"Сэргэсэн" фасад
Шидсэн нийгмийн эрч хүчтэй дэвшил нь гэр бүлийн түүхэн бизнесийг мөхөх дөхсөн хоригдлууд болгон хувиргасан. Гэхдээ тэд эсэргүүцдэг: Эдгээр нь Мадридын зуун жилийн зуухнууд юм.
19-Р ЗУУНЫ АМИТАТ МАДРИД ГУРВАН ШҮҮХЭНД
Мадридын хамгийн эртний зуух нь магадгүй юм Худагны хуучин боов (Позо, 8) Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл нь 1810 оноос эхэлсэн ч амттан нь 1830 он хүртэл амтлагдаагүй байсан. Энэ нэр нь гудамжны ижил нэртэй байсан бөгөөд тэнд байсан гэж үздэг байсан. эдгээх усны худаг байсан.Гайхамшгийг үйлдсэн.
Энэ нь энгийн хүмүүсийн халаасанд хүрэх боломжтой бүтээгдэхүүн санал болгодог тул 19-р зууны үед хамгийн их зочилдог нарийн боовны дэлгүүрүүдийн нэг байв. Тэдний roscones de reyes, хийсвэр боов, бартолилло нь нийслэлд хамгийн шилдэг нь байж магадгүй юм.
чихэр Риожан (Хотын дарга, 10 настай) бол 19-р зууны өөр нэг амтат бастион байв. Энэ нь 1855 онд Хатан хааны ордны нэг кондитерийн ачаар гарч ирэв. Дамасо де ла Маза. маш Хабсбургийн хатан хаан Мария Кристина Тэрээр нарийн боовны цех барьж, тохижуулах барилгын архитектор байсан бөгөөд түүний амраг гэж шуугиж байсан.
Дарга нараас ажилчид үр удамгүйн улмаас бизнес дамжсан. Сэхээтнүүдийн дунд маш их алдартай байсан энэ газар 19-р зуунд загварлаг газар болжээ гэгээнтний гурилан бүтээгдэхүүн бас энэ Мантекадос.
Хамгийн сүүлд 19-р зуунд ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл үргэлжилж байна Майоркан (Хошууч, 2). Энэ нь 1894 онд Альфонсо XIII-ийн Мадридад гарч ирэхэд гурван майорканчууд бизнесийн анхны байршил болох Мадридын Жакометрезо гудамжинд зуух тавьж, цайны газар байдаг Калле Майорын газар руу нүүлгэхээр шийджээ.
Энэ бол иргэний дайны гамшигт хамгийн их өртсөн бизнесүүдийн нэг юм. 60-70-аад онд тэд дахин хүчээ авч, нийслэлд зайлшгүй шаардлагатай болсон; уран бүтээлчид, Засгийн газрын гишүүд, Хатан хааны ордон, тэр байтугай олон улсын оддын уулзалтын газар. Өнөөдөр тэдний алдартнуудыг хэн ч мэдэх боломжгүй нил ягаан болон түүний гайхалтай нарийн боов.
La Mallorquina-аас карамельжуулсан
CASA MIRA: 176 НАСТАЙ ЖОР
Каса Мира нь 1842 оноос хойш ийм нэртэй байдаг Жижон хотын Луис Мира хэмээх 22 настай залуу нийслэл рүү явах замдаа хотоосоо гарчээ. аз хайж байсан бөгөөд замдаа нуга зарж цуглуулсан мөнгөний ачаар тэр жил Мадридад суурьшиж чадсан.
Энэ нь 1845 онд одоогийн байршил руу шилжих болно Сан Жеронимогийн уралдаан түүнээс хойш энэ бизнес эцгээс хүүд дамжсаар ирсэн Карлос Ибанес , зургаа дахь үеийнх бөгөөд дөнгөж 25 настайдаа өвөөгийнхөө ажлыг авдаг.
1868 онд түүнд цол олгосон Католик шашны хатан хаан Исабелийн одон, тэднийг юу болгосон Хааны ордны үйлчилгээ үзүүлэгчид Иргэний дайн ирэх хүртэл. "Дайны үед дэлгүүр хаагдах ёстой байсан. Өвөө маань фронтод алба хааж, энэ ажлыг авч чадаагүй.
