Изакая дахь амьдрал
Ойлгоход хэцүү Япон хүн бидэнд үгүй гэж хэлэх үед . Заримдаа тийм бол үгүй гэсэн үг , мөн a-г мянган янзаар илэрхийлэх боломжгүй. нарийн мэдрэмж Танихгүй хүнд "үгүй" гэж хэлэх нь бүдүүлэг зантай хиллэдэг учраас энэ нь Японы соёлд гүн гүнзгий шингэсэн зүйл юм. Энэ жишээ бол **жуулчдыг Японд анх удаа зочлоход юу хүлээж болох вэ** гэсэн мөсөн уулын зөвхөн орой нь юм. Өөрөөр хэлбэл: барууны аялагч мянган нас шаардагдах боловч бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгоогүй хэвээр байх болно дохио зангаа, харц, үг хэллэг Японы өвөрмөц байдал.
Япон хоолны зурагт толь бичиг _ OISHII _ энэ бол чухал лавлах ном -аас илүүг эмхэтгэн тайлбарладаг Японы гастрономтой холбоотой 2000 нэр томьёо . Энэхүү аврагчаар та япон хүн тийм эсвэл үгүй гэж хэлэхийг хүсч байгаагаа мэдэхгүй хэвээр байх болно, гэхдээ та тэдний хүндэтгэлийг ширээн дээр үүрд хүлээх болно.
'Oishii' номын хуудас
Рожер Ортуно Энэхүү титаник бүтээлийн ард зохиогч нь юм. Найрлага, хоолны техник, сав суулга, анекдот болох нь Япон үрчлэгч рестораны төлбөрийг төлөхөөс өмнө. “Би толь бичиг хийх гэж оролдоогүй гэдгээ ойлгох нь маш чухал юм Япон хэл. Ойши , Энэ нь юу гэсэн үг вэ амттай Япон хэлээр бол гастрономийн үгсийн толь бичиг юм. Нууц чухал."
Философийн чулуу гэдгээрээ алдартай япон идэх , Рожер ортуньо ийм байна Японы соёлд шингэсэн ярьж эхлэхээсээ өмнө үг бүрийг анхааралтай сонгодог. “Гастрономийн толь бичгийн хуулбарыг үзсэн япончууд агуулгыг нь хараад гайхаж байна. Японы мэргэжлийн тогооч нарын мэддэггүй үг ч бий . Япон хэлээр ярианы хэлэнд нэг зүйл, харин гастрономийн хэлэнд огт өөр утгатай болохыг би олж мэдсэн.
Магадгүй энэ шалтгааны улмаас гастрономийн толь бичиг нь 3 үндсэн хүлээн авагчтай . “Миний уншигчдын хамгийн тохиромжтой робот хөрөг бол гурван өөр төрлийн үзэгчид юм. мэргэжлийн тогооч (мөн Японы уугуул иргэдэд зориулсан), Япон хэлний орчуулагчид аль аль нь эрдэмтэд Хоолны асуудалд гүнзгий орохыг хүсдэг хүмүүс, хамгийн сүүлд гэхдээ наад зах нь хэллэгээс давахыг хүсдэг Японы шүтэн бишрэгчид.
Condé Nast Traveler-ийн сэдвүүдийн нэгэн адил бид тэдгээрийг холимог уутанд мартдаг , бид зохиогчид зохисгүй санал тавьсан: Рожер Ортуньо заавал байх ёстой хэдэн арван түлхүүр үг сонгох Япон хүний ширээний ард биднийг хүндлэхийн төлөө. Өөрөөр хэлбэл, тэр Японы ресторан, тогооч эсвэл зөөгч Танд юу ярьж байгааг нь мэддэг (эсвэл ядаж байгаа юм шиг) хүн байгааг хараад сэтгэл хангалуун байгаа царай гарга. гэсэн ойлголтыг ашиглах нь буруу байх болно Япон хүний үг хэллэгээр "эргэлзэх" гэхдээ хүүхэд үрчилж авсан япон хүн болж сурах нь гомдоох санаагүй энэ бяцхан тоглоомд хамгийн ойр байдаг.
Рожер Ортуно
1. БУДАА, ТУНА МЯНГИЙН МЯНГАН НЭР
Олон нэр томъёог дурдаж болно Япон дахь будаа. Түүхий байхад нь дууддаг идэх , болгосон үед гэж нэрлэдэг Гохан , гэхдээ туйлын нарийн чанарыг ойлгохын тулд будаа нь суши хийхэд зориулж чанаж болгосон бол өөр нэр авах болно. шари . Их бага усаар чанаж болгосон ч нэр нь өөр байж болно."
