Мексикийн хоол бүх хил хязгаарыг давж, манай улсад хамгийн алдартай хоол болжээ. Перу, Япон, Тайландчууд Мадридад бууж амжаагүй байхад Ацтек улс нийслэлд аль хэдийн ялалт байгуулсан . Гэхдээ бүх загварын нэгэн адил халуун ногоотой хоолонд дургүй болох нь Ахиллес өсгийтэй байв. Мексик хоолыг Текс-Мекстэй андуурдаг муу зуршил. Сүүлийнх нь Мексикчүүдийн Техас руу импортолсон амтат хоолонд АНУ-ын өгсөн дахин тайлбар юм.
АНУ бол хоол хүнсээр бусдаас ялгардаг улс биш гэдгийг бид бүгд мэднэ, тиймээс болих хэрэгтэй гэрийн хүргэлтийн хэсэг дэх tex-mex эсвэл түргэн хоол мөн таньж эхлэх ба жинхэнэ Мексикийн хоолыг үнэлдэг. Мэдрэхүйн баяр, амт, өнгөний тэсрэлт, тахиа, гахайн мах, авокадо, шош, мэдээжийн хэрэг халуун ногоотой хоол давамгайлсан дулаан. Хэрэв та хүсвэл Жинхэнэ амтыг амталж, Мадридад Мексикийн жаахан хэсгийг идээрэй, үргэлжлүүлэн унш.
Мексикийн хайр.
САНАА АЛАХ ХООСОН
Мадридын аялал жуулчлалын төвд тааламжтай ресторан, Дуурийн талбайн хажууд . Худалдах урлагийн бүтээлээр чимэглэсэн, текила шил болон Фрида Калогийн улсыг төлөөлдөг ердийн элементүүд. Гайхалтай зүйл байхгүй бөгөөд та хамтрагчтайгаа хамт оройн хоол идэж болно.
Бид үүнийг мэднэ ceviche нь Перугийн хоолонд илүү түгээмэл байдаг. гэхдээ та ногоон манго, гаа, сонгинотой цагаан загас захиалахгүй бол харамсах болно. Сонгодог кочинита пибил – Аксиот болон жүржийн шүүсээр бэлтгэсэн хэрчиж жижиглэсэн гахайн мах – бүх амтанд дасан зохицох нь гарцаагүй (халуун ногоотой биш). Мэнгэтэй тахианы мах -Мэнгэтэй побланотой Иберийн гахайн махны булан нь гуакамолын адил анзаарагдахгүй. Ерөнхийдөө тав тухтай уур амьсгалтай ресторан юм. зөв, мадаггүй зөв гал тогоо, анхааралтай, эх үйлчилгээтэй.
Та оролдлогогүйгээр орхиж болохгүй Манчамантелчууд: анчо чинжүү соустай гахайн мах, cumin, хан боргоцой, шанцай (Caños del Peral, 3).
ТАКУЕРИЯ МИНИЙ ХОТ
Анхны хувилбар нь Калле де лас Фуэнтес (Опера ба Плаза Майор хоёрын хооронд) байрладаг боловч тэд өөр гурван байртай. Энэ бол маш жижиг зайтай даруухан taqueria юм , маш боломжийн үнээр бааранд хооллох, байгууллага шиг энгийн цэс. Тийм ээ, тэр Тако нь янз бүрийн халуун ногоотой байдаг . Сонгодогуудын хувьд кочинита пибил ба гуакамол (тортилла чипс нь илүү сайн байж болно). Эрсдэл хүлээгчдийн хувьд ногоон соустай тахианы тинга, гахайн мах.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: Daisies. Та дарханд донтох болно (Фуэнтес, 11; Мөр, 5; Конде Дуке, 30; Инфантас, 9).
TEPIC
Хэдэн жилийн турш тэрээр Чуэка хотод амжилтанд хүрчээ Мексикийн сонгодог гастрономийн хотын ресторан. Зүгээр л алга болсон гэж бүү бодоорой Тэд амжилтаа үргэлжлүүлэхийн тулд Саламанка дүүрэгт нүүжээ . Энэ өөрчлөлт нь илүү сайн, илүү том байршил, орчин үеийн чимэглэл нь илүү болгоомжтой, цэс нь маш сайн хэвээр байна . Тэднийг огцроход барьж авахад хэцүү байдаг.
