46 настай, Кадизийн дизайнер Рафа Монге төслөөрөө хөдөө аж ахуйг тойрсон бүхэл бүтэн орчлонг бий болгосон Баданжуулсан тариалалт . Үүнийг харуулсан санаачилга давстай усаар (давстай биш) газар тариалах нь зөвхөн боломжтой биш юм , гэхдээ түүний тусламжтайгаар олж авсан үр дүн нь гайхалтай юм.
Гэр бүлийн уламжлал болон Санлукар де Баррамедагийн талбайгаас уусан зоригтой ургац нь өнгөрсөн үеийн үнэ цэнийг сэргээж, ирээдүйтэй ирээдүй рүү тэмүүлэх зорилготой.
Ард, Рафа Монге бидэнд Навазогийн ногоо байгаа гэдгийг батлахад бэлэн байна . "Бид энд байна, эндээс ирлээ" гэж хашгирч буй гастрономийн шинэ бүтээгдэхүүнээс эхлээд хамгийн уламжлалт хоол хүртэл. Учир нь хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд байгаль эхийг сонсох шиг юу ч байхгүй. Ирээд хар.
ДИЗАЙН, ГАРАЛ ҮҮСЭЛ, ТОГТВОРТОЙ БАЙДАЛ ГАР ХАМТ ОЛОХ ҮЕД
Дараа нь Баданжуулсан тариалалт Рафа Монге бол тайван бус, сэтгэл хөдлөлтэй, мөрөөдөмтгий хүн бөгөөд мэргэжлийн карьер нь Санлукар де Баррамедагийн талбайгаас хол эхэлсэн. Хөдөө аж ахуй эрхэлдэг гэр бүлийн худалдааг хүүгээ дагахыг хүсээгүй эцэг эхийн урам зориг 1997 онд тэрээр Барселон руу нүүж, олон жилийн дараа, ялангуяа 2001 онд Англи руу нүүсэн. Тэрээр Оксфордод бизнесийн удирдлага, менежмент + технологийн инженерийн зэрэгтэй хослуулан төгссөн.
Англиас буцаж ирээд технологийн компанид ажилд орж, 2012 он хүртэл ажилласан. Тэр үед тэрээр амьдралдаа 180º эргэлт хийхээр шийдсэн юм. Бүтээгдэхүүний дизайн, график дизайн, интерьер дизайн, хувцасны дизайн гэсэн бүтэн жилийн дизайны курсээр эхэлсэн бөгөөд эцэст нь албан ёсны Бүтээгдэхүүний дизайны зэрэгтэй болсон. Энэ хугацааны дараа Кадиз хотод буцаж ирээд хэдэн жилийн дараа Култиво Дестеррадо ирэв.
“Энэ бүх хугацаанд миний толгойд хөдөө аж ахуйн бүх асуудал байсан. Бидний хэн нь ч худалдаа наймаанд өөрийгөө зориулахыг хүсээгүй тул гэр бүлийнхэн маань талбайгаа орхихыг хүссэн бөгөөд би үүнийг гэртээ байгаа, шийдэх ёстой асуудал гэж хүлээж авсан. Тэд маш огцом, маш хэцүү өөрчлөлтүүд байсан ч үргэлж миний итгэж байсан бүтээлүүд байсаар ирсэн. Энэ төсөл бүхэл бүтэн мөчлөгийг хаадаг гэж бодож байна. Миний багаасаа ажиллаж байсан бүх зүйлийг нэгтгэж, бүх зүйл бие биенээ нөхөж байсныг харуулж байна. Энэ бүхэн нэгдэж байна” гэж Рафа Монге Traveller.es сайтад ярьжээ.
Энэ нь 2017 онд тэрээр тариалангийн түвшинд судалгаа хийж эхэлсэн боловч хоол боловсруулахад анхаарлаа төвлөрүүлжээ. Хоолны чиглэлээр гадаадад байсан бүх туршлагадаа анхаарлаа хандуулж, тэднийг Кадиз руу авчирч, гэртээ эсвэл ойролцоох ресторанд хэрэглэхийн тулд эдгээр бүтээгдэхүүнийг тариалж эхлэхээр шийдсэн..
