Дэвид Томпсон: Тэрс үзэлтэн
Тэр дахин үүнийг хийсэн. Ахлах тогооч Дэвид Томпсон дахин амжилтанд хүрэв Тайландын хоолонд дэлхийн тансаг хүмүүсийн анхаарлыг татах . Лондонгийн Нахм нэртэй Тайландын ресторанд анхны Мишелин од авсан хүн Тайландын цорын ганц төлөөлөгч Дэлхийн хамгийн шилдэг 50 рестораны нэр хүндтэй жагсаалтад багтсан бөгөөд энэ удаад Бангкок хотод байрладаг өөр Нахм ресторанд багтсан болно.
Өнөөдөр бид түүнтэй тэрс үзэл, хоол хүнс, оршуулгын ёслол, хий үзэгдэлүүдийн талаар ярилцахаар сууж байна. Дэвид гал тогооны өрөөнөөсөө гараа хормогч дээрээ арчиж, хоёр өдрийн сүрэл, ердийн Австралийн найрсаг байдлаар гарч ирэв. Тэрээр өмнөх өдөр нь Нью-Йоркоос ирсэн бөгөөд Сидней рүү явах гэж байна. Оройн 19 цаг болж, Нахм байрладаг Бангкок дахь Метрополитан зочид буудалд хооллогчид ширээ дүүргэж эхэлжээ.
“Энэ бол маш шаргуу ажилласан миний бүх багийн шагнал бөгөөд энэ нь Тайландын хоол нь хүмүүсийн бодож байгаагаас хамаагүй илүү боловсронгуй ”. Олон жилийн өмнө хэн ч Дэвид Томпсоныг ийм хол явна гэж хэлэхгүй байсан. 1986 онд 26 настайдаа санамсаргүй тохиолдлоор Бангкокт ирсэн энэ англи уран зохиолын төгсөгч өөрийн байшингийн гал тогоог үзэн ядаж өссөн . "Миний ээж аймшигтай тогооч байсан, түүний нөлөөгөөр англи хоолны хамгийн муу зүйлийг хоол хийх авьяасгүй хольсон" гэж тэр эрс хэлэв. Ээжид нь ямар нэг зүйл нөлөөлсөн байх гэж би түүнд хэлдэг. "Тийм" гэж тэр инээх хооронд толгой дохиж, "Магадгүй энэ нь намайг барууны хоолноос холдуулсан байх".
Тэр өөрөө тэр жилүүдэд Тайланд хоолны талаар тийм ч өндөр үзэл бодолтой байгаагүй. Олон гадаадынхны нэгэн адил янз бүрийн амтлагчийн амтыг холиход хэцүү байсан . Гэсэн хэдий ч тэрээр ирээдүйн хоолны багш, Тайландын хааны ордонд хоол хийх нууцыг эхээсээ сурсан, залуу Томпсон болон түүний ач хүүг оройн зоогонд хүлээн авдаг Тайланд найзынхаа эмээтэй зам хөндлөн гарсан нь азтай байсан. . Дэвид түүний ширээн дээр түүний амт, амьдралыг мөнхөд өөрчилсөн цоо шинэ амт, бүтэц, хоолыг олж мэдэв. Тэр цагаас хойш тэрээр Тайландын хоол нь үүнээс хамаагүй илүү гэдгийг дэлхий дахинд харуулахыг зорьсон карри, шарсан гоймон эсвэл сам хорхойтой бялуу.
Nahm ресторан
Санамсаргүй ирснээс хойш хоёр жилийн дараа Дэвид Тайландад байнга суурьшжээ мөн хуучин номнуудаас олдсон жорыг тайлах гэж албадан маршаар тай хэл сурч байхдаа хөгшин эмэгтэйтэй дагалдан суралцав. Өөрийнхөө зовсон энэ сэдвээр уран зохиолын хомсдолыг өөрчлөхийн тулд тэрээр сурсан зүйлээ цуглуулж, удалгүй лавлах гарын авлага болсон хоолны номонд хэвлүүлж эхэлсэн нь түүнийг энэ сэдвээр эрх мэдэлтэй болгосон.
Би түүнээс Тайландчууд хэзээ нэгэн цагт түүнийг Австрали хүн тэдний хоолны элч гэдгийг уучилна гэж бодож байна уу гэж асууж байна. Эргээд эргэн санацгаая: хоёр жилийн өмнө тэрээр The New York Times сонинд өгсөн ярилцлагадаа Дэвид Томпсон багагүй багагүй маргаан үүсгэсэн. "түүний эрхэм зорилго" нь Тайландын хоолыг уналтаас аврах явдал байв . Янз бүрийн форумын ууртай хариу үйлдэл тэр даруйд гарч ирэв: Дэвид Тайландчуудыг хамгийн их өвтгөж байсан газар алгадсан бөгөөд үүний үр дүнд түүний итгэл үнэмшилд эргэлзээ төрүүлэв. "Мэдэгдэлийг контекстээс хассан бөгөөд олон хундага дарсны дараа "(магадгүй энэ бол түлхүүр юм)" гэж хэлэв. Миний эрхэм зорилго бол гадаадад бараг бүх Тайланд ресторанд давтагддаг цэснээс гадна Тайланд хоолны өөр хоол байдаг гэдгийг мэдэгдэх явдал юм.
Бид ирлээ оршуулгын ёслол нь Давидыг өргөж авсан улсад нь шүүмжилсэн бас нэг шалтгаан юм . Талийгаачийн ар гэрийнхэн амьдралынхаа гол мөчүүдийг ном болгон цуглуулж, хамгийн ойр дотны хамаатан садан, найз нөхөддөө түгээхийн тулд дуртай жороо оруулдаг Тайландын заншил юм. Дэвид эдгээр номыг дотоодод мөргөл хийхдээ худалдаж авсан бөгөөд одоогоор 500 номтой. Эдгээр нууц жоруудын зарим нь Nahm цэсэнд гарч ирдэг нь түүнийг шүүмжилдэг Тайландын цэвэршүүлэгчдийг бараг л гутаан доромжилж байгаа хэрэг юм. . Тэрээр түүхийн сонирхлыг татдаг бөгөөд өнөө үед алдагдсан гал тогооны өрөөний нарийн ширийн зүйлийг сэргээдэг. "Би үймээн самууныг ойлгохгүй байна" гэж бид заримыг нь бүдгэрсэн, хуучин үнэртэй хараад хэлэв.
Жагсаалтыг зарласнаас хойш хэдхэн долоо хоног өнгөрч байгаа бөгөөд бидний ярианы төгсгөлд бараг бүх ширээг авч байна. "Тийм ээ, эдгээр ялгаа нь рестораныг сурталчлахад тусалдаг гэж би бодож байна" гэж тэр дүгнэв. Ю Тэнд цугларсан тайчуудын тооноос харахад тэд түүнийг уучилж эхэлж байгаа байх.