"Туна загас эсвэл магуро Мөн загасны зүсэлт, өөх тос ихтэй эсвэл бага өөх тостой эсэхээс хамаарч тоо томшгүй олон янзын нэрийг хүлээн авдаг. Хэрэв та зүйрлэл хийхийг хүсч байвал энэ нь өөр өөр сүүдэрт олон арван үл хамаарах зүйлтэй Эскимосуудын хувьд цагаан өнгөтэй байх болно. Японы хоолонд туна загастай ийм зүйл тохиолддог: Аками (туранхай хэсэг), бух (гэдэс), оторо (нэмэлт өөх хэвлий), Цуна (лаазнаас), Зук (шар буурцагны соусаар чанаж болгосон) болон урт гэх мэт”
хоёр. СУШИГИЙН ГОЛ НАЙРЛАГЫГ ХЭРХЭН МЭДЭХ ВЭ
"Хэрвээ та суши ресторанд очоод тогоочоос нь мэдмээр байна гэж шаардах юм бол суши тор , та будаагаас гадна сушигийн үндсэн орцын талаар асуух болно. Энэ нь тухайн өдрийн загас, хүнсний ногоо, дүпү эсвэл юу ч байж болно. Испанитай харьцуулах нь өнөөдрийн сэндвичийг улаан лоольтой талх, өөр юу гэж хэлэхтэй адил болно.
Японд цагаан будаа мянга мянган нэртэй байдаг
3. СУШИ БААР ДАХЬ УНДАГИЙН ЧУХАЛ
“Цөөхөн жуулчид асууж болно гэдгийг мэддэг агари суши бааранд. Агари гэдэг нь Японы гастрономийн хар ярианы үг юм сушигийн хэсгүүдийг дагалдан тусгайлан үйлчилдэг цайнд . Цай эсвэл агари бол хоолны газарт эелдэг байдлаар өгдөг ундаа юм. Аялагч үүнийг мэддэг байх ёстой үнэ төлбөргүй цай, ус өгөх нь гэрийн эелдэг хэрэг юм . Ихэвчлэн аяга эсвэл юми суши Энэ номын хавтасны аяга шиг сушитай холбоотой хээ угалзтай 3D толь бичиг ”.
Дөрөв. ДААХИЖ "СҮШИМАН" ГЭЖ БИТГИЙ ХЭЛ
“Суши баарны арын тогоочийг дуудаж байна Итамае . Сушиман бол шинээр ирсэн хүнээс урвасан англиизм юм."
5. ЗАХИДАЛЫН ТАЛААР ЮУ ОЙЛГОХГҮЙ БАЙХАД
“Хэрэв та бүх хоолныхоо сонголтыг тогоочдоо даатгах гэж байгаа бол хэлж сурах хэрэгтэй омаказа , энэ нь 'Би үүнийг чиний гарт үлдээнэ' гэсэн утгатай. Өөрөөр хэлбэл, тогоочийн үзэмжээр төсвөө гараас гарахгүйн тулд төсөв тогтоодог. Сайхан юм аа орлуулагч үг Бид цэснээс юу ч ойлгохгүй, ажилчдын хэн нь ч англиар ярьдаггүй."
Дахиж "сушиман" гэж битгий хэлээрэй
6. САЙН САЙК ЗАХИАЛАХ НУУЦ
“ Жисаке Энэ нэр томъёо нь зөвхөн тухайн нутаг дэвсгэрт байдаг жижиг дарсны үйлдвэрүүдэд тархсан **нутгийн нэрэмжит **-г илэрхийлдэг нэр томъёо юм.Тэдгээрийг Токиод олж чадахгүй, баруунд ч байхгүй. Олон бий жисаке муж солих бүртээ дээж авч үзэх хэрэгтэй бүс нутгийн дарс. Хэрэв та мэргэжилтэн болохыг хүсч байвал үйлчлэгчээс сакэгийн шатлалын талаар асууж болно. Сэй-май буай нь будаа өнгөлгөөний хувь юм. Саке хийх будаа нь өнгөлөх тусам үр тарианы голд ойртож, үр дүн нь илүү анхилуун, эмзэг ”.
7. САКЕ ХУДАЛДАН АВАХЫН ӨМНӨ ДЭЛГҮҮРИЙН ХААЛГААНД ЮУ ӨЛГӨЖ БАЙГААГ ХАРА.
“ Хуш эсвэл сугидамагийн бөмбөг саке дэлгүүрүүдийн үүдэнд зарлаж байна шинэхэн сакэ эсвэл шиншу аль хэдийн худалдаанд гарсан байна зоорь эсвэл сакагура. Бөмбөгний өнгө хувирч, саке шиг их бага хөгширдөг болохоор инээдтэй. Энэ бол Худалдах сакены шинэлэг байдлыг мэдэх сайн үзүүлэлт . Хэрэв хуш модны бөмбөг маш ногоон бол маш шинэхэн, хэрэв бөмбөг хар хүрэн бол аль хэдийн хөгширсөн байна.
8. РЕСТОРАН БҮРД СУШИГ ЗАХИАЛАХГҮЙ ЗАХИАЛАХГҮЙ.
