Та бүхэнтэй хамт... Испанийн шилдэг гар урчууд!
Түүний сүрлэг бөмбөгөр хэлбэр, дотор нь чихэрлэг жимсээр дүүрэн, халуун шоколадны төгс хамтрагч болох сэвсгэр босоо зүсмэлүүд... Цаг нь болсон Панеттон дахин нэг жил - одоо дөрөв байна - цолыг олгодог тэмцээн Испанийн шилдэг гар урчууд Panettone , Барселон Гильдийн нарийн боовны сургуулиас (EPGB) зохион байгуулдаг.
-д болсон тэмцээнд Барселонагийн гастрономийн форум , Испанийн өнцөг булан бүрээс дөчин нарийн боовны дэлгүүрүүд оролцож, өмнө нь амтат саналаа танилцуулсан үндэсний болон олон улсын хүлээн зөвшөөрөгдсөн нарийн боовны мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн шүүгчдийн бүрэлдэхүүн.
Ялагчийг сонгохдоо хамгийн их анхаардаг байсан нэг чанар? Амт. Гэхдээ илүү олон зүйл бий.
Cloudstreet Bakery-ийн Тонатиух Кортес "амтат" шагналыг хүртлээ.
ЯЛАГЧ: CLOUDSTREET BAKERY
-ийн ялагч IV уралдаан "Испанийн шилдэг гар урчууд Панеттон" Энэ нь ** Cloudstreet Bakery (Барселона дахь) **-д зориулагдсан бөгөөд шагналаас гадна 1000 еврогийн шагнал хүртсэн.
Асууж буй panettone байсан Тонатиу Кортес боловсруулсан , 15 жилийн өмнө Мексикээс Барселонд ирж, арван жил талхчин хийж байсан мэргэжилтэй хөгжимчин (тэр барокко фагот хөгжим тоглодог).
Барселонд дундад зууны үеийн хөгжмийн чиглэлээр суралцаж төгсөөд, Ибан Ярзагийн нөлөөгөөр тэрээр мэргэжлээ сольж, өөрийн бизнесээ нээхээс өмнө Барселонагийн Рейкьявик талх нарийн боовны үйлдвэрт нэг жил ажилласан. Clousstreet Bakery 2013 онд тэрээр бүх бүтээгдэхүүнээ гар аргаар, өөрийн исгэлэн гурилаар хийдэг (панеттоныг оруулаад).
Шүүгчдийн зөвлөлөөс улсынхаа шилдэг гэж тооцогдох танай панеттон юутай вэ? урлах Тонатиу Кортес Ногдуулсан байна түүний шинэлэг байдал, түүний амт, үйрмэгийн бүтцийн хувьд. "Манай панеттоны нууц нь исгэлэнгийн арчилгаа мөн түүнчлэн цөцгийн тос, шарын хэмжээ маш өндөр байдаг; Илүү их цулцангийн хайдаг хүмүүс байдаг бөгөөд үүний тулд шар (илүү хаалттай үйрмэг болгодог ... гэхдээ илүү амттай, баян , энэ нь манай panettone-д тохиолддог зүйл юм "гэж Tonatiuh Traveller.es-д хэлэв.
Тонатиух Кортес ба түүний панеттон
Гэхдээ энэ нь юу гэсэн үг вэ? исгэлэнгийн онцгой анхаарал халамж ? бараг л сайн 96 ажлын цаг ялалт panettone гарч ирэх нь. 96 цаг бол Cloudstreet-ийн энэхүү Христийн Мэндэлсний Баярын сонгодог бүтээлийг бэлтгэхэд зориулдаг цаг юм. "Анхны хийжүүлсэн ундаанаас эхлээд исгэлэн зуурсан гурил хийх хүртэл бидэнд хэрэгтэй байсан. ойролцоогоор 72 цаг . Гэхдээ энэ нь илүү их хугацаа шаардагддаг, учир нь зуурсан гурилаа хийхээс өмнөх өдөр арван хоёр цаг тутамд хоёр удаа исгэлэн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй ... тиймээс тэд дахиад 24 цаг "гэж Тонатиу хэлэв.
