Леон Ламо, Эдортаны өвөө
Та урагшлах боломжгүй үед чи буцах хэрэгтэй . Та яагаад урагшилж байгаагаа мэдэхээ больсон үед (би үүнийг авангардаас хойшхи нүгэлүүдийн нэг гэж бодож байна) Бид гарал үүсэл рүүгээ буцах ёстой , хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн атавист асуултанд: бид яагаад идэж байна . Энэ гастрономийн тухай юу байсан бэ?
Энэ санааны эргэн тойронд тэд одоогоор давхцаж байна хоёр хязгаарлагдмал гүйдэл Өчигдрийнхтэй адилхан харц: уламжлалт жорыг сэргээх нь заримдаа мартагддаг (Луис 186 дээр Морицын үйлдвэр аль аль нь Ердийн ) болон илүү зэрлэг, илүү анхдагч гастрономийн үзэл баримтлалын зэрвэсхэн: илүү бартаатай орчинд хэн болохыг эрэлхийлэх , бараг алга болсон төрөл зүйлийг сэргээж, зэвүүн байдал, хамгийн эртний хоолонд бооцоо тавь.
Удахгүй төрөх хоёр жишээг харцгаая, маш өөр, ижил төстэй.
Альбуфера дахь Бегонья
** Бегонья Родриго ба түүний гастрономийн шинэ төсөл: бие даасан фермийн байшин-ферм.**
Бегонья (тогооч, эзэн Жижигхэн өрөө , анхны дугаарын ялагч шилдэг тогооч ) энэ зун Валенсиа цэцэрлэгийн дундах арван мянган хавтгай дөрвөлжин метр фермийн байшин руу нүүсэн (Мелиана, Альбораягийн хажууд, далайгаас холгүй) ба Тэнд та байгалийн экосистемд амьдарч, хоол хийх болно permaculture зарчмууд дээр суурилсан: байгальтай ажиллах, харин эсрэг философи; удаан үргэлжилсэн, ухамсаргүй ажлын оронд удаан хугацааны, тусгалтай ажиглалт хийх; газар нутгийг моно-бүтээмжтэй систем гэж үзэхийн оронд ургамал, амьтдыг бүх функцээр нь ойлгох. Эдгээр нь Билл Моллисоны үгс юм , Бегонья Хектор Молинагийн ачаар байгалийн экосистемийг сэргээн засварлах анхдагч фермерүүдийн нэг: Лауро, тосгон, тариачин . Өвөрмөц төрөл.
Жижигхэн өрөө гастрономийн рестораны хувьд аялалаа үргэлжлүүлэх болно, энэ фермийн байшин өөр зүйл байх болно. -ийг санагдуулам үрийг нөхөн сэргээхэд чиглэсэн биологийн орчин Түүхий хүнс , та үхэр, тахиа, туулай олох болно; Цаг хугацаа өнгөрөхөд хорин түрээслэгч үлдэх боломжтой зургаан модон байшин баригдах болно. Бегонья, Жорне болон тэдний хүү Мик нар зочдод зориулан фермээс бэлтгэсэн хоолыг хийж амьдрах болно -Би илүү жинхэнэ, онцгой аялалыг төсөөлж ч чадахгүй байна (энэ бол шинэ тансаг байдал байсан, тийм үү?). Тэр бидэнд хэлэхдээ: "Би урьд өмнө байгаагүй их баяртай байна, хэрэв та үүн дээр нэмбэл би ургаж буй бүх зүйлийг 0 минутаас харж, дараа нь би хоол хийх боломжтой болно. Алга болсон амьтдыг сэргээж, хоол хийх гэж байгаа зүйлээ байгальд тодорхой байдлаар чиглүүлдэг гэдгийг үгээр хэлэхийн аргагүй гэж боддог. Энэ нь тэг цэг рүү буцаж байна."
Тэг цэг рүү буцах: зорилго
Босоорой! Эдорта Ламо хэмээх Алавагийн уулс дахь гастрономийн хулгайн ан хийх бооцоо тавих тосгон.
A Fuego Negro компанийн эзэн Эдора хэсэг хугацааны турш өвөрмөц төсөлд оролцож байна. Үүнийг Arrea гэж нэрлэдэг!, фермийн байшин (түүний засварын ажилд тэд дизайнертай хамтран ажилласан Ткекун Лопез де Аберастури болон архитектор Xavier Goicochea ) хоёр зуу гаруй жилийн турш Санта Круз де Кампезо, Ла Муга, Алава ууланд. Дахин нэг удаа Эдорта бидэнтэй язгуурын талаар ярьж байна: " Энэ бол миний үндэс рүү буцах явдал юм! "Txiki" эсвэл "mocete"-ээс сорж авсан соёл руу минь... Өвөг дээдсийнхээ шийтгүүлсэн, амьд үлдсэн үл мэдэгдэх соёл... Бид үүнийг судалж үзэхэд би үүнийг амьдарч байсан юм шиг ... Илүү сэтгэл хөдөлгөм зүйл байна уу?"
Алава уул
Энэхүү гастрономийн төсөл 2017 оны намар үүд хаалгаа нээх болно мөн тухайн газар нутгийн онцлогийг сэргээхийг хичээхээс гадна хоол хүнс, байгалийг мэдрэх арга зам: өвөг дээдсийнх нь хоол хийх хулгайн ан. амьд үлдэх, хүрээлэн буй орчинтой зэрэгцэн орших гэсэн утгатай ижил утгатай байв (Өнөөдөр хулгайн ан нь маш өөр нюансуудыг дамжуулдаг); тэр үед нутгийн фермерүүд хулгайн ан шувуу, зэрлэг гахай, туулай, хавч, форел зэрэг ажлаа хослуулах ёстой байв; мөн трюфель, мөөг эсвэл хайрцган модны цуглуулгатай.
Эдорт үүнийг сэргээхийг оролддог гастрономийн өв, өвөө Леоных нь онцлог (Санта Круз дахь анхны баарны эзэн) зоогийн газраас илүүтэй байгаль орчныг (хөдөө аж ахуйн инженер Аурелио Роблес төрөл зүйлийг сэргээх ажилд хамтран ажиллаж байна) болон өнгөрсөн үеийг мэдрэх арга зам юм. Арреад! хатаах, дөрөвдэх, даршилж, исгэх ажил их болно. Уугуул төрөл зүйлтэй шөл, шарсан мах, агнуур, жимсний цэцэрлэг. Энэ аялал нь зөвхөн хоол хийх арга төдийгүй хүрээлэн буй орчин, өнгөрсөн үетэйгээ амьдрах арга зам болох нь сэтгэл хөдөлгөм байх болно. Амьдрахын тулд хоол хийх.
@nothingimporta-г дага
Эдгээр уулс бол бүх зүйл бөгөөд бүх зүйл Арреаг хангах болно!
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- 2016 онд дагах залуу тогооч нар
- Аялагчийн сорилт: Бегонья Родриго
- Залуу тогооч танд захидал
- Гастрономийн хөөсийг задлах
- Ютуберын үзэгдэл хоолонд халдаж байна - Мянган жилийн хоол
- Ходоод гараг дээрх хамгийн их хулгайлагдсан хоол - Испанийн 51 шилдэг хоол
- Үхэхээсээ өмнө идэх ёстой 101 ресторан
- YouTube дээрх Condé Nast Traveller Spain
- Есүс Терресийн бүх нийтлэл
- Ширээний бүтээлэг, хутга