Толгойнууд нь тийрэлтэт саатлаас болж уйтгартай хэвээр байгаа тул бид бүдэрч орлоо kebab ресторан Истанбулаас ирсэн Зубейир Окабашы. Мэргэшсэн шарагч асар том зэс хонхны ард сууж, эргэдэг хурганы шорлог шатаж буй галын халуунд; бидний аманд хүрэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй хурга. Түүний амттай шүүс нь барзгар арьсанд төгс нийцдэг ногоон чинжүү, түүхий сонгино суманд цацна . Энди түүнийг амсах төдийд л яагаад түүнийг энд авчрахыг хүссэнийг минь ойлгов.
Чухал төрсөн өдрийг тэмдэглэх чухал аялал; Миний 20 жилийн хамтрагч Энди өнгөрсөн наймдугаар сард 40 нас хүрэхэд нь би түүнд өгсөн гэнэтийн амралт Турк , тэр хэзээ ч очиж үзээгүй ч миний хайртай улс.
Гурван жилийн өмнө анх очихдоо би хэсэг талх идэж үзсэн симит цөцгийд дүрсэн шинэхэн шатаасан Бал Каймак; хадгалсан эмээ шингэсэн чинжүү цөцгийн тос - Энэ нь түүний урьд өмнө хэзээ ч амталж байгаагүй зүйлтэй адилгүй байв. Энди бол гэр бүлийн хоолонд дуртай хүн учраас Туркийн хоолны аяллын гайхамшгийг түүнд үнэлнэ гэдгийг би мэдэж байсан.
Аялал төлөвлөхдөө энэ нь надад ойлгомжтой байсан хоол хүнс нь бидний тэргүүлэх чиглэл байх болно . Би тур оператор Culinary Backstreets-ийн үүсгэн байгуулагч Ансель Муллинсаас аялалын мөн чанарыг тусгасан тусгай аялалын хөтөлбөр зохиож өгөхийг хүссэн. турк хоол бүх алдар суугаараа. Энэхүү амбицтай хоёр долоо хоногийн маршрут нь гурван аймгийг хамарсан станбул далайн эргийн хот руу Измир болон өндөрлөг газар Хар тэнгис.
Истанбул дахь Балык экмек буюу шарсан загасны зууш.
Цэнхэр сүм гэгддэг Султан Ахмет Камий бол Истанбулын гол дурсгалуудын нэг юм.
Эхний таван өдөр дараах байдлаар явагдана. Бид иддэг, идсээр л, дахиж тэвчихгүй юм шиг санагдах үед бид дахин иддэг . Backstreets хоолны хөтөч Угур Илдыз биднийг талх, нарийн боовоороо алдартай Каракөй Гүллүоглу руу аваачдаг. борек , бяслаг эсвэл татсан махаар дүүргэсэн хийсвэр боов. Бид анхилуун үнэртэй анх харьцсан цагаасаа л баяртайгаар буцсан заатар шинэхэн, гэхдээ тийм ч их биш ч өтгөн бүтэцтэй тавук гөгсү , жижиглэсэн тахианы цээжээр хийсэн сүүн идээ нь биднийг нэлээд төөрөлдүүлж орхидог.
Туркийн зүүн өмнөд хэсэгт байрлах Борсам Ташфирин хэмээх гэр бүлийн дэлгүүрт бид үүнийг туршиж үзсэн лахмакун , татсан махаар дүүргэж, цацаж иддэг хавтгай талх Лимон өгөөмөр атга яншуй мөн нэг чимх чинжүү изот. Кадыкой дахь Йени Мейхане-д Илдыз аяганы дараа шилээр үйлчилдэг раки , гоньдоор амталж, мөсөөр шингэлсэн усан үзмийн бренди. Ундаа хооронд тэр бидэнд маш амттай хэллэгийг заадаг бөгөөд энэ нь бидний аяллын туршид маш их хэрэглэдэг хэллэг юм. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? "Энэ бол үхэх явдал юм."
