Аажмаар боловч нюансуудыг амтлах нь гарцаагүй
Испаничууд бид 3000 орчим жилийн өмнөөс бага ч юм уу шар айрагнд дуртай. Манай тэргүүлэгч баарны лангуунуудын олон наст бүтээгдэхүүн, 2012 оноос эхлэн гар урлалын шар айрагны өсөлт нь панорама баяжуулж, бид мэдэхгүйн улмаас бидэнд санал болгож буй бүх зүйлийг ашиглаж чаддаггүй олон боломжуудын ертөнцийг нээж өгсөн. Та шар айрагны үндэслэлтэй маягаар өөрийгөө тэмдэглэхийн тулд хэд хэдэн мэргэжилтнүүд бурхдын ундааг гуйхад юу ууж, яаж уухыг илүү сайхан амттай болгохын тулд бидэнд тайлбарладаг.
НАЙРЛАГА
Ус: Энэ нь үйлдвэрлэлийн процесст зайлшгүй шаардлагатай. Тиймээс ийм байх ёстой "цэвэр, ууж болно, ариутгасан, хачин амт, үнэргүй" Испанийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн холбоо Цагаан номондоо тайлбарлав. Аргагүй л дээ усны эрдэс шар айрагны найрлагад нөлөөлдөг: кальци нь өнгө, гашуун сульфат, хлоридын найрлагад нөлөөлдөг.
Хоп: цэцэг хариуцдаг хорсол шар айрагнаас, түүнийхээс үнэр болон тогтвортой байдлыг дэмжих Хөөс.
Мөөгөнцөр: хийхэд ашигладаг заавал исгэх , түүний сахарыг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг.
Үр тариа: ихэвчлэн арвай , гэхдээ бусад төрлийг бас ашиглаж болно.
үндсэн, түүхий эд
БҮТЭЭГДЭХҮҮН ҮЙЛ ЯВЦ
Шар айраг исгэх нь “Нэгдмэл бүтээгдэхүүн бий болдог урлаг, хоол боловсруулах үйл ажиллагаа” үүсгэн байгуулагч гишүүн Эстефаниа Пинтадогийн тухай тусгасан Гайхамшигт үйлдвэр , Мадридын төвд байдаг цорын ганц бичил шар айрагны үйлдвэр.
Шар айраг үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш амтлах хүртэл, ихэвчлэн гурваас дөрвөн долоо хоног зарцуулдаг . Энэ хооронд үр тариа сонгож, нунтаглаж, нунтагласан үр тариаг нь авч явдаг хоол хийх сав , тэд дотор тайлбарлав Гайхамшигт үйлдвэр . Энэ үе шатанд шингэн гэж нэрлэгддэг ёстой , руу шилжүүлсэн lauter tun , нойтон үр тариа **(bagasse) **-аас салгахын тулд. Үүнийг салгасны дараа буцалгаад буцалгах саванд шилжүүлнэ хэд хэдэн үе шаттайгаар хоп нэмнэ.
Дараа нь энэ нь руу очно центрифугийн сав, давхар функцтэй: шар айраг цэвэрлэ декантациар ба температурыг бууруулах . Үүссэн шингэнийг исгэгчид , хаана нэмэгдсэн байна мөөгөнцөр Энэ нь үр тариаг чанаж, буцалгахад үүссэн сахарыг "иддэг" бөгөөд эхний исгэх явцад CO2 үүсгэдэг. Тэндээс тэд бүтээгдсэн өдөр тутмын нягтын хэмжилт Хүссэн зүйлдээ хүрэх хүртэл, энэ нь танд өгөх болно архины зэрэг шар айрагны хэв маягт тохиромжтой. Энэ цэгт хүрсний дараа савны температурыг бууруулж, хэдэн өдөр хүлээнэ багц , энэ үед бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ мөөгөнцрийг дахин идэвхжүүлнэ элсэн чихэрийг дахин идэж, саванд эцсийн исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг.
үйлдвэрлэлийн мөчүүд
Шар айрагны МАСТЕР
"The зураач дөрвөн найрлагыг хольж, бурхдын ундааг бүтээх чадвартай шар айраг исгэдэг" гэж Эстефаниа Пинтадо хэлэв.
