-ийн салхи Үнэлгээ Тэд Христээс хойшхи 1-5-р зууны үед далай тэнгисийг хамгаалах хүсэл эрмэлзэлтэй байсан далайн хотын тухай дурсамжийг сэргээсээр байна. давслах ба гарум (загасны соус) хамгийн алдартай Ромын эзэнт гүрэн.
Сонины номын сан Клаудиа Баело, Болонья хотын Кадизын оролтонд, тэр цагаас хойш загасыг давсны гүнд хадгалж байсныг гэрчлэх тансаг архивууд. Үүний хуучин үйлдвэрүүдийн үлдэгдэл Археологийн багц -ийн зарим хэсэгтэй нийлдэг Болонья далайн эрэг. Ромчууд тэднийг дуудсан cetariae, Тэд загасыг хатаах, давслах үйл явцад зориулагдсан үйлдвэрүүд байв. Өнөөдөр арав орчим байдаг ба Дуртай аялагч усан сангуудаар аялж болно эсвэл эртний Ромчууд байдаг давсны тогоо согогтой загасыг давсалж, гарумыг боловсруулсан.
Баело Клаудиа, Тарифа, Кадиз.
Зарим баримт бичигт иш татсан ч бий халим давслах, Гэхдээ нийтлэг зүйл бол Кадиз эргийн нөхцөл байдал үргэлж байсаар ирсэн явдал юм хөх туна загас барих газар тэр ажлаа хийж байхдаа жилийн шилжилт хөдөлгөөн Атлантын далайгаас Газар дундын тэнгис хүртэл. Ромын хотжилтын хамгийн сайн илэрхийллүүдийн нэг болох Баело Клаудиа ийнхүү нэг болжээ агуулах хотууд алмадраба туна загас, дараа нь давсанд хадгална. Түүний хүч чадал нь бидний өдрүүдэд хүрдэг байсан баар, таверна бүх мужаас.
онд Кадис нийслэл, Хуан Карлос Боррел болон түүний эхнэр Мария Хосе Муньоз Тэд гал голомтоор дүүрсэн эдгээр тавернуудын нэгийг ажиллуулдаг. Үүнийг дуудаж байсан а Сюрприз Энэ нь эртний сүнсээр дарс, давслах газар юм xүнсний дэлгүүр. "Бид үүнийг нээнэ 2013 оны багт наадам, "Надад төрсөн өдөр байхгүй, энд бид зөвхөн багт наадам хийдэг" гэж Хуан Карлос хэлэв.
Өнөөдөр La Sorpresa дөнгөж сая дуусгалаа есдүгээрт дахин нээгдсэний дараах жилийн ой (хэдийгээр 1956 онд байгуулагдсан) бөгөөд өдөр бүр энэ нь дэлхийн давсыг шууд утгаар болон зүйрлэлээр үнэлэхийг хичээдэг. "Бид зөвхөн өгөөмөр дарстай биш, бас манай Кадизын нутгаас ирсэн дарсууд бий. Та газар руу явахдаа заавал байх ёстой бүсийг ууна мөн миний философи бол биднийх болох зүйл дээр үндэслэх явдал юм."
Хуан Карлос Боррелл, Мариа Хосе Муньоз, Ла Сорпрес, Кадиз.
Тэднийх, Мария Хосе, Хуан Карлос хоёрынх нь Кадизын эргийг санал болгох тухай юм. давс шингээсэн. "Бид Кадизийн эрэг дээрх хавхнаас дөрөвхөн үлдсэн туна загастай үндсэндээ ажилладаг. Захара, Үнэлгээ, барбат Ю Конил. Мөн аялж буй өөр өөр хотуудаас бидний сонгосон бүх төрлөөр эргийн шугам Кадизын булан. сарда, альбакор эсвэл бяцхан тунни (Өмнөд нутгийн bonito гэж нэрлэдэг), энэ гэрлэлтийн баар дээр үргэлж харагддаг жижиг туна загас. Бүгд нийлдэг, далайн давалгаа шиг. Хуан Карлосын хэлснээр "үргэлж энд байсаар ирсэн алмадраба, гарум руу толгой дохидог. Бүх зүйл тавернтай холбоотой, Дарс аль хэдийн давсалсан загасаар үйлчилдэг байсан Ромын тавернуудын адил."
