маффинд зориулсан магтаал
Өнгөрсөн зууны 50-аад онд Жон зогссон тэр **Антекера дахь янз бүрийн нарийн боовны маффин** хийсэн. 1957 онд тэрээр Calle San Roque дээр зуухаа байгуулж, өөрийн (болон энгийн) жороор маффин жигнэж байв. Тухайн үед хүн амын дийлэнх нь жижиг талх авч ядан авч чаддаг байсан тул бараг л тансаг эд зүйл байсан. Нутгийн ихэнх талх нарийн боовчид бага багаар маффин хийхээ больсон ч Хуан түүний хүү Антониогийн адилаар маффин хийхээ больсон бөгөөд тэрээр өнөөдөр аавынхаа анхны зуухтай маш ойрхон үзэсгэлэнтэй зуухтай болжээ. Вилла голоор усалдаг жимсний цэцэрлэгийн хажууд шөнө бүр Сан-Рок зуух нь үнэн юм Antequera маффины голомт. Шөнийн арван цагаас өглөөний зургаан цаг хүртэл өөрсдийнх нь охид, хөвгүүд хариуцдаг бөгөөд энэ үед хотод хуваарилалт эхэлдэг.
Сайн гурил хэрэглэх, гараар боловсруулах, түүний байгалийн исгэх (дөрвөн цаг хүртэл) болон онцгой уламжлалт зууханд хоол хийх түлээ модноос тэд өвөрмөц бүтээгдэхүүн олж авдаг. Үйлдвэрлэлийн 95 хувь нь Антекерад үлдэх шалтгаан болсон гар урлалын томъёо. "Бид жордоо үнэнч байхын тулд үйлдвэрлэлээ бага байлгахыг илүүд үздэг" гэж Антонио хэлэв. Түүний гэр бүлийнхэн ДНХ-д байдаг боов хэлбэртэй энэ араб өв Дөрвөн найрлагаас ид шидийг бүтээдэг: гурил, ус, мөөгөнцөр, давс. Эдгээр нь шошгон дээр ямар ч төрлийн хадгалалтын бодис, жигнэмэгийн эсрэг бодис, нарийн боовны туслах бодис агуулаагүй цорын ганц нарийн боовны үйлдвэрүүд юм. Магадгүй ийм учраас бүтэц, хөвөн, амт нь ромбо хэлбэртэй байдаг. Түүний холтосыг мартаж болохгүй , галын дөл нь нэгж бүрийг жигд бус өнгөөр буддаг тул илүү их байдаг.
Антекера дахь San Roque зуух
Шийдвэр гаргахад хэцүү (тэр ч байтугай шаардлагагүй). Хэрэв Андалузид хамгийн сайн маффин байгаа бол , гэхдээ түүний эрэл хайгуул нь Андалусаар аялах шалтаг болгон бидэнд үнэ цэнэтэй юм. Мэргэжилтэн бидэнд яаж хэлэх вэ Ибан Ярза , юу байдаг вэ "гэр бүл, хэв маяг, тайлбар, өөр өөр газар талхыг ойлгох арга замууд". Маффины ертөнц бол бие биенээсээ хэдхэн метрийн зайтай зууханд мэдэгдэхүйц ялгаа, километрийн зайд гайхалтай төстэй байдгаараа сайн жишээ юм. Антекерад 18-р зуунд хүрч ирсэн тухай түүний боловсруулсан тухай ишлэлүүд байдаг. Хэдийгээр ард түмэн өөрсдийнхөө сонгосон хүмүүс гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч Ярза одооноос эхлэн сайн хөтөч болно гэсэн хэллэгийг бидэнд хэлсэн: "Талх нарийн боовны ажилд ганцхан үнэн байдаг: нэг ч үнэн эсвэл нэг арга зам байдаггүй". Маффиныг халаах арга (гадна, дотор эсвэл нэг дор) эсвэл идэх хамгийн тохиромжтой цагийг (өглөөний цай, өдрийн хоол, зууш эсвэл оройн хоол) шалгадаг.
