Нуно Мендес, аялагч тогооч
Хоол идэх нь шоу байх ёстой. Бүс нь хуанли боогдуулж, тавдугаар сард санхүүгийн шалан дээр цэцэг мартсан өнөө үед, ялангуяа өнөөдөр байх ёстой. Тийм ч учраас идэх нь мөрөөдөл, бүжиг, мянган сэтгэл хөдлөл байх ёстой. Энэ нь Сесил Б Де Миллийн хэлснээр "газар хөдлөлт шиг эхэлж, дээшээ хөдөлдөг" дуурь байх ёстой. Зүрхний тухай ярихад илүү их зүйл үргэлж илүү байдаг.
Туршлага Аялагч Энэ нь ордны үүдний танхимаас (Лондон хотын зүүн зах дахь Таун Холл зочид буудлын үүд нь гайхамшигтай) эхэлдэг бөгөөд хамгийн жижиг нь ихэвчлэн хамгийн том нь байдаг бөгөөд органик: мод, лав, чухал чанар, чимээгүйхэн дээр бооцоо тавьдаг. Нүцгэн ширээ, цэсийн эхлэлийг мартаж болохгүй: Лондонгийн эргээс гаралтай ургамал бүхий хутгуур, Луараас ирсэн Jousset 'Premier Rendez-vous'.
Бид идэж, ярилцдаг. Яагаад аялагч, Нуно?
"Аялагч бол би. Би Португалд төрж өссөн бөгөөд дараа нь 19 настайгаасаа эхлэн дэлхийгээр аялж, хоол хүнс, амьдрал, хүмүүсийн талаар суралцаж эхэлсэн. Виажанте бол бидний санал болгож буй туршлагыг бэлэгддэг. Мэдрэхүйгээр дамжуулан зочдыг дурсамжинд нь хүргэдэг. алс холын болон гадаад газар".
Тэгээд мэдээж үнэн. Хоол идэх нь бас санаж байна . Бидний амьдралын хуудсуудыг тэмдэглэсэн газар, амт, нюанс, сэтгэл хөдлөл, бидний мартаж болохгүй (хүсээгүй) аялалуудыг санаарай. Яг л япон улаан луувантай далайн басс, түүнийг дагалдсан намуухан токай (Пинс Кикелет) шиг. Сонгино, яншуй, төмстэй сагамхайтай адил шөнийн дарсны нэг: Санта Барбарагийн Ау Бон Сиимат "Зэрлэг хүү" Шардоннай. Бүх зүйл хэрхэн (харваас) энгийн.
Бүх зүйл хичнээн энгийн юм шиг санагдаж байна
Виажантад олон зүйл сайн ажилладаг. Өрөөн доторх хэмнэл, халуун дулаан, маш сайн сомельер, гар Нуно таваг бүрийг дагалдах (нээлттэй гал тогоо), идсэн уусан зохицол, амтын урсгал; Хэзээ ч ядардаггүй, ядарч туйлддаггүй, туршлагыг ядаргаа болгодоггүй (мэдрэмж, ядарч туйлдсан мэдрэмж, магадгүй өнөөгийн өндөр хоолны дэглэмд хэтэрхий их байдаг). Тиймээ үргэлжлүүлье. Хоол бүрт далайн (мөн түүний орчлонгийн) үнэмлэхүй үүрэг. Үнэт эдлэл бүрийг гэрэлтүүлдэг ургамал, ургамал, халуун ногоо (fennel, кориандра, dill, amaranth ...). Бөөрөнхий байдал. Бүтэц нь гастрономийн байлдан дагуулалт (мэдрэмжийн бүтэц, амт, хараа, үнэр гэх мэт нарийн бүтэцтэй). "Хялбар" сорилт.
Энэ нь тийм ч муу сорилт биш (хялбар, үзэсгэлэнтэй, жинхэнэ). Бид ирээдүйн тухай ярьдаг, Виажантегийн гэр бүл хаашаа явж байна вэ?
"Би хэсэг хугацаанд аялах боломжтой байх гэж найдаж байна ... Өчигдөр би найзтайгаа Виажанте-г нүүдэлчдийн зоогийн газар болгох талаар ярилцаж байсан (мөн нэрэндээ нийцсэн). Гурван жил дэлхийн аль нэг хэсэгт өөр өөр хоол санал болгож байна. Тухайн газар, уур амьсгал, орон нутгийн бүтээгдэхүүнээс санаа авсан, гэхдээ бидний мөн чанарт үнэнч байх болно. Энэ хөгжилтэй байх болно!"
Бас инээмсэглэ. Мөн та үнэ цэнэтэй зүйл байсаар байгааг ойлгож байна. Тагтаа тагтаа шиг, үдэшлэгт цэг тавьсан Chanterelle мөөг, туулайн бөөр, Шилэн дотор шивнэх Гренаш шиг: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Номын хуудас эргүүлэх шиг, цөцгийн тостой талх шиг (Виажантегийн талх нь гайхалтай, дашрамд), дарсанд хийсэн жимсний үнэр, аперитив болгон пало-кортадо уух, хоолны дараа ярилцах, яарахгүйгээр амттан; дараагийн аялалын өмнөх сэтгэлийн хөөрөл шиг...
Хэрвээ би ахлах жилээсээ ганц хоол идэж амьд үлдсэн бол энэ нь ийм байх байсан . Фолкнер хүн өнгөрсөн амьдралаа хэзээ ч эдгээдэггүй гэж бичсэн байдаг.
Би хүсч байна.
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Үхэхээсээ өмнө идэхэд тохиромжтой 101 ресторан
- Бүх ширээний бүтээлэг ба хутга
Аялагч, Британийн таашаал