Өглөө дөнгөж долоо болж байна эргэн тойронд (дарс) Сатернес . Намрын хүйтнийг өдөр бүр усан үзмийн талбайг бүрхэх манан улам бүр нэмэгдүүлнэ. өмнөд энэ бүс нутаг Бордо.
Нар мандаж, манантай холилдсон гэрэл нь эргэн харагдана нууцлаг газар нутаг, согтуу. Хөөе, хэрэв та азтай бол хаан загасны хурдан дуу, энэ давуу булангийн гэмгүй оршин суугчдад талархал илэрхийлье Гаронна ба Кирон гэсэн хоёр голын бэлчир.
ямар ч нар мандах Sauternes-д энэ нь иймэрхүү сонсогдож магадгүй юм.
Шато Судуираут, Сатернес.
Оддын хаан босож, анзаарагдаж эхэлдэг усан үзмийн тариалангийн хоорондох үр нөлөө. Гэрэл нь манан дундуур өнгөрч, усан үзэм дээр үлдээсэн жижиг дуслууд нь тэднийг гэрэлтүүлдэг. тэд жижигхэн үнэт чулуунууд юм шиг мөн түүний алтан өнгийг тодотгож өгдөг. Хэвлэмэл нь энгийн хэрнээ үзэсгэлэнтэй юм.
Усан үзэм, МАНАН, НАР
Эдгээр нь үүсэх гурван бүрэлдэхүүн хэсэг юм хаад, засгийн газрын ерөнхийлөгч нарын уудаг өвөрмөц дарс: дарс Сатернес, манан гол үүрэг гүйцэтгэдэг энэхүү ландшафтын үр жимс болох шингэн гайхамшиг.
Тэр дуслууд хувцасласан semillon эсвэл sauvignon blanc усан үзэм үүр цайх үед нарны халуун жимс жимсгэнэ болон нөлөөлж эхэлмэгц тэд алга болдог усан үзмийн мод тулгуурласан элс, хайргатай хөрсийг дулаацуулна. Өглөө хамгийн түрүүнд усан үзмийн талбайг усанд оруулахад үүссэн чийгшил нь усан үзэмд аажмаар мөөгөнцөр үүсгэдэг. -ийн чамин нэр botrytis cinerea, Түүний нууц нэр нь бас тааламжгүй нэр томъёо юм: ялзрах.
Тиймээс, тийм юм шиг санагдаж магадгүй юм Энэ огт сайн харагдахгүй байна.
Ботритисын үе шатууд, Château Suduiraut, Sauternes.
Харин Сатернест нь ботрит адислал болдог... түүнийг ингэж дуудсаных нь төлөө. Энэ бол харин ч гайхамшиг юм. Энэ нутгийн цаг уурын нөхцөл нь хоёр голын хооронд, Өглөөний манан, үд дундын нартай хамт тэд усан үзэмд ялзрал үүсгэдэг, тийм ээ, гэхдээ хэрэв энэ нь язгууртай бол ялзрах болно. дэлхийн хамгийн том дарсны нэг. Хэрэв тийм биш бол энэ нь болно саарал ялзрах, энэ нь сүйрлийн ургац болно, усан үзмийн ихэнх нь муудсан.
Гэхдээ та тоглох хэрэгтэй. Жил бүр ижил, цаг хугацааны хувьд өөр байдаг. Манан, нарны нөлөөгөөр язгуур ялзрал үүсч, усан үзмийн арьс нь сүвэрхэг болж, жимснээс ус урсаж, усгүйжүүлнэ. түүний бүх сахар ба хүчиллэгийг төвлөрүүлдэг мөн үүнийг хариуцдаг глицерин үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх Сатернуудын аманд байдаг торгомсог бүтэц, тагнай дээгүүр зөөлөн гулсдаг тэр сайхан мэдрэмж.
Мөөгөнцөр нь усан үзмийн амтыг өөрчилж, хөгжиж, брэндийн элч төлөөлөгчөөр ажиллаж байна Судуираут сүмАна Карвальо шинэхэн мөөг, чихэртэй жимс, тоор эсвэл цагаан гаа болон бусад амтлагчийн анхилуун үнэр.
Энэхүү өөрчлөлт нь ургац хураахад өндөр өртөгтэй: ус алдах нь цуглуулсан усан үзмийн хэмжээг бууруулна бусад нутаг дэвсгэрт ердийнхөөс бараг дөрөвний нэг нь. Хэрэв ботритгүй "ердийн" усан үзмийн талбайд бол авах боломжтой ойролцоогоор 3500 литр га-д, Sauternes-д тэд сэтгэл хангалуун байгаа бол 800 цуглуул эсвэл маш сайн жилүүдэд 1300 литр.
Өөр нэг домогт сүм, Юм (2021 оны 10-р сард гарсан мэдээ Экстремадура рестораны Атриогийн хамгийн нандин лонх хулгайлсан хэргээр 1806 онд үйлдвэрлэгдсэн Yquem лонх байсан. Энэ захидалд 310,000 еврогийн үнэтэй байжээ ), нэг омогоос зөвхөн нэг шил авдаг, өөрөөр хэлбэл 75 кл.
Эдгээр нь хүссэн хүсээгүй а-аар дүүрэн дарс юм маргаангүй романтик гало.
Ургац хураалтын үеэр Саутернесээр явж байхдаа бүр ч илүү харж болно усан үзмийн комбайнчид ажилдаа анхаарлаа хандуулж байна зөвхөн ботрит өвчинд нэрвэгдсэн жимсийг сонгох. Энэ нь усан үзэмээр усан үзэм, операторууд хийх ёстой сул ургац юм усан үзмийн талбайтай гүнзгий танилцах мөн нэг удаа биш, гурав, дөрөв, таван удаа, өөр өөр өдрүүдэд дамждаг. Судуйