Хэдэн сарын өмнө энэ нь бидэнд үүдээ нээж, нүд гялбам дизайн, гоёл чимэглэлийн саналаараа биднийг гайхшруулж байсан бол одоо бүтээсэн зочид буудлын цуглуулгын Мадридын EDITION. Ян Шрагер Marriott International-тай хамтран Мексикийн тогооч Энрике Олвера тэргүүтэй шинээр нээгдсэн ресторанаа танилцууллаа. Жером.
Plaza de las Descalzas-д байрладаг, барокко үүдний хаалгатай, Мадридын энэхүү шинэ бөгөөд гоёмсог булан нь маш олон өнгө, гэрэл, ургамлаар дүүрэн биднийг угтаж байна. Гэхдээ юуны түрүүнд танилцуулгаас эхэлье. Энэ нэр нь Испанийн зураач, сийлбэрчийг хүндэтгэдэг Жером Антонио Гил , Мехико хотын Сан Карлос академийн үүсгэн байгуулагч, захирал.
Алдарт Пужол рестораны тогооч (Дэлхийн шилдэг 50 рестораны жагсаалтын дагуу дэлхийн шилдэгүүдийн нэгд тооцогддог Мексикт байдаг) хоёр орны соёлын хүчтэй харилцааг тусгахыг хүсч байгаа бөгөөд энэ нь хүндэтгэлийн цэсээр хэрэгжиж байна. орон нутгийн гайхалтай бүтээгдэхүүн, Мексикийн хоолны хоолтой ярилцах”.
Сам хорхой грингас аль пастор.
Зарим жишээ дурдъя гэвэл эндээс кочинита пибил , хойгийн ердийн хоол Юкатан , Иберийн гахайн махаар чанаж болгосон; Ю Гринга нар (Улаан буудайн гурилтай, тиймээс америкчуудыг гринго гэж нэрлэдэг) Мехико хотын аль ч тако дэлгүүрт зарагддаг бяслагтай хоньчны кесадилла, сам хорхой болон залуу испани бяслаг . "Бид хотыг ойлгож, бүс нутаг өөрөө бидний саналд нэгдэхийг хүсч байна" гэж Олвера нэмж хэлэв.
Тогоочийн "орон нутгийн бүтээгдэхүүн ба Мексикийн зарим бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдлын хоорондох" гүүрийг тэмдэглэдэг өөр нэг хоол бол загас юм. овойлт загас.
"Энэ жорны санаа надад үнэхээр таалагдаж байна, учир нь ихэвчлэн Мексикт загас бол Мексикийн Номхон далайн ердийн боловсруулалт бөгөөд олон мянган хувилбартай байдаг. Энэ нь маринад даршилсан загас юм , чинжүү чинжүү, халуун ногоо холилдож, шарсан маханд чанаж болгосон. Энд, Жеронимо хотод бид Атлантын далайд загасчлах боломжтой болсон нь азаар цаазаар авах ялын бусад хэлбэрийг олж илрүүлэх боломжийг олгодог боловч хамгийн чухал нь хоёр хоолны хооронд харилцан яриаг бий болгох боломжийг олгодог.
Энчилада.
Энэ санал болон бусад цэсэнд ихэвчлэн тако, соустай хамт үйлчилдэг.
Та өөрийн тако эсвэл кесадиллагаа хийж, амтлагч эсвэл хүчиллэг чанараа шийднэ
өгөхийг хүсч байна Цэс дээрх бусад хоолны дуршилтай хоолнуудын дунд бид олдог ceviches, aguachiles , the
ургамал бүхий гуакамол , the сикил багц (бүйлсний ялзмаг) эсвэл Олверагийн нэр хүндтэй шарсан өндөг, Дипломатико Рум, ванилийн цөцгий, тоортой шарсан өндөг. Энэ бүхэн нь аль болох дотоодын бүтээгдэхүүн, гол дүрийн хувьд улирлын чанартай бүтээгдэхүүн юм.