Туркт амьдардаг Бельгийн иргэн Бенуа Ханкеттэй хийсэн аялал нь хүний нүднээс далд цэцэрлэгт өглөөний цайгаа ууж эхэлдэг. Дурсун, Кезбан нар, мужийн тариачин хосууд Кастамону , дундад зууны үеийн цайзын нурсан хананы дэргэд биднийг угтан аваарай Едикуле . Өмнө нь орхигдсон энэ газрыг ажиллуулахаар нийлсэн 32 гэр бүлийн нэг нь тэр хоёр юм.
Хосууд бэлдсэн шинэхэн цэцэрлэгийн улаан лооль, өргөст хэмх, sorrel чидун жимсний тосоор дуслаарай; базлама , хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн халуун, сэвсгэр хавтгай талх, мөн тулум , хонины бяслаг, түүний амт нь ямааны арьснаас гардаг. Цэцэрлэгт байгаа модноос шууд түүж авсан шинэхэн заатар, бөөрөлзгөнөтэй аяга, анхилуун үнэртэй хүрэн зөгийн бал Ю алимны моласс , Кастамонугийн хоёр онцлог. The инжир гүйцсэн хүн хоолонд эцсийн өнгөлгөөг тавьдаг.
Энэхүү гайхалтай өглөөний цайны дараа бид өмднийхөө бэлхүүс хэр бариу байгааг анзаарч, бид түүхэн хөршийн Лхагва гарагийн захаар алхаж байна. Фатих Карсамба Сирийн дүрвэгсдийн амьдардаг "бяцхан Алеппо" руу явахаасаа өмнө жимс, хүнсний ногооны тод өнгийг харах. Бид туршиж үзэхээр Саружа руу орлоо Кунефе , хайлсан бяслагтай бялуу; Бид үүнийг хийж өгдөг кардамон цэцгийн амт нь давамгайлдаг эрч хүчтэй кофег дагалдаж, эцэст нь бид цаг заваа зориулдаг. Дамаск киббех банш нь исгэлэн лабнед чанаж болгосон.
Бид бас бужигнаантай байдлын давуу талыг олж хардаг хөрш их зах станбулаас Жаахан байхаасаа л захын төөрдөг коридороор алхсан алчуур худалдаачдын ач охин Сенем Пасторессад баярлалаа. Энэ нь шаардлагатай гэж асуув , Туркийн бяслагтай чихмэл пицца, Pak Pide & Pizza Salonu-д бидэнтэй хамт улс төр, шашин шүтлэг, ардчиллын ирээдүйн талаар ярилцлаа. Ярилцлага нь гэгээлэг боловч түүний хэлсэн бүхэн бидний зүрх сэтгэлийг шархлуулдаг.
Удахгүй бид явах гэж байна Измир , Эгийн эрэг дээрх хот нь Туркээр дамжин өнгөрөх бидний гастрономийн маршрутын дараагийн очих газар юм. Сарит Пакер, Итамар Срулович нарын бичсэн "Утаа хөөх: Левантын эргэн тойронд гал дээр хоол хийх нь" номын жорыг сонирхон уншсаны дараа би энэ газар руу татагдсан. Израиль байгуулагдахаас өмнө Энэхүү эртний Ромын хотод 60,000 гаруй сефардын еврейчүүд амьдардаг байжээ.
Өнөөдөр энэ тоо 1200-д дөхөж байна гэж Сефардимын удам угсаатны хөтөч Нукет Франко бидэн рүү явж байхдаа хэлжээ. синагогийн гудамж . Бид зардаг сардин загас, далайн амьтан зэрэг мөнгөн толгодуудын хажуугаар алхаж байна загасны зах мөн гоёл чимэглэлийг харуулсан нялх манекенүүдийн тухай хөвч хөндөх хувцас , өд, бөмбөлгүүдийгээр чимэглэсэн.