Тако аль пастор -сонгино, хан боргоцой, килантро агуулсан даршилсан гахайн мах нь сонгодог бөгөөд панучо Наад зах нь тэд Мексикийн эмээтэй төстэй. Хэрэв та эрсдэлд орохыг хүсч байвал зууш (ирж байгаа) aguachile асуу Синалоа мужид бэлтгэсэн цевичийг гол дүр нь сам хорхой буюу Ацтек улсын энэ бүс нутгийн онцлог шинж чанартай далайн хоол бөгөөд өргөст хэмх, авокадо, улаан сонгино зэргийг шохойн шүүсээр амталсан.
Бүх зүйлийг сайн коктейлээр угаахаа бүү мартаарай. тагтаа, энгийн боловч үр дүнтэй . Хэрэв та mezcal амраг бол a-тай зүрхлэх Мезкалтоник нь крио-инфузи юм улбар шар, улаан жимстэй.
Энэ ресторанд тэд бүх зүйлийг боддог бөгөөд мах иддэггүй хүмүүст зориулсан цэсэнд тако байдаг цагаан хоолтны чиг хандлага тэднийг орхигдуулсангүй. Эдгээр цаг үед маш практик бөгөөд дэмжлэг үзүүлэх бодол. Мексикийн амтыг амтлахгүйгээр хэн ч үлдэхгүй. Өөр нэг давуу тал: бүх такогоор үйлчилдэг эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн тортилла , чиний сонголт.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: the мексик шарсан талх, Папантлагийн ванилийн зайрмагтай, кажета эсвэл Оаксакан шоколаданд угаана (Аяла, 14).
Такос Чапултепек
Хэрэв та Фуэнкаррал гудамж эсвэл Баррио де лас Летрас орчимд ажилладаг бол долоо хоногт Мексикийн хоолыг амтлах маш сайн сонголт юм. Кесадилла, тако, гринга, утас, тамал... бүгд дагалддаг тортилла чипс гуакамол эсвэл бяслагтай шарсан шошыг сонгох боломжтой. Хэдийгээр цөөхөн ширээтэй даруухан байгууллага боловч хоол нь илүү сэтгэл хангалуун байна.
-ийг санал болгож байна мэнгэ тахиа -шоколад, самар, бүйлс, үзэм, кунжут болон олон үр, чинжүү чинжүү, халуун ногоотой амтлагчаар хийсэн соусанд угаасан тахианы цээж мах - яг халуун ногоотой. Мөн тахианы тинга -сонгино, улаан лооль, чипэт чинжүү дээр үндэслэсэн соустай хэрчиж жижиглэсэн тахианы хөхний мах - чипотлтой хэдий ч маш зөөлөн.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: гринга, бяслагтай пасторын махаар дүүргэсэн давхар улаан буудайн тортиллатай кесадилла, хан боргоцой (бараг үл мэдэгдэх) ба килантро (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
"Гэрлийн гэрлийг март. Хэдийгээр та зураг авалтанд байгаа ч хэн ч чамайг харахгүй. Энэ бол таны цаг бүх амтыг мэдрэх, Өөрийгөө бүтэцтэй болгож, нэг өдрийн турш од болоорой" гэсэн урам зоригтой үг хэллэгээр таныг хүлээж авах болно. Испани, Мексикийн хоолны газар зэрэгцэн оршдог энэ ресторан. Энэ шалтгааны улмаас та түүний цэсэнд гахайн загас, гахайн хөөс, хиамтай зэрлэг мөөг, хятад хаврын сонгинотой ижил төрлийн өндөгийг олох болно. а сам хорхой, пико де галло, Идиазабал бяслагны захирагч тако.
Мадридын төвд, Кибелес ба Нептуногийн хооронд байрладаг Плато нь аялал жуулчлалын төвөөс амрах таатай газар юм. тав тухтай дэнж, орчин үеийн интерьер . Үйлчилгээ нь түүний бас нэг хүчтэй тал юм: анхаарал, сайн зөвлөмжүүд.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: Даршилсан Балтийн herring бүхий халуун дархан улаан буудайн тортилла тако мөн манготой Веракруз маягийн гуакамол. Өвөрмөц амт (Плаза де ла Леалтад, 3).