Үнэндээ байгаль орчин, түүний биологийн олон янз байдлыг хамгаалахын төлөө санаа тавьдаг, ижил зарчмуудыг баримталдаг үйлдвэрлэгчидтэй холбоо тогтоох хэрэгцээ аль аль нь Мексикийн тогоочоор ахлуулсан группын бүтээсэн ресторануудын өдөр тутмын амьдралд тусгагдсан байдаг. .
"Жеромд, Бид тогтвортой байдалд хэт автдаг , цэсийн үзэл баримтлалаас эхлээд орц найрлагыг дээд зэргээр ашиглахын тулд хог хаягдлыг багасгах гэх мэт” гэж тогооч дүгнэв.
Бэкон.
ӨДРИЙГ ЭХЛҮҮЛЭХ БУЮУ ТӨГСГӨЛИЙН ШИНЭ ХОЛБООТОЙ
Энэхүү шинэ ресторан нь "оршин сууж буй тансаг хүмүүсийн эрэлт хэрэгцээнд хариу өгөхийг хүсч байна Мадридын хэвлэл , гэхдээ энэ нь Мадридын оршин суугчид өглөөний цай, оройн хоол идэх юм уу бааранд хэдэн ундаа уухаар буцаж ирдэг газар байхыг хүсдэг "гэж Олвера хэлэв. Өглөөний цэсэнд бэлдмэлүүд багтдаг өндөг ранчеро, Чилакил Ю ногоон, улаан enchiladas , түүнчлэн тортилла, мэнгэ, цөцгий, бяслаг бүхий enmoladas, байшингийн хитүүдийн нэг; Хэрэв та чихэрлэг хүн бол сонгодог хоолыг багтаасан гэрийн талхны сагсыг сонгож болно мексик хясаа.
Шингэн цэсний тухайд бид мезкал, текила, мезкал, агавын амталгааг гэрийн даршилсан өргөст хэмх, магуи өтний давстай хослуулсан эсвэл амтат коктейль, тухайлбал Сангрия ээж – гранаш, сира, интоорын ликёр, бэрсүүт жүржийн ликёр, содтой–, Магуи Исгэлэн –цагаан текила, алипус, кассис болон нимбэгний цөцгийтэй–, эсвэл пината –текила, шар шартрейз, кампари, хан боргоцой, мандаринтай–.
Casa Dragones Premium текила, байгалийн тарвасны дусаалгатай тарвас, Лустау chamomile болон Пьер Ферранд курасао, Симаррон текила, хабанеро эсвэл Алипус Санта Ана зэрэг анхны маргаритаг дурдах хэрэгтэй. Мезкал. Мезкал шиг" Тэд үдийн хоол эсвэл оройн хоолтой хослуулах зориулалттай ”, өрөөний ажилтнууд танд мэдэгдэх болно. Хэрэв та амттангаар амтлахыг хүсч байвал урт ногоон гантиг баарнаас хийхийг зөвлөж байна.
Талхны сагс.
ЯАГААД ЯВАХ ЁСТОЙ ВЭ
Тогооч Энрике Ольверагийн хоол, түүний үзэл баримтлалтай өөрийн биеэр танилцах.
тогтвортой хоол хийх , Испани, Мексикийн хооронд тасралтгүй яриа хэлэлцээ. Өдрийг бодитоор эхлүүлэхийн тулд мексик өглөөний цай мөн түүний гайхалтай баарнаас мезкал, текила эсвэл маргаритагаар хийсэн урт саналаар дуусга.
Мөн гадаа дэнж нээгдэх үед - нээх огноо хараахан тодорхой болоогүй байна -
оддын дор оройн хоол идээрэй зэргэлдээх 16-р зууны хааны хийд рүү харсан.
ДЭЛГЭРЭНГҮЙ
- Хаяг: Plaza de las Descalzas, 2 Мадрид
- Утас: 919545440
- Цагийн хуваарь: өглөөний цай: 7-11 цаг, өдрийн хоол: 13:00-16:30, оройн хоол: 19-12 цаг.
- Дундаж тасалбар: хүн бүр 65-70 евро