Жинхэнэ Карбонара
Үгүй ээ, энэ бол олон хүн аль хэдийн дууддаг газрыг бүрдүүлдэг асар том жагсаалтад нэмж оруулах өөр Итали хүн биш юм Мадридын "Италийн тэсрэлт".
Яагаад гэдгийг бид гурван үгээр дүгнэж болно. бако (энэ нь манай таверны Венецийн дүйцэхүйц юм), cicchetti (тэнд үйлчилдэг тапас) болон ombre (дарсны шил).
Яг л бид тапас идэхээр явж байхад, Венецичууд бакогоос бако руу явдаг тэдний дарс ууж, ямар нэгэн юм идэх.
Энэ үзэл баримтлал нь хэдийгээр тапасаас илүү нарийвчилсан саналтай боловч авчрахыг хүссэн үзэл баримтлал юм. Фабио Гаспарини бол Чамберийн зүрх. Тэгээд ийм арга замаар тэр үүнийг хийсэн.
Италийн охь нь уламжлалт нюансуудын хооронд бүжиглэж, Aperol Spritz шар айрагтай ичгүүргүй сээтэгнэх орчинд түүний баар орой бүр дүүрдэг. карбонара буцалж байхад.
Фабио Гаспаринигийн El Bacaro-д тавтай морил!
Саор дахь сардины цичетти, буррата ба хатаасан улаан лооль, горгонзолла, копа, Аперол сприц
БИД БАКАРИС ОРОХ УУ?
“Бидний философи энгийн: тайван орчинд юм идэж болох газар” , Фабиог хэдэн үгээр дүгнэв.
Мөн зааж өгнө үү: “Бид чанартай, амттай, жинхэнэ Итали хоолыг санал болгож байна. Цэс нь богино боловч олон янз байдаг, учир нь бид яг тэр динамизмыг эрэлхийлдэг Мадридын таверна болон Венецийн бакаригийн тэр энерги.
Бильбаогийн тойргоос нэг алхмын зайтай , энэ дур булаам газар энэ бүхний боссоос эхлээд тал бүрээс нь Италийн мөн чанарыг агуулсан байдаг. Испанид амьдардаг Венецийн иргэн Фабио Гаспарини арван хоёр жилийн турш.
Чамбери хотын төвд байрлах Венецийн таверн
“Би хувийн арга хэмжээ, гэртээ оройн хоол, нууц оройн хоол хийхээс өмнө Италийн Элчин Сайдын Яамтай хамтран ажиллаж байсан ... одоо, Би бакародоо маш их баяртай байна!" гэж тогооч хашгирав.
Төслийн ард байгаа Ах дүү Герреро, Аарон (Ла Малаже ба Ла Тиа Фели) ба Месала (Ла Тиа Фели), хэн одоо tasca alla veneziana энэ үзэл баримтлал дээр бооцоо тавьж байна.
Тугалын махны рагутай пакери
БИД ЭХЭЛЛЭЭ!
Bacaro цэс улирал нь өөрчлөгдөж, үргэлж санал болгож байна Италиас долоо хоног бүр шинэ бүтээгдэхүүн ирдэг.
хэсэгт antipasti (Сервантесын хэлээр эхэлдэг), бид хоолны дуршилыг олж авдаг хүйтэн зүсмэл болон итали бяслагны ширээ, улаан лоолийн карпаччотой уламжлалт капрез салат эсвэл амттай буррата цөцгий болон трюфельтэй тартар.
Одоо сонгох хэрэг гарвал заавал хамт байх болно Саор болон vitello tonto дахь сардин .
Виттелло Тоннато
“Sarde en saor (амт) нь Венецийн хамгийн ердийн, эртний жоруудын нэг. Далайчид үүнийг удаан хугацаагаар гэрээсээ хол байх үедээ иддэг байсан, учир нь энэ загасыг бэлтгэх нь тэдэнд загасыг хадгалж, урт удаан аялалын үеэр авч явах боломжийг олгосон" гэж тэр бидэнд хэлэв.
