Бид Мадридын мартагдсан шарсан сагамхайг зөвтгөж байна
Мадрид хэзээ ч хувцсан дээрээ сагамхай хатгамалгүйгээр Мадрид байсангүй . Олон зууны турш энэ нь их хотын хамгийн дуртай хөвгүүдийн нэг байсаар ирсэн бөгөөд Испанийн ихэс дээдэс болон Иргэний дайны дараа өлсгөлөн, хоолны дэглэмийг хэрхэн даван туулахаа мэддэг хүмүүст маш их талархаж байсан. Одоо ч гэсэн тийм ээ, орчин үеийнхээс бултаж байна , тэнгисийн эрэггүй хотын загасыг булж, үүрд хараагүй болгохыг шаардсан мэдрэхүйн шинэ эрин үе. Мадрид мөн хөлөг онгоцыг шинэ далайн усан онгоцны зогсоол дээр зогсоов . Мэдээжийн хэрэг, зарим нь баос идэж байхад, сагамхай тапа нь Мадридыг хэрхэн амтлахыг мэддэг хүмүүст зориулагдсан.
ТҮҮХТЭЙ ХАВТЛАГА
Испанид бид үргэлж амттай, сайхан үнэртэй, гастрономийн мэдрэмжтэй, гайхалтай хаадтай байсан. Жишээлбэл, Карлос V Ларедогийн хясаа (түүний хайртай) Юстэд илгээхийг хүсэв . Тэр үеийн маш боловсронгуй шуудангийн системийн ачаар тэд тэгж чадсан. Мигель Анхель Альмодоварын бидэнд хэлсэнчлэн Мадридад сагамхайд маш сонин зүйл тохиолдсон. зохиогч Испанид өлсгөлөн Нэмж дурдахад тэр бол манай хоолыг дэмжигч, хамгаалагч юм.
Альмодовар үүнийг шийддэг хүн бол II Фелипе гэж бидэнд хэлдэг Испани 16-р зууны эсрэг шинэчлэлийг тэргүүлсэн , махнаас татгалзаж, загасыг яаралтай сонголт болгох өдрүүд гарч ирнэ. "Испани бол асар их уулархаг орон бөгөөд шинэ загас тээвэрлэх боломжгүй байсан. Сагамхай бол татан буугдсан тул ядарсан халим алга болох сонголт юм. Сагамхайг хатааж, давслах замаар олон жилийн турш ажиллах боломжтой, тээвэрлэх боломжтой бүтээгдэхүүн олж авдаг ", Билл.
Сагамхай, Испанийн гастрономийн түүх
Сагамхайг жилийн хагасыг эзэлдэг махнаас татгалзахын тулд заавал хэрэглэх ёстой бүтээгдэхүүн гэж үздэг. . үүсгэдэг олон тооны жор (бараг үргэлж дотор) сагамхайтай, аажмаар загварлаг болж буй бүтээгдэхүүн. Тиймээс янз бүрийн төрлүүд шөл эсвэл хэш ийм эргийн жороос холддог визкаина эсвэл пил пил гэх мэт.
19-р зуун ирэхэд сагамхайг Мадридад аль хэдийн орон нутгийн дарь эх Cibeles гэж үздэг байв. мөн хүнсний болон колонийн дэлгүүрүүдэд асар том хуудас хэлбэрээр зарагдаж эхэлдэг. "Тэд өөрсдийгөө зүссэн bacaladeras гэж нэрлэгддэг асар том хяргах ус Тийм ч учраас зээлийн карт дамжуулж байсан анхны машинуудыг эдгээр хайчтай төстэй байсан тул бакаладера гэж нэрлэдэг байсан" гэж Алмодовар тайлбарлаж, хүнсний дэлгүүрээс үнэртдэг тэр үнэр нь бидний мэдрэхүйн ой санамжийн нэг хэсэг болсон. Бид Мадридтай шууд холбоотой.
'БИДЭНД ТОПАО БАЙНА' АЖИЛЛАГАА
19-р зууны сүүлийн гуравны нэгээс тэд Севильд загварлаг болж эхлэв "павиас" (өмнө нь сагамхайг шарж байсан hake) Мадрид дахь нээлттэй давхцаж байна фермийн байшин , тэд хаана үйлчилж эхэлдэг Павиагийн алдартай бяцхан цэргүүд , энэ нь зогссонгүй зодуулсан болон шарсан сагамхай хэсэг . Болгарын чинжүү нь сагамхайн хамтрагч мэт харагддаг бөгөөд даршилсан ногоо нь таверны гэрэл болж байсан тэр үед маш хямд бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг.
Мадрид дахь сагамхай загасыг алдаршуулдаг тавернууд юм , онд ихэвчлэн олж авсан Леон гудамж (Лас Летрасын хороолол) загасны худалдаачид байсан газар. Casa Labra нь 1860 онд сагамхайг хүн бүрийн түгээмэл хоол болох санаагаар үүсгэн байгуулжээ . Сагамхай нь зуурсан гурилаар бүрхэгдэж эхэлдэг бөгөөд Мадридын маш төвийн тапас болдог. маш богино хугацаанд Лабра сагамхай бусад тавернуудад тархаж эхэлдэг Лабрагийн сайн үйлсэд хэн нь ч хүрч чадахгүй ч их бага амжилтанд хүрсэн. Павиагийн цэрэг гадна талдаа шаржигнууртай, тансаг сагамхай амаар дүүрэн байв , дотроо шүүслэг, амттай, маш их амттай.