Шар айрагны төрөл
Дэлхий дээрх сая сая шар айргийг ангилах янз бүрийн арга байдаг (найрлага, гадаад төрх, гарал үүсэл, төгсөлт ...). Гэсэн хэдий ч үүнийг хийх хамгийн түгээмэл арга бол анхааралдаа авах явдал юм исгэх төрөл . Энэ тал дээр анхаарч, хөвгүүд Шар айрагны дэлгүүр Тэд шар айрагны гурван том гэр бүл байдаг гэж тайлбарлав.
Але: шар айрагнууд юм дээд исгэх , тэд үүнийг заримд нь хийдэг 20 дахь тиймээс тэд хөргөлтийн систем хараахан байхгүй үед үйлдвэрлэгдэж болох тул хамгийн эртний нь юм. Энэ гэр бүлд гурван дэд хэсэг байдаг: ** Герман, Бельги, Англи **, алдартай Цайвар Але : түүний нэрийг түүний нэрийг хэлж байна цайвар өнгө, Аж үйлдвэрийн хувьсгалын үеэр гарч ирэх хүртлээ хэрэглэж байсан бараан өнгөтэй харьцуулахад.
Лагер: -ийн доод исгэх , цөөн хэдэн 6 дахь. Энэ нь шар айраг юм орчин үеийн -ийн шинэ бүтээлээр үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой тул хөргөлтийн системүүд хиймэл, XIX зууны дунд үе. Германаар хадгалах гэсэн утгатай Лагер гэдэг нэр томъёог хэрэглэх болсон нь олон зууны өмнө Германы үйлдвэрлэгчид шар айргийг дотор нь хадгалдаг болохыг олж мэдсэнтэй холбоотой юм. зуны улиралд маш хүйтэн агуй , энэ нь муудаагүй, мөн мөөгөнцөр нь савны ёроолд исгэх ажлыг үргэлжлүүлэв. Тэд бүхнээс илүү онцлог шинж чанартай байдаг Герман , the Чех Ю Хойд Европ.
ламбик: эдгээр шар айргийг бүлэглэнэ аяндаа исгэх. Тэдгээрийг үйлдвэрлэж эхлэв Бельги, шингэн нь аяндаа исгэсэн газар нээлттэй торх хүрээлэн буй орчинд мөөгөнцөртэй харьцах үед. Тэд бас нэмэгдсэн дарс шиг жимс (интоор, усан үзэм...) Тиймээс, түүний Жимслэг мэдрэгчтэй хүчиллэг амт.
Боломжуудын ертөнц
CRAFT шар айраг, энэ юу вэ?
Сая долларын асуултыг эхлүүлэхийн тулд Эстефаниа Пинтадо хошигнож, үүнийг хэрхэн тодорхойлох талаар зөвшилцөлд хүрэх нь хичнээн төвөгтэй болохыг тайлбарлав. Түүний хувьд? Craft шар айраг нь дараахь зүйлийг хийдэг гар урлалын үйл явц тэдгээрт ашиглагддаг эрхэм түүхий эд [үр тариа, ус, мөөгөнцөр, хоп гэж ойлгох], энэ нь пастержуулаагүй байна эд хөрөнгөө хадгалах ба маш их хайрыг тавьдаг Чи юу хийж байгаа юм". Тэрээр гар урлалын санааг үйлдвэрлэлийн хэмжээтэй холбодоггүй.
ГЭРЛЭЛ ҮҮ, ҮЙЛДВЭРИЙН ПАЙР УУ?
"Байна тэс өөр хоёр бүтээгдэхүүн . Бидний хооронд ямар ч өрсөлдөөн байхгүй" гэж Пинтадо хэлэв. Үүнтэй ижил зарчмаар тэр маргаж байна Сара Кукала , гастрономийн сэтгүүлч, хоолны сургууль, номын дэлгүүрийг үүсгэн байгуулагчдын нэг зааж өгөх (Hortaleza, 84) : "үүсэлт бичил шар айрагны үйлдвэрүүд түүнд байгаа ландшафтыг баяжуулсан . Үйлдвэрлэлийн процессын хувьд бичил шар айрагны үйлдвэр нь томоохон шар айраг үйлдвэрлэгч компанийн хийж чадахаас ялгаатай биш юм. Энэ нь өөр, гэхдээ илүү сайн эсвэл муу биш юм ”.
ТЭГЭЭД ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН УРЧИН ӨГӨХГҮЙ БАЙНА УУ?
"Ихэвчлэн, дархан гэж хэлсэн бүхэн дархан ” гэж Ла Тиенда де ла Сервезагийн залууст тайлбарлаж, хэрвээ бидний өмнө байгаа зүйлдээ тийм ч сайн итгэлгүй байгаа бол бидэнд туслах хэд хэдэн заалтыг өг. "Ц арилжааны шар айргийг ихэвчлэн пастержуулсан байдаг , харин гар урчууд пастержуулаагүй, хувьсан өөрчлөгддөг. Нөгөөтэйгүүр, “Ил тод эсвэл ногоон шил нь ихэвчлэн арилжааны шар айраг байдаг. The гар урчууд харанхуй шилээр ирдэг хопыг хамгаалахын тулд. Хэрэв та гар урлалын шар айраг авахыг хүсч байгаа нь тодорхой бол шууд a-д очсон нь дээр төрөлжсөн дэлгүүр том талбай гэхээсээ илүү.
Пастержуулаагүй, бараан шил
ШАЙР БҮРЭЭ ХЭЗЭЭ УУХ ВЭ?
Кукала “Пилсен төрлийн Лагерийг 12:00 цагт уух нь өглөөний 02:00 цагт уухаас ялгаагүй. Энэ нь адилхан амтгүй байна." Ийм учраас үүнийг онцолж байна "шар айраг болгонд нэг хором байдаг" . Гэхдээ аль нь?
Хоолны амттан : a Пилсен төрлийн лагер . Энэ нь маш сэргээгч бөгөөд энэ үед ихэвчлэн амталдаг анчоус, геркинс болон бусад амттантай цуутай маш сайн нийлдэг. "Цууны амтыг бууруулж, түүхий эдийг сайжруулдаг".
Хоол: Өдрийн энэ цагийг хоолны сэтгүүлч сонгодог улаан буудайн шар айраг байгаа учраас илүү амттай тэмдэглэлүүд , маш их бие, хүрэлцэх зүйл гарч ирдэг халуун орны жимс ”. Үүнийг улаан мах, загас, ерөнхийдөө хөнгөн, эрүүл хоол дагалдаж болно.
Амттан: Тиймээ. Амттан нь шар айрагтай. Тодруулбал, хар шар айраг амттантай төгс зохицдог шоколад , дүүргэгч шиг.
Орой болоход: Энэ мөчид Сара Кукала амралтын газар дээд исгэсэн шар айраг (Але) сүм хийдийн төрөл. “Тэд бүтэцтэй, тийм байна олон үнэртэй болон бусад Бие ”. Энэ нь шар айргийг амтлахад илүү их цаг хугацаа, тайван байдал шаарддаг.
Шоколадтай хар шар айраг, заавал байх ёстой
Цорго ЭСВЭЛ ЛАВ?
Хэрэв бидний өмнө сайн шар айраг уувал Кукалагийн хувьд энэ тал нь хамгийн чухал зүйл биш юм сайн үйлчилдэг . Та "үйлчлэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь түүнд байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй хамгийн тохиромжтой бүтэц сайн шар айраг байх." Энэ нь сайн шидэлт, хамгаалалттай гэсэн үг” хөөс хуруу Энэ нь үнэр болон нүүрстөрөгчийг доор байлгадаг.
Хөөс хуруу, тарни болгон
ЯМАР ЦОМ?
Хавтгай шил эсвэл нарийн амны шил: Эдгээр савнууд нь хамгийн тохиромжтой lager blondes , анхилуун үнэртэй учраас тэд тийм ч их хувь нэмэр оруулдаггүй, гэхдээ маш амттай байдаг.
Өргөн амны аяга: анхилуун үнэрт амтыг мэдрэхэд төгс төгөлдөр юм хар нь Ale гэж бичдэг Хослох: улаан жимс, чамин мэдрэгч, чихэр өвсний саваа...
ГЭМТ ХЭРЭГ
Үүнийг шилэн эсвэл лаазанд хийнэ. "Лавз нь түүнд металл өнгө аяс өгдөг" Кукала тайлбарлав.