хоол - хийсэн сардина, гурил, сонгино, цуу - хожим нь Венецичуудын өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг болсон бөгөөд өнөөг хүртэл үргэлжилж байна!
The вителло тоннато , түүний хувьд, ердийн Piedmont хоол юм: "энэ тухай юм маш нимгэн зүсмэл болгон хуваасан тугалын махны дугуй туна загасны соус, чанасан өндөг, анчоус, хясаа зэрэгт үндэслэсэн" гэж Фабио хэлэв.
Сардин загас
ПИЦЦА БИШ ПИНСА
Сонгодог пиццаны оронд Фабио тусгайлан зориулсан хэсгийг санал болгохоор сонгосон Ромын зүү.
Гэхдээ пинса гэж яг юу вэ? Хэдийгээр гадаад төрх нь ижил төстэй боловч уртасгасан пиццанаас өөр зүйл шиг харагддаггүй тул нууц, мөн Энэ тохиолдолд мөн ялгаа нь масс юм.
Пинса гэдэг нь сунгах гэсэн утгатай pinsere-ээс гаралтай үг (тиймээс зууван хэлбэртэй) юм. улаан буудай, шар буурцаг, цагаан будааны гурилын холимог ; Ингэснээр 80%-ийн чийгшилтэй, илүү хөнгөн, шингэцтэй зуурмаг гарна.
Мортаделла, буррата, пистачиос зэрэг пинса
Дээр дурдсан зүйлс дээр нэмсэн анхилуун үнэрт ургамал, оливын тос, давс , хөргөгчинд 72 цагийн турш исгэж, ecco là!
Бакаро дахь пинзасын найрлага улирлаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Мортаделла, буррата, пистачиос; шарсан ногоо, моцарелла; cecina, parmesan болон arugula; анчоус, capers болон чидун; эсвэл Фабиогийн бидэнд шинэлэг зүйл гэж танилцуулсан зүйл, хиам болон горгонзолагийн амттай пинса.
Цецина, пармезан, аругула цэцгийн Pinsa
ЭХ КАРБОНАРА
Гоймонгийн хэсэгт бид алдаагүй сонгодог бүтээлүүдийг олдог равиоли – трюфель соустай базилик эсвэл интоорын улаан лоольтой лаврын–, тухайн үеийн гар хийцийн лазанья, пестотой гнокчи, путтанеска эсвэл амтрициана.
Бакарогийн самбараар дамжин өнгөрч, өөр өөр хоол хийх болно. Мэдээжийн хэрэг, төсөлд хэзээ ч бууж өгөхгүй нэг чухал зүйл байдаг: анхны Карбонара.
Мамма миа!
"Италийн мастер тогоочийн хамгийн төвөгтэй шалгалт юу болохыг та мэдэх үү? Карбонара хий! Учир нь Хувилбар, хувилбаргүй хамгийн сонгодог бөгөөд жинхэнэ нь хүрэхэд хамгийн хэцүү байдаг" Фабио хэлж байна.
Мэдээжийн хэрэг, түүний карбонара туршилтыг амжилттай давсан: өндөгний шар, пекорино, гуансиале. Энэ тохиолдолд тэр сонголтоо хийдэг Пици бол Тосканы гоймонгийн ердийн төрөл юм арай зузаан боловч спагеттитэй төстэй. Мэдээжийн хэрэг үргэлж аль dente.
Тирамису
Амттаны хувьд мэдээжийн хэрэг амттан болон лимончелло, илүү Итали, илүү олон амттанг хийх зай үлдээх хэрэгтэй. гар хийцийн тирамису нь аяга кофе, мини Сицилийн канноло эсвэл трюфель зөгийн балтай панна коттагаар үйлчилдэг.
Хоолныхоо хамт явахаа бүү мартаарай сонгодог Aperol Spritz эсвэл Италийн дарсны аль нэгээр ууна (тэд 30 гаруй шошготой) зоориндоо дүүргэдэг.
Өнөөдөр үдээс хойш хийх төлөвлөгөө бий юу? Бид бакари хийх гэж байна!
Фабио Гаспарини, Аарон Герреро нар
Хаяг: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 914 45 46 68