Иргэний дайны дараа алдартай ангиуд бага өртөгтэй тул сагамхайг маш үнэ цэнэтэй хоол болгосон. "Улс орныг сэргээн босгож байсан өрлөгчид сагамхай зүсмэлүүдийг зайлшгүй шаардлагатай хоол болгон хувиргасан. Мөн зөвхөн сагамхай төдийгүй бас Оросын стейк эсвэл Антонио Санчесийн тавернаас авсан давстай Франц шарсан талх "гэж Альмодовар тайлбарлаж, эдийн засгийг сэргээхийг эрэлхийлж буй сүйрсэн улсад сагамхай шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэсэн болохыг онцлон тэмдэглэв.
Каса Лабрагийн тапас
ҮҮНИЙГ ХЭРХЭН ҮНЭЛЭХЭЭ МЭДЭГДСЭН ХҮМҮҮСТ БАЯРТАЙ
Хатаасан, давсалсан сагамхай сүүлийн 10-15 жилийн хугацаанд буурч байна. Мигель Анхел шулуухан хэлэв: " Сагамхай нь хоолны дэглэм, эрүүл амьдралын эргэн тойронд эргэлддэг нийгмийн хөдөлгөөнөөс чухал ач холбогдлоо алддаг . 2008 оны хямралын дараа үүссэн энэхүү шинэ "риквизм" нь бидэнд бодит бус зүйлийг харуулдаг бөгөөд энэ нь Леди Гага эсвэл Бекхэм гэх мэт шилдэг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн гараас ямар ч бодолгүйгээр эрүүл хооллолтын тухай ойлголтыг нэвтрүүлсэн явдал юм. суурьгүй цавуулаггүй соёл”.
Гастроном ч бас онцлохоос эргэлздэггүй Норвеги ба түүний скрей , Испанид ямар ч уламжлал байдаггүй, гэхдээ энд орж ирсэн тэр шинэ сагамхай. Манай соёлд олон зууны турш боловсронгуй болсон давсгүй сагамхай одоо хүртэл явахыг эсэргүүцсээр байна. Одоо энэ нь хэт их хэмжээний давстай бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бөгөөд улмаар цусны даралт ихсэх эрсдэлтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бид хэзээ ч ресторанд очиж, хоол хийх гэж байгаа соёлын онцлогоосоо таашаал авч үзээгүй юм шиг.
Мадридын сагамхайг Лабра эсвэл үүдэнд наманчлахыг хүлээж, гайхамшгаар газраа олдог цөөхөн хүн л авах боломжтой. бослогын байшин , бусад "бакаладеско" бастион 1960-аад оноос хойш албан тушаал хамгаалж ирсэн бөгөөд одоо бол зөвхөн гэртээ ажил хийдэггүй учраас ойролцоо амьдрах азтай хүмүүст зориулагдсан. Тэд хэзээ ч тэгэхгүй. Учир нь Мадрид нь шаржигнуур сагамхайтай хамт амьдардаг.
Энэ бол Мадридын хамгийн их сүйрлийг даван туулсан тапасуудын нэг юм. Сагамхай нь хазах бүрт Мадридын түүхийн нэг хэсгийг агуулдаг Зөвхөн үүнийг хэрхэн үнэлэхээ мэддэг хүмүүс л түүний тансаг байдлыг ойлгодог. За тэгээд өөрсдийнхөө амтанд орохгүй алдаж байгаа цаг хугацаа.
ТА ГЭРТЭЭ ХУРСАН САМГАНА ЖОР ОРОЛЦОХ ЖОР, ЗАМ
4 хүнд зориулсан найрлага
- 400 гр давсгүй сагамхай (боломжтой бол ар талаас)
- 300 гр энгийн улаан буудайн гурил
- хүйтэн сүү
- 1 халбага хүнсний сод
- хайруулын зориулалттай оливын тос
- Давс
Нэгдүгээрт, сагамхайг давсгүй болгож, усанд үлдээж, 8 цаг тутамд нэг өдөр хагасаар солино. Бид сагамхайг тэгш өнцөгт хэлбэртэй блок болгон хувааж, зуурсан гурилаа бэлтгэдэг (үүнд шигшсэн гурилыг таваг эсвэл аяганд хийж, нэг чимх давс, жигд натри хийж сайтар холино). Хүйтэн байх ёстой сүүгээ бага багаар оруулж байна. Бөөгнөрөлгүй нэгтгэхийн тулд зарим саваагаар эрчим хүч нэмээрэй. Бүтэц нь будаатай харьцуулахад арай зузаан байх ёстой. Их хэмжээний EVOO бүхий хайруулын тавган дээр халаана.
Сагамхайг хүйтэн байх ёстой холимогт түрхээрэй. Хэрэв энэ нь бага зэрэг дулаан байвал хальсаар хучиж, хөргөгчинд хагас цагийн турш байлгана. Бага зэрэг хөргөх халуун тосоор хуурч ав. Алтан өнгөтэй болсны дараа хэсгүүдийг салгаж, илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан дээр үлдээнэ. Хэрэв бид Каса Лабрагаас Павиагийн жинхэнэ цэрэг хийхийг хүсвэл үүнээс өөр зүйл байхгүй хонхны чинжүүтэй сайн туузаар чимээрэй.
Давуу талыг ашиглаарай!