Хамгийн эхний зүйл бол талх байв. зам нь Тогооч Хесус Санчес , Cenador de Amos-аас одоогийн ариун цэврийн шаардлага хангаагүйн улмаас ресторанаа хаах шийдлийг олсон бөгөөд энэ нь өдөр бүр цех дээрээ хийдэг бүтээгдэхүүнээ үйлчлүүлэгчдэдээ хүргэх явдал байв. Зөвхөн ойр дотны хүмүүст ч биш Виллаверде де Понтонес –Түүний зоогийн газар байрладаг газар– болон Кантабриа, хэрэв Испанийн бусад оронд ч биш юмаа.
Гурван Мишелин одтой, өөрийн цехтэй цорын ганц ресторан нь тосгоны талх, үрийн талх, фокаци, бүхэл бүтэн үр тариа, тэр ч байтугай жигнэмэг зэргийг чулуун гурил, органик аргаар ургуулсан үр тариа, байгалийн исгэлэн, удаан исгэх замаар 24 цагийн турш хийдэг. Өөрийнхөө ширээнээс гадна манай гэрт ч гэсэн байр суурь эзэлдэг бүтээгдэхүүнд хүрэх.
"Бид талхтай учраас талхнаас эхэлсэн ресторан доторх нарийн боов Бид үүнийг аль хэдийн El Corte Inglés Gourmet Club-т зарсан тул бид үүнийг бусад улс орнуудад гаргахаар шийдсэн" гэж Жесус Санчес хэлэв. "Эхнээсээ үүнийг маш сайн хүлээж авч, хариу үйлдэл үзүүлсэн. Жишээлбэл, энэ долоо хоногт бид 30 багц, өөр 15 ... ирсэн өдөр байсан бөгөөд энэ нь сайн санаачилга, олон нийтийг дэмжсэн сайн санаачилга гэдгийг бидэнд хэлсэн салбарын урам зоригоор биднийг нэг алхам урагшлуулахад хүргэсэн. түүнд нээлттэй гэдгийг харуулсан". Энэ алхам нь тэрээр саяхан олсон нь юм гастрономийн багц амт болон уламжлалт кантабрийн хоол . "Энэ нь маш сайн явдаг, хүйтэн тээвэрлэлттэй, та үүнийг бараг 24 цагийн дотор гэртээ авч болно."
Одоогоор Кантабриад байна зөвхөн дэнж нээх боломжтой Хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй арга хэмжээний дагуу ресторануудын дотоод засал 4-р сарын сүүл хүртэл хаалттай байх болно. "Бидний рестораны төрлийг харгалзан үзэхэд дэнжийн үйлчилгээг авч үзэх боломжгүй" гэж Санчес хүлээн зөвшөөрөв. Сенадор де Амосын хаалгыг нээгээгүй байна арваннэгдүгээр сараас хойш дөрвөн сар хагасын хугацаанд түүнийг үргэлжлүүлэн ажиллах чадвартай болгоход ур чадвараа эргүүлэхэд хүргэсэн.
тосгоны талх
"Кантабриа хазах" нь Сенадор де Амосын танилцуулж буй төсөл юм "Тьерра руу" паспорт , доод тал нь дөрвөн хүнд зориулсан аяга тавагнаас бүрдэх ба нэг хүнд ногдох 36 еврогийн үнэтэй. Ногоон бүсийн зүрхэнд аялж, амьсгалж, дөрвөн талаас нь амтлах боломжтой хоол хийх цуврал хайрцагны эхний хувилбар буюу оны эцэс гэхэд дөрөвт хүргэхээр төлөвлөж байна.
"Хайрцагт орсон хоолнуудын аль нь ч ресторанд үйлчилдэггүй" гэж Санчес тайлбарлав. "Энд ирэх боломжгүй тул бид үйлчлүүлэгчийг Кантабриатай туршлага хуримтлуулахыг эрэлхийлсэн. хамгийн өвөрмөц, өвөрмөц амт ". Үүнийг хийхийн тулд энэ нь тухайн бүс нутгийн дүрсийг нэгтгэсэн байна, зочлох оролдлого нь өршөөгддөггүй. гэх мэт. Майонез гич болон dill chives буюу анчоус gazebo нь үрж. "Бидний хэрэглэдэг Санфилиппогийн анчоус ресторанд өөрөө хийдэг давстай. Дараа нь бид загас бүрийн хоёр буланг гаргаж аваад, тэдгээрийг тоймлон, тосонд шингээж авахын тулд собао руу явна. Таны оролддог бусад бүх зүйлээс ялгарах зүйл бол ердийн үйлдвэрт хийдэг уснаас бага ус зайлуулснаар түүний бүтэц, амт бүрэн өөрчлөгддөг."
Бас бий шарсан талх piquillo чинжүү сумс нь сагамхай, урьдчилан шарсан, тэдэнд гэртээ хайруулын эцсийн цохилт өгөхөд бэлэн; Цөцгийн тос Бежес-Тресвисо пикон бяслагтай анчоус, загасан бялуу даршилсан дун болон чипотлетэй, Focaccia EVOO нь анхилуун үнэрт ургамал, түүний алдартай дөрвөн зүсмэлийг шингээсэн Амос талх.
Мөн үндсэн хоол болох нь Уулын шөл , цагаан шош, төмс, байцаа, компанго бүхий газрын онцлог шөл. "Шөлийг вакуумаар савласан, бүгдийг нь тусад нь." Энэ бүхэн нь нэг хэлбэрээр ирдэг экологийн сав баглаа боодол , зоогийн газар тахал өвчнөөс өмнө ч хөгжиж эхэлсэн гэсэн санаан дээр үндэслэсэн. "Тийм учраас бид олон харилцаа холбоогоо ахиулсан. Үүнээс гадна бид хоёр сарын турш талхтай ажиллаж, энэ хугацаанд үлдсэн санааг боловсруулсан" гэж тогооч нэмж хэлэв.
Уулын шөл
Эцэст нь, тэд бас нэгтгэдэг Амос бяслаг , түүний хувилбар нь Valles Pasiegos бүс дэх ердийн амттан ба Jesús Sánchez Manzanos дарс. "Эндээс ирсэн бэлгэ тэмдэг болсон амттан собаос ", гэж Санчес хашгирч, шар сүүний шар сүүг авч, (гэхдээ өндөр хувийг хадгалж) болон өндөг, цөцгийн тос, нимбэгний хальс, шанцай болон бага зэрэг бренди нэмсэн нь rennet нь өөрөө хийдэг. "Дараа нь энэ нь хатуу жигнэх, тийм болохоор байна. шарсан талх, энэ нь өнгөн талаасаа ч, суурь талаасаа ч хамгийн баялаг" гэж тогооч дүгнэв. "Бүх зүйлийг бид үр тариаг хугалахгүйгээр, бүхэлд нь хадгалдаг бөгөөд энэ нь гар хийцийн кесадагийн ердийн зүйл юм."
бяслаг