Гурав, дөрөвдүгээр сар бол Энэтхэгийн Хинду шашинтнуудын хувьд чухал үе юм. Навратри баярыг жилийн турш таван удаа тэмдэглэдэг. , мөн есөн өдөр, есөн шөнө уламжлалт бүжиг, судар унших, домог дүрслэх... ба хурдан.
Жилийн хамгийн чухал Навратри баярууд Шарада Навратри (жилийн дунд үе, муссоны төгсгөлийг тэмдэглэдэг намрын баяр) ба Чайтра Навратри бол Хинду шашинтны шинэ жилийг тэмдэглэдэг хаврын баяр юм.
Мацаг барьдаг уламжлал байдаггүй улс оронд (Лалын зэрэг зарим шашинд идэвхтэй оролцдог хүмүүсийг эс тооцвол) мацаг барих тухай ойлголт нь гайхмаар санагдаж магадгүй юм. "мацаг барих хоол" , гэхдээ үнэн бол мацаг барих үед юу идсэн нь иддэггүйтэй адил чухал байдаг Энэхүү уламжлалыг хэрэгжүүлэгчид Энэтхэгт ийм жирийн шинэ жилийн хоол идэж, цээрлэх хугацааг бага зэрэг хөнгөвчлөх боломжтой гэдгээ мэддэг.
Хамгийн сониуч нь хоол vrat (Навратри мацаг барих үед зөвшөөрөгдсөн) Энэтхэгийн дуртай хүн бол тэр биш Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ (зарим нь үүнийг супер хоол гэж үздэг), түүний энгийн бэлтгэл (сонгино, сэвэг зарам, сармис, буурцагт ургамал байхгүй, маш хурдан бэлтгэгддэг), таны бүтэц, амт (аманд хайлдаг желатин сувд, шаржигнуур шарсан самар, Ногоон Чили үргэлж гайхшруулдаг жижиглэсэн болон шинэхэн, чихэрлэг ааруул бүхэлд нь тэнцвэржүүлэх) эсвэл гастрономийн мэргэжилтнүүдийн үнэлгээ (тогооч, гастрономийн номын зохиогч Самин Носрат үүнийг нэрлэсэн) "шинэ жишиг тав тухтай хоол" ), гэхдээ түүний түүх.
Энэтхэгт болдог Навратри фестивалийн ердийн хоол болох цагаан тапиока сувдтай аяга (сабудана).
САБУДАНА ГЭЖ ЮУ ВЭ ХААНААС ГАРСАН ВЭ?
The сабудана Энэ нь цардуулыг гарган авах замаар бэлтгэдэг tapioca үндэс , бас нэрлэдэг юкка . "Сүү"-г гаргахын тулд цэвэрлэж, буталсаны дараа хэдэн цаг амраана. Дараа нь сүүг шүүж, хольцыг нь зайлуулж, машины тусламжтайгаар хэлбэржүүлнэ. жижиг бөмбөг . Дараа нь, Эдгээр жижиг бөмбөлгүүдийг чанаж, уураар жигнэж, шарж эсвэл хатааж, заримдаа бүр өнгөлж, сүүн цагаан өнгөтэй болгодог.
Сабудана болон бусад tapioca-ийн гаралтай аяга таваг нь ялангуяа амархан олддог керала муж , хойгийн өмнөд хэсэгт, тэнд л алдартай болж эхэлснийг харгалзан үзвэл ... амт нь зайлшгүй шаардлагаас үүссэн, учир нь үнэн бол Кералагийн хүмүүс адал явдалт зорилгоор маниок туршиж үзээгүй, харин өлсгөлөнгийн үед амьдрахын тулд.
XIX зууны дундуур хуучин Траванкорын хаант улс шилжилтийн үед байсан: кастын нийгэм өөрчлөгдөж, монополь, улсын өрийн соёл ч өөрчлөгдөж байсан ч өөрчлөлтүүд гэнэт гараагүй бөгөөд зууны хоёрдугаар хагаст хотод их өлсгөлөнд нэрвэгдсэн. тухайн үеийн хаан Айялям Тирунал Рама Варма Тэгээд ах нь Вишакхам Тирунал Махаража , түүнд тохиолдсон нь тэд байгааг ойлгосон цардуултай булцуу Энэ нь өвчтэй хүн амыг сэргээхэд тусалж чадна. Гэхдээ хүмүүс мэдээжийн хэрэг эргэлзээтэй байсан: Энэ хачирхалтай булцууны талаар хангалттай мэдээлэлгүй байсан бөгөөд олон хүн үүнийг идэхэд аюулгүй эсэхэд эргэлзэж байв . Хүмүүс тэдний аврал байж болох уг үндэст итгэхийн тулд, Вишакхам Тирунал Махаража өөрөө хооллохын тулд түүнд чанаж болгосон тапиока өгөхийг тушаажээ.
