Хосе Антонио, тав дахь үеийн нэгийг удирдаж байна геологийн эрдэнэс Кадизын дотоодоос ирсэн танихгүй хүмүүс хуруугаа мөнгөний тэмдэг болгон үрж, тэр даруй гараа доош нь эргүүлэв. "Энэ юу гэсэн үг вэ? Мөнгө, тийм үү? Гэхдээ хэрэв бид дохио зангаагаа эргүүлбэл хоолонд давс хийхтэй адил зүйлийг хийдэг" гэж тэр хэлэв.
"Бодит утга нь байна: давс нь урьд өмнө нь хүнсний хамгийн сайн хадгалагч байсан Тийм ч учраас энэ нь үргэлж чухал байсан." Түүний араас Сьерра де Кадизын уулс тэнгэрийн хаяанд хязгаар тогтоож, хязгааргүйд хүрч байхад манай цицерон үүнийг баталж байна.
Нэгэн цагт давс нь хүнсний хамгийн сайн хадгалагч байсан.
Бид бүх зүйлийн гарал үүсэлтэй байдаг: түүний нагац ах, өвөө, элэнц өвөг эцэг, анхдагч, элэнц өвөг эцгийнхээ нэгэн адил фермийн хажуугийн фермд удирдаж байсан давсны газар төрөхөд. Кадиз хот Хааны нуга , зүрхэнд Алкорнокалес байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэн . Зарим давсны савнууд үнэхээр Кадизын дотоодод байдаг: мужид цорын ганц нь идэвхтэй хэвээр байна. Энэ нь тийм ч ердийн бус үзэгдэлтэй холбоотой бөгөөд энэ нь тодорхой газарт янз бүрийн шалтгааны улмаас тохиолддог.
Нэг талаас, энэ газар нь Гразалемагийн хажууд байрладаг тул Испанид хамгийн их бороо ордог, шохойн чулуун хөрстэй тул газрын гадаргуу дээр хөөс болж шаварлаг болтлоо ус урсдаг. ., энэ үед тохиолддог шиг.
Нөгөө талаар, учир нь энэ газарзүйн бүс 250 сая жилийн өмнө энэ нь Тетисийн тэнгисийн гүнээс олдсон , гэдсэнд давс их хэмжээгээр хадгалдаг. “Тухайн үед усны бөөгнөрөл бий болсон газрууд байсан бөгөөд тэдгээр нь олон сая жилийн туршид хатуурч, газрын хэвлий дэх асар их давсны чулуулаг болсон. Энэ нь уулсын цэнгэг ус түүгээр дамжин өнгөрөхөд хүргэдэг зүйл юм. давстай усанд төрөлт бий болдог ”. Түлхүүр нь үүнд оршдог.
Гэсэн хэдий ч байгалийн энэ гайхамшгийг Хосе Антониогийн өвөг дээдэс шууд нээсэнгүй, мэдээжийн хэрэг: Хүрэл зэвсгийн үед аль хэдийн энэ нутагт хөдөлгөөн өрнөж байжээ , Хэдийгээр Финикчүүд их хэмжээний хоол хүнс хадгалахын тулд бүтцийг нь өргөжүүлсэн.
Энэ нь эртний Ромын хотын эдийн засгийн үндэс суурь болсон юм Iptucci , 2-р зуунаас, түүний үлдэгдэл нь хөрш зэргэлдээ газраас олдсон Серро де Кабеза де Хорталес . Энэ нь маш чухал болж, бүр өөрийн мөнгөн тэмдэгтийг үйлдвэрлэдэг болсон. Мөн ихэнх буруутан нь мэдээж давс байсан.
талстжуулсан давс.
ӨНӨӨДӨР БАЙГАА ӨНГӨРСӨН
Iptuci-ийн тухай ярих нь анхны декантер, халаагч, давсны талбайн талстжуулагчийг бүрдүүлдэг янз бүрийн усан сангуудын дундуур зугаалж байхдаа олж мэдэх боломжтой түүхэнд умбасан өнгөрсөн үеийн тухай ярих явдал юм: бид тэдэнтэй яг ижил тархалтыг харж байна. аль хэдийн бараг хорин зууны өмнө байсан.
Хосе Антонио тэвчээртэйгээр, түүний нүүрэнд тод туссан хүсэл тэмүүллээр үүнийг хэрхэн хэрэгжүүлж байгаа талаар алхам алхмаар өгүүлдэг. давс олборлох . Өнөөдөр туйлын уламжлалт аргаар хийгдэж байгаа үйл ажиллагаа.
“Манайх машин техникгүй ажилладаг компани , хамгийн орчин үеийн техник бол дэлхийн бүх нурууны өвдөлтийг өгдөг гар хацар юм" гэж хошигнож, булаг шанд нь бараг үл мэдэгдэх хурдаар урсаж буй газрыг тойрсон жижиг модон хашаа руу хөтлөхдөө: секундэд ойролцоогоор 200 миллилитр. “Ус эндээс даралтаар, ямар ч моторгүй гарч ирдэг бөгөөд бидний тоглодог цорын ганц зүйл бол газрын тэгш бус байдал юм. Хэрэв та энэ жижиг урсгалыг харвал маш улаан өнгөтэй байна: энэ нь түүнд агуулагдах төмрийн хэмжээнээс үүдэлтэй юм "гэж тэр нэмж хэлэв.
Төмөр, гэж тэр үргэлжлүүлэн тайлбарлаж, давсны талбайг бүрдүүлдэг хэлхээний дараах гурван цөөрөмд декантаци хийж хадгалдаг. "Таны харж буй ус зогсонги байдалд байгаа мэт мэдрэмж төрж байна, гэхдээ энд бүх зүйл маш удаан явах ёстой. Хэрвээ надад их гүйдэл байсан бол би ийм налууг хийхгүй байсан "гэж хөтлөгч тайлбарлав.
Давсны савны нэг талд байрлах жижиг модон тавцан нь тухайн газрыг бүрэн харах боломжийг олгодог. Тэндээс, мөн гар утсаараа гэрэл зураг авахыг хүссэн зочдод санал болгохын зэрэгцээ Хосе Антонио өөрийн түүхийг үргэлжлүүлэн ярьж байна: гэр бүлийнхээ тухай, давс сүм 16 жилийн өмнө тэрээр амьдралынхаа ихэнх хугацааг өнгөрөөж, юуны төлөө, юуны төлөө амьдарч байгаагаас хойш бусад ажлаа хойш тавьж, өөрийгөө бүхэлд нь зориулахаар шийдсэн. Эцсийн эцэст энэ бол түүний цусанд байдаг бизнес юм. Кадизын яг энэ буланд тэрээр төрж, хүүхэд байхаасаа тоглож байсан.
Салинасын эргэн тойрон.
“Миний элэнц өвөө үүнийг худалдаж авсан хүн, учир нь Севиллээс Алгецирас хүртэл явдаг хааны хавцал энд дамжин өнгөрч, замын голд дэн буудал барихаар шийджээ. Энэ бол миний хажууд байгаа ферм, одоо миний гэр бүлийнхэнтэйгээ адилхан ферм" гэж тэр баталж байна. "Дараа нь тэр хүмүүсийг хүлээн авч, мөнгө олж эхэлсэн. Тэрээр олсон мөнгөөр давсны байшин худалдаж авсан тэр Прадо дель Рей дэх анхны бяслагны үйлдвэр болон анхны газрын тосны үйлдвэрийг хоёуланг нь байгуулсан . Гэхдээ давстай газар үргэлж бүх зүйлийн хөдөлгүүр байсан." Хосе Антонио өөрөөсөө өмнөх үеийнхний амьдралыг дурсан дурсахаас гадна ах нартайгаа яг л ижил буланд эргэлдэж байсан бага насаа дурсав.
Үүний зэрэгцээ аялал үргэлжилж байна: энэ нь "халаагч" гэж нэрлэгддэг эргэлт бөгөөд ус нь жижиг усны хоолойгоор дамжин хүрдэг. Энэ нь тэдний дотор байдаг бөгөөд нарны ачаар эдгээр хэсгүүдэд зуны улиралд маш хүчтэй мэдрэмж төрж, цэвэр ус ууршиж, давсны хамгийн их концентрацид хүрдэг. 48% хүртэл . "Ус үргэлжлэн урсаж буй хоёр сувгийг энэ хэсэгт нэрлэдэг Кадизын булан , шүхэр шувууны өвөр, гэхдээ бид үүнийг толгой гэж нэрлэдэг, учир нь хотын хамгийн эртний хүмүүс үүнийг үргэлж дууддаг."
Iptuci давсны хавтгай.
Усыг процессын сүүлчийн хэсэг болох талстжуулагч эсвэл усан сан руу хүргэдэг суваг. Зөвхөн зуны хамгийн халуун саруудад л Иптучигаас зах зээлд гаргадаг гурван төрлийн давсыг бүтээж дуусдаг. давсны цэцэг "Шуурсан өндөг дагахад тохиромжтой" гэж Хосе Антонио хэлэв. давсны ширхэгүүд Тэд давсны уурхайнууд болон онгон давсны од бүтээгдэхүүн болсон тийм хэмжээтэй, цэвэрхэн. Тэд тус бүр нь олборлох хуваарь, олборлолтын төрөл, өөр өөр гастрономийн хэрэгсэлтэй.
“Давсны савнууд нь маш өвөрмөц бөгөөд өөр зүйлтэй: усан сангийн ёроолд харагдах чулуу нь Ромын үеийн эх бөгөөд каталогтой, өндөр хамгаалалттай байдаг. Та гайхах болно, яагаад тэр чулуу тэнд байгаа юм бэ? Яахав, яагаад гэвэл зун, өдөр нь ихэвчлэн маш халуун байдаг ч шөнөдөө бага зэрэг сэрүүн байдаг. Хэрэв тэр чулуу байхгүй байсан бол өдрийн турш үүссэн давс дахин уусах болно , мөн ийм байдлаар дулаан хэвээр байна. Энэ нь нэг төрлийн зуух шиг ажилладаг" гэж Хосе Антонио тайлбарлав.
Энэ нь зуны саруудад ландшафт өөрчлөгддөг Мөн булан бүрт овоорсон давсны овоолгууд нь өдрийн оргил цагаар бараг гадаа байдаг Андалузын булангаас илүү цаст ил захидлыг санагдуулдаг. 50 градус . 24 гаруй гэрээт ажилчид хамгийн сайн аргаар зайлсхийдэг зарим нөхцөлүүд.
"Үүр цайх үед давсыг гаргаж авдаг: бид тоо хэмжээ биш, харин туйлын чанарыг хайж байна. Тэр үед ус нь хүйтэн, давсны найрлага багатай учраас давс багатай гарч байгаа ч бидний хүсч буй байгалийн байдал, цэвэр ариун байдал, онцгой байдлын шаардлагад нийцдэг” гэж тэр тайлбарлав. Гастрономич нарын зэрэглэлтэй нэгэн чанар Бэрасатэгэй аль аль нь сахиусан тэнгэр арслан.
Iptuci давс нь Berasategui болон Ángel León ресторанд байдаг.
ЗУН бол Үдэшлэг
Гэхдээ зуны улирал бол зөвхөн ургац хураах улирал төдийгүй Хосе Антониогийн зохион байгуулах боломжийг ашигладаг жилийн нэг хэсэг юм. маш онцгой үдшийн үйл явдлууд . Амьд хөгжимтэй оройн зоог нь 3000 хүртэл бамбарыг тухайн газрыг гэрэлтүүлдэг давсны талбайд тараадаг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь түүний шимтэж буй цорын ганц төсөл биш юм: тэрээр эцгээсээ өвлөн авсан бизнесээ хүлээн авснаас хойш түүний оюун ухаан нь бүтээхээ зогсоосонгүй. зохион бүтээх Бүх төрлийн зорилго тавих. Тэдний дунд, давсны амталгаа Үйлчлүүлэгчдэд өөрсдийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой гастрономийн мэдлэг олгох зорилгоор тогтмол зохион байгуулдаг. Жор боловсруулах, амтлах зэрэгтэй холбоотой амталгаа -Хосе Антонио хоол хийхтэй холбоотой нэлээд чухал түүхтэй бөгөөд заримдаа бүр нутгийн дарстай хослуулдаг.
мөн хэдий ч сайн уугуул шөлтэй шарсан талх Энэ нь давсархаг орчлонд умбах хамгийн тохиромжтой төгсгөл байж болох юм, үүнийг өөр аргаар хийх нь гэмтээхгүй байх болно: гэртээ авчрахын тулд 10-ийн бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх. Хосе Антонио давсны хажууд, жижиг, энгийн саравчинд өөрийн бүтээгдэхүүнээ баруун, зүүн, үндсэн болон карри, турмерик, ягаан чинжүү гэх мэт бүх төрлийн амтлагчаар амталсан бүтээгдэхүүнээ хүссэн хэн бүхэнд илгээдэг. гэртээ жаахан аваад яв.
Хэрэглэгчийн түвшинд хоолны сэтгэлгээг өөрчлөх энгийн арга. Үүнийг амьдралд хэрэгжүүлэх гэж зүрхлэх хүн байна уу?
Нийтлэлүүдийг үзэх:
- Газар тариалан: Газар тариаланг дизайн, тогтвортой байдлыг хангах замаар хөдөө аж ахуйд хувьсгал хийсэн Кадизийн төсөл
- Эль Палмараас дэлхийг өөрчлөх олон нийтийн цэцэрлэг (мөн олон серфинг хийх).
- Вежер де ла Фронтера руу буцах урлаг, дизайнаар дүүрэн шалтаг