Шар айраг хэт хүйтэн, АЛДАА
Хүйтэн, маш хүйтэн, тэр тусмаа хотын асфальт шатаж, далайн сэвшээ салхи юу ч биш амтагдах халуун өдрүүдэд үүнийг хүсэх нь сэтгэл татам юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь алдаа юм. "Тэдний бидэнд хийж чадах хамгийн муу зүйл бол маш хүйтэн болгох явдал юм мөс бидэнд илүүдэл ус өгдөг , энэ нь шар айрагны аль хэдийн байгаа усанд нэмээд нүүрстөрөгчийг задалдаг" гэж гастрономийн сэтгүүлч тайлбарлав.
Шар айраг бүрийн хувьд нэг төрлийн шил
BRAWPUB
Англиар шар айраг хийх нь шар айраг хийх гэсэн утгатай. Энэ нэр томъёо нь тэдгээрийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг газар дээр нь шар айраг үйлдвэрлэдэг баар эсвэл байр Дараа нь үйлчлүүлэгч амтлах боломжтой. Энэ аргын гол давуу тал нь тэд санал болгодог маш шинэхэн шар айраг , нүүлгэн шилжүүлэлтийн хатуу ширүүнд өртөөгүй тул. Эстефаниа Пинтадогийн тайлбарласнаар "шар айраг, ялангуяа гар урлалын шар айраг бол ийм бүтээгдэхүүн юм. гэрэл, тээвэрлэлт, дулаан, бүх төрлийн өөрчлөлтөөс ихээхэн зовдог ”.
ГУРМАН
Гайхалтай үйл явдлууд нь зөвхөн дарсны зүйл байхаа больсон. "Бид Гомер Симпсоны дүрийг устгах ёстой" Сара Кукала хошигнож байна. Шар айраг улам бүр нэмэгдэж байна дэгжин аура Энэ нь аль хэдийн дээд зэргийн хоолны анхаарлыг татсан. Ер нь зарим тогооч хайж эхэлсэн Цэс нь шар айрагтай нийцдэг.
шар айрагны загас
ХООЛЛОЛТЫН ҮНЭ ЦЭНЭ
-аас шар айрагны цагаан цаасан дээр тайлбарласан Испанийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн холбоо , “шар айраг нь хоолны дэглэмд үндсэн хувь нэмэр оруулдаг калори, В витамин Ю ашигт малтмалын элементүүд ”. Тиймээс өдөрт нэг литр шар айраг ууна гэсэн үг 17% эрэгтэй хүний өдөр тутмын энергийн хувь нэмэр болон 22% , эмэгтэй хүний хувьд. Витамин, эрдэс бодисын хувьд ижил хэмжээ нь бусад зүйлсийн дунд хангагдана Магнийн 50% , the Фосфорын 40% болон Калийн 20% хүнд юу хэрэгтэй.
HANGover
Шар айраг танд муу унждаг уу? Бусдаас муу байна уу? " Муу өлгөх нь ямагт илүүдэлтэй байдаг . Шар айрагны хэрэглээний хэмжүүрийг санал болгож байна: эрэгтэй гурав, эмэгтэй хоёр ” гэж Сара Кукала тайлбарлахдаа “хүн бүр хязгаар тогтоох ёстой” бөгөөд “илүүдэл нь сэтгэл ханамж өгдөггүй” гэдгийг санах хэрэгтэй гэдгийг тодруулахад эргэлздэггүй.
Үгүй ээ, шар айраг таныг эдгээр аймшигт өлсгөлөнгөөс аврах нь бодит зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч а байх нь үнэн хоп, үр тарианы исгэсэн ундаа Шөнийн хэтрүүлсний дараа зайлшгүй шаардлагатай шингээх нөлөөтэй бөгөөд энэ нь бидэнд өгдөг Ус Маргааш нь бие нь биднийг нэхэмжилж байна.
@mariasanzv-г дага
Та бас сонирхож магадгүй ... - Мадридад төгс саваа хайж байна
- Youtube: Мадрид дахь төгс саваа хайж байна
- Нью-Йорк шар айрагны аялал
- Вальядолид: Дарсны орон одоо шар айрагны төлөө зориулагджээ
- Мадридаас гар урлалын шар айраг
- Германд шар айраг уух заавар
- Германы шар айраг исгэх хийдүүдээр дамжин өнгөрөх замд
- Шар айрагтай хослуулах
- Гранадагийн гурван Альхамбра
- Берлин дэх хамгийн шилдэг шар айрагны газруудын эцсийн гарын авлага