Каталонийн 0 км-ээс Васаби.
Нэгэн цагт хоёр каталон, тэдний мөрөөдөл шиг том уул байжээ. Химера түүнд хэдэн кг хичээл зүтгэл, олон сарын туршилт, алдаа, элбэг ус, чийгшил, агуу эр зориг, Boom нэмсэн! Жинхэнэ Японы үндэслэг иш нь Газар дундын тэнгист төрсөн.
Пау Гельман, Арнау Риба нар хийж чадсан Васаби бол халуун ногоотой, ногоон амтлагч хийхэд ашигладаг ургамал юм Энэ нь Япон хоолоор үйлчилдэг, Каталонд, километр 0.
Хоёулаа ялалт байгуулсан биномийг бүрдүүлдэг. Нэг нь пермакультураар, нөгөө нь хөдөө аж ахуйн инженерээр бэлтгэгдсэн. Тэд хамтдаа анхаарлаа төвлөрүүлэхээр шийдсэн хүний нөлөөг байгальтай тэнцвэржүүлсэн экологийн тогтвортой үйлдвэрлэлийн системийг зохион бүтээх. Нэг зүйл нөгөө рүү хөтөлж, хоёр жил туршилтын туршилт хийсний дараа Ямааой мэндэлжээ. Энэ нэр нь васаби гэдэг үгийн япон дуудлагаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь "уулын шаргал" гэсэн утгатай.
Пау Гельман Ямааои васаби тариалангийн талбайд.
КОМПАНИ
Yamaaoi бол том мөрөөдөлтэй жижиг компани юм эгц хөндийд, Монцений байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэн, шим мандлын нөөц газарт бүтээгдсэн. Энэхүү цэцэрлэгт хүрээлэн нь одоо бол царс, үйсэн царс, туулайн бөөр, царс, нарс, гахай, гацуур модны дунд зэрлэг гахай, үнэг чөлөөтэй тэнүүчилдэг цэцэрлэгт хүрээлэнгийн энэхүү үнэт чулууг нуудаг.
"Васаби бол дэлхийн хамгийн нарийн төвөгтэй үр тарианы нэг гэж тооцогддог. Энэ нь бидний хувьд сорилт, гэхдээ нэгэн зэрэг боломж байсан гэсэн үг. Энэ ургамлыг тариалах талаар бага зэрэг мэдээлэл цуглуулсны дараа болон хүрээлэн буй орчныг түүн дээр хөгжүүлэх боломжийг үнэлэх, Бид жижиг туршилт хийхээр шийдсэн. Ингээд л энэ гайхалтай аялал эхэллээ” хэмээн энэхүү мөрөөдлийн үүсгэн байгуулагч хоёр биеллээ оллоо.
Пау, Арнау нар Газар дундын тэнгист цорын ганц шинэхэн васаби тариалж байна Испани, Европ даяар тараана. Тэд васабигийн их бие, навч, цэцгийг төрөлжсөн ресторан, нэрийн хоолны газруудад зардаг. Тэд Испанийн шилдэг тогооч, ресторантай хамтран ажилладаг. Тэдгээрийн дотроос Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta эсвэл Dos Palillos зэргийг дурдаж болно.
ХҮРЭЭЛЭН БУЙ ОРЧИН
Японд, Зэрлэг васаби нь өндөр уулын горхины дагуу ургадаг. Ямааоигийн залуус Газар дундын тэнгист нар, сүүдэр, температур, чийгшлийн тэнцвэрт байдал нь ургамал ургахад хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг болохыг олж мэдэв.
"Бид Монцений хойд талд байна. Энэ нь хамгийн их зочилдог өмнөд хэсгээс илүү сэрүүн, чийглэг газар юм. Бид хайрган дунд, ой модноос хамгаалагдсан Монцений цэвэр, болор устай газар тариалан эрхэлдэг. хуучин сэргээгдсэн дэнжийн давуу талыг ашиглах. Энэ уулын усыг савласан рашаан гэж худалдаалж байгаа нь чанарыг илтгэнэ. Энэ нь васаби тариалахад гол зүйл юм" гэж Гельман хэлэв.
Энэ газар тариалангийн усны ач холбогдол нь энэ ид шидийн уул болон түүний домогт устай эмэгтэйчүүдийн тухай сонссон домогуудыг төрүүлдэг. Архетипууд нь хөгжил цэцэглэлт, эд баялагийн бэлгэдэл юм Энэ уулын ургамалжилт ба хамтын төсөөллийн хооронд, Сигнус уул.