Үд дунд болж, Ла Сорпресад Хуан Карлос дараа нь хүлээж байна гантиг лангуу түүний нэрийг хүндэтгэхийн тулд. “Бид өмнөд болон Бискай булангийн аль алинд нь bonito байдаг. Эдгэрсэн, хагас давсалсан, би үүнийг маш нарийн талханд хийж, яг одоо шарсан талх Дараа нь давсалсан туна загас, алмадраба туна можама. The Улаан туна Алмадраба давсалсан үед амттай байдаг бүтээл аяга амонтилладогийн дэргэд, chamomile эсвэл анхилуун үнэртэй Манай нэг гутлаас” гэж. Агаар дахь удаан яриа, ид шидийн энэ ресторанд Хуан Карлос өглөөний аперитивийг хадгалахыг шаарддаг. "Минийх жаахан юм Хагас сүрэлтэй бяцхан тунни эсвэл нэг шил Манзанилла. Тэр товш Энэ нь ямар нэгэн байдлаар зөвшөөрөгдсөн зүйл юм."
Кадиз дахь Ла Сорпресад хойд талаас хагас боловсруулсан туна загас.
Түүний зоогийн газар одоо музей болжээ. хэдэн гуталтай зуун жил Хуан Карлос Санлукар де Баррамедагаас эдгээсэн хуучин. Нарийн юм уу, ямар нэг сайн дагалдах Manzanilla Pass ling roe нэмэлт байгалийн. "Эсвэл зарим нь хагас давсалсан бор боргоцой эсвэл түүнээс дээш эдгэрсэн нь гайхалтай. Хэдий арай илүү үнэтэй ч далайг амандаа хийж байгаатай адил алмадраба хөх туна загасны үр тариаг яаж авахгүй байсан юм бэ?"
Өөр нэг амттан: a Бяцхан туна загас эсвэл альбакортой Олоросо (сардин) ууцанд, хагас боловсруулсан, "Өөр нэг амт нь танд сайн Кантабриан анчоусыг санал болгодог, гэхдээ энэ нь Барбатын уснаас гаралтай. Ла Бренагийн зарим нарс самартай бол энэ нь ямар нэгэн зүйл юм агуу". Хуан Карлос, Мария Хосе хоёрын урлаг дамждаг Сардыг тосонд үлдээж, Үүнийг шавхаж, дараа нь гялалзсан байдлыг хадгалахын тулд хэдэн дусал Arbequina дуслаарай. "Далайчид үүнийг иддэг нэг хэсэг талх, түүхий чинжүүтэй хамт завин дээр, гэхдээ би үүнийг зүсмэл талх, маш нимгэн улаан лоолийн филе, хоёр сардины филе дээр бэлтгэдэг. Агуу". Хуан Карлос, Мария Хосе нарын давсалсан загасны хоолны цэс нь хатаасан шар загасаар төгсдөг. "Мурсиас гаралтай Чикивилла" эсвэл загас нисэх, Хуан Карлос янз бүрийн цэгээс худалдаж авдаг: Кампо де Гибралтар, Алжецирас эсвэл Ла Линеа.
Франциско Рамон Санчес, Гранд Кру соммелиер, Рикардо Диаз Кармона, Секадеро Горозтиза, Сеута.
Далайн хоолойноос нисдэг загас бол тэр давсны зүрхийг хөдөлгө Сеутагийн нутагт. Өнөөдөр түүний алмадраберагийн түүхийг цөөн хэдэн эргэлзэнгээр өгүүлсэн боловч хязгаарлагдмал боловч бүгдэд нь зайлшгүй шаардлагатай уламжлалаа хадгал түүхэн ба романтик хоёрын хооронд. Кеке Раджио хамт байна Хосе Мануэль Перез Ривера болон тогооч Марио Силва, Салзона төслийн зохицуулагч "Салазонес де Сеута" санаачилга нь тогтвортой уламжлалыг хамгаалахыг эрмэлздэг. давсалж буй хотуудын сүлжээ Испаниас.
“Давслах соёл Сеутад байдаг устах аюулд орсон. Далайн нөөцийг хэт их ашигласан ба загас агнуурын салбар Энэ нь үндсэндээ алга болсон, гэхдээ бүгд алга болоогүй" гэж Кеке хэлэв. Энэ төсөлд дурдсанчлан Сеутагийн хүмүүсийн өвөрмөц онцлог бол далайн, газрын давс, Ийм хүчирхэг Энэ ажлыг хадгалахын тулд загас давслах мастер, зохиомол ярианы уран бүтээлчид болон адал явдалт дүр далайчдын.
Сеутагийн хүмүүс Condé Nast Traveller-д ингэж хэлдэг лаазны үйлдвэрүүд туна загасны хавхны эргэн тойронд тэд идэвхтэй хэвээр байв 1970 он хүртэл. “Сеутад давсалсан загас хатаах улирал эхэлж байна 4-р сараас 5-р сарын хооронд, Газар дундын тэнгист түрсээ гаргахаар ирдэг том туна загасны нүүдэл. Тэд гэж нэрлэдэг хуулийн урхи, эдгээр нь туна загас барих чиглэлээр мэргэшсэн хүмүүс юм. Нөгөө нүүдэл нь 8-р сарын сүүл, 9-р сард эхэлдэг нүүдэл юм туна загас аль хэдийн өндөлзөв Хойд Атлантын далайн хүйтэн ус руу буцах аялалаа эхлүүлнэ. Бид эдгээрийг алмадраба гэж нэрлэдэг хойшоо".
Бөөрөлзгөнө, хаврын сонгино, Ceuta Star шар айраг бүхий гуакамол дээр давсалсан туна загасны зүсмэлүүд.
Өнөөдөр Сеутад туна загас барих квот байхгүй, гэхдээ тэд хотын өмнөд буланд өөрийн алмадрабетатай (Кадизын хавхнаас бага). “Тавдугаар сараас арванхоёрдугаар сар хүртэл тэд барьдаг жижиг туна загас bonito, albacore, enlisted гэх мэт... Тэд бүгдээрээ зун болон цагт хатаагч нийлүүлдэг хүнсний зах хотоос". Сеутад туна загасыг давсалсан байдаг үзэсгэлэнт газар дундын тэнгис (нэгээс гурван кг хүртэл), бүхэл бүтэн эсвэл ууц нь тус тусад нь эрвээхэйгээр нээгддэг. "Тэгвэл туна загас борс байна, Хамгийн үнэтэй бүтээгдэхүүн, кг нь 80-аас 90 еврогийн хооронд байна." Харин Сеутад уламжлалт загас байдаг бол тэр нь нисдэг загас, волаор, эдгээр хэсгүүдэд мэдэгддэг. "Уламжлал ёсоор Түүний олзлолт баяраар эхэлдэг Кармены онгон охин (7-р сарын 16 орчим) ба түүнээс хойш, сард Наймдугаар сар Энэ загас маш их байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн сүүлд хатсан байдаг."
Таваас есдүгээр сарын хооронд гэж нэрлэгддэг Хуан XXIII эспланад, Ижил нэртэй хорооллын хажууд Сеута хот хамгийн жинхэнэ гэрэл зургийг дэлгэв: Сеутагийн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс нисдэг загасны хэсгүүдийг олсоор дүүжлэн, хоолойн салхинаас хамгаалагдсан. “Хэсэгний төрлөөс хамааран хатаах хугацаа өөр өөр байдаг. Хэрэв Газар дундын тэнгисээс Атлантын далай руу үлээдэг Леванте салхи байвал чийгшил нэмэгдэнэ. загас хатаж байна дотроос нь гадагш гаргадаг тул Пониенте үлээж байснаас илүү удаан байдаг ба энэ нь сэрүүн бөгөөд загасыг гаднаас нь хатаадаг. хамгийн тохиромжтой Энэ хоёрын хооронд тэнцвэр бий Ингэснээр загас хэт хуурай ч биш, хэт нойтон ч биш." Сеутагийн наран шарлагын газруудад харагддаг зэгсээр үргэлж засдаг шувууны өлгүүр, мөн Ceuta хатаагчинд, тэд хажуу тийшээ залгадаг загасны арьс.
Сеутад загас хэвээр байна загасны зах дээр нээлттэй дуудлагын худалдаагаар зарагддаг мөн олон тохиолдолд песетад. Мөн хатаагч руу очиж задгай туна загасыг захиалж авах нь үнэнч уламжлал юм. "Өнөөдөр ч гэсэн Энэ нь bonito-ийн арьсан дээр бичигдсэн байдаг Энэ хэсгийг аль хэдийн авсан гэдгийг илтгэх тэмдэг бүхий үйлчлүүлэгчийн нэр.
хоншоор, наймалж, мелва, эсвэл бүр илүү жинтэй туна загаснууд, тухайлбал элссэн загаснууд волерад байдаг. загасыг хатаадаг дэнж Сеутагийн нутагт. “Өнөөдөр зарим нэг хүмүүс хатсан хэвээр байна дэнжийн орой дээр тэдний байшингууд, тийм ээ, шар хөлт цахлайн зөвшөөрлөөр, жинхэнэ юм загасны хулгайчид" Жон хэлж байна.
Өнөөдөр Сеутад тэд хуруугаа гаталж, ингэснээр Salzone төсөл үргэлжлүүлэн өг харагдац энэ агуу гильд. Мөн адил зохих нэрс Уго Руиз, Сеута дахь Бугао, Писколабис, Мадрид дахь Бугао зэрэг газрын тогооч, Гарал үүсэл, зүрх сэтгэл Ceuta, хавтан дамжуулан тэдний хотыг хэлж үргэлжлүүлэн. "Бидний хамгийн амжилттай жоруудын нэг бол бидний жор юм Чөлөөт шарсан өндөг, сармистай сам хорхой, давсалсан алмадраба туна манай халуун цөцгийн тостой круассантай. Бид үйлчлүүлэгчийн өмнө ширээн дээр дуусгадаг. Энэ нь Сеутад байдаг давслах соёлыг маш сайн тусгасан бөгөөд энэ нь манай одны хоолны нэг болсон юм."
Мадрид дахь тогооч Хюго Руизийн Бугао дахь шарсан өндөг, сармистай сам хорхой, давсалсан алмадраба туна халуун цөцгийн тостой круассан.
магадгүй үеийн тусламж ойртож байгаа бөгөөд волаера нар дэлхийд давстай гэрэл зургуудаа үргэлжлүүлэн өгөхөд шаардлагатай дэмжлэгтэй байдаг далайг хамгаалах соёл Энэ нь Сеутаг маш агуу болгож, өнөөг хүртэл түүний өв залгамжлал юм өшиглөсөн хэвээр байна дурсах мэдрэмжээс илүү хүчтэй.
Давслах нь мөн нийгмийн түүхэн дэх нэг хэсэг байсаар ирсэн Канарын арлууд. "Ланзароте байсан байж магадгүй загас агнуурын боомт архипелаг хамгийн чухал. Загас агнуурын талбайг урьд нь нэрлэдэг байсан "Канар банк - Сахаран", Сахарын эргийн хооронд Канарын арлууд руу арван хоёр миль орчмын нэг гэж тооцогддог дэлхийн хамгийн үр бүтээлтэй загас агнуур.
Ланзароте дахь уламжлалт Жареа.