ЖАЛАПЕНО
Бернабеугийн ойролцоо байрладаг далд, жижиг Мексикийн таверн. Ердийн гал тогоо, мадаггүй зөв, богино боловч хангалттай цэстэй. Тоо хэмжээ нь боломжийн бөгөөд үнэ нь үүнд нийцнэ. Цөөн ширээ байдаг тул урьдчилж захиалсан нь дээр, гэхдээ танд үргэлж байдаг сонголт аваад яв Та өрөөгүй болсон тохиолдолд. Амтлах цэс нь аюулгүй бөгөөд элбэг дэлбэг хит юм: Мексикийн лазанья, Мексикийн chorizo, chilaquiles (ногоон эсвэл улаан соустай эрдэнэ шишийн тортилла, тахиа, шатаасан гратин)…
Ажилчдын анхаарлыг онцолж, Энэ нь такод шинээр орсон тохиолдолд аяга таваг хэрхэн идэхийг зөвлөдөг, бүр зөвлөдөг. өө сэвгүй.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: nachos шиг энгийн зүйл . Тэд амттай (Педро Мугуруза, 4).
ЗА Нөхөр
Уур амьсгал нь таныг уламжлалт хоолоор жинхэнэ Мексик рүү зөөдөг ердийн taqueria. Шарсан шош, цөцгий, шинэ бяслаг, Мексик соустай зузаан эрдэнэ шишийн тортилла зэрэг амттай chorizo сопс захиалж, хойд Кесадилла –махакагаар дүүргэсэн улаан буудайн тортилла (хойд маягаар чанаж болгосон хатаасан үхрийн мах) гуакамол, мексик соус, жалапено соустай хамт бяслаг, эсвэл Компадрегийн мэнгэтэй.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: Тэдний онцлог бол tacos al pastor юм , мөн түүний уламжлалт амттан гэх мэт гурван сүүтэй бялуу болон cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
ФИШЕРИЙН МАДРИД
буух Мексикээс гадуурх анхны салбар Мексикийн энэхүү алдартай сүлжээний загас, далайн хоолны ресторанууд Такогийн өмнө цагийг зугаатай өнгөрүүлэх хүсэлтэй Мадридын оршин суугчдын дунд үүнээс илүү сайн хүлээн авалт байж чадахгүй байсан. Энд 1989 онд төрсөн гэр бүлийн жор болох сам хорхойтой тако байна. Гэхдээ бас байдаг. болор сам хорхой шажигнадаг chalupas – эрдэнэ шишийн тортилла дээр цөцгийн тос, ногоон соусаар хийсэн цөцгий, шинэхэн бяслаг – ба Тажин хэвтэж буй будаа, Энэ нь шөлтэй, наймалж, сам хорхой, тахиатай.
Саламанка дүүрэгт байрладаг бөгөөд нийтлэг зүйл байхгүй боловсронгуй интерьер дизайн Фишерийн Мадрид -Дурласан Мадридын зохион бүтээсэн- Наукальпанд гучин жилийн өмнө төрсөн энэ сүлжээ рестораны бусад байртай. Тэдний хуваалцдаг цорын ганц зүйл бол түүний далайчдын сэтгэл.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: шавар саванд бэлтгэсэн далайн хоолны шөл Одоогийн байдлаар энэ нь бүх нарийн мэдрэмж, амтыг хадгалдаг (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Үед тогооч Роберто Руиз Punto MX-тэй салах ёс гүйцэтгэсэн. Европ дахь анхны Мишелин одтой Мексикийн ресторан бол хожим уулзсан юм уу, эсвэл яг ижилхэн зүйл юм бол энэ Мексик хоолны ресторан нь амт, бэлтгэл нь шууд л мексикийн номхон далай, Энсенада, Бажа Калифорниас Чиапас хүртэл.
Маш олон жорууд нь таныг хэзээ ч уйдахгүй цэсээр жагсаадаг: Мексикийн хойд зүгийн агуачил, цевич, Нүүрстэй үхрийн ууц шарж сармисны сүмс болон исгэсэн чили эсвэл шарсан талх jalapeño чинжүүтэй даршилсан троттер болон ранчо цөцгий. Хэрэв санамсаргүй байдлаар ийм зүйл тохиолдвол та Марбелла дахь шинэ Mantarraya MX-д үргэлж ширээ захиалж болно.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: далайн басс хэмжээ улаан гуажилло чинжүүтэй marinade болон ногоон поблано чинжүүтэй marinade (Валензуэла, 7).
