Палоду дахь болор талх, хошуу, байгалийн гич, трюфель
** Madrid Fusión, 2020 .** Үндэсний гастрономийн үзэсгэлэнд Малагагаас хэд хэдэн ** зууш ** уригдаж байна. -тэй хийсэн боловсруулалт бяслаг, сардина ба утаа Диего Рене Лопес рестораны тогооч белуга ба кракен , гэж үздэг Испанийн бяслагтай хамгийн сайн жор.
"Монтес де Малагагийн мини сэндвич" Ирен Гарридо (КГБ) тэмцээнд хоёрдугаар байр эзэлдэг Гарын үсэгтэй сэндвичүүд.
Малагагийн коктейлийн баар Честер & Панк Испани, Португалийн шилдэг коктейлийн баарны жагсаалтад орсон. Хэдэн сарын өмнө Сан Себастьян Гастрономика Олимпод очсон Оросын салатууд Нийслэл дэх Candado Golf рестораны ** тогооч Хавьер Эрнандес.
Зан чанар бүхий гастробар
Хэдийгээр эдгээр хүлээн зөвшөөрлүүд нь анекдот байж болох ч бодит байдал нь тийм юм Малага хуучирсан хувь заяа-нар-эрэг, түүнийг гэж үзэх буулганаас зугтаж эхэлдэг. Андалузын бусад хотуудад хүрэх энгийн холболтын цэг.
Коста дель Солийн нийслэл тэр хүйс рүүгээ харж, Газар дундын тэнгисийн цунами, тийм ээ, жуулчдад ч тэмдэглэгдсэн гастрономийн илтгэлээ хамгаалж байна.
БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ МАГТААРАЙ
Малага хотын төвийн газрын зураг нь илүү их байдаг таван зуун нийтийн хоолны газар . Энэ мэт санагдаж болохоос эсрэгээр, хуурай газар, далай, агаараар ирж буй эрэлт, нийлүүлэлт хоёрын хооронд флип-флоп, сэрээ өргөхөд хэцүү биш юм. сайн хоол хийх үнэрийг ул мөр.
Олон тогооч байдаг, урам зоригтой бизнес эрхлэгчид болон амтлагч тогооч Энэ болон бусад захаас орчин үеийн байдлыг илтгэх бүх зүйлийг хураангуйлдаг сэтгэл зовиуртай үсгүүдийн өтгөн мананцар доторх саналаа хэрхэн ялгахыг мэддэг хүмүүс - гэрэл сүүдрийг бас хамардаг -.
Орон нутгийн гал тогоо
"Орон нутгийн сэргэлт, дахин үнэлгээ нь дэлхий нийтийн үзэгдэл юм" сэтгэгдэл Эсперанза Пелае z, хүнсний сэтгүүлч, үүсгэн байгуулагч Тэг километр клуб Түүний зорилго нь аймгийн хоолны баялгийг түгээх явдал юм. "Ийн тухай таныг өрсөлдөгчөөс ялгаж буй зүйлийг зарах , хаана ч явсан ижил төрлийн бизнесийг олоход маш хялбар байх үед өөрийн гэсэн зүйл.
Тэнд ресторанууд гол үүрэг гүйцэтгэдэг: "Тэд эхэлж байна хөдөө аж ахуйн хүнсний үйлдвэрлэлийн салбартай хамтран ажиллах өрсөлдөөнөөс ялгарах талбайн .
Ногоон найлзуурууд байдаг. Хосе Карлос Гарсиа Мишелин одтой нэртэй ресторан (мөн түүний хоёр дахь брэнд Café de Paris, Balauta) эсвэл тогоочтой Даниел Рам Тэд үүний сайн жишээ юм. онд Космополитан -Саяхан гала гарын авлагад орсон- Карнеро далайн болон Малагагийн уулсын хооронд ургадаг зүйлийг сайн гараар удирддаг.
Түүний боловсруулалтыг мөн хамгийн дээд хэлбэрээр нь амталж болно Калежа , түүний шинэ ресторан. "Тэр маш их бооцоо тавьсан бөгөөд энэ нь хотын хоолны дэглэмийн хамгийн сайн шинж тэмдэг юм. Хэрэв та ялбал, тэмцэлд илүү олон хүнийг татах болно . Энэ нь жадны үзүүр байх болно" гэж тэр хэлэв. Фернандо Хуйдобро, Андалузын хоол, аялал жуулчлалын академийн ерөнхийлөгч.
