баскийн улс
Баскийн орны хоолны талаар бодоход оюун ухаан нь ойлголтуудыг пинтсотой шууд холбож эхэлдэг. . Гэхдээ түүний гал тогоо илүү хол байдаг.
"Баскийн хоол бол далайн болон уулсын зааг дээр хуваагдсан, сармис, давс, яншуйгаар анхилуун үнэртэй, сармис, давс, яншуйгаар чимэглэсэн хоол юм. Энэ бол гэрийн гал тогоо боловч олон гайхалтай тогооч нарын ачаар шинэчлэгдсэн хоол юм. Энэ бол түүх болон эргэн тойронд байгаа зүйлсээр үргэлж мэдээлэлтэй байдаг жинхэнэ гал тогоо юм "гэж ** Марти Бакли хэлэв.**
Бакли бол 2011 оноос хойш Сан Себастианд амьдардаг Америкийн гадаад иргэн (Алабама мужаас гаралтай) бөгөөд ** Баскийн улс: Хоолонд дурлагчдын диваажингаар хоол хийх аялал (Гар урлалын номууд) :** эрэлхийлж буй гадаадын уншигчдад зориулсан шинэ библийн зохиогч юм. Танай гэрт байгаа газрын жорыг судалж, хуулбарлах.
"Миний ийм ном бичих шаардлага үүссэн учраас Одоогоор би үүнтэй төстэй зүйл олоогүй байна. . Испанид амьдрахын өмнө би энэ нутагт үзэж, туршиж үзэх ёстой бүх зүйлийн талаар аль болох их мэдээлэл авахыг хүсч байсан боловч маш бага зүйл олж мэдсэн бөгөөд нэг ч ном цуглуулж, хүссэн түүхийг ярьж чадаагүй юм. Эцэст нь би энд ирээд бүх зүйлд гайхаж, бага багаар сурсан. хоолны гүн гүнзгий, уламжлалын тухай . Энэ нь надад хэлэх хэрэгцээг улам бүр мэдрүүлсэн."
Марти Бакли Килпатрик, Баскийн орон номын зохиогч
Ингээд тэрээр Сан Себастьяны янз бүрийн цэгүүдэд аперитивийн үеэр вермутын таашаалыг магтан дуулдаг "Вермутыг таашаах, хамгаалах олон улсын нийгэмлэг" зэрэг попап цонхыг үүсгэн байгуулагч болжээ.
Мадридад ч гэсэн, Понзано гудамжинд байрлах Arima Basque Gastronomy рестораны байранд. Тэрээр Пололо компанийг үүсгэн байгуулсан , түүгээр тэргэнцэрээс гар урлалын зайрмаг тараасан. Энэ удаад бас унадаг дугуйнаас жигнэмэг , Испанийн амттан дээр аяганы бялуу ч гарч ирээгүй тэр үед зайрмагтай сэндвич, жигнэмэг, пончик (түүний хийсэн) тараасан.
Энэ номонд тэрээр долоон мужаас ирсэн Баскийн хоолны үндсэн (болон уламжлалт) багана гэж үздэг 94 жорыг нэгтгэжээ. "Би жор бүрийн түүх, бүс нутаг бүрийн тухай танилцуулга, Баскийн соёлын хамгийн чухал соёлын цэгүүдийн тухай богино эссэ, түүний хоол, Еускадигийн талаархи дэлхийн танилцуулга зэргийг багтаасан нөхцөл байдлыг уншигчдад өгөх байдлаар зохион байгуулсан" биднийг баталж байна.
Хоолны жорыг хэн ч, тэр ч байтугай ийм төрлийн хоолтой харьцаж байгаагүй хэн нэгэнд зориулж боловсруулсан болно. тэдгээрийг давтаж болно . Мөн далайн болон уулын хоолыг үргэлж анхаарч, түүнчлэн амттангаар.
Энэхүү сүүлчийн хэсгийн ачаар ном нь a вирусийн үзэгдэл гэхдээ Марти судалгаа, боловсруулалтын хувьд хамгийн том сорилт болсон хэсэг юм.
"** Бяслагны бялуу** нь зөвхөн миний номоос болоод зогсохгүй Ази тивээс Доности руу ирдэг жуулчдын дунд алдаршиж, өдөр тутмын ажил хийдэг байсантай холбоотой юм. Усан үзмийн талбай . Үүнээс гадна үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг нь хүмүүст илүү их таалагддаг."
Үүний зэрэгцээ, бэрхшээл дагалдав txantxigorri бялуу. "Хаана ч сайн жорын лавлагаа байхгүй тул би тэдний хийсэн газар очих хэрэгтэй болсон. Би чиний даруу байдалд амттан шиг дуртай, гахайн өөх, шанцай, талхны зуурмагаар хийсэн бялуу. Энэ бол хамгийн баян амттануудын нэг, би энэ жоронд маш их дуртай."
Мартигийн хувьд Баскийн хоолонд хамгийн түрүүнд онцлох зүйл юм түүхий эдэд өгөх ач холбогдол , Тухайн нутгийн уур амьсгал, байгалийн баялаг нь хэзээ ч халуун ногоо хэрэглэх, нуух, хувцаслах шаардлагагүй байсан. “Үүний ачаар ийм болсон энгийн байдал, тансаг, хөнгөн гараар тодорхойлогддог гал тогооны өрөө, түүнчлэн бүтээгдэхүүний талаарх тэдний мэдлэг. Үүнийг олон зуун жилийн түүхтэй хослуулж, Францын гайхалтай хоолтой ойр дотно байх нь танд ид шидийн жорыг олж авах болно "гэж тэр үргэлжлүүлэв.
Пинксо нь Баскийн оронд тийм ч их зай эзэлдэггүй тул тэдний хүлээгдэж буй сэдэв нь аль хэдийн төсөлтэй болсон байна. Би эхлэх шатандаа явж байна тэдэнд зориулсан ном . Энэ бүлэг маш богино байх бөгөөд энэ нь хүмүүсийн сонирхлыг ихэд татдаг сэдэв гэдгийг би мэдэж байсан. Тэгсэн мөртлөө баарны цаанаас хоол хийж, үйлчилсэн хүмүүсийн түүхийг үнэн зөвөөр өгүүлэх хэлбэр байхгүй" гэж тэр бидэнд хэлэв.