Өглөөний цайны үеэр цайны газрын хашаа , биднийг олж мэдээрэй бойоз , нь Sephardic нарийн боов нь тахин , болон гэврэк , Стамбул симит талхны Измирийн хувилбар. Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı-д бидний гарт унадаг дөрвөлжин паклава нь маш зөөлөн бөгөөд энэ нь бидний галууг өдөөж байна.
Цэнхэр сүмийн доторх гоёмсог бөмбөгөр, нуман хаалга.
Истанбул дахь шүүсний тавиур дээр жүрж, анар.
Нэгэн цагт бид онцгой тогоочийн хувийн байшин руу сэм орлоо Лейла Озтуркер, Нукетийн зөвлөмжийн дагуу. Дээврийн орой дээр чихмэл үнэг, үений сэлэмээр чимэглэсэн эмэгтэй түүнийг боож өгдөг mercimekli köfte Тэрээр саяхан сүй тавьсан охиныхоо болон Сирийн хилийн ойролцоо байрлаж буй цэргийн хүүгийнхээ түүхийг бидэнд ярьж өгөхдөө шанцайны ургамал дээрх (сэвэг зарам бөмбөлөг).
Бидний сүүлчийн зогсоол требизонд , Туркийн зүүн Хар тэнгисийн уулархаг бүсэд. Энэ газар жуулчдын бараг очдоггүй тус улсын өнцөг булан болох Муллинсийн маш сайн санал байлаа. Дараагийн тав хоногийг бид Платода Мола хотод өнгөрөөв Чамлыхемшин , Шишман овгийнхон алслагдсан хоёр зочид буудал ажиллуулдаг. Нэг, дотор Ортан хэмээх хөдөөгийн тосгон Энэ нь зөвхөн явганаар явах боломжтой. Нөгөө нь 200 жилийн настай ферм титэм Покутын өндөрлөгүүд мөн түүн рүү хөтөлдөг урвасан замаар авирахын тулд жийп машин шаарддаг.
Ясемин Платода Молагийн захиалгыг хариуцдаг ч ээж Зейнеп болон түүний авга эгч хоёр хоол хийж өгдөг. Өдөр бүр тэд биднийг хамгийн тансаг өглөөний цай, оройн хоолоор баярлуулдаг. Байдаг мухлама , орон нутгийн хайлсан бяслаг, их хэмжээний цөцгийн тос бүхий уламжлалт эрдэнэ шишийн гурилан хоол; долма байцаа навчаар ороосон; хамт шатаасан төмс каймак (аарцны цөцгий) ба зузаан Цагаан шош гаагаар амталсан.
Эдгээр хоолыг туршиж үзэх нь сэрээд анх удаа юмны жинхэнэ амт, эрчимтэй, байгалийн амтыг олж мэдсэнтэй адил юм. Яг л улаан лооль ямар амттай байдгийг би одоог хүртэл мэдээгүй юм шиг. Өндөгний шар нь замын боргоцой шиг гүн улбар шар өнгөтэй, өндөр наалдамхай бөгөөд бяслаг нь амбаарт хөгшрүүлсэн мэт ургамлын хурц амттай амттай байдаг. Ингээд л: Шишманчууд дөрвөн үнээтэй бөгөөд бүх сүүн бүтээгдэхүүнээ эхнээс нь хийж, өөрсдийн үхрийн сүүг ашиглаж, нэг хашаанд ааруул болгодог.
Бидний сүүлчийн өглөөний цай энгийн боловч мартагдашгүй: бөөрөлзгөнө үртэй чанасан өндөг халуун бөгөөд ууранд жигнэх талхны хэсгүүдийг тарааж гар хийцийн гүзээлзгэнэ чанамал . Аялалын арванхоёр дахь төгс хоолны дараа бид тогоочдоо чин сэтгэлээсээ баяр хүргэе. Зейнеп манай хэлээр ярьдаггүй, бид турк хэл мэддэггүй ч хамаагүй: чиний хийх ёстой зүйл бол маш амттай.
Энэ нийтлэлийг Condé Nast Traveler сэтгүүлийн 2022 оны 1-р сарын олон улсын хэвлэлд нийтэлсэн.