ЦОРЫН ГАНЦ
Тун удалгүй нийтлэлдээ дурдсанчлан, энэ ресторан нь юм Мадрид дахь анхны Мексик хоол. Өөрөөр хэлбэл Мадридын тогооч Андрес Мадригал хоолны цэсийг зохион бүтээжээ Эндээс хамгийн сайн бүтээгдэхүүн нь хэлбэр, амтыг тэндээс авдаг. эсвэл Мексикээс.
Гарын үсэг зурсан тако, тэр дундаас нь хуучирсан нугас эсвэл Алмагрогийн мөөг, хаштай нугас, Тэд Газар дундын тэнгисийн бусад хүмүүстэй нэр хүндийг хуваалцдаг. Хэн оролдохыг хүсэхгүй байх билээ Сепулведагийн улаан сам хорхой эсвэл хөхүүл гахайтай захирагч уу?
Саламанка дүүргийн заасны дагуу орчин үеийн уур амьсгалтай, гэхдээ жоруудын жинхэнэ амт Энэ нь цөөрмийн нөгөө талд чанаж болгосон хамгийн уламжлалт хоолыг бидэнд сануулдаг.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: Гуакамол, шош, аругула зэрэг Барбастрогийн бэлчирийн зэрлэг далайн басс. өө! Мөн хочтой хүмүүст өрөө үлдээгээрэй Манай метате шоколад, цай зайрмагны амттан, аяга таваг, шаврыг бүрэхийн тулд какао чипсээр үйлчилдэг (Клаудио Коэлло, 10).
ДУРТГҮЙ
Мексикийн зах зээлийн хоол, энэ рестораныг ийм байдлаар танилцуулж байна "Гуакамол бол цэсний хаан", Түүний ахлах тогооч Абел Мартелоттигийн хэлснээр. Мөн эдгээр нь том үгс юм, учир нь хамгийн энгийн нь маш жинхэнэ, амттай байвал цэсний юу ч буруу болохгүй. Өөрийнхөө гараар хийсэн сонгины амттай пибил хөхүүл гахай Энд гурван чинжүү чинжүү, пасилла, гуажило, чили де арбол зэргийг шохойгоор даршилсан наймалжтай тако, мэдрэмжийг дуусгахын тулд, халуун ногоотой хурганы маханд суурилсан Ливаны такогийн тэдний хувилбар нунтаг сармис, цагаан гаа, орегано, cumin болон буталсан пикин чинжүүтэй.
Мөн загварлаг Reluctant бааранд та а-аас дайрч болно чамин, хүчирхэг acapulqueño ceviche эрүүл Нопалес салат руу.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: the Мексикийн мэдрэмжтэй туна шарсан талх, түүний үнэнч дагалдагчдын хамгийн дуртай легион (Альмиранте, 24).
IZTAC
Энэ Мексикийн зоогийн газар, хэний Гоо зүйд хувьсгал хийсэн - Freehand студи гарын үсэг зурсан - Энэ нь өөрийн цэсэнд санал болгодог уламжлалт амтаас ялгаатай бөгөөд Мексикийн өнцөг булан бүрээс олон төрлийн хоолоор хэнийг ч хайхрамжгүй орхидог. “Бүтээл болгонд 32 төлөв биелэгдсэн”, Тэд сайрхдаг бөгөөд энэ нь тийм ч чухал биш, учир нь бид Мичоаканаас гахайн хацартай ногоон мэнгэ захиалж болно. Веракруз маягийн хэвтэх будаа.
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: хар агуачил –Шохойн шүүстэй мацерат сам хорхойг бэлтгэх синалоан арга техник Хар рекадогийн Юкатекан амт өргөст хэмх, улаан сонгино, улаан лууван, авокадо (Plaza de la República de Ecuador, 4) дагалддаг.
БАЯРЛАЛАА, ААВ
Та энэ Мексик ресторанд очиж, хажууд нь зураг авахуулахын тулд гайхалтай гоо зүйн мэдрэмжтэй ТҮЦ-ээр хүрээлэгдсэн ургамал ба какти – Тулумын наран шарлагын газруудыг санагдуулдаг– мөн түүний хурц амтанд үлддэг Албан бус taquería-tequilería. Жинхэнэ Мексикийн мөн чанар нь довтолж байна сэтгэл татам, хөгжилтэй, тааламжтай санал Саламанка дүүрэгт байрладаг энэ байр, гэхдээ бусад салбарууд нь хот даяар тархсан.