“Японд зочилсон сайн тансаг хүн зочилсон бүсээсээ хамааран Магадгүй суши бол тухайн газрын хамгийн ердийн хоол биш байх . Жишээлбэл, Киото хотод үүнийг туршиж үзэх нь чухал юм кайсеки гал тогоо , энэ нь жилийн улирал, улирлын орц найрлагыг онцолсон. Амталгааны цэсэнд орсон хоол бүрийг а-тай хамт бэлтгэсэн байх ёстой тогоочийн ур чадварыг харуулах өөр өөр хоолны техник : уур, шарсан, шарсан, түүхий гэх мэт. нь Японы хоолны дээд зэргийн боловсронгуй байдал бас хамгийн үнэтэй нь. Долгион кио сай , юу вэ уламжлалт хүнсний ногоо ; ** Киото **-д эрт дээр үеэс ургаж, улсдаа хамгийн шилдэг нь гэсэн нэр хүндтэй. Испани жуулчин яагаад Галицид паелла, Валенсид наймалж à feira захиалахгүй байна вэ? Япончууд Киотод очихдоо суши биш эдгээр хоолыг иддэг."
Сайн үйлсийн ач холбогдол
9.**РАМЕН РЕСТОРАНД ХЭРХЭН МӨНГӨ ХЭМНЭХ ВЭ**
“ Японд хоол идэх нь үнэтэй байдаг . Хямдхан сонголт бол рамен идэх боловч гоймон дээр шөл үлдсэн бол гоймонгоор дахин үйлчилж болно гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. аяга . Япончууд нэг хэсгийг нь авахыг хүсдэг каедама , юу вэ? нэмэлт гоймон . Энэ нь өөр бүхэл рамен захиалахаас үргэлж хямд байх болно. Үнэхээр, тэучи соба байна гараар хийсэн гоймон , энэ нь үргэлж үйлдвэрлэлийнхээс илүү амттай байх болно."
10. СУМО БӨХЧДИЙН ХАМГААЛСАН НУУЦ
“Токиод ирсэн жуулчид их ирдэг Рёгоку хороолол **сүмогийн тэмцээнд** оролцох. Аялагчийн мэдэхгүй зүйл бол зодог тайлсан сүмочид юм Чанконабе хотод тусгайлсан байгууллагууд нээгдэв , энэ нь тэд тулаан бүрийн өмнө уусан зүйл юм тэдний гайхалтай бие галбиртай байлгах . Энэ нь а-аас бүрдэнэ шөл, тахиа, дүпү, хүнсний ногоо бүхий Casserole. Ширээн дээр өөрөө чанаж иддэг, өөрийн биеэр олж мэдэхэд тохиромжтой нэг төрлийн шөл”.
арван нэгэн. ТАНЫ ГАЛ ТОГООНД УЛАН ӨНГИЙН АЧ ХОЛБОГДОЛ
“ сакура , энэ нь цэцэглэж буй интоорын модыг эргэцүүлэн бодох , Японд аялах аливаа хөтөчийн ердийн дүр төрх юм. Япончууд явахыг адилхан үнэлдэг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй Намрын улаан навчийг хар. _Момижи бол шинэ хар_ гэж нэрт орчуулагч хэлж байна. Энэ бол Японд мэргэшсэн аялагчдын дунд шинэ чиг хандлага юм. Энэ нь холбоотой маш үзэсгэлэнтэй зүйл юм гастрономийн талбар Учир нь момижи нь аяга таваг хэлдэг Дайкон улаан лууван, чинжүү чинжүү зэрэг улаан өнгө нь нэн тэргүүнд тавигддаг. Нэмж дурдахад момижи нь бугын махан хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг."
рамены урлаг
12. КОБИ ҮХЭРИЙН ЦААШ ДЭЛХИЙ БАЙНА
"The коби үхрийн мах Энэ нь ерөнхийдөө Японд хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог ч тус улсын дөрвөн том байшингийн зөвхөн нэг нь юм. Сандай Вагю нь Мацусака үхрийн махыг хамардаг , -ийн Оми, Ёнезава нар. Сайн харьцуулахын тулд бүгдийг нь биш Иберийн хиам нь Жабугогаас гаралтай . Мөн Гуижуэло, Лос Педрочес эсвэл бусад урсгалууд байдаг. За яахав, Японд мах, япон үхрийн мах, эсвэл вагю -аас байж болно Коби , гэхдээ бас Япончуудын таалалд нийцэх бусад мужуудаас.
13. ЯПОНГҮЙ ГАДААД МЭДЭЭГҮЙ ИХ ДУРТАЙ ДААН
"Хэрэв аялагч Япон руу хавар явах юм бол тэнд зайлшгүй шаардлагатай амттан байдаг. The кино тэр эрэгтэй юу Япон чинжүүгийн шинэхэн найлзуурыг 5-р сард хэдхэн долоо хоногийн турш авах боломжтой . Үүнийг зөв цагт нь олоход хэцүү байдаг тул энэ нь Японы тансаг хоолчдын тэргүүлэх зорилт юм."