-ийн түүх Махны худалдаа (Буэнос Айрес), нэг Аргентин шарсан мах Өвөрмөц тайлбар, салшгүй амтаараа гайхуулж, бүтээгчдийн аль нэгтэй нь хоёрдмол утгагүй холбоо тогтоодог. Германы Sitz . Энэ салбарт өөрийн туршлага, өөрийн хайгуулаар дамжуулан хэн хоол хийх , а-гийн алдаагүй томьёог тайлсан ресторан байнга буцалж байдаг.
-ийн эрч хүчтэй уур амьсгал Махны худалдаа Баасан гарагийн шөнө байлдан дагуулдаг координатуудтай. Мөн боловсруулсан үзэл баримтлалыг эргэн харах хүсэлтэй байна Герман хамтрагчтайгаа хамт Питер Пена , хэсэг хугацааны дараа бид a хоол хийх дурсамжтай, галын халуунд догдолж эхэлсэн олон түүхтэй зохицон. Ривера , илүү нарийвчлалтай түүний дотор Өвөө эмээгийн талбай.
Ла Карнисериа нь Буэнос-Айресийн Палермо дахь Темза 2317-д байрладаг.
"Махны худалдаа Энэ бол миний түүхэн дэх хамгийн гүн гүнзгий ойлголт юм" , илэрхийлэх Герман Конде Наст Трэвелегчид түүний өвөг дээдэс дэлхийн нэгдүгээр дайны үеэр Польш, Оросын нутаг дэвсгэрээс өнөөдөр газарзүйн хувьд зааглах бараг боломжгүй бүс нутгаас зугтсан тухайгаа дурсав.
Буух үед Аргентин , тэдний төрөл төрөгсөд суурьшсан Ривера , Ла Пампагийн хил дээр байрладаг хот. Тэнд Европоос ирсэн еврей, баск, цагаачдын бүлгүүд соёл урлагт дуртай байснаар театр, номын сан, соёлын төв байгуулахад хүргэсэн, зохион байгуулж, бүтээж, тэр ч байтугай тухайн нутгийн өвөрмөц байдлыг тодорхойлсон.
Тухайн үед үйлдвэрлэлийн арга нь феодал байсан, түүний гэр бүл талбайг эзэмшиж эхлэх хүртэл. Мал аж ахуйн чиглэлээр мэргэшсэн шийдвэр, хоршоодтой үйл ажиллагаа явуулсны хүчинд өнөөдөр байх шалтгаан болсон. Үнэндээ гэр бүл Герман бусад гэр бүлийн хамт хамгийн том хоршоодын нэг хэсэг юм Аргентин.
Герман Сиц, La Carnicería-г бүтээгч болон Chori, Niño Gordo, El Dorado зэрэг бусад саналууд.
Буэнос-Айрес дахь Алвеар Палас зочид буудалд ажиллаж, Гато Дюмагийн нэрэмжит хүрээлэнд хоол судлалын чиглэлээр сурсны дараа Эрнан Гиппони in Тогоруу нисэх , Уругвайд, дараа нь Испанид Мартин Берасатэги in Лазарт (хоёр Мишелин од), түүний холбоо Питер Пена -Өмнө нь гал тогоог хариуцаж байсан хүн Атлантын цэцэгчин мөн түүнчлэн Эрнан Гиппонитэй уулзсан газар нь өмнө болон дараа нь тэмдэглэв.
Герман, Петр тэмдэглэх гэж тэд ойлгосон а сэдэвээс гадуур мах шарах , гэхдээ нэгэн зэрэг ойр орчмын мөн чанарыг илтгэдэг, галын дэргэд ховсдох, бүх өнцөг булан бүрт байдаг төрөлхийн ойлголт нь түүний хамгийн сайн хадгалагдсан нууц байх болно. " Бид үймүүлэх зүйл хийхийг хайж байсан , ижил техник, бүтээгдэхүүн, мах шарах орчинд үргэлжлүүлэн ажиллах боловч бидний харцаар.
"Гэр бүлийнхээ түүхийг өгүүлэх", бүхэл бүтэн гинжин хэлхээний ул мөрийг удирдах гэсэн лейтмотив бага багаар талсч эхэлжээ.Дөрөв дэх үеийнхэн түүнийг дэмжсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Герман тэжээлийн талбайтай ажилладаггүй, 480/500 кг-ын хооронд Angus ашигладаг.