Гуакамол, пико де галло, хайлсан бяслаг, шош бүхий тортилла чипс, тахианы махтай ногоон chilaquiles болон Оаксака бяслагтай Ражас тамалес. Гэхдээ та chicharón huaraches гэх мэт илүү хүчтэй саналыг алгасаж болохгүй. нь Эрдэнэ шишийн эсквит Маяа эсвэл эрдэнэ шиш эсвэл эрдэнэ шиш. Хэрэв та илүү сэтгэл сэргээсэн зүйл хайж байгаа бол захиалаарай acalpuqueno ceviche.
Та оролдлогогүйгээр орхиж болохгүй: гайхалтай тако шаржигнуур загас Бажа Калифорниас, Тэд шаржигнуур сагамхай, пико де галло, улаан байцаа, цөцгий зэргийг бэлтгэдэг. Маш их зөвлөж байна (Хосе Ортега и Гассет, 55).
САНТИТА МЕКСИКИЙН НҮҮРС
Сантита олон (гастрономийн) нууцыг хадгалдаг ч нэгийг нь энэ рестораны талаарх бидний сурвалжлагад аль эрт илчилсэн. мексикийн уламжлалт хоол таашаал авч, хамгийн эрсдэлтэйг нь эдлэх: Тако нь нүүрсээр уурлав. Зоригтой? Магадгүй. Амттай юу? Энэ нь гарцаагүй. Тэр үед тэд чихэрлэг талх болон Одоо тэд наймалж, гэхдээ тэд гайхшруулахын зэрэгцээ сонирхол татсаар байна. Өөр нэг амжилттай сонголт, яг л тамхи татдаг шиг эрвээхэй загасыг байлдан дагуулагчийн цог хүртэл (цэнхэр эрдэнэ шишийн тортилла болон шарсан чинжүү сумс, хан боргоцой пико де галло, пасилла чинжүү цагирагтай).
Та орхиж болохгүй: заримыг нь цохихгүйгээр шарсан хүүхдийн хавирга, чипотл шарсан соус, амтат чинжүү, улаан буудайн тортилла (Fuencarral, 74) зэргээр бүрсэн.
ГУДАМЖ 365
Мексикийн хэмнэлд бууж өгөхгүй байх боломжгүй байсан Хулгайн орон зай, Лас Летрасын ойролцоо, хүндэтгэн бүтээсэн Маргарита Поблет, 19-р зуунд архины дэлгүүрийн эзэн Тэрээр жил бүр 365 хоногийн турш мэдээ хүлээдэг байсан нөхрөө дэлхий даяар хөөж, мөшгих зорилгоор спикер үүсгэхээр шийджээ.
Эргэн тойрон хүрээлэгдсэн граффити зураач Спайк , бид шүдээ шингээж чадна тако пальантожо (суадеро, кочинита пибил гэх мэт) эсвэл зүгээр л нэг коктейль захиалахад өөрийгөө зориул: гудамжинд байдаг (бид нууц гудамжинд байгаа гэдгийг мартаж болохгүй), жишээлбэл, Сангре де Мезкал (гибискус ба ямайкийн ус, мезкал, цагаан ба цитрус вермут) эсвэл бусад олон зүйл байдаг. зэрэг сонгодог маргарита найзууд (тоор, гүзээлзгэнэ, цэцэг эсвэл халуун орны).
Та оролдохгүйгээр орхиж болохгүй: гайхалтай коктейль зөвхөн бааранд үйлчилдэг хүмүүсээс. ягуар уу? Яагаад үгүй гэж? Зэрлэг ундаа нь ихэвчлэн хамгийн баригдашгүй боловч хамгийн их үнэлэгддэг (Эчегарай, 18).
БУРРИТО
Энэ нийтлэл нь тийм ч ангилсан байх боломжгүй тул бид Текс-Мекс ресторануудыг оруулахаар шийдлээ. Энд үнэхээр новшийн буррито байна! Тийм ээ, бүр илүү чанартай, анхааралтай бэлтгэдэг. гэх мэт илүү боловсронгуйг сонгож болно Ла Дама (шарсан тахиа, чинжүү, шанцайны ургамал, пико де галло) -аас харгис буррито, Маласана (Сан Бернардо, 64) болон Плаза де Лавапиес хотуудад эсвэл Мадрид даяар тархсан арав гаруй байгууллагуудтай Тиерра хотод дуртай нэгийг нь хийж болно. Одоо зөвхөн та болон буррито хоёр л байх болно. Хэн хэнийг дуусгах вэ?