Антекера дахь өглөөний цайгаа уухад хамгийн сонирхолтой газруудын нэг болох А ла Фуэрзагийн цайны газар бидэнд хэлсэнчлэн хамгийн олон төрөл зүйл нь түүний бэлтгэл юм. Генри Гарсиа Энэ нь 1917 онд нээгдсэн хэдий ч зуун жилийн түүхтэй хэдий ч 1990 оноос хойш эзэмшигч нь болсон. Тэнд тэд үргэлж Хорно Сан Рокийн моллетуудыг авдаг байсан бөгөөд үйлчлүүлэгчид ихэвчлэн Серрано хиам, тос, тос зэргийг захиалдаг гэж хэлдэг. улаан лооль эсвэл чанасан хиам, бяслаг. Гэсэн хэдий ч Энрике тэднийг гахайн өөх, хиам, сармис, булангийн навчтай ресторанд хийсэн гар хийцийн Иберийн хиам зуррапагаар идэхийг зөвлөж байна. Эндээс жагсаалт үүрд үргэлжлэх болно: тос, чимх давс, цөцгийн тос, чанамал, пате, зодуулсан улаан лооль, орегано ... Las Villas, Centro, La Alcazaba кафе эсвэл Lorca баар Та энэ амттанг амтлах боломжтой бусад орон нутгийн байгууллагууд юм. -ийг мартаж болохгүй Жимс жимсгэний дэлгүүрүүд.
A la Fuerza-ийн улаан лооль, тостой хиам маффин
Antequera-аас цааш, the Торре дель Мар дахь Юкас кофе, нь эдгээр ороомог модон зууханд хийсэн байна гэр бүл зогсдог . Малага хотын зарим цэгүүд, тухайлбал майоркан, Тэд долоо хоног бүрийн пүрэв гаригт цагтаа ирдэг. Хэрэв урд зүг таныг холдуулах юм бол Сарагоса дахь Маренго ресторанд мөн л маффинаар үйлчилдэг. Сан Рок зуух хариуд нь хэдэн сарын турш "маш маш сайн" (тэдний хэлснээр) олон нийт. Тэнд тэд өглөөний цай бэлддэг бөгөөд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй нь собрассада, бри бяслаг, гахайн мах, бяслаг, улаан лоольтой хиамны сонголтууд юм. Тийм ээ, тогооч Хорхе Гарсиа хичээж байна шинийг санаачилж, шинэ моллетиста зууш санал болго , улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай longaniza. Маргааш нийслэлд тэд мөн эдгээр Antequera амттантай Ла Бока ресторан.
Ла Боккагийн маффин
хоёр зээ Антонио зогсов Тэд мөн Antequera-д өөрийн гэсэн маффин үйлдвэрлэгч компанийг ажиллуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо маш төстэй бөгөөд хоорондоо холилдоход хялбар байдаг. Тэдний нэгийг Хорно Сан Роке гэж нэрлэдэг бөгөөд магадгүй тэднийг ялгах хамгийн сайн арга бол тэдний гайхалтай уриа юм. Сан Рокийн маффиныг захиалж болохгүй! Гэхдээ хамгийн алдартай нь Mollete San Roque брэндийн дор шошгологдсон бүтээгдэхүүн юм: тэдгээрийг Меркадонад ч олж болох бөгөөд шинж чанараа нэг сарын турш хадгалдаг томъёоны ачаар Араб зэрэг орнуудад экспортлодог. Тэр ч байтугай хуучин хүргэлтийн эрчүүдийн баг хүртэл Парадасын гэр бүл өөрсдийн компанийг байгуулж, Эл Антекерано гэж нэрлэгддэг хэдий ч түүний байгууламжууд Фуэнте де Пьедра хотод байрладаг бөгөөд есөн сар хүртэл хадгалах боломжтой гүн хөлдөөсөн маффинтай. Антекера болон ойролцоох хотуудын бараг бүх талх нарийн боовны үйлдвэрүүд өөр өөрийн гэсэн төрөл бүрийн маффинтай байдаг бөгөөд зарим тохиолдолд бие биетэйгээ төстэй, зарим тохиолдолд хоорондоо ямар ч холбоогүй байдаг.
Антекера дахь Сан Роке зуух
Талхыг ойлгодог хүмүүс Андалузын төвийн бусад хотын захиргаа, тухайлбал Эсижа өндөр чанартай маффинтай байдаг гэж ярьдаг. Севиллийн энэ хотод Арместогийн гэр бүл эдгээр талхыг хоёр дараалсан салбараар дамжуулан тансаг болгож чаджээ. гэж талхчинд хэлдэг Мануэль Арместо Тэдний нэг нь түүний элэнц өвөө байсан бөгөөд өнгөрсөн зуунд Гранадагаар дайран өнгөрсний дараа Луго хотоос Эсижа хотод ирэхдээ хотын захиргаанд анх удаа маффин бэлтгэсэн хүн юм. Гэр бүлийн жорыг өнөөдөр Арместо талх нарийн боовны үйлдвэрт ажилладаг тав дахь үе хүртэл хадгалсаар ирсэн Энэ нь Ecija сүлд дээр хэвлэгдсэн гэр бүлийн овог бүхий цэнхэр цүнхээр бүтээгдэхүүнээ ялгаж өгдөг. Талхчин түүний маффинтай болохыг онцлон тэмдэглэв "Сайн бүтэцтэй, гайхалтай үйрмэг, Antequera-аас өндөр" мөн холтос нь бараг байдаггүй. Түүний зөвлөсөн зүйл бол шарсан шарагч эсвэл шарах шүүгээнд нээлгүйгээр хоёр талдаа халааж, хэрчвэл дотор тал нь "юун ч түрхээд, ялангуяа ууранд хайлдаг өнгөт цөцгийн тосоор" шүүслэг болдог. Эль Чато зочид буудал, Лос Молинос зочид буудал эсвэл Инфанта Леонор зочид буудал Тэдэнд Арместо маффин байдаг ч талх нарийн боов нь өөрөө танд хялбар болгож, хаана ч байсан таны вэб сайтаар дамжуулан танай гэрт илгээдэг.
Анхны продюсерын өөр нэг үр удам Ecija дахь маффин тэр гэр бүлийн талх нарийн боовноос бие даасан болж, хотын хүнсний захад талхаа зарж эхлэв. Өнөөдөр түүний нэр нь талх нарийн боовны үйлдвэр юм. Кончи. Түүний үр удам Хуан Гарай Арместо нь Плаза де Колон ба Иглесиа дель Кармен де Эсижа хоёрын дундах нарийн Гамерас гудамжны 17 дугаарт байрлах зуухыг хариуцдаг. Мөн Антекера гудамжтай маш ойрхон. Талхны оффисын арын өрөөнд үүдэнд нь тэмдэг ч өлгөөгүй, талх нарийн боовчдын гэр бүлийн түүх үргэлжилсээр байна. өглөө бүр 2000-3000 маффин. Тэд бараг зуун жилийн өмнө бизнесээ эхлүүлж байсан өвөг дээдсийнхээ адилаар ажилладаг: нэг нэгээр нь маш болгоомжтой, галын зууханд чанаж болгосон. Тэдгээр нь гурван хэмжээтэй (**уламжлалт, дунд, жижиг)** санал болгодог, сунасан боловч бөөрөнхий хэлбэртэй бөгөөд бүтэц, өнгө, амтыг өгөхийн тулд үндсэн дөрвөн найрлагад бага зэрэг colorá цөцгийн тос нэмдэг. Тэдгээрийг тэндээс эсвэл Ecija хүнсний зах дахь оффисоос худалдаж авах боломжтой, гэхдээ хотын олон тооны баар, кафе, түүнчлэн хүнсний дэлгүүр, чихрийн дэлгүүр, ресторан гэх мэт Астиги.
Écija, Antequera, Espera, Archidona-ийн төрөл бүрийн маффинууд
Хотод Каса Пирула гэгддэг Ciudad del Sol зочид буудалд тэд бас байдаг: тэд үйлчилсэн. Ла дунтай маффин 52 жилийн турш бизнес эрхэлж байна. "Энэ бол хүрч болохгүй зүйл" , оноо Пастор Силва , байгууллагын захирал. Үйлчлүүлэгчид өглөөний цайндаа ихэвчлэн өнгөт цөцгийн тос эсвэл Серрано хиамаар захиалж өгдөг ч оройн хоолонд захиалах хүмүүс ч олон байдаг. Сайн жишээ бол Фрэнк Ривера, Тэнд байх болгондоо (хот маш их бухын тулаантай бөгөөд Севиллийн бухын талбайд ажиллахаар ирсэн олон бухын тулаанчид Пирула дээр зогсдог) тэр хавиас шарсан тахианы цээж махтай маффин, бага зэрэг сайн тос захиалж өгдөг. Серро Мурианод тугны өмнө тангараг өргөхөөр явсан цэргүүд буудалдаа буун маффин идэж, зоог барьж байсан түүхтэй адил Пасторад хэлэх мянган түүх бий. зарим өндөгний шар El Ecijano . Эсвэл ятуутай будаа, үхрийн сүүл, сармистай тахиа, сийлсэн бууцай зэрэг нутгийн зарим хоолыг амтлах. Мөн амттангийн хувьд Т комадрын урлаг, шанцай, жигнэмэг бүхий хулганы тос. Өнөөдөр тэтгэвэр авагчид энэ замаар явдаг, гэхдээ та бас үүнийг хийж чадна, та харамсахгүй.
Ла Кончи нарийн боов
Хэрэв та Эсижагаар аялахаар төлөвлөөгүй бол бид тэнд очихгүйгээр Ла Кончи маффиныг амтлах сонирхолтой хоёр газрыг санал болгож байна (хэдийгээр зочлох нь үнэ цэнэтэй юм). Нэг нь бүрэн диваажинд байдаг Туна загасны Захара. Үүнийг Traste гэдэг сэрээ Тогооч, эзэн Хосе Фуэнтесийн хэлснээр "маш луйвартай, маш завхай ресторан". Энэ нь Барбатын хавхны урд байрладаг тул туна загас нь түүний онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Цаашилбал, Конилийн артишок, тагарнин, кесилло эсвэл Кадиз Атлантын далайн амттай загас. Мадрид хотод төрсөн, гэхдээ зүрх сэтгэл нь Андалуз гаралтай тогооч тэндээс эдгээр маффиныг олж, Андалузын хоолны философи, Конил загасны цэнхэр хайрс шиг 2015 онд Мадридад нээсэн, KultO гэж нэрлэсэн ресторандаа аваачжээ. Иберийн шөлтэй принга (цусны хиам, Иберийн гахайн мах, Астурийн хоризо...), халуун ногоотой улаан лоолийн соус, cumin, шөлний шүүс, даршилсан өргөст хэмх, кориандра, гаа зэргийг агуулсан моллет нь цэсний оддын нэг юм. "Хурро шиг гарч ирдэг" гэж тогооч хэлэхдээ сайн маффин байгаа газарт бао талхыг зайлуулах хэрэгтэй гэж үздэг.
Мадридад маффины магтаалыг бас хийдэг
Хэрэв та далайн эрэг дээр амьдрахгүй бол Туна загасны Захара , Цагаан хотуудын үзэсгэлэнт замыг хайж олохын тулд Кадиз мужийн хойд зүг рүү хазайх нь зөв шийдвэр юм. Сүүдэрт гудамж, цайруулсан фасад, өнгөлөг тогоо, анхны гоо үзэсгэлэн, мөн маффин таныг хүлээж байна. Алкала де лос Газулес Энэ нь эдгээр байршлуудын нэг юм. Түүний бүх нарийн боовнууд эдгээр талхыг хийдэг боловч хамгийн онцгой хэлбэр нь Хорно Куэста юм. Энэ гэр бүл 50 гаруй жилийн турш бизнес эрхэлж байгаа бөгөөд тэдний нууц нь уламжлалт модон зууханд болон зуурсан гурилан дээр хэд хэдэн маталахуга үр нэмсэнд оршдог. "илүү амт өгөхийн тулд" Лурдес Куэстагийн хэлснээр. Тэднийг туршиж үзэхийн тулд хотын дэлгүүр, бааранд олон боломжууд байдаг; Мөн El Corte Inglés de Jerez-д.
Бүр хойд зүгт, Кадиз хотод байдаг Хүлээгээрэй . Өнгөрсөн зууны 70-аад онд энэ хотын захиргаа таван нарийн боов, гурилын үйлдвэртэй байв. Дөрөвхөн мянган оршин суугчтай ийм жижигхэн хотын хувьд маш их өрсөлдөөн нь утгагүй байсан тул талх нарийн боов, тээрэмчин хоёр нийлж, 1974 онд албан ёсоор төрсөн Ла Паз нарийн боовны цехийг байгуулахаар шийджээ. Өнөөдөр үүсгэн байгуулагчдын хүүхдүүд 5000 гаруй хүн үйлдвэрлэдэг. мөн өдөр бүр 6000 маффин (улирлаас хамаарч) . Энэхүү нарийн боовны менежерүүдийн нэг София "Нууц байхгүй: гайхалтай түүхий эд, бүх зүйл гар хийцийн" гэж хэлжээ. Энд маффин бүрийг жижиг шаазан аяганы тусламжтайгаар нэг нэгээр нь гайхалтай хийдэг. усанд дэвтээсэн болохыг Ибан Ярза өөрийн Instagram хуудаснаас олж мэдсэн бөгөөд энэ нь түүнд өвөрмөц бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Хотын бүх байгууллагууд танд Ла Пасын молелетуудыг зардаг, гэхдээ тэдгээрийг олж мэдэх өөр олон газар байдаг. Бид танд цөөн хэдэн зүйлийг хэлэх болно: Кадиз (Калле Медина Сидониа) болон Сан Фернандод (Калле Сан Рафаэль дээр) талх нарийн боовны хоёр оффис өдөртөө маффинаар үйлчилдэг. Мөн Севиллийн ** Bar White **-д, Lozano баар болон Лос Паласиос дахь Manolito бааранд эсвэл борлуулалт Эль Пайсано, Монтенегро, Алонсо, бүгд Севилья мужийг дайран өнгөрөхдөө үндэсний IV . Бид замаа үргэлжлүүлж байна.
Хэрэв өмнөд чамайг холоос дахин барьж авбал санаа зовох хэрэггүй. Мадрид дахь Бокадиллос де Жамон и Шампанскийн гурван байранд (Пез гудамжны 36 тоот, загварлаг Менендес Пелайо өргөн чөлөөний 15 тоот, Фернандо VI гудамжны 21 тоот) Эсперанза талх нарийн боовны маффинтай. Тэднийг царсны үрээр тэжээсэн Иберийн хиам, нэмэлт онгон чидуны тос, улаан лооль зэргээр үйлчилдэг бөгөөд үүнийг Паез гэж нэрлэдэг. "Зоогийн газрын сэндвич бүрийг манай найзын нэрээр нэрлэсэн", гэж түншүүдийн нэг Хуан Тена хэлэв. Тэднийг Иберийн бэлхүүстэй хамт ууж болно, тэр ч байтугай улаан лоольтой бутифарра дел перолыг ч хийж болно. Эдгээр байгууллагуудын амьдралын бараг гурван жилийн хугацаанд Андалузын маффинууд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн тул шампан дарсыг хослуулах эрхтэй байв.
шүүслэг, энгийн
Малагад буцаж ирээд Алгатоцинийг олж мэдэх нь зүйтэй юм. Хуан Мануэль Морено Женаль хөндийн зүрхэнд орших энэ жижигхэн хотод Пан Пина талх нарийн боовны үйлдвэрт янз бүрийн гурилыг ашиглан маффиныг шинэчлэн зохион бүтээж, амтат маффин, эрдэнэ шишийн маффин, квиноа, чиа, овъёосны будаа зэргийг багтаасан санал болгож байна. эсвэл шар будаатай хөх тариа. Түүний хамгийн сүүлийн үеийн бүтээл нь улаан quinoa, цагаан quinoa, Сагаган будаа агуулдаг. Бүгдийг модон зууханд хийж, "маш өөр амттай" болгосон. Заримыг нь Мадрид Фьюсион дээр танилцуулсан боловч одоогоор тэдгээрийг голчлон Малага мужийн янз бүрийн хэсэгт, тухайлбал, Ла Маллоркина эсвэл Коста дель Солын нийслэл Фрешкера махны дэлгүүрээс олж болно.
Маффины ертөнц рүү дугуй аялалаа дуусгахын тулд бид Антекерагийн бүс нутаг руу буцаж очоод дайран өнгөрдөг Архидона, Талх нарийн боовны үйлдвэрүүдийн үзүүлсэн шиг тэдгээрийг дугуй хэлбэрээр хийх нь ердийн зүйл юм гөлөг, мөн Antequera-тай төстэй зуурмаг. Сүүлчийн зогсоол хийх нь зүйтэй Антекерагаас 30 км-ийн зайд орших байгаль, гайхалтай шохойн чулуун уулсаар хүрээлэгдсэн 5000 оршин суугчтай Виллануева дель Трабуко жижиг хот . Энэ хотод олон хүн хоч нэрээрээ алдартай хэвээр байгаа бөгөөд тэдэнтэй хамт утасны дэвтэр хүртэл бүтээжээ. Сартенес бол ижил нэртэй талх нарийн боовны цехийг хариуцдаг хүн бөгөөд энэ нь эвдэрсэн мэт санагдаж болох ч үзэгдэх орчин нь таныг бүү хуураарай: тэнд тэд маффин хийх нь юу болохыг маш сайн мэддэг. Тэднийг авах гайхалтай булан бол хөдөөгийн үзэсгэлэнт байр болох Жабонеро тээрэм бөгөөд маш сайн гал тогоотой хямдралтай байдаг. Тэнд тэдний онцлог нь тэдэнд үйлчлэх явдал юм зүгээр л нэг лонхны дэргэд хамгийн сайн тос , хотод байрладаг ижил нэртэй усан оргилуурыг хүндэтгэн 100 хоолой гэж нэрлэдэг. Андалузын газарзүйн аялалаас өмнөд хэсэгт байрлах хамгийн сайн маффиныг хайж олох гайхалтай булан. Замдаа энэ талхыг сайн хийх нууцыг мэддэг өөр хэдэн нарийн боовны газрууд байх болно, гэхдээ муу зүйл байхгүй: Ингэснээр Андалус руу буцаж очих эсвэл төрөл төрөгсөдтэйгээ үргэлжлүүлэн танилцах шалтгаан бий. Бадажоз, Галисия болон тус улсын бусад газар нутаг. Ямар ч шалтгаанаар аялахад тохиромжтой.
Écija, Antequera, Espera, Archidona-ийн төрөл бүрийн маффинууд