Түүнээс хойш хоёр жил өнгөрчээ Баскийн хоолны төв Испанийн гастрономийн 100 залуу авьяастны анхны жагсаалтыг нийтэлжээ. Энэ хоёр жилийн хугацаанд дэлхий давхрага бүрт нь юу тохиолдсоныг төдийлөн тоолгүй 730 удаа эргэлдсэн ба тэмдэглэлтэй олон үйл явдал болсон. түүхийн номонд болон гастрономийн салбар бусад галыг асааж, унтраасаар байна. бүх хоолны дуршилыг тэжээдэг Үүнд хүрэх боломжтой: бие махбодийн, оюуны, сэтгэл хөдлөлийн. Ийм л байна, тэр "гастер" руу (Грек хэлээр ходоод) нь түүний нэрийг бүрдүүлдэг авьяас нэмэх. Мөн түүнийг хооллох хэрэгтэй.
Баскийн Гастрономийн Их Сургууль 2022 онд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дунд шинэ сонгон шалгаруулалт зарлалаа 30-аас доош насны гастрономийн салбарыг бүх талаас нь тэжээдэг. Жагсаалтын гуравны нэг орчим нь гишүүдээс бүрддэг рестораны тоног төхөөрөмж.
Хавьер Санз, Хуан Сахукилло нар Канитас Майте (Касас-Ибанез, Альбасете).
Гэсэн хэдий ч тэд бас байдаг тариачид, фермерүүд, загасчид (9%), алдаршуулагчид болон холбоочид (5%), бүтээгчид гарааны бизнес (7%), судлаачид, менежерүүд, технологичид (11%), бусад нь эзэлж байна салбарыг төрөлжүүлэх. Тиймээс гастрономийг тэжээх үүрэгтэй өөр өөр профайл Энэ нь янз бүрийн хүрээлэлд аль хэдийн цуурайтаж байсан бөгөөд одоо түүний хананд цүүцсэн байна.
Энэ нь тохиолдол юм Хавьер Санз Канитас Майте (Альбасете), Ибай Бенгоечеа Mamua Kitchen (Валенсиа), Антонио Карлос Фонтура Белотти 887-р бүлгийн (Сан Себастьян) эсвэл Клаудиа Ю Пол Ортиз Бизнес эрхлэхэд хамаатай бүх зүйлээр өөрсдийн гал тогоог удирддаг Casa Orzáez (Севиль)-аас.
Бусдын манлайлалыг өөрийн юм шиг хэрэгжүүлдэг хүмүүс байдаг Паола Гуаланди , Нур де Пако Моралес рестораны ахлах тогооч (Кордоба), Альберто Паломино Клос (Мадрид), Рафаэл де Бедоя Aleia (Барселона) болон Фран Эспи Ла Сукурсалаас (Валенсиа) шилдэг жагсаалтад орсон.
Орзаезийн байшин, Севилья.
Бага зэрэг хоол хийх нь анзаарагдахгүй, секунд Хавьер Гомез Апоньенте (Эль Пуэрто де Санта Мариа), Уильям Чавес Квике Дакоста (Аликанте), Гудамжны хаан Мэри Бискаян Азурменди хотод, Томас Асенсио Ласарте (Барселона) эсвэл Амелия дахь Ричард Замора (Сан Себастьян), бүгд Францын хөтөчийн хэд хэдэн одтой байшингууд.
Жиенэнс ч сүүдрийн тухай мэдэхгүй Альваро де Хуан , тэр жагсаалтад Копенгаген хүртэл өөрийн ажилдаа ордог Рене Редзепийн Нома . Талх нарийн боовны үйлдвэр анх удаагаа жагсаалтад талх нарийн боовчдын нэрлэсэн төлөөлөлтэй болжээ Габи Ромеро Panarra Okindegia (Vizcaya) болон Энрик Бадиа Форн Элиас (Барселона).
Каталон, Баскийн улс, Мадрид Тэд аль хэдийн нийгмийн нэг хэсэг болсон эдгээр залуучуудыг шингээсэн төслүүдийн газарзүйн гарал үүслийг (хэдийгээр бүх нийгэмлэгийн төлөөлөл) удирддаг. үндэсний хоолны соёл , энэ нь өдөр тутмын энэ байнгын урагшлах нь зангуу юм. Үүний үүрэг нь хангах явдал биш юм үеийн тусламж Гэвч хүндрэл бэрхшээлийг үл харгалзан хаалтыг нь нээлттэй байлгахын төлөө тэмцсээр ирсэн салбарын дотоод эрхтнийг нэмж, хөгжүүлэх, бүрэн ширээ, үржил шимт газар. Энэ нь үргэлж сайн мэдээ байдаг.
БҮХ ЮМ ГАЛ ТОГОО БИШ
Олон жилийн турш тодорхой болсон өрөө нь хамааралтай бөгөөд түүн дээр гэрэлтэх газар нутгаа олсон цөөхөн нэрс байдаггүй. Шүүдэр Маэсо аль хэдийн зайлшгүй шаардлагатай Нарру де Сан Себастьян дээр гишгэж, Хоаку Куфр Жирона дахь Рокагийн сүүлчийн нээлт болох Хэвийн нэгийг удирддаг, мөн Сержио Арино Бургос дахь Алехандро Серрано рестораных.