“Би загвар зохион бүтээхтэй ижил удирдамжийг дагаж мөрддөг байсан ч дизайн хийхдээ материалтай ажиллахын оронд хүнсний ногоотой бүтээгдэхүүнээр ажилласан. Би санал болгож, байгаль тэр ногоогоор хариулав. Мөн эдгээр дүгнэлтүүдээр тэрээр дахин бодож, засч, дахин тарьсан" гэж Рафа Монге тайлбарлав.
Зургийг үзнэ үү: Диваажинд очих 20 аялал: Кадиз руу 20 аялал
“Байгаль өөрөө л бясалгадаг учраас та нартай тэмцэж чадахгүй , хэн хариулах вэ. 2018 онд өмнөх жил гарсан бүх үр дүндээ би төсөлдөө бүрэн анхаарлаа хандуулж, зарим боломжит үйлчлүүлэгчидтэй хамтран ажиллаж эхэлсэн. Тэгээд л Култиво Дестеррадо албан ёсоор мэндэлсэн” гэж тэр нэмж хэлэв.
Нэр нь илүү тохиромжтой байж болохгүй. цөллөгөөс ирсэн бөгөөд үгийн тоглоом болгон орчуулдаг тиймээ Нэг талаас гэр орноо орхиод 20 жилийн дараа буцаж ирсэн гол дүрийн баатрын хөөгдөж, нөгөө талаас олон арван жил эх орноосоо хөөгдөж ирсэн Навазогийн ургац, эцэст нь Байгууллагын шийдлээр зарим тариаланчид Гвадалет голоос тариалангийн талбайдаа цэвэр ус авчирч чадсаны дараа эцгийнхээ цөллөгийг амссан. Энэ нь түүний аавынх биш байсан.
"Үүнээс гадна, Би хоол унднаас нэлээд хасагдсан олон бүтээгдэхүүн тарьдаг учраас үүнийг мөн цөллөгт газар гэж нэрлэдэг . Би түүнд өөрт нь байгаагүй газар тариалангийн талбайг өгч, хэнд ч өгөөгүй гол үүрэг гүйцэтгэж байна, гэхдээ би үүнийг гадаадаас авчрахын оронд Санлукар де Баррамеда дахь өөрийн газар тариалан эрхэлж байна" гэж тэр хэлэв.
Бид төсөлтэй тулгарч байна хөдөө аж ахуйн дахин төлөвлөлт аврах зорилготой уламжлалт Навазо тариалалт , худалдааг нэр төртэй болгож, инноваци, дизайн, тогтвортой байдал, боломжоор дүүрэн өөр ирээдүй рүү төлөвлө. Энэ нь тариаланчид болон боломжит үйлчлүүлэгчид аль аль нь талбай дээр байгаа бидний хэтийн төлөвийг өөрчлөх, бидэнд санал болгож буй бүх зүйл, хэрхэн санал болгож байгааг өөрчлөх зорилготойгоор төрсөн.
Товчхондоо, Рафа Монжийн үгээр: " Ирээдүйн хөдөө аж ахуй зөвхөн бүтээгдэхүүн нийлүүлэгч байхаа больсон, гэхдээ бас үйлчилгээ үзүүлэгч байх . Фермерийн эцсийн хэрэглэгчдэд санал болгож чадах сэтгэл хөдлөлийн үйлчилгээ, туршлага” гэж тэр хэлэв.
Навазо: газар тариалангийн уламжлалт арга.
НАВАЗО: Тариалангийн УЛАМЖЛАЛТ ХЭЛБЭР
Атлантын далай болон Гвадалкивир голын аманд ойрхон оршдог тул Санлукар де Баррамедагийн гол баатар Навазогийн уламжлалт тариалалт нь тодорхой ялгаатай элемент юм. Энэ бол далайн эрэг хоорондын хөдөө аж ахуйн систем, Энэ нь давс, цэнгэг усыг хоёуланг нь уудаг, тарихад илүү хэцүү, гэхдээ боломжгүй зүйл биш юм.