Өнгөрсөн үетэй давхцаж, Польш, Оросоос бууж ирэхдээ тэдгээр нийгэмлэгүүд нэгдлийн тухай ойлголттой байсан нь тэргүүтэй багийн бүрэлдэхүүнд тод харагдахуйц нэгдэл юм. Германы Сиц, Педро Пена нар . Ялангуяа тэд 2014 онд эхэлсэн бол тэд Педро, Герман, түүний үеэл, дүү нар байсан тул зогсолтгүй цаг, цагаар ажилладаг.
The Butchery-д тавтай морил.
Тийм ээ, тавтай морил Махны худалдаа , зэрэг Аргентины мах шарах сонгодог хоол зэрэгцэн оршдог тэр газар руу цэврүү, хавирга Ю шуугиан дэгдээхэй , гэхдээ тус бүр нь орчин үеийн хоолны дуран дор, өөрийн гэсэн үзэл баримтлалын дор, гайхшруулж, хүү үүнийг хийдэг.
Амтат амтыг шинэлэг болгох үүрэгтэй анхны хоол? өгзөг, өөрийн төлөөлөл махтай ceviche , leche de tigre, шар чинжүүний оо, сонгино, канча эрдэнэ шиш, амтат төмс дагалддаг. Талхны чөмөг ба Bodega Tacuil-ийн дарс Тэд шөнийн анхны сюрпризтэй төгс тохирно.
Үнэн хэрэгтээ, түүний дарсны жагсаалт нь Зукарди, Катена Запата зэрэг агуу баатруудыг татдаг гэдгээс гадна, тэдний санал болгож буй хамгийн өвөрмөц амтыг мэдрүүлдэг дарсны талаар тусад нь дурдах нь зүйтэй болов уу. Махны худалдаа.
Мөн тэд хэдэн жилийн турш төслийг хамгаалсан голын тогоо , хамт үдийн цайны үеэр хойш Франсиско Морелли Рубио , "тэд алсын хараа, итгэл үнэмшлийн талаар тохиролцсон. Яг тэр үдээс хойш тэр төрсөн 'Стейк' , a malbec үйлдвэрлэсэн Сьерра Лима Альфа зөвхөн таны хувьд steakhouse . Герман, Педро нарын санаачилга бүр уламжлалт хоол хийх хэлбэр рүү буцахыг хичээдэг. Энэхүү үзэл баримтлалын дагуу миний санал бол тэдний бүтээлийг сайжруулж, хоолны газар бүрийн туршлагыг баяжуулах дарс үйлдвэрлэх явдал байсан" гэж Франсиско Морелли Рубио хэлэв.
Галын биднийг хүлээж байсан гастрономийн панорама нь зарим хоолноос бүрдсэн хоёрдугаар курсийг гэрчилсэн юм. нишингийн зөгийн балтай чихэрлэг талх , тараг, хар сармис, эрдэнэ шиш, дахин дахин тайлбарласан сонгодог Герман Энэ нь яг таны төслийн нэгэн адил харьяалагдахаараа бахархдаг.
Дараагийнх нь? А цусны хиам Энэ нь алим, тэнд хийсэн утсан гахайн мах, төмс, лима шош зэрэгтэй зэрэгцэн оршдог. Tacuil Winery.
Шарж зүссэн таваг, амтат боов нь Ла Карнисериагийн зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Цөцгий, бүтэц, амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн арга техникт автсан ч та амталгаагүй газраас гарч чадахгүй. мах шарах зүссэн хавтан , амттай кабутиа, шимихурри бүхий chorizo steak.
Дараагийн мэдээ А ресторан шагнасан 50 шилдэг нээлт 2021 онд Тэд хаалгыг нь онгойлгоход хагас гулуузны аварга зураг өлгөгдсөнтэй адил гоо зүйн үзэмжээс гадна нядалгааны тавагны цуглуулгатай.
Ла Карнисериа дахь Герман Ситц нь түүний хамгийн үнэ цэнэтэй хоолны төслүүдийн нэг юм.
Тиймээс, хэрэв та хүсэл тэмүүлэлтэй нарийн тохируулсан хоол хийх туршлага хайж байгаа бол Махны худалдаа тансаг, анхны амтыг нууж, Темза 2317-д хүлээж байна Буэнос-Айрес.