Тэнд завьнууд удаан хугацааны турш ажилласан, мөн загас барих цорын ганц арга зам байсан, давсалсан (илүү том нь) эсвэл түүнийг цочирдуулдаг хамгийн жижиг тохиолдолд наранд хатаана" гэж тэд Сабореа Ланзаротед хэлэв. Ланзарот Атлантын хаад зэрэг том зүйлүүдээс гаралтай жижиг загастай корвина, бүлгэм эсвэл бурро, гутал, чопа эсвэл салема гэх мэт вандан сандал дээр байдаг. “Бид энд загас хэрчих арга болох жаредог ялгах ёстой хадгалахын тулд давслаарай (том хэсгүүдийн хувьд) эсвэл наранд хатаана, гэхдээ энэ нь үнэн юм Ланзароте соёлд Жаредо загасны тухай ярихдаа наранд хатаасан загасыг хэлдэг 15-20 минутын турш. Жареа-д давс байдаг гэж бид хэлэх байсан, гэхдээ энэ нь шийдэмгий биш юм. Энэ нь давслахтай холбоотой техник юм, гэхдээ хамт өөр горим.
-аас дэвшилтэт техник, техник загасчлах охин (зэгстэй), завин дахь загасыг өөрсдөө давслах, илүү том зүйлийн загас барих. Саваа, тор (хөндлөн тор) эсвэл урт шугам өдөр тутмын нэг хэсэг байсан Ланзарот загасчид, Баскийн хөлөг онгоцны эзэд энэ сургалтанд олон удаа хөтөч болдог. Далай дахь эрчүүд. Эмэгтэйчүүд давслах маркетинг галт уулын зүрхтэй энэ арал дотор. Өнөөдөр Ланзароте хотод олон янзын давстай газар нутаг нь энэ түүхийн тухай өгүүлдэг. “Эх сурвалжийн мэдээлснээр анхны давсны талбайнууд Эндээс өмнөх үеэс болзож болно Дэлхийн нэгдүгээр дайн. Дараа нь 1980-аад онд давсны уусмалд хадгалсан сардина цэцэглэж байв. Ланзаротегийн эдийн засгийн ДНБ нь дамжин ирсэн сардины салбар.
Эль-Риско, Фамара, Ланзароте дахь Черне.
Өнөөдөр Конежогийн гар урлалын флот жилийн турш голчлон цагаан загас, туна загас цуглуулдаг. Канарын том нүд (цэнхэр туна загас). “Мөн эрэг дээрх флот байдаг бөгөөд энэ нь манайд хамаатай бусад амьтдыг агуулж байдаг. хуучин, морин хуур эсвэл салема. Хамгаалах арга нь улам бүр багассан ч савтай, давсалсан загасыг харж болно." Дараа нь энэ давсыг дэлгүүрт зардаг загасны зах, захууд арлын. "Бараг бүх зүйл Ланзарот хотод зарагддаг бөгөөд хамгийн түрүүнд жолооддог аялал жуулчлалын үйл ажиллагаа”.
Гэхдээ үргэлж дор байдаг худалдааны салхи, өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн далайн эрэг дээрх загасыг жареандо бүсгүйчүүдийн дурсгалд зориулж байна порт шарж. Бие даасан байдал, өвийг бий болгох. Энэ жижиг арлын хүмүүсийг холбож, түүхийг нь шингээж байна.
Хуурай толло, Тенерифе.
Тенерифе хотод, хөгшин хүүхнүүдийн жареа зэрэгцэн оршдог ореотой хамт Самас эсвэл салемас зэрэг бусад зүйлийн . дансны дагуу Фрэн Белин, Тенерифегийн мэргэжлийн сэтгүүлч, "Загасыг усан онгоцны зогсоолд аваачиж бэлтгэж, дараа нь хатаана чулуун дунд далайн эрэг ". Арга нь урьдын адил юм. “Шинэ загасыг барьсны дараа дотор эрхтнийг нь арилгаж, маш сайн цэвэрлэж, хальсыг нь арилгадаг. далайн усаар угаана. Дараа нь угаах үйлдлээ дахин хийхээр тэнд хэсэгхэн саванд үлдээнэ."
Дараа нь, гайхалтай дүр төрх: шингэн алдалтын явцад тэр загасыг байрлуулна далайн эрэг дээрх хувцасны утсан дээр, 100% байгалийн, байгаль орчныг анхилуун үнэртүүлэгч зэгс, эндемик зүйлүүд гэх мэт. Тэд бас байрлуулсан байна металл торонд, Хэний таазнаас сэвшээ салхинд найгаж, байж болох шавжийг загаснаас зайлуулдаг даавуу эсвэл хуванцар хэсгүүд өлгөөтэй байдаг."