Эдгээр хоёр түнш жинхэнэ васабиг бидний хурууны үзүүр дээр тавьсан. За, бид танд хэлэхэд уучлаарай, Хэрэв та васабиг таны өмнө үрж байхыг хараагүй бол та тунхууны зуурмагаас өөр юу ч идээгүй байх. усгүйжүүлсэн, гич, будагч бодис болон бусад нэмэлтүүд.
Шинэхэн сараалжтай васаби зуурмаг.
БҮТЭЭГДЭХҮҮН
Анхны Васаби зуурмагийг их биеийг дугуй хэлбэрээр, тусгай сараалж дээр үрж гаргаж авдаг. ба сараалжтай болсны дараа хоёроос 15 минутын хооронд ууна. Байгалийн исэлдэлтийн үйл явц эхэлж, үүгээрээ өвөрмөц шинэлэг байдлаа алдаж эхэлдэг мөч.
Мэдрэхүйн түвшинд, Байгалийн изооцианат бүхий тагнайн шинэхэн васаби нь олон төрлийн нюанс, халуун ногоотой, шинэхэн үнэрийг өгдөг. хамрын нүхээр гарч ирэхэд таны урьд өмнө хэзээ ч амсаж байгаагүй амтлаг, сэргэг мэдрэмжийг үлдээж хурдан арилдаг.
Үүнээс гадна (мөн бидний танд хэлэх гэж байгаа зүйл бол маш чухал зүйл тул бид үүнийг давтахгүйн тулд хүн бүр анхаарлаа хандуулаарай!), Пау, Арнау нар байгалийн амтат энэ жимсийг ресторан, тусгай мэргэжлийн хүмүүст хүргэхэд сэтгэл хангалуун бус байна. дэлгүүрүүд, Тэд үүнийг онлайн дэлгүүрээр дамжуулан олж авах боломжтой энгийн мөнх бус хүмүүст ойртуулдаг.
Японы онцгой бүтээгдэхүүн манайд ийм хүртээмжтэй байдаг гэж бодохоор бидний сэтгэл догдолдог. Тэгээд л тэр васаби бол орон нутгийнх, энэ нь аль хэдийн биднийх юм!
Бид нэн даруй автохтон харьцангуйн тухай тусгалыг томъёолсон болно. Одоо бидний уламжлалт жорын номны гол цөмийг бүрдүүлдэг олон орц найрлага нь гадаадын соёлоос гаралтай гэдгийг бодоход, автохтон нь харьцангуй юм, тийм үү?
Васаби бол нутгийнх, аль хэдийн биднийх болсон!
ҮНДЭСЛЭЛ
Цагаан будаа, манайх, тийм паеллер, тиймээс Ням гараг, Хятадаас гаралтай бөгөөд Испанид Арабчууд байлдан дагуулалтын явцад нэвтрүүлсэн. Тэд үүнийг намгархаг, зогсонги байдалд ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь эргэн тойронд амьдардаг хүн амыг тэжээхийн зэрэгцээ усыг цэвэрлэх боломжийг олгосон. Төмс, улаан лооль нь манай хоолны корпусын ариун найрлага юм (Улаан лоольтой талх, төмстэй омлетгүй бол бид юу хийх вэ?) Тэд америк гаралтай. Гэх мэт...
Гол нь бид үүнд дасчихаж, онцгой байдлыг нь анзаардаггүй. Гэсэн хэдий ч, хоол хүнс нь сайн утгаараа бохирдол, бусад соёлын эерэг хөндлөнгийн оролцоотой байдаг Энэ нь олон жилийн туршид биднийх болж дуусдаг.
Бидний амьд үлдэх, таашаал авахын тулд сонгосон найрлага нь үүний тод нотолгоо юм Хоол идэх нь хүний төрөлхтөний зохион бүтээгч, бүтээлч сэтгэлгээтэй үргэлж хамт явсаар ирсэн. Яахав, бид өөрийн биологийг амьдарч буй нөхцөлд нь тохируулдаггүй, эсвэл зөвхөн бус харин тухайн нөхцөл байдлыг ашиг тусын тулд өөрчилдөг цорын ганц амьтан бөгөөд энэ нь түүний бүх идэшт чанарыг тодорхойлдог. Үүний зэрэгцээ бид өөрчлөлтийг хийх бүтээлч чадварыг хөгжүүлдэг. хийсэн бүтээлч байдал Бидний аль хэдийн баялаг хоолны соёлыг өргөжүүлж чадсан эдгээр хоёр бизнес эрхлэгчид ийм онцгой найрлагатай, васаби. Одоо Газар дундын тэнгис гэж юу вэ.
Удахгүй бид энэ тухай бодохдоо догдолж байна, энэ тухай түүх ярих болно гэдэгт бид итгэлтэй байна ази төрхтэй, хаш ногоон арьстай усан эмэгтэйн домог хол газраас ирсэн...