дахь туршлага Миртл (Мадрид) хаалгыг хөндлөн гарахад л эхэлнэ. Мишелин улаан цэвэр англи клубын хэв маягаар. Энэ ресторан нь даван туулж байна хараа, мэдрэх, сонсох үнэр, амтаар дамжуулан хийхээс өмнө.
Түүний тав тухтай, зөөлөн хилэн суудалд суусны дараа тараасан номын тавиур болон шалны чийдэнгийн хооронд Байшинг шууд бус гэрэлд угаадаг бол эхлээд өнгөлөг, гайхалтай гэрэлд таныг татах болно. Чилийн зураач Пабло Сантибанезийн бүтээлүүд, Дараа нь та сонгосон хөгжмийн сонголтонд дурлах болно Хавьер Кабрера.
Мадрид, Арраян руу орох хаалга.
Дуурь, рок, фламенко... Бүх зүйл хоорондоо зохицож, лейтмотив нь амттай байвал юу ч таарахгүй. " Хөгжмийн үндэс бол миний бүтээл, би консерваторид сурсан, Би үүнд маш нямбай ханддаг, бүх дууг өөрөө сонгодог" гэж тогооч хэлэв Чили Мадридад байрладаг.
-ийн захиалгаар ажиллаж байсан хүн Рафа Моралес зочид буудалд Эль Булли Хасиенда Беназуза, Ла Сукурсал (Мишелиний од), бусад хүмүүсийн дунд франц хэлийг хамгийн их урам зориг өгсөн хүн гэж үздэг Паскаль Барбот, дөрвөн Мишелин одны эзэн Тэр бас гитарчин мэргэжилтэй.
Түүнээс гадна 18 настайдаа тэрээр хөгжмийн карьераа үргэлжлүүлэхээр төлөвлөж байсан. Бага наснаасаа түүнийг амархан удирдаж байхыг харсан ээж нь байсан гэр бүлийн зуух, Тэрээр зөн совиндоо хөтлөгдөн түүнийг төрөлх хотынхоо зочид буудлын сургуульд элсэн суралцахыг уриалав.
Мэдээжийн хэрэг, тэдний нэгдэж буй ширээн дээр сайхан амт нь үргэлжилдэг үнэртэй саналууд болон Тэд Андалус шиг амттай бүхнээс илүү. Чухамдаа хоол хийх сургуулиа төгсөөд Кабрера сонгосон Сан Роке (Кадис) түүний хоолны соёлыг шингээх. “Би маш их урууддаг Кадиз, Би фламенко болон бухын тулааны ертөнц, өмнөдтэй нягт холбоотой сэдвүүдэд тодорхой хандлага, мэдрэмжтэй байдаг. Миний гал тогоо энэ бүхнээс уух нь зайлшгүй юм "гэж тэр нюансуудыг хэлж байна.
Жави Кабрера, Мадридын Арраян хотын тогооч.
Чилийн энэ тогоочийн хэв маяг чин сэтгэлээсээ, цэвэршсэн, чөлөөтэй, Газар дундын тэнгисийн үндэс нь энд тэндээс нөлөөлсөн, зах зээл, улиралтай холбоотой, нарийн боловсруулалтаар баялаг.
Дээд давхарт, рестораны хэсэгт үйлчилдэг цэснээс бид Кабрера хоолны хоёр үндсэн зүйлийг олж авдаг. Малагагаас гаралтай ajoblanco-ийн гайхалтай хувилбар тамхи татдаг сардина ба улаан дарсны сорбет бүхий маш шинэлэг хоол - тамхи татдаг сардина ба дарсны амтат үнэр яруу алимны бялуу . Тэд бас бусдаас ялгардаг лийр, инжир, Педро Ximénez-ийн мэдрэгчтэй хагас болгосон хүйтэн foie gras ; мөн шанцайны ургамалтай шөл, спаржа, вербенатай hake бэлхүүс.
Хавьер Кабрера гурван цэсийг зохион бүтээсэн: нэг удирдах ажилтан ажлын өдрүүдэд үд дунд үйлчилдэг бөгөөд энэ нь гарааны хоол, загас, мах, амттангаас бүрддэг; амталгааны цэс долоон дамжуулалтаас бүрдсэн ба гастрономийн цэс арван дэлгэцийн, агуулга нь долоо хоног бүр зах зээлийн таагүй байдал, багтаамжаас хамааран өөр өөр байдаг импровизаци тогоочийн.
Мадридын Арраян дахь Иберийн кускус, гаа гель дээр бага температурт хонины хөл.
Саналыг боож өгнө үү Хавьер өөрөө нэг нэгээр нь сонгосон 200 орчим лавлагаа бүхий зоорь. Тэдгээрийн 40% нь Франц, Итали, Герман, Калифорниа, Шинэ Зеланд, Өмнөд Африк зэрэг олон улсын дарс бөгөөд үндэсний дарс дотроос мэдээж онцлох нь -ийн дарс Шерри хүрээ.
ШИНЭ, ИЛҮҮ АМБИЦТОЙ ТӨСӨЛ
Магадгүй энэ нь нэгээс илүү сонсогдож магадгүй юм гэр бүл Арраян ба түүний тогоочийн нэр. Энэхүү ресторан нь 2017 онд төрсөн , Мадрид дахь жижиг газар Виллалар гудамж, Жави Кабрерагийн анхны өөрийн төсөл.