Космополитан
Газпачуэло, байцаа, муур загасны шөл, нимгэн хясаа, шанага , уулын таваг эсвэл ямаа нь нэг хэсэг юм malagueño хоолны ном Гал тогоо нь хөгжихөөс өөр сонголтгүй тул хамгийн хатуу, хамгийн боловсронгуй хувилбаруудаараа.
“Ажобланког тавин жилийн өмнө үйлчилж байсан шиг өнөөдөр үйлчилдэггүй Гэхдээ энэ жорны ном үнэ цэнэтэй гэдгийг бид харж байна" гэж Пелаез хэлээд "эдгээр жорууд зочломтгой сургуулиудад заах ёстой Учир нь одоо ресторанд идэж байгаа зүйл маань гэртээ алга болж байна."
Үүний нэгэн адил, загасны соёлоос зайлсхийх Энэ нь Малагагийн хувийн шинж чанараас татгалзах гэсэн үг юм. Эль Каленьо, Лос Эспигонес эсвэл Гутиеррес Плайагаас та давсны давсны үнэрийг үнэрлэж, мөн амталж болно. сайн шарсан мах, сардин загас харь шашинтнуудын тушаасан ёсоор.
Яг асфальтан дээр байрлах ** далайн хоолны ресторан Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes эсвэл El Refectorium ** нь тэг километрийн бүтээгдэхүүнийг эмчлэхээс өөр аргагүй юм. ** Ла Дерива, Сохо**, хэрэв та үүнээс гадна хотын хамгийн алдартай дарсны жагсаалтад орохыг хүсвэл сонирхолтой хаяг юм.
Ла Дерива дахь бяслаг
ГАДААД ХҮН СОНИН БИШ
-ийн саналын гол төвд шарсан-шарсан-шарсан загас , -ийн зүслэгийн Иберийн алхалт, ceviches болон tartares , -ийн утсан сардина ба ази, авокадо баос , маш олон авокадо, өөр саналууд нь хэрхэн толгойгоо уснаас гаргаж, усанд үлдэхийг мэддэг бөгөөд энэ нь үүнийг харуулж байна. Малага , нийлбэр хожно.
“Малага нь энд амьдрахаар ирсэн гадаадаас ирсэн хүмүүсийг үргэлж хүлээн авдаг газар байсаар ирсэн. Бидний хувьд гадаад нь сонин биш "гэж тэр тайлбарлав Хуйдобро . Мөн Малагагийн космополитизмд эргэлзэх зүйл алга.
Малага нь болсон ирж буй чиг хандлагын тустай гэрийн эзэгтэй , газар, далай, агаараар, дэлхийн бусад хэсгээс.
Энэ ч утгаараа хотод ийм компаниуд бий Та-Куми рестораны Антонио Жименез, гэдгийг баттай нотолж байна Малага дахь загас үргэлж ардын аман зохиол байх ёсгүй.
Ла Пала д’Орогийн толботой цөцгийтэй өндөгний гарганелли
Алказабагийн үзэмжтэй энэ орон зайд Жименезийн аяга таваг олны анхаарлыг татдаг. Түүний баар бол үзүүлбэр юм: тэрээр циркийн сааруулагчийн ур чадвараар усны сээр нуруутан амьтдыг номхруулдаг.
Илүү олон хоолны паспорт байдаг. Пала д'Оро болсон Малага дахь итали ресторануудын нэг уламжлалт хоолны ном болон **Нина Бонита кантина**-тай энэ нь Сохо-оос Мексикийн даруухан боловч баруун гараас агуу язгууртны хоолыг санал болгодог. Рейна Траверс.
Нийслэл ч гэсэн даруу байдлыг мэддэг тул таны халаасны багтаамжаас үл хамааран бүх үзэгчдэд зориулсан сонголтууд хомсдохгүй. Ла Байона, Калле Беатас , дээр төвлөрсөн цэсийг санал болгож байна Италийн пиадина хэдэн арван химерик хувилбаруудтай: удаан сүнстэй түргэн хоол. The хятад ресторан рамен, хятад-хятад, Зогсоол хог хаягдал байхгүй.
