Nozomi Sushi Bar, цэвэр умами
Хоселито эдгэрсэн хиамны таваг (тодорхой хэлье: дэлхийн хамгийн сайн хоол), бух татаки эсвэл бяслагны хавтан; Эль Переллогийн улаан лооль, аперитив болох кампари эсвэл оргилуун дарсны хажууд хясаа.
Corvina ceviche, Casa Tino en la Viña-ийн хамхуул эсвэл шарсан хулд нигири. Бүх зүйл нь амт, таашаал юм. Бүх зүйл умами.
Тав дахь амт Түүний гарал үүслийг исгэсэн хоол (өнөөгийн дээд зэрэглэлийн хоолонд түгээмэл байдаг: ** Апоньенте, Мугариц эсвэл Квик Дакоста **), давсны уусмал, гарум гэх мэт гал тогооны олон агуу алхимичдийн ярианд байдаг домогт хоол бий болгосонтой холбоотой байх ёстой.
Үүнийг 1908 онд (биднийг нэрлэхээс нааш юм байхгүй учраас) нэрлэсэн нь эрдэмтэн юм. Кикунэ Икэда, Токиогийн их сургуулийн профессор, хаа нэгтээ энэ сайхан, сэтгэл татам өнгө гэж нэрлэсэн гашуун ба металлын хооронд -мөн үр хөврөл нь глутаматтай холбоотой.
умами гэсэн үг "амттай" Магадгүй энэ нь түүний оршихуйн улмаас хамгийн эрэлттэй амт юм шүлсийг ихэсгэдэг -мөн үүний үр дүнд залгисан зүйлийн талаар илүү хүчтэй ойлголттой болно.
Тийм ч учраас би энэ тав дахь амтыг (хүн бүр мэддэггүй учраас) салгах боломжгүй юм. Чамайг илүү их хүслийг төрүүлдэг, цаддаггүй, бүрхдэггүй бүх зүйл мөн хэний ой санамж нь ой санамжинд өсөж, өсдөг.
Тэнцвэрийн өчүүхэн ул мөр үлдээж, таашаал авчирдаг эдгээр зүйлс, хүмүүс: Тэр байшинд буцаж очихыг хүсэх гайхалтай мэдрэмж. Чамд хэн дуулах бол умами. Жинхэнэ мөрдөгч бол умами. Ингмар Бергман бол Милена Бускетс, мэдээжийн хэрэг Кике Гонзалес нар шиг уами юм.
Кабуки, ДиверХо, Пакта эсвэл Неруа Эдгээр нь бас Алабастерийн хек, Ла Таскита де Энфренте дэх Хуанжогийн артишок эсвэл Элкано дахь Айтор Аррегигийн шарсан турбо юм.
Умами бол гайхалтай, учир нь хоол хийх нь ихэвчлэн хил хязгаарыг тэмдэглэж, газар нутгийг хязгаарлах хандлагатай байдаг - гэхдээ энэ тав дахь дардас нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг тул тугуудыг ойлгодоггүй, учир нь ... хэн мартагдашгүй амтанд дургүй байдаг вэ?
Умами бол эв нэгдэл, ойлголт, ойлголт юм Амьдрал бол танд тохиолдож буй зүйлсийн багахан хэсэг бөгөөд тэдгээрийг хэрхэн хүлээж авч байгаагийн асар их хувийг эзэлдэг. Энэ нь үнэхээр нарийн мэдрэмж, хэтийн төлөвтэй холбоотой гэдгийг мэдэж аваарай (мөнхийн).
Тийм ч учраас (Бенжамин Лара үүнийг El umami de la voz-д хэр сайн хэлсэн байдаг) дараагийн сайн хувьсгал Энэ нь амт нахиа эсвэл үл мэдэгдэх молекултай ямар ч холбоогүй, харин түүнтэй холбоотой сэтгэл хөдлөл, зүрх сэтгэл, үг.
Эйсебио Понсела хэлэхдээ Мартин Хаче "Сэтгэлийг илэх ёстой" гэдэг нь бидний агуу ресторан бүрээс яг ийм зүйл шаарддаг: бидний оюун ухаан зовоосой.
Ла Таскита де Энфренте дэх Хуанжогийн артишокууд