Мөн найрлага нь мэдээжийн хэрэг. Cloudstreet-ийн панеттоныг боловсруулах үндэс нь экологийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм (тэдний талх нарийн боовны бусад бүтээгдэхүүнд ашигладаг гэх мэт). Тиймээс талх нарийн боовны бидэнд хэлсэнчлэн цөцгийн тос франц , the итали гурил , the Агримонтанагийн амтат жүрж , the органик үзэм , нимбэг, жүржийн хальс ( байгалийн болон гар хийцийн ) болон аз жаргалтай тахианы өндөгний шар.
Бид түүнтэй ярилцлага хийх үед Тонатиух утсаар ярихдаа баяртай байна "Бид бол жижиг талх нарийн боов мөн энэ шагналыг авсан нь үнэхээр сайхан байна анх удаа нарийн боовны тогооч биш талхчин авдаг . Нарийн боовны тогооч нар илүү техникийн боловсруулалт хийдэг бөгөөд бид илүү "болхи" байдаг (хэрэв та талханд 15 грамм зарцуулбал юу ч болохгүй ... гэхдээ боовны хувьд ийм зүйл болохгүй). Бидний хувьд энэ нь гэсэн үг талх нарийн боовны ертөнц болон сонгодог панеттоныг хүлээн зөвшөөрөх явдал юм (Учир нь том цулцангууд одоо моод болсон, гэхдээ бид чийг, амтанд бооцоо тавьдаг) ".
Тонатиух энэ чанарыг хадгалахын тулд түүний талх нарийн боовны үйлдвэр нь панеттоныг туршиж үзэхийг хүссэн хөршүүдээр дүүрч байгаа хэдий ч "бид сая саяар нь олохгүй, чанарыг алдагдуулахыг хүсэхгүй байна. Бид хийх болно" гэж хэлэв. илүү, гэхдээ бидний боломжийн хүрээнд (өөрөөр хэлбэл, **өдөрт хамгийн ихдээ 40 панеттон) ** ", 40 азтай гэр бүлд 40 panettone.
САЙХАН ПАНЕТТОНД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА
“Испанийн шилдэг гар урчууд Панеттон” 4 дэх удаагийн уралдааны шүүгчид нарийн боов, нарийн боовны салбарын нэр хүндтэй мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн. Жузеппе Пифаретти (дэлхийн хамгийн шилдэг панеттоны зохиолч), Жорди Морелло (2018 оны хэвлэлийн ялагч, Очиай), Элис Миро (Барселонагийн нарийн боовны холбооны ерөнхийлөгч), Анна Белсолола (Baluard нарийн боовны үйлдвэрүүд) болон Пуй Велес (Moulin Chocolat-аас), бусад.
Панеттоныг амтлах, үнэлэхдээ шүүгчдийн дараах шалгуурыг харгалзан үзсэн болно. гадаад төрх, хэлбэр, жигнэх, пааландсан байдал, үйрмэгийн бүтэц, жимсний задрал, үнэр, амт.
Энэхүү уралдаан эхэлснээс хойш Испанийн шилдэг уран бүтээлч Панеттоны шагналыг хүртсэн байгууллагууд нь: **Очиай (2018), Ориол Балагер (2017), Долч Пар Янн Дуйтшче (2016) **
Зул сарын баярын ердийн амттан нь Италийн Милан хотоос гаралтай. Испанид панеттоны хэрэглээ сүүлийн таван жилд 10 дахин нэмэгджээ , Барселон нарийн боовны холбооноос гаргасан тоо баримтын дагуу.
Ямар сонин юм гэнэт Бидэнд зүгээр л нэг хэсэг панеттон авах гэсэн галзуу хүсэл төрлөө...