Тэр хэлж байна Хосе Мануэль Ледесма Санта Круз де Тенерифе хотын албан ёсны түүхч, эргийн загас агнуурыг урьд өмнө нь хийж байсан жижиг сэлүүрт завь Чинчорросын арлууд руу залгаж байна. "Давсалсан загас, жаредо нь иргэдийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан." Ланзароте хотын нэгэн адил Banco Canario - Saharano байсан 20-р зууны эхэн үеэс Тенерифегийн загасчдын ердийн загас агнуурын газар. Үйлдвэрийн үйл ажиллагааны төв нь энд байв Тенерифегийн загас агнуур, давслах, Дараа нь Санта Крузын нарийхан гудамжаар давсны бусад компаниуд дагах оршил.
Тенерифе мужийн Пабло Пасторын давсалсан шөл.
Гурил, тос, консерв загасны копароны Тенерифе Испанийн ихэнх эргийн нэгэн адил давсны хоол. Загас агнуурын завь Эрэг ба өндөрт далайн эрдэнийн чулууг үргэлж тарааж, дараа нь загасны зах зээлд хүргэдэг. Илжиг, саргос, далайн боргоцой, могой загас, чопас эсвэл сама Дараа нь загасны зах зээл дэх дуудлага худалдааны арын цуурай болох Канар аялгатай jareadas буюу агааржуулсан (хэмжээнээс хамаарч) байх болно.
дансны дагуу Пабло Пастор, тогооч болон Acyre Canarias-ын ерөнхийлөгч, "давслахаас өмнө жареадо аль хэдийн байсан. Бид үүнийг өмнө нь давстай усанд цэвэрлэсэн жижиг зүйлүүдээр хийдэг. тэдгээрийг давсанд хийнэ 15-20 минутын турш өлгөх хэрэгтэй агаар олсоор. Энэ нь холбоотой учраас бид үүнийг ресторанаас илүү гэрт хийсэн амьд үлдэх хоол. Хөргөгч байхгүй тул давсалсан загас нь а үндсэн нөөц.
Канарын арлууд, далайгаар хүрээлэгдсэн, гэхдээ дэлхийгээс зуун жил хүртэл хамааралтай. “Манай өвөө эмээ нар загаснаас илүү үр тариагаар хооллодог байсан. Гэвч давс Канарын эдийн засгийг хөдөлгөж эхлэхэд бараг бүх зүйл давсалж эхлэв. Корвина, бүлэглэгч. “Энэ сүүлчийнх нь жирийн эмэгтэй, энд бид бас түүнийг дууддаг Афродита. Виежа, сама, боргоцой, корвина эсвэл хамба лам." Манай давсны замд тоглосон зарим бүс нутгуудын нэгэн адил өнөөдөр ийм байна үлдэгдэл үйлдвэрлэл.
Канарын арлуудын Ланзароте дахь загас агнуурын завь.
"Давсалсан загас уламжлалт сэдэв юун түрүүнд манай ахмадуудтай холбоотой. Арлын өмнөд хэсэгт давсалсан загас олох нь тийм ч хялбар биш юм Сонгино хийж, үрчлээстэй төмс, можо соус, перцээр дагалдана."
Тэгсэн мөртлөө газар шорооныхоо нэн шаардлагатай хавсралтыг хийсэн канар толло гэх мэт жор ходоод, зүрхийг үргэлжлүүлэн хордуулдаг. "Тэр эрэгтэй юу жижиглэсэн акул давсалсан, түүний туузыг хатааж, наранд өлгөдөг.Иддэг хуурай, соустай эсвэл можотой". Грекийн домог зүйд бүх зүйл байдаг газар байсан гэж ярьдаг сайхан сэтгэлүүд нас барсны дараа. Тэр газар бол Грекчүүдийн зөвшөөрлөөр амьдрал дээр хүлээж буй диваажин болох Канарын арлууд байв. нар, давсаар дүүрэн.