Рафа Монжийн хийсэн зүйл бол дүр төрхийг өөрчлөх явдал юм. Түүний эргэн тойронд байгаа бүх хүмүүс бэрхшээлийг харсан газар тэр боломжийг олж хардаг.
Энэ төрлийн тариалалтын онцлог нь Давстай ус . Sanlúcar de Barrameda-ийн эдгээр талбайд ургадаг бүх зүйл юутай ч зүйрлэшгүй амт, бүтэцтэй байдаг бөгөөд энэхүү гайхалтай сурталчилгаа, үйлдвэрлэлийн ажлын ачаар илүү олон хүмүүс үүнийг мэддэг болсон. ургамлын бүтээгдэхүүний дизайнер.
“Би байгальтайгаа нэг баг болж ажилладаг, тэр бол бороохойг тэргүүлдэг, талбайн хатан хаан, бүх мөчлөгийг удирддаг хүн юм. Би санал болгож, тэр шийддэг. Үргэлж хамгийн их хүндэтгэлтэйгээр . Давстай устай стресс нь ургамалд аль хэдийн мэдрэгдсэн тул би ургамал, талбай, байгальд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. Би тариа тарихдаа үйлдлээрээ асууж, дараа нь үйл явц, үр дүнг ажигладаг; хэлбэрээс эхлээд таваг дээрх амт хүртэл” гэж Cultivo Desterrado-г бүтээгч нэмж хэлэв.
Баданжуулсан тариалалт.
HAUTE CUISINE ДАХЬ СЭТГЭЛИЙН ТУРШЛАГЫН ХӨДӨӨ АЖ АХУЙ
Олон жилийн турш туршиж үзсэн 200 нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээс зуу орчим нь төсөлд үлджээ. гэх мэт сонголтууд хамт олон , the вандуй , the газрын самар , the наранцэцгийн артишок , the шисо , the каравай, улаан лууван , the хятад селөдерей долгион Навазо төмс , Санлукар де Баррамедагийн Навазо хотод Рафа Монжийн ургуулсан саналуудын дундаас олж болох зарим нэрсийн жагсаалт юм.
Хөдөө орон нутгаас эхлээд Кадиз мужид, дараа нь Испани даяар нэр хүндтэй ресторануудын ширээнд хүрчээ. зэрэглэлийн тогооч нар сахиусан тэнгэр арслан in aponiente , Толин тусгал дахь Хосе Луис Фернандес Таллафиго, Цикло дахь Луис Каллеалта, Эль-Фаро де Пуэрто де Санта Мариа дахь Фернандо Кордоба, Мадрид дахь Эмээл эсвэл Кальп дахь Оробианко.
“Зоогийн газар бол миний эхлэл байсан. Бид зургаан мэдрэхүйгээр таашаал авах тухай ярьдаг (хэрэв та хүрэх, сонсох, үнэрлэх, харах, мэдээжийн хэрэг амтлах, гэнэтийн сэтгэл хөдлөлийн хариу үйлдэл ирдэг бөгөөд энэ нь маш их туршлага юм ; аяга таваг биднийг аялалд аваачих үед хүн эсвэл бүр бага насны дурсамж. Би зөвхөн бүтээгдэхүүн нийлүүлэгч төдийгүй үйлчилгээ үзүүлэгч" гэж Рафа Монге хэлэв.
Одоо азаар Энэ нь мөн Cultivation Banished бүтээгдэхүүнээс ашиг хүртэх хувь хүмүүс эсвэл хааяа үйлчлүүлэгчид юм гэнэтийн хайрцаг эсвэл хязгаарлагдмал хэвлэл зэрэг сонголтуудтай.
Муухай ногоог хоёр дахь амьдралаар өг.
