Тулагийн зочны өрөө
“Хорин нас хүрсэн хоёр залуу Quique Dacosta-н (Мишелиний гурван од) ресторанд ажиллаж байхдаа уулзаж байна. Дениа . Тэд зөвхөн 3 сарын хугацаанд давхцдаг, гэхдээ тэр цагаас хойш тэд салхаа больсон: бусад үеийг өнгөрөөсний дараа гастрономийн сүм хийдүүд Жишээ нь, Каса Жерардо Маркос Морантай (Мишелиний 1 од) болон Коста Брава дахь далайн эргийн бааранд хүртэл Тэд өөрсдийн ресторанаа нээхээр шийджээ.
Энэ нь олон ангит киноны зохиол шиг харагдаж байна Хоолны хайр , гэхдээ энэ нь Боржа, Клара хоёрын түүх : 2016 онд хотод өөрийн гэсэн зүйл нээхийг мөрөөдөж байсан, одоо гуч гарсан хоёр мадриленчууд... Клара үргэлж зуныг өнгөрөөдөг байсан Аликанте хотын зам хөндлөн гарах хүртэл: "Бид **-д нээгдэх гэж байсан. Санта Энграциа Понзано* *тай хамт явсан ч бид явлаа Амралтын өдрүүдээр Жавеа Тэнд амьдардаг ээжтэйгээ уулзахаар нэг найз маань Аренал далайн эрэг дээр нэгэн сонирхолтой газар байдаг гэж хэлсэн. Бид сониуч зангаасаа гарав: гал тогооны өрөө нь тохижуулсан, орон зайн хувьд бидэнд тохирсон, шаардлагатай хөрөнгө оруулалт Мадридаас хязгааргүй бага байгааг бид харсан. Гэртээ буцаж ирээд машиндаа бид цэс зохиов. Хоёр хоногийн дараа бид гарын үсэг зурж, сарын дараа 5-р сарын 31-нд бид нээгдэнэ . Бидэнд алдах цаг байсангүй: бид тийм ч их хуримтлалгүй байсан тул бид шууд ажиллаж эхлэх хэрэгтэй болсон.
Хэдийгээр Боржа энэ нь түүний бодсон зүйл биш гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн: " Би гастрономийн ресторан байгуулахыг хүссэн , гэхдээ бид үүнийг ойлгосон Жавеад Бонамб (Мишелиний 2 од) болон будааны рестораны хооронд ямар нэгэн зүйл хэрэгтэй байв , нөхөх цоорхой байсан."
Боржа, Клара хоёр таныг Тула хотод хүлээж авах болно
Төлөвлөгөөний энэхүү өөрчлөлт нь өнөөдөр юу болохыг тэмдэглэв ** Тула **: ресторан 6 ширээ (зөвхөн) 6 хавтгай дөрвөлжин метр гал тогооны өрөөтэй хоёр хүн ажилладаг газар Боржа, Энрике Пучадес нар ), ийм төрлийн ресторанд ер бусын зүйл.
“ Энэ бол тетрис юм . Хэрэв аяга таваг угаагчийн хаалга онгорхой байвал та эргэж чадахгүй, хайруулын тавганд хэн нэгэн байгаа бол та зуухаа онгойлгож чадахгүй, Термомикс-ийн буланд байгаа бол та миний хонхыг онгойлгож чадахгүй, хэрэв миний галд хэн нэгэн байвал та доод камерыг нээж чадахгүй. ... Гэхдээ нууц нь дэг журам, сахилга бат, бүтээлч байдал, хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм ”.
Мөн өдөр бүр бүх зүйлийг нарийвчлан боловсруул: тэд юу ч хадгалж чадахгүй . Боржа анхандаа бэрхшээл гэж үзсэн зүйлээ (жишээ нь, хөргөх камергүй) хүлээн зөвшөөрдөг. одоо бол бараг л хариуцлага.
Боржа, Клара хоёр таныг Тула хотод хүлээж авах болно
Бүх зүйлээс үл хамааран, эсвэл яг үүнээс болж, энэ жил Мишелиний хөтөч тэднийг анзаарсан. Яг л бид хэсэг хугацааны өмнө Есүс Терресийн гастрономийн радарын ачаар, саяхан түүний "буруу" бяслагны ачаар бид үүнийг анзаарсан. Тэд бас цуурайтсан Мадридын Fusion 2019 , тэд илчлэлтийн тогоочийн шагналын гуравт байхдаа .
Одоо Тула Энэ шинэ үеийн нэг хэсэг болоорой Амталгааны цэс, цагаан ширээний бүтээлэггүй “одтой” ресторанууд . Бүх зүйл өөрчлөгдөж байх шиг байна. Эцэст нь. Тийм ээ, эдгээр нь ховор ави юм: энд, өрөөний протоколыг Кларагийн инээмсэглэлээр удирдаж, хоолны цагийг өөрөө хооллодог хоолны газар тогтоодог: түүний цэс нь 11 амтат хоол (ихэнх нь зууш) -аас бүрдэнэ. ) болон 5 амттан. Дээрээс нь өдөр бүр өөрчлөгддөг хэд хэдэн гадуур цэс (гурваас зургаа хүртэл)..
