Тогоочийн ширээ
Жил бүр ижил түүхтэй гастрономийн чиг хандлага ; юу ирэх, юу ирэхгүй. нээлхий, бизнесийн загварууд Энэ нь дугуйг дахин зохион бүтээх болно, Мессиагийн ирэлт (энэ нь энд байгаа юм шиг байна), албан бус өндөр хоол, бидний бараг арав гаруй жилийн турш ярьж байгаа "энгийн" хэлбэр; энэ салбар байх ёстой гэж зүтгээд байх шиг байна идэх моод харин манайх бол ходоод, ертөнцийн таашаалтай илүү холбоотой. Аз болоход.
**“Ирээдүй хэнд ч хамаарахгүй” (Кокто) ** гэсэн үгийг үл харгалзан жижүүрийн сэтгүүлч (эрхэм эсперанза Грациа далайн гахайнууд аа, бага зэрэг санаа зовдог) шинэ зүйлийг урьдчилан харж, өсөх шаардлагатай болдог. мэдээллийн танхимын Нострадамус , аймгуудын фудигийн Дельфийн нэгэн төрөл.
Үргэлж ийм л байвал ямар залхуу вэ.
Учир нь манай хамтрагчийн зөв Карлос Матеос -Залбирал гэх мэт жилээс жилд давтагддаг чиг хандлагыг та бараг л хэлж чадна: ** коктейль, шавьж, хүнсний ногоо, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, тогтвортой байдал, хөөс ба өрөөг буцаах **, энэ хурдаар нисэх үед ирэх болно. Bladerunner-ийн алдаанууд.
Үнэн бол би чиг хандлагын талаар өөр нэг нийтлэл бичих гэж байна, яагаад гэвэл? Аль хэдийн тоглохоор тохируулсан, сохор тоглож, цөөн хэдэн дүр, газар, агуулах, мөчүүд дээр бооцоо тавих нь дээр Энэ нь бидний гедонист аялалын нэг хэсэг байх болно гэж би бодож байна; Юу ирж байна вэ?
ХОТ
** Валенсиа: ** Би үүнийг хэлэх нь буруу, гэхдээ (намайг явуулъя, би чамд хэлье!) тэр тоосгон нийслэл болон Рафаэль Чирбесийн чандарлах газарт уурлаж бухимдсан шигээ би үүнийг хийх ёстой. Энэ гэрэлтдэг, Газар дундын тэнгис, гэрэл гэгээтэй (сайн) Валенсиа үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм гэдгийг хүлээн зөвшөөр.
Ялангуяа хоолонд: Quique Dacosta-ийн Llisa Negra, Toshiya Kai's bar, Oganyo by Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab by Raul Aleixandre, Café Madrid эсвэл Merkato нэртэй бүтээгдэхүүний дурсгал.
Валенсиа дахь зайлшгүй шаардлагатай шинэ зүйлсийн нэг үү?
БАЙХ ЗАМ
нээгдсэн хаалга Дэнни Гарсиа (тэр ямар ухаантай вэ: "Миний хоолны ресторан Дани Гарсиа группын орлогын 10 хувийг бүрдүүлдэггүй, гэхдээ миний цагийн 90 хувийг авдаг") энэ нь тийм ч амархан хаагдахгүй гэж бид сэжиглэж байна: тогооч-бизнес эрхлэгч, тогооч-уран бүтээлч.
Дагах архетип нь Ферран, Жоан Рока, Мишель Брас байхаа больж, харин эго нь "макарон" хэрэггүй үзэл баримтлал, загвар бүтээгч Хосе Андрес байх болно. Michelin-ийн шинэ гарын авлагыг Netflix гэж нэрлэдэг.
БАРНЫ, ҮРГЭЛЖ БАРЫН
Бид үргэлжлүүлэн дарс уух болно, гэхдээ эртхэн сэрээхгүй бол үдэшлэг удаан үргэлжлэхгүй. дарсны ардчилал эсвэл энэ удаашралтай боловч няцашгүй уналт үргэлжлэх үү . Дарс алдартай болно, эсвэл тийм биш байх болно.
Тиймээс, дарсны үйлдвэрүүд болон бусад дарсны салбарынхан цонхоо онгойлгох ёстой гэдгээ ойлгодог (эрэгтэй таглаа, хундагатай ундаа, уутны уутыг хүлээн авах, хадгалахын тулд биш уух дарс) эсвэл шар айраг нь бидний дарсны авс руу эцсийн хадаас хадна.
Хэрэв би биднийг аз жаргалтай болгох дарсны үйлдвэрийг сонгох шаардлагатай бол (зөвхөн ганцхан боломжгүй) үүнийг орхи Вилли Перез, Рамиро Ибанез нарын бичсэн Луис Перез ба Ла Баражуэла , тэдний Марко де Херезийн төлөө хийж байгаа зүйл үнэхээр гайхалтай.
АГШААГЧ
Учир нь Мака де Кастрогийн хоол нь арлын агуулах руу чиглэсэн эрүүл ухаан, дотогшоо харц хайлсан тогоонд тэсрэлт хийсэн. Бүтээлч байдал, шударга эрсдэл бас нэг харц бодолтой, тайван маш их утгагүй зүйл, "бяцхан од"-ын өмнө.
Бид Макад үнэхээр дуртай (энэ жил Мадрид Fusión-д таных болно гэж найдаж байна).
БИДНИЙ ГИШҮҮЛЭХГҮЙ ГЭЖ БАЙДАГГҮЙ РЕСТОРАН
** Яар! Эдорта Ламо**, Монтана Алавесагийн зүрхэнд байдаг бөгөөд энэ нь буцах гэсэн утгатай Эдорт Ламо хамгийн бүдүүлэг, хамгийн зэрлэг язгуурын хувьд бид үүнийг примитивизм гэж нэрлэдэг; Хулгайн ан, гар урлал, газар шорооны тахин шүтэх, өлсгөлөн, уулс, муга зэрэг нь бидний хоол хийх, түгээн дэлгэрүүлэх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байх болно." Бид илүү ихийг хүсч чадахгүй.
Тэгээд тэр амьдрал үргэлжилсээр, Рэм Коолхаас "чи өөрчлөгдөхгүй бол хувьсахгүй, эцэст нь бодохоо болино" гэж зөв хэлсэн.