Тэр үед гэр бүл нь зөгийн бал, элсэн чихэр, бүйлсний наймаа хийхээр Жижона дахь хөдөө байшиндаа нүүжээ. Дайны дараа байгалийн цөөн тооны нөөц баялаг, нөлөөлөлд өртсөн нийгэмтэй холбоотойгоор буцаж ирэхэд хэзээ ч амар байгаагүй, гэвч бид Бурханд талархаж байна" гэж Карлос хэлэв.
Casa Mira-аас Hazelnut нуга
Улс төрчид, жүжигчид, Тиссен зэрэг нэр хүндтэй гэр бүлүүд нь түүний хамгийн алдартай үйлчлүүлэгчдийн нэг юм. Тэд бүр Франкостой инээдтэй онигоо өгүүлдэг. “Өнөө үед Франкогийн эхнэр дэлгүүрт юм худалдаж авахаар ирсэн, хэтэвч нь ч байсангүй, төлбөрөө төлөх боломж ч байсангүй. Тэр эмэгтэй хүн байсан тул нүдээ анив; гэтэл эмээ маань бас л их зоригтой, зан чанартай эмэгтэй байсан тул мөнгө төлөхгүй бол боодолтой явах боломжгүй гэж хэлсэн.
Хатагтай Франко жолоочийг мөнгөө төл гэж хэлээд эмээ дээр очоод дахиж энд дэлгүүр хэсэхгүй гэж хэлсэн бололтой. Эмээ маань үүнийг хүлээн зөвшөөрсөн ч хэн нэгнийг мөнгө төлөхгүй орхиж болохгүй, энд бид бүх үйлчлүүлэгчиддээ аль болох хүндэтгэлтэй, хичээнгүй ханддаг” гэж залуу бизнесмэн хэлэв.
Яг л нугатай жороор 176 жил болж байна. будагч бодис, хадгалалтын бодис, амт оруулагч болон байгалийн амтыг өөрчилдөг аливаа төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүйгээр. Хамгийн гол нь аливаа зүйлийг урьд нь хийж байсан шигээ үргэлж хийх явдал юм. Энэ нь Casa Mira-г мөнхийн бус болгодог.
Casa Mira-аас Guirlache nougat
VIENNA CAPELLANES: ХҮРГЭЛТИЙН АНДАГЧИД
-ийн гарал үүсэл Венийн лам нар Энэ нь 1873 оноос эхлэлтэй. Тэр жил аж үйлдвэрчин Дон Матиас Лакаса, Валенсийн эмч Рамон Марти нар Вена дахь бүх нийтийн үзэсгэлэн дээр танилцсан Венийн талхаар жигнэх ертөнцөд азаа туршиж үзэхээр шийджээ. 1870.
Анхны нарийн боовны үйлдвэр нь хуучин Casa de Capellanes-д байгуулагдсан тул үүнийг нэрлэжээ. Энэ нь бизнес хийдэггүй Пио Барожа болон түүний дүүгийн гараар дамжсан. Энэ нь Мадрид дахь анхны салбар юм моторт хүргэлтийн машин , тухайн үед ашиглаж байсан морин тэрэгний оронд . 1930-аад онд тэд Хуан де ла Сиервагийн автогиртой төстэй хүргэлтийн фургонуудыг ашиглаж байжээ.
Тус компанийн гүйцэтгэх захирал Антонио Ленс бидэнд ингэж хэлж байна Иргэний дайн энэ зуун жилийн ойд бараг бүрэн алга болно гэж таамаглаж байв. “Талх гол нэрийн бүтээгдэхүүн байсан тул бизнесийг хураан авсан; бүх дэлгүүрүүд дээрэмдэж, зарим нь дайны үр дагаварт өртөж сүйрчээ.
Дайны дараах жилүүдэд нэр хүндээ хадгалж байсан компанийг аажмаар сэргээн босгож, бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлж, тухайн үеийн нийгмийн хэрэгцээг хангахын тулд бизнесийн чиглэлийг бага зэрэг өөрчилсөн." Ленс.
1970-аад оны эхээр тэд орчин үеийн хөнгөн зууш, сэндвичийг анхлан нэвтрүүлж, олон хүн ажил хийхээр гарч, гэрээсээ хол хооллох болсон нийгэмд дасан зохицох. Өнөөдөр Viena Capellanes нь технологи, Вена булангуудын системийн ачаар бусад компаниудад ч жишиг болж байна.
Антонио мөн тайлбарлав: "Таныг эргэцүүлэн боддог ийм урт түүхтэй байх нь асар их үүрэг хариуцлага боловч таныг өдөр бүр сайн сайхан зүйл хийхийг шаардаж, олон гишүүдийн амьдрал болсон төслийг нэгтгэхэд хүргэдэг нь асар их бахархал юм. Манай гэр бүл болон Венийн шашны лам нарт амьдралаа зориулсан олон хүмүүс."
Вена Чаплейн, моторт хүргэлтийн машинтай анхны хүн
ЗУУН ЖИЛИЙГ СУУТ БИЧГЭЭР АВАРГАХ ҮЕД: Бяцхан гүнгийн аврага
Алдарт амттангийн дэлгүүр 1890 онд анх нээгдсэн ч 1914 он хүртэл Ла Дукесита биш байсан. Сантамариагийн гэр бүл 1932 онд гурав дахь үеийнхэн болох Дон Луис 2015 оны 6-р сард хаах хүртэл энэ бизнесийг хүлээн авав. Зөвхөн 6 сарын хугацаанд. , За, Каталоны агуу нарийн боовны тогооч Ориол Балагер Дон Луисын гэрчийг олон жилийн хүчин чармайлтын уламжлалыг хадгалахын тулд хатуу амлалттайгаар хүлээн авав. Тэгээд тэр үүнийг биелүүлсэн.
Ориол өөрөө бидэнд хэлэхдээ: "La Duquesita-г дахин нээх нь Дон Луисын амьдралын бүтээгдэхүүнийг хадгалах хатуу амлалт байсан, учир нь энэ нь Мадридтай нягт холбоотой брэнд юм. Бид үүнийг эргүүлж чадсан ч сайн круассан эсвэл сайн хөвөн бялууны уламжлалыг хадгалах нь хамгийн том үүрэг байсан "гэж тэр хэлэв.
"Үнэндээ насан туршийн үйлчлүүлэгчид үргэлж хийдэг зүйлээ олсон байдаг учраас эндээс худалдан авалт хийсээр л байна. Энэ бол Ла Дукеситагийн агуу нууц бөгөөд ийм учраас бид маш их баяртай байна" гэж Балагер хэлэв.
Энэ нь Ла Дукесита хэдийгээр жижигхэн нүүр царайгаа зассан ч анхны бүтэц, чимэглэлээ хадгалсаар байгаа юм. "Хамгийн их хүсдэг зүйл бол далдуу мод, круассан, одоо панетон. Луис Сантамариа бидний хийж байгаа ажилд маш их баяртай байгаа, учир нь бид түүний ажлыг хүндэлдэг. Энэ нь миний сэтгэлийг хөдөлгөж байна. Магадгүй бид хийсэн зүйлээ хийгээгүй бол Ла Дукесита хүнсний ногоочин эсвэл бүхэл бүтэн зуун хүн болох байсан" гэж Балагер хэлэв.
Испанийн шилдэг гар урлалын круассан, 2017 оны шилдэг Panettone Хэдхэн хоногийн өмнө Олон Улсын Гастрономийн Академи Ориол Балагерийг хүлээн зөвшөөрөв 2018 оны шилдэг нарийн боовны тогооч. Зуун жилийн түүхтэй энэхүү цехийн рельеф маш сайн гарт оров. Бид түүхийг үргэлжлүүлж чадна.
*Хэрэв та хотын 100 жилийн түүхтэй дэлгүүрүүдийн талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл Мадрид хотын зөвлөлийн интерактив газрын зураг руу нэвтрэх мөн замаа мөрдөөрэй.
Бяцхан гүнгийн авхайн дотоод засал