Гүзээлзгэнэ, шишо навч, Астобиза вермут, селөдерей
-ийн хаан хоолны дуршил . Вермут бол бидний наран доорх ням гарагийн гол тулгуур, гайхалтай хоолны нээлт бөгөөд яагаад болохгүй гэж, энэ нь шөнө дөл болтол ундаагаар үргэлжилдэг хоолны эхний алхам юм. Вермут урт замыг туулдаг бөгөөд манайх шиг соёлд энэ нь цэвэр уламжлал юм. Үүнийг үйлдвэрлэсэн улс нь Испанид байдаг нь хэвийн үзэгдэл юм Астобиза , гэж нэрлэгддэг вермут дэлхийн хамгийн сайн хагас чихэрлэг вермут.
Энэ нь хагас чихэрлэг ангилалд багтаж, гашуун, цитрусын ноотыг илтгэдэг Атлантын амттай. The вермутын суурь нь ихэвчлэн цагаан дарс бөгөөд үүнийг Astobiza сольж өгдөг таколи Álava Txakoli PDO-д харьяалагддаг Хондарриби Зури усан үзмийн сорттой ижил дарсны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Мөн элсэн чихрийн оронд вермутыг зөөлрүүлдэг усан үзэмний шүүс Ашиглаж буй бүс нутгийн цитрус, усан үзмийн тариалангийн талбайн ургамал зэргээс гадна өрсөлдөгчдөөсөө дээгүүр оноо авсан нь магадгүй юм. бэхжилтийг өөрсдийнхөө жингээр хийдэг.
"Манай вермут саяхан буюу 2020 онд бид араваас арван литрийн демижононд хийсэн олон туршилтын дараа гарч ирсэн. Эцэст нь бид томъёог олсон: зан чанарын вермуттай гашуун, шинэлэг, дэгжин, найрсаг амтанд" гэж дарсны үйлдвэрийн эзэн Жон Зубелдиа тайлбарлав.
Дэлхийн Вермутын шагнал гардуулах ёслолд түүний ялалт Германы Хелмут Вермут зэрэг бусад брэндүүдийг орхисон; Design Geers Superior Vermouth by Belgian Spirits болон италичууд Insolito Vermouth di Treviso, Punt e Mes нар уг шагналыг хүртэх хүсэлтэй байна.
Энэ нь Астобизагийн шагнал хүртсэн анхны тохиолдол биш юм. Мөн агуу хүмүүсийн нэг. Тэр үүнийг 2020 оны World Gin Awards дээр өөрийнх нь хамт хийсэн Женев (вермуттай адилхан). "Бид усан үзмийн тариалангийнхаа амьдралыг харуулсан нэрмэл хийхийг хүссэн" гэж Жон тайлбарлав. Тэдний санаанд хамгийн түрүүнд орж ирсэн зүйл бол а хошуу . "Гэхдээ хэн ч үүнийг хийхийн тулд бидний арьсыг сонгохыг хүсээгүй. Тэд шууд бөөнөөр нь худалдаж аваад жороо хийе гэсэн ч бид өөрсдөө хийхийг хүссэн."
Амьдралын давхцал, онд Дюссельдорфоос ирсэн ProWine , Жон Виториа дахь архины үйлдвэртэй таарав. “Тэд төмсний архи, дарс, үр тарианы виски хийсэн... тэгээд би тэднийг зооринд зочилж, хамтдаа юу хийж болохыг үзэхийг урьсан. Мөн тэр үед тэр хавийн хөрш бидэнд энэ хавьд байдаг гэж хэлсэн Арц жимс Тэд маш түгээмэл байсан бөгөөд арц нь өвчнийг анагаах уламжлалт шинж чанартай байсан" гэж Зубелдиа хэлэв. Алавагийн уугуул арвай, тиймээс 0 км-ийн зайд ургадаг арвай, тусгай төхөөрөмжөөр барьж авсан хувцасны чимэг үнэртэн, тэр хавийн айл өрхүүд бартер болгон өгсөн нимбэгээр анхны нэрмэл мэндэлжээ.