Хотуудаас хол боловч гастрономтой үргэлж ойрхон байдаг, тухайлбал Хосе Луис Алонсо , хоньчин, үйлдвэрлэгч Гамонеу дель Пуэрто Пикос-де-Европа дахь хамгийн залуу, эсвэл Бургосын малчин Мириам Делгадо , мөн тэрээр хөдөө тосгоны (Villaquirán de la Puebla) хотын дарга бөгөөд энэ салбарын залуучуудад дуу хоолойгоо хүргэж байна.
Маттин Жауреги, Эускади.
Ердөө 21 жил Мэри Масейрас Галисия ба Баскийн далайчин юм Маттин Жауреги Тэрээр 3 жилийн турш уугуул Euskadi зөгий хамгаалж байна: Balerdipedko Erleak. харилцаа холбооноос, Карла Сентеллес Энэ нь үйлдвэрлэгчдийг харагдахуйц болгож, өөрсдийн платформоор дамжуулан эцсийн хэрэглэгчидтэй холбох зорилготой. Террана.
ТҮГЭЭГҮЙ
Авьяас чадвараараа хоцроогүй учраас дарсны ертөнц ч бас азтай гэж хэлж болно. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн дарсыг зооринд, хоолны өрөөндөө хамгаалдаг залуу сомельерүүд олон байдаг. Томас Уча Berría Wine Bar (Мадрид), Марта Костас Ауга э Сал (Сантьяго де Компостела), Шуа Ибанес Арзакаас (Доностия), Майкл Родригес Иван Сердено рестораны (Толедо), Карлос Николас Дура Эль Чурра (Мурсиа) эсвэл Мадридаас Игнатиус Арав, 2021 оны эхнээс Хиша Франко (Словени)-д Соммелиер.
Эускадигийн Бизио хотын баг.
Ийм байдаг Эдуардо Камина (хуучин Каллер де Пау, Мугариц нар) эсвэл Чарльз Касильяс Тэд дарс гол баатар болсон, ердийн томоохон нийслэлээс гадуур байдаг байгууллагуудын жолоог атгасан. Эдгээр нь өмнөх тохиолдолд Сантьяго де Компостела дахь Лагуина Лиу-дит, Авила дахь Шавар дарсны баар, сүүлчийнх нь юм. Бусад нь онлайн дарсны борлуулалт улам бүр цэцэглэн хөгжиж буй ертөнцөд шилжинэ Лазаро Фернандес (Дарс бол нийгмийн) ба Марти Диаз (Vinum Bibebatn) эсвэл үйлдвэрлэлд, тухайлбал Баск Маоре Руиз, Жулиа Лаич, Омар Эскарра нартай хамт тэргүүлдэг Бизио, байгалийн алимны үйлдвэрлэлийн шинэ төсөл.
Зарим тоон үзүүлэлтийг энэ салбарт аль хэдийн хүлээн зөвшөөрсөн. Түүний хамтран удирддаг In Wine Veritas зөвлөх төсөл Виржиниа Гарсиа , Баскийн хоолны төвийн жагсаалтын нэг хэсэг нь Мадрид Fusión 2021 дээр аль хэдийн онцолсон байсан. Жули Солерын шагнал Залуу авьяас, дарсны ирээдүй. Valladolid компани мөн Андалус улсад үйл ажиллагаа явуулдаг Шүүдэр Бенедикт , Лера, Тохка нарын сомельер асан, одоо Шерриг сурталчлах Albariza en las Venas хэмээх өөрийн төсөлд хамрагдаж байна.
Клара Диез, Галисийн Рибейра Сакра дахь үхэр дунд.
Урам хугарахгүй байгаа хүмүүс
Жагсаалттай холбоотой асуудал нь ихэвчлэн тэдний шаарддаг амлалт юм. Гэсэн хэдий ч 2020 онд Баскийн төвийн мэргэжилтнүүдийн хорооны сонгон шалгаруулалтад оролцсон 100 залуу авьяастан түүнийг алдаагүй. Тэд тэнд байна вики Севилья (Аррелс), Александр Өндөр уул (Алехандро Серрано ресторан) эсвэл Самуэл Навайра (Му-нал) шинэ Мишелин одтой, эсвэл Жави Риверо (Таверны эзэгтэй), Карлос Эрнандес -ийн Гол (Муудсан), Хуан Мануэль Салгадо (Дромо) ба Фердинанд Алкала (Кава) жишээ болгон Repsol ултай.
Ердийн хөтөчөөс гадна эдгээр жагсаалтад орсон эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн ихэнх нь үндэсний шагналаар шагнагдсан ( Марио Качинеро, Марта Кампилло, Клара Тен, Мартина Пучдевалл ) болон бусад хүмүүс мэргэжлийн карьертаа тогтвортой ахисаар ирсэн, тухайлбал Эстер Мерино, Элизабет Нолла аль аль нь Клаудиа Феррерас . 2022 оны жагсаалтыг бүрдүүлсэн бүх хүмүүс үүнийг хийх болно гэдгийг бүх зүйл харуулж байна.