РАФА МОНЖИЙН МУУ ХҮНСНҮҮД
Энэхүү төслийн хүрээнд хөдөө аж ахуйн салбарыг улам сайн, тогтвортой болгоход чиглэсэн олон дагалдах бүтээгдэхүүн бий. Cultivo Desterrado-г бүтээгч өөрийн тодорхой талбарт аваачиж өгсөн муухай хоолны хөдөлгөөн энд л гарч ирдэг.
Бид гэж нэрлэгддэг зүйлийн талаар ярьж байна муухай ногоо , үйлдвэрлэлийн сүлжээн дэх супермаркетын тавиур эсвэл рестораны цэсэнд нүдээр орох ёстой хэлбэр, өнгө, хэмжээтэй нийцэхгүй байгаа бүтээгдэхүүнүүд. "Тэр хүнсний ногоог тодорхойлсон дүр төрхтэй нийцэхгүй байгаа бүх зүйлийг хаядаг асуудал нь хүнсний сүлжээнд орж чадахгүй байгаа явдал юм , хоол хүнс биш харин хэв гажилт гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн "гэж Рафа Монге тайлбарлав.
Үүний тулд бусад тариаланчдаас эхлээд нийгэм үүнийг бидний өдөр тутмын хэрэглээнд оруулах нь маш чухал юм. Жилд 1200 тонн хүнсний ногоог талбай руу хаядаг тэр хог хаягдлаас зайлсхий . Та нүдээрээ худалдаж авахаа болих хэрэгтэй, амт нь зөвхөн энэ бүтээгдэхүүн нь бусадтай адилхан гэдгийг харуулж байна.
"Миний хийдэг зүйл бол тэднийг ивээн тэтгэхийн оронд Би бүтээгдэхүүнийг ер бусын зүйл болгон хувиргадаг ; байгалиас заяасан гайхалтай үр дүн. Тэр хэсгийг хувиргаж, талбай дээр үл үзэгдэхгүйн тулд тэргүүлэх үүрэг өг. Тогооч нар эцсийн дүндээ бүтээж байна хоолны урлагийн бүтээл ", Нэмэх.
ХӨГСӨГДСӨН ТАРИАЛЫН ӨВ
Баданжуулсан газар тариалан нь удалгүй явах замд ул мөрөө үлдээх эхний алхам юм.
Үүний зорилтуудын дунд Рафа Монге өөрөө бидэнд хариулдаг: " Богино хугацаанд бид наранцэцгийн артишок, газрын самар зэрэг хүнсний ногоог үргэлжлүүлэн сурталчлахыг хүсч байна. Дунд хугацаанд, Санлукар де Баррамедагийн Навазо төмсийг үнэлж, урт хугацаандаа үүнийг Соёлын өвд тооцож, хүлээн зөвшөөрч, юуны түрүүнд институци болон Европын түвшинд тодорхой хэмжээний тусламж авах” тэр хэлдэг..
“Мөн орчуулга, сургалт, судалгааны төв баймаар байна Төслийг сонирхож буй бүх хүмүүст байр бий" гэж тэр өгүүлэв.
Хэрэв бид нэг зүйлд эргэлзэхгүй байгаа бол нэг хэсэгтээ Банижсан тариалалт байдаг. Бид өөр төрлийн газар тариалан байж болно гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, түүнийг тойрон эргэлдэж буй бүх зүйлийг үнэлэх ёстой гэдгийг хүлээн зөвшөөрч эхлэх үү? Хэзээ ч үгүй байснаас оройтсон нь дээр.
Танд бас таалагдаж магадгүй:
- Эль Палмараас дэлхийг өөрчлөх олон нийтийн цэцэрлэг (мөн олон серфинг хийх).
- Ла Панатериа: Канос де Мека дахь эрүүл хоол, дэлхийн цай
- Сэрүүн яриаг хамгаалж байна
- Эль Пуэрто де Санта Мариад зуны өдрүүд байсаар байна
Манай мэдээллийн товхимолыг ЭНДЭЭС ЗАХИАЛАА, Condé Nast Traveller # YoSoyTraveler-ийн бүх мэдээг хүлээн аваарай.