Түүний түүх нь олон байгууллагуудын түүх юм ... гэхдээ аз жаргалтай төгсгөлтэй: дараа 2020 оны 3-р сард зочид буудлын үйл ажиллагааг зогсоох хамгийн үнэнч үйлчлүүлэгчдийнхээ таван хүн өөрийн төгсөлтийн сургуулийн боломжид итгэж, түүний онцгой саналд дурлах хүртэл бүрмөсөн хаагдахаас өөр аргагүйд хүрсэн. илүү амбицтай байршилд хөрөнгө оруулахаар шийдсэн ойрын үед Дуэрогийн Маркиз №5.
Мадридын Арраян дахь фламенко оройн хоол.
Одоогийн Арраян нь анхны байрандаа 28 суудалтай байсан бол 70 суудалтай нэрийн ресторанаас гадна хоёр шинэ ялгаатай орон зай дээр дурдагдсан. "Хүмүүс энэ өөрчлөлтөд сэтгэл хангалуун байна, тэд зогсолтгүй гал тогоотой шинэ баарны талбайтай болсон тул байрууд нь илүү том болсон. сонгодог коктейль болон клубын амралтын өрөө" гэж тогооч хэлэв.
Доод давхарт гастрономийн тапас цэс зэрэг саналуудаар тасалдалгүй ажилладаг Россини гамбургер, төмсний омлет задалсан Арраян, үхрийн сүүлний мах эсвэл өтгөн хиам (croquettes). Шилэн дарс, дээд зэрэглэлийн спирт, сонгодог коктейль зэргийг энд үйлчилдэг.
Түүний хувьд, Хувийн клуб Лхагва гараг бүр 21:00 цагаас жинхэнэ фламенко үдэшлэг зохион байгуулдаг , хамгийн сайн дуулж, тоглож, бүжиглэж, мэдээжийн хэрэг, эзэн хааны ширээн дээр үйлчлэх цэс (100 еврогийн үнэтэй), 20 хүний хувьд, захиалгаар. Үүнд оройн хоолны үеэр уусан ундаа – ус, дарс, ундаа, шар айраг – мөн тухайн үйл явдалд зориулан тусгайлан боловсруулсан коктейль орно.
Оройн хоол нь зургаан дамжуулалтаас бүрдэх бөгөөд зах зээл болон тогоочийн өөрийн санаанаас хамааран өөрчлөгдөнө. Таваг ба тавагны хооронд янз бүрийн уран бүтээлчид por alegrías, bulerias, fandangos хийх болно. эсвэл тэдэнд хамгийн их урам зориг өгдөг фламенкогийн хэв маяг эсвэл үдэшлэгт ирсэн хүмүүсийн хүсэлт. Энэ орон зайг бас зохион байгуулах болно амталгаа, семинар, хослол, гишүүн болсон хүмүүст зориулсан кино форум эсвэл утга зохиолын уулзалтууд.
ЯАГААД ЯВАХ ЁСТОЙ ВЭ
Гэрээсээ илүү сайхан мэдрэмж төрүүлэхийн тулд Арраян Мадридад захиалгаа өгөөрэй түүний эклектик, дулаахан хоолны өрөөнд, бүтээлч байдал, ноу-хаугаас таашаал авах Хавьер Кабрера таван мэдрэхүйтэй, гэхдээ юуны түрүүнд оролцох а фламенко үдэшлэг.
Сонгодог гитарчин залуу байхдаа Пако де Люсиаг сонсож байхдаа Испанийн хөгжмийн өвөрмөц хэв маягт дурласан Кабрерагийн хэлснээр " Фламенко нь хоол хийх, үдэшлэг, амьдралын баяр ёслолтой нягт холбоотой. Эдгээр фламенко шуугиан нь өвөрмөц арга юм зарлах Энэ урлагийг хөгжилтэй, оролцоотойгоор, мөн үүний зэрэгцээ бид тэднийг дэмжихийг хүсч байна залуу, шинээр гарч ирж буй дүрүүд, Фламенкогийн ирээдүй хэний гарт байна."
Мадридын Арраян дахь коктейль.
“Бид аль хэдийн хэдэн үдэшлэг хийсэн, тэд ч хийсэн маш сайн хүлээн авалт, нэгэн зураач оройн хоолонд хүртэл ирсэн байна. Өөр өөр бүлгүүдийн хооллогчид нэг ширээг хуваалцдаг бөгөөд энэ нь тэднийг итгэхэд хүргэдэг шинэ хэлхээ холбоо фламингогийн эргэн тойронд. Энэ бол маш дотно зүйл бөгөөд шөнө маш онцгой зүйл болдог. Ийм байхад тэр урлаг, маш шууд, ойр байдаг , энэ нь маш хүчтэй бөгөөд хүмүүс илбэдсээр орхиж байна" гэж тогооч нэмж хэлэв.
Хаяг: Маркес дель Дуеро, 5. Мадрид.
Утас: 91 485 70 58.
Энгийн цагийн хуваарь: мягмар гарагаас ням гараг хүртэл 12:00-13:00, ням гарагт 12:00-17:00 цаг хүртэл.
Фламенкогийн цаг: 21:00 цагаас хаагдах хүртэл (оройн хоол 23:00 цагт дуусна).
Цэсний үнэ: €40, €60, €80
Лхагва гарагийн фламенко үдэшлэгийн үнэ (бүгдийг багтаасан цэс + концерт): € 100 (урьдчилан захиалах шаардлагатай).