"Бид энэ чиглэлийг үргэлжлүүлэх болно. Бүх хоолыг хуваалцахаар зохион бүтээсэн, гэхдээ би ширээн дээр хооллож байгаа хүмүүстэй адил олон хэсэгт хуваадаг." Боржа хэдийгээр шинээр гарсан од ч гэсэн тэд байгалийн хувьсал, ижил шугамын дагуу үргэлжлүүлэхийг хүсч байгаа нь тодорхой байна. " Тула долоо хоногийн турш тэр ресторан хэвээрээ байх болно. Хотын нотариус өдөр бүр ирдэг 26 еврогоор нэг хундага дарстай ятуу идээрэй (хэдийгээр манай Тасалбарын дундаж үнэ 40-60 еврогийн хооронд байна ), гэхдээ шөнө нь Голланд, Бельги эсвэл Францын хэсэг хүмүүс энд зуныг өнгөрөөж, энэ хотод хотынхоо хоолны түвшинг эрэлхийлдэг.
Мэдээжийн хэрэг, Мадрид, Валенсиагийн хүмүүс ч түүний байнгын үйлчлүүлэгчид байдаг. Тэд бүгд ижил зүйлийг хайж байна: орон нутгийн хоол, улирлын чанартай … мөн энэ маш их хэрэгцээтэй мэдрэмж (зарим газарт хэт их корсет хийдэггүй) гэртээ байгаа мэт санагдах , учир нь Тула түүний эсвэл таны зочны өрөө байж магадгүй юм.
"Бид түүнд ийм уур амьсгал өгөхийг хүссэн. Хэмжээний хувьд бид үүнийг үргэлж хэлдэг бид найзуудаа үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд урьсан юм шиг ”. Энэ нь зөвхөн сансар огторгуйн хувьд биш, энгийн бөгөөд тухтай , гэхдээ бүх зүйлд үргэлж тохиолддог шиг, хүмүүсийн хувьд: Тула хотод хөл тавьсан бүх хүмүүст Клара гэртээ байгааг тэд мэднэ.
Ялангуяа та сайтаа олсон бол: зочны өрөө . “Эхний жил хагасын дараа бид маш олон үйлчлүүлэгчтэй болохыг ойлгосон Тэд гал тогооны өрөөнд мэндлэх эсвэл бидний тэмдэглэл хөтлөхөөр ирсэн . Хоёрын нэг нь зочны өрөөнд гарах ёстой байв. Би бүх амьдралаа гал тогооны өрөөнд өнгөрөөхгүй гэдгээ мэдэж байсан, гэхдээ Энэ бол маш байгалийн бөгөөд эерэг үсрэлт байсан , Би байгалийн амьдрах орчноо олж, тэрхүү хүлээн зөвшөөрлийг мэдрэх хэрэгцээтэй байсан."
Боржа мөн Тулаг а-тай харьцуулдаг Дээд зэрэглэлийн хоолтой Парисын бистро харин бүс нутагт Өндөр Марина , Газар дундын тэнгисийн захад. “Жавеа хотод бид далай руу харсан боловч хот болон Түүний хүмүүс талбай руу хардаг . Тийм учраас би эхэлсэн эмээгийн хийдэг байсан шиг хоол хийдэг , 8 настайдаа аль хэдийн тогоочоор ажиллаж, өдөрт 50 хүнийг хооллодог гайхалтай эмэгтэй. тэр бол тула . Тийм ч учраас миний үндэс бол тэр ан агнуур эсвэл далайн болон уулын хоол юм."
Тэдний Шисо навчтай гахайн мах, утсан могой загас, мисонезатай тако Энэ нь түүний захидлын үл хөдлөх хөрөнгийн нэг юм. Эсвэл шарсан fennel цөцгий болон сонгины шөлтэй шарсан хясаа , Энэ нь Газар дундын тэнгист өссөн доромжлогдсон хясааг төлөөлдөг тул Боржа сул дорой байдлыг мэдэрдэг. Тэд үүнийг Гвадалкивир эсвэл Эбро бэлчирээс авчирдаг бөгөөд fennel нь рестораны дэргэд зэрлэг ургадаг.
Мөн энэ холболт нь таваг бүрт мэдэгдэхүйц юм : ажиллаж байгаа түүхий эд нь нэр, овогтой. The хүнсний ногоо, булцууг Maiques ургадаг Ю Загас нь Гарретагийн завь, түүний дотны найз, түүний төлөө загасчилж эсвэл түүнд өөрийн шүтээний бүтээгдэхүүн болох том загасыг авчирдаг. “50, 60 кг сүү, 8, 9 кг дентекс авахад хэцүү байдаг учраас би их баярладаг. Тийм ч учраас тэд намайг загасны зах зээл дээр нээгдсэнээс хойш мэддэг: эхэндээ, Би хэний ч хүсээгүй загастай үлдсэн , учир нь тэдгээрийг цэвэрлэх, хоол хийхэд илүү хэцүү байдаг."
Тэрээр хоосон орон зай руу үсрэн орсноос хойш бараг дөрвөн жилийн дараа Боржа, Клара хоёр хэзээ ч Мишелин одны тухай мөрөөдөж зүрхлээгүй гэдгээ баталж байна.
Хамгийн сайн? Энэ байшинд бүх зүйл "өмнөх" хэвээр үлдэх нь гарцаагүй. Тула ч гэсэн хиам, будаатай croquettes-тэй хамт явдаг, цаашид ч явах болно.
Тулагийн хагас боловсруулсан bonito, утсан хаш песто, авокадогийн давстай эклер
Хаяг: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 966 47 17 45
Хуваарь: Лхагва гарагаас Ням гараг хүртэл 13:00-15:45, 20:30-22:30.
Тал үнэ: 40-60 еврогийн хооронд