"Бас Бид гүзээлзгэнэ нэмнэ холимог руу, шарлотт сортын. Би үүнийг ногооны дэлгүүрээс олж мэдсэн бөгөөд үнэр нь миний сэтгэлийг татсан." Энэ бүхний үр дүнд а цэцэгсийн болон жимсний үнэр , гаа эсвэл гаа санагдуулам амттай, бусад гинжинд үл мэдрэгддэг. "Бид үүнийг өөрсдөө хэрэглэхийн тулд хийсэн ч найз нөхөд, тэр ч байтугай борлуулагчид биднээс өдөр бүр илүү олон шил нэхэж эхэлсэн. Бидэнд шошго байхгүй байсан." Тэд үүнийг засахаар ажиллаж, улмаар Дэлхийн Жин Шагнал дээр танилцуулж, үүнийг байршуулав Лондонгийн хуурай загварын Испанийн шилдэг болон бусад 950 лавлагаатай өрсөлдөж дэлхийн шилдэг 20-д багтсан.
Astobiza вермутаар хийсэн "Эстрагон" коктейль
The вермут ба жин Эдгээр нь 2009 оноос хойш дарс нь жинхэнэ үндэс нь болсон хэдий ч сүүлийн үед Astobiza дарсны үйлдвэрт өөрийгөө зориулж байгаа хоёр салбар юм. "Тэр жил бид холилдсоны үр дүнд бий болсон Señorío de Astobiza хэмээх цагаан дарсаар эхэлсэн. усан үзмийн талбайн долоон талбай . Энэ нь төрөл бүрийн дарсыг төлөөлдөг уугуул усан үзэм, хондарриби зури . Бид экспортлоход бэлэн болсон үед брэндээ Astobiza болгон өөрчилж, илүү үнэ цэнэтэй дарс хийж, тэдэнд амьдрал бэлэглэх талаар бодож байгаа юм. Малкоа , эдгээр долоон талбайн аль нэгээр нь хийсэн дарс, гэхдээ өөрөө дарс дээр үлдсэн."
Цагаан, улаан, улаан дарс дээр сарнайн дарс нэмсэн нь одоо зургаан иш татсан дарсны үйлдвэрийн энэ бүх өсөлт. амтат дарс мөн, мэдээж, нь txakoli, түүнчлэн a Изкириота хаундиа сортоор хийсэн хожуу ургац –, 1996 онд Жонны хадам аав Хавьер Абандогийн өдөөлтөөр төрсөн. "Түүний аав нь тахоли хийхэд өөрийгөө зориулж байсан Бильбао Гэвч тэр хүүхдүүдээ дагуулан ойролцоох усан үзмийн цэцэрлэгт хүрээлэнг үзэж сонирхдог байсан нь түүнд итгэл найдвар төрүүлэв. Хавьер арван жилийн турш өөрийн усан үзмийн талбайг хайж байсан бөгөөд 1996 онд тэрээр долоо хүрэх хүртлээ нэг га талбайгаа олсон. "Өмнө нь тэр дарс хийгээгүй ч тэр зөвхөн усан үзэмээ тарьсан , аль хэдийн тогтвортой байдлаар, бусад дарсны үйлдвэрүүдээр зарагдах болно. 2007 онд тэрээр усан үзмийн талбайн дотор дарсны үйлдвэр барьж, тэр үед л зохих ёсоор үйлдвэрлэж эхэлсэн" гэж Зубелдиа үргэлжлүүлэв.
Жон 2008 он хүртэл зочлох үйлчилгээний салбарт өөрийгөө зориулж, Испани, Францад зочид буудал, нийтийн хоолны газар удирдаж байжээ. Өөрийн бизнес нь түүнийг татгалзаж чадахгүй гэсэн саналыг хүлээн авсны дараа зарах хүртлээ Ла Риожа хотод суурьшихад хүргэсэн. "Тэд үүнийг надаас худалдаж авахыг санал болгосон, цалин хөлс, гэрээ, бүх зүйлийг хадгалах ... тэр үед би дарсны үйлдвэрийг удирдахаар ирсэн" гэж тэр тайлбарлав.
Астобизагийн вермутын хосолсон умардаас гаралтай туна загастай Гилда де мармитако
Зубиета сайн бизнесмений хувьд брэндээ өргөжүүлж, АНУ, Японд дарс түгээх болжээ. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол чанар гэдгийг үргэлж санаж яваарай. "Усан үзмийн талбай нь том учраас бид илүү ургаж чадахгүй. Үүнээс гадна бид хүсч байна агуулга, түүхийг өгөх бид олон улсын түвшинд хүрч байхад. Бид аль хэдийн 36 оронд байгаа бөгөөд одоо манай жин, вермуттай танилцахаас гадна коктейлийн баар, хоолны газар түүнд гараа нээхийг хүсч байна" гэж Жон хэлэв.
Шагнал авсаныг нь хараад Astobiza дэлхий даяар ундаануудад аперитивийн цагийг бий болгох магадлал өндөр байна.