээр аялахад хүргэсэн. Экзотикизм биднийг татдаг бөгөөд тэр үед бидний үйл явц, солонгос кимчигийн хүч, хүчиллэг, амтлаг нюансуудын гарал үүслийг сонирхдог. хятад комбуча . "Магадгүй тэд Солонгост чидун исгэж байгаа байх!" гэж Каталон тогооч хошигножээ.
Энэ хорио цээрийн үед амтыг судлах, компани хайхаас гадна бухын гүйлтийн үеэр айрагны ертөнцөд орох гол шалтгаан нь эрүүл мэнд юм.
“Хүнсний ногоог исгэх нь пребиотик хоолыг хувиргах гайхалтай арга юм (бидний бактерийг тэжээдэг исгэх эслэгтэй). пробиотик хоолонд (бидний гэдэсний замд ашигтай бактерийг тарьдаг)" гэж хоолны дэглэмийн техникч, сэтгэл зүйч Дуниа Мулет тайлбарлав. “Айрагтай хоол хүнс тусалдаг хоол боловсруулах, шим тэжээлийн шингээлтийг сайжруулах Биеийн цэвэршүүлэх үйл явцыг сайжруулж, хоол боловсруулах ферментээр баялаг, эрдэс бодис, витаминаар хангаж, бидний дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг "гэж тэр нэмж хэлэв.
Танд бактерийн намд нэгдэх өөр шалтгаан хэрэгтэй байна уу?
**ХУВЬСГАЛ ЭСВЭЛ ЭСВЭЛ БОЛОХГҮЙ! **
Тэгээд яагаад үгүйсгэж байгаа юм бэ? исгэхэд хувьсгалт зүйл байдаг . Амтны хэрэглээнд тулгарч буй дотоодын сорилт нь хүнсний үйлдвэрлэлд ашиг тусаа өгөхөд хүргэсэн. " Исгэх нь эсэргүүцлийн нэг хэлбэр, идэвхгүй, стандартчилагдсан хэрэглээг бэхжүүлдэг эдийн засагт тусгаар тогтнолын тунхаглал юм. "гэж хүнсний сэтгүүлч Майкл Поллан өөрийн номондоо, мөн дараагийн Netflix баримтат цувралд дурдсан байна. чанаж болгосон.
"Бид тэднийг пробиотик хүчээр хангахаас гадна хоолонд шинэ амт, бүтэц бий болгож чадна" гэж Дуниа хэлэв. Түүний гэр бүлийн фермийн агуулахад Доод Эбро дахь Эль Перелло , хөөсөрхөг комбуча, цуу - тэр аль хэдийн түүж эхэлсэн өөрийн цэцэрлэгийн байцаанаас гадна ургамал, кокосын тараг, Сагаган талхаар даршилсан комбучаг иш татав. Тэд нарийн төвөгтэй, "гайхалтай" амт, бүтэцтэй даршилсан байцаа, кимчи болсон гэж тэр бидэнд хэлэв.
Исгэх нь олон тогооч нарт таалагддаг хоолны боломжийн шавхагдашгүй эх сурвалж юм Андони Луиз Адуриз (Мугариц, түүний хөгц мөөгөнцөртэй алимны хоолыг сайн мэддэг), марио сандовал , (Кокс), Рене Редзепи (Ээж үгүй), Магнус Нилсон (Фавикен) эсвэл Словак Ана Росс (Hiša Franko) Европт олон жилийн турш судалгаа хийсэн.
Энэ нь бас илүүдэл рүү түлхэх явдал юм. Испанид жилд долоон тонн гаруй хүнсний бүтээгдэхүүн хаягдаж, нэг хүнд 179 кг ногдож байна. Исгэх нь ялзрахыг эрхэмлэж, хомсдолд биднийг эрхэмлэдэг. Энэ нь биднийг эзэлсэн газар руу буцаадаг. "Айраг бол таны ойр орчмын нянгийн шинж чанарыг илэрхийлдэг жинхэнэ орон нутгийн, улирлын чанартай хоол юм" гэж Мулет онцолжээ.
Үүний зэрэгцээ энэ нь биднийг хүчирхэгжүүлж, байгальтай холбодог. Каталоны хоолны дэглэмийн эмч хэлэхдээ, "энэ нь туршилт, тэвчээр, бидний чадвартай дахин холбогдохыг шаарддаг үйлдвэржүүлээгүй гар урлалын үйл явц юм." "Та ямар нэг зүйлийг ялзарч байхад таны хийж байгаа зүйл бол амьдралын мөчлөгийг дагаж мөрдөх явдал юм" гэж Роберт Руиз дүгнэв.
Тиймээс өнхрүүлээрэй. Супермаркет руу орж, агуулах руугаа орох шалтаг хайхаа боль. Үгүй ээ, та үдэшлэг дээрээ ганцаараа биш. Хулио Кортазарыг орчуулж байна. Таны хөргөгчинд таны гүн ухааны төсөөлснөөс ч олон зүйл бий.
Философи хийх нь ямар сайхан цаг вэ. Мөн исгэх.
ТОЛГОЙ
Өөрийгөө исгэх ажилд оруулж, аюулгүй явуулахын тулд мэргэжилтнүүдээс зөвлөгөө авах нь хамгийн тохиромжтой. Мөн бүтэлгүйтэлд дас. "Исгэх нь маш их туршилт, алдаатай байдаг" гэж Робер Руиз хэлэв. Америкийн өсвөр насны охины эцэг эх нь аялалынх нь өмнө эргэн ирж, үдэшлэгийг нураах бололтой. Та техник, зөн совингоо эзэмших хүртэл.
Энэ үйл явцад танд туслах мэдээллийн зарим эх сурвалж:
Ками де Деусын Роберт Руизийн видео хичээлүүд , дохиоллын төлөвийн үед үнэгүй.
Исгэх урлаг Сандор Катз.
4-р анги, 'Газар' , Netflix дээрх Майкл Полланы **Cooked ** баримтат кино болон түүний номноос Чанасан: Өөрчлөлтийн байгалийн түүх.
Исгэх Нереа Зорокиаин Гарин.
Исгэх гарын авлага Номын.
Барселон дахь Фермент 9 айрагны дэлгүүр.
Хар Pepper & Co. Мадрид дахь дэлгүүртээ Начо Гарсиа Леньеро болон түүний исгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэмсэн.
"Айраг", Нереа Зорокиаин Гарин