Өвлөгчдийн нийгэмлэг
Веган гал тогоо Өвс тэжээлтний нийгэмлэг Төвийн гудамжинд сэмхэн орж ирсэн нь эр зоригийн сайн жишээ юм амлалт бүхий өөр зүйл.
"Уламжлалт жорны номыг хадгалах нь зайлшгүй шаардлагатай боловч хүлээгдэж буй ажил биш юм. Олон хамгаалалттай ”. Ерөнхийлөгчийн бооцоо Малагагийн Гастрономийн Академи олон улсын хоолны салбарт үргэлжлүүлэн ажиллах болно. "Ирээдүйгээ харцгаая" гэж тэр захидаг.
ИЛҮҮ ШОВИНИСТ ИРЭЭДҮЙ
Энэ нь ирээдүйн Малагагийн өнөөгийн хоолыг цочирдуулж, түүний оргилуун од болсон цөөн хэдэн тогооч нарыг хариуцдаг. Залуу Кристина Кановас, Диего Агилар нар замаа өөрчилсөн гастробар, Палоду , мөн тэд үүнийг гал тогооны өрөөнд цуглуулсан шилдэг сургаалаа асгах ширээ болгосон. Мугариц, Калима эсвэл ЭлБулли.
Өвсөн тэжээлтэн нийгэмлэгийн вандуй
гэх мэт сайхан мэдээ хотын зүүн талаас ирдэг Балар эртний boaerense-тай хамт Пабло Луис Куинонес тэргүүнд -бүтээгдэхүүн дээр суурилсан хоол нь түүний мөн чанарыг дээд зэргээр хүндэтгэсэн арга техникээр ажилласан- эсвэл ** Францын Арнаулт Шейдхауэрын хийсэн Ла бослого** нь маш хувийн саналыг дэмждэг.
Төв хэсэгт Мадрид Фюсион дахь бяслагтай хамгийн сайн жорын ялагч, Диего Рене Лопез , **Kraken хэмээх хоёр дахь брэндээ нээлээ **Beluga рестораныхаа гал тогоог ажиллуулдаг. ижил төстэй амттай боловч жижиг данстай хоолны газарт.
Альба Гутьеррес -ийн Гарсиа Таверн , **Ла Альваротекагийн Альваро Авила ** эсвэл **Сокагийн Алехандро Салидо** бол энэ шинэ үеийн бусад баатрууд бөгөөд чиг хандлагын дагуу хоол хийх сонирхолтой боловч "хоол хийхээс гадна маш сайн, тэд зочломтгой бизнест тулгардаг бэрхшээлүүдтэй хэрхэн амьдрахаа мэддэг мөн тэднийг урагшлуулах" гэж Малагагийн сэтгүүлч тайлбарлав.
Foie болон трюфельтэй хайруулын тавган дээр шарсан мөөг
Үргэлж хоцордог ** Марбелла **, Малага нийслэл хотыг барьж эхэлжээ олон талт гастрономийн өвөрмөц байдал уламжлалаа мартдаггүй, харин ирээдүй рүү эргэдэг, ордоггүй эзэмших газарзүйн нэхэмжлэл.
“Малагагийн хүмүүс сайрхаж эхэлдэг бүтээгдэхүүн, жор Эндээс ч биш хотод шашин болж байгаа газпачуело эсвэл орос салат гэх мэт. Тэгээд тийм ээ Цоожны гольф бол шагнал юм.
Хот нь тийм ч бага биш санд шуугиж байна үндэсний гастрономийн салбар Нисэх онгоцны буудал, буудлууд эсвэл хотын усан онгоцны зогсоол дээр гишгэсэн хүмүүс түүний хил дотор үлддэг.
Энэ нь шагнал, шагналаас гадна юм үзэсгэлэн яармагт талархал, хөтөч , бодит эзэмшигчийн, төрийн болон хувийн хэвшлийн байгууллагын сурталчилгааны ажил, Малагад буцалгах бүтээгдэхүүн, авьяас.
Малагагийн эр үүнд итгэж эхэлдэг . Энэ л гол нь, тэр үед л ус 100 хэм хүрдэг. Хуйдобро үүнийг батлав: "Малага бол шовинист биш, харин хоол боловсруулах чиглэлээр ажилладаг. Бидэнд онгирох зүйл бий. Тэгээд бид үүнийг хийж эхэлдэг ”.