Хожим нь, Дэлхийн 2-р дайны дараа , Энэтхэгийн оршин суугчид тус улсын өмнөд нутгийн хаад тэдний амьдралд tapioca-г нэвтрүүлсэнд талархаж байв. Тухайн үед тэдний амьдарч байсан будааны хомсдол дунд кассава нь хямдхан, ханасан орлуулагч болсон. Энэтхэг энэ булцууг хоолны дэглэмийн чухал хэсэг болгон аль хэдийн хүлээн зөвшөөрсөн боловч Өнөөдөр тэдний мэдэж байгаагаар үүнийг сабудана хэлбэрээр хэрэглэхэд хэдэн жил шаардагдах болно.
САБУДАНА ЖОР
Сабудана (эсвэл саго) нь олон мянган жилийн турш Хятадын хоолны соёлын нэг хэсэг байсаар ирсэн. Энэтхэгт 1940-өөд онд тапиока хэрэглэх ийм аргатай танилцсан нь Азийн аварга компаниас импортлогдсон байдаг.Энэтхэгт бүтээгдсэн Сабудан түүхий түүхий эдийг 1943 онд Салем хотод үйлдвэрлэж байсан гэдэг. өөрөөр хэлбэл 80 гаруй жилийн өмнө.
Түүнээс хойш, Энэтхэгийн хоол нь tapioca сувдыг хүлээн авч, тэдгээрийг бэлтгэх янз бүрийн аргыг туршиж үзсэн. Ерөнхийдөө бөмбөгийг өмнөх шөнө усанд дэвтээж, хослуулдаг халуун ногоо, газрын самар, төмс бүс нутгийн сонгодог бүтээлүүдийг бэлтгэх Махараштра , Зэрэг хичди (турмерик, давс, хүнсний ногоо бүхий будаа, сэвэг зарамтай хоол) эсвэл вадас (амттай пончик хэлбэртэй зууш).
Үйрмэг сабурана вадас, соустай таваг.
Янз бүрийн хэсэгт өмнөд Энэтхэг , сабудана бэлтгэхэд ашигладаг хир (цагаан будаатай төстэй амтат амттан) хамт самбар Ю самар , эсвэл бүр пападам (ихэвчлэн хүнсний ногоогоор хийдэг царцдастай талх) Сабуданаг будаа шиг болтол нь чанаж, дугуй хэлбэртэй болгож наранд шарж, цайвар болтол нь хатаана.
талаар маш их маргаан өрнөсөн Сабуданаг эрүүл хоол гэж үзэж болох уу, үгүй юу. Энэ нь бага хэмжээний уураг, их хэмжээний нүүрс ус агуулдаг гэдгийг олон мэргэжилтнүүд сөрөг тал гэж онцолсон. Үүнийг нөхөхийн тулд, Кералад ихэвчлэн уураг өгдөг загасны карригаар үйлчилдэг . Бусад хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд маш эерэг талуудыг хардаг, тухайлбал Ружута Дивекар , Сабудана байдаг гэдгийг онцолсон хүн эмэгтэйчүүдийн дааврын эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг , энэ нь халуун анивчдаг, өндөр тестостероны түвшинд тусалдаг. Эрүүл амьдралын тухай илтгэлдээ тэрээр "Таны идэж болох хамгийн тэжээллэг хоол бол а Сабудана таваг, газрын самар, шар тос (тодруулсан цөцгийн тос), cumin, карри навч, ногоон чинжүү, наргил модны самар”.
Хэдийгээр хоолны дэглэмийн хувьд түүний үүрэг тодорхойгүй хэвээр байна. Сабудана нь олон талаараа мацаг барихад тохиромжтой : Нүүрс ус, илчлэг ихтэй тул шашны мацаг барьж буй хүмүүсийг өдрийн турш цатгалан, эрч хүчээр дүүрэн байлгадаг.
ЭЛБЭГИЙН СУВД
Энэтхэг бол тапиока хоол хийх янз бүрийн аргад дурласан цорын ганц улс биш юм. The тэнэг эсвэл хөөстэй цай , Хэдэн жилийн өмнө моод болсон Тайванийн амтат цайны зажлууртай бөмбөлөгүүд нь яг ижил үзэл баримтлал дээр суурилдаг. Кассава нь Өмнөд Америкийн янз бүрийн хоолонд эртний уламжлалтай бөгөөд үүнийг хүлээн зөвшөөрдөг супер хоол , тохиромжтой Цавуулаггүй эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэм , цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилыг орлох манинок гурил нэмэгдэж байна. АНУ-д эдгээр тапиока сувд улам бүр ажиглагдаж байна амттан хипстер эсвэл дотор өглөөний таваг.
The Сабуданагийн хичди Энэ бол хамгийн дур булаам хоол биш, гэхдээ танд хэрэгтэй үед үргэлж тэнд байдаг бөгөөд энэ нь алдрын оргилд байдаг. Навратри мацаг барих хугацаа , ялангуяа Энэтхэгт шинэ жилийн ердийн хоол. Үүнийг тивийн бараг бүх хүнсний дэлгүүр, супермаркетаас олж болно Зун дөхөхөөр энэтхэгүүд шарж самрын болон шарсан сабуданагийн үнэрийг сэрээх нь элбэг.
Энэ нийтлэлийг 2022 оны 4-р сард Condé Nast Traveller India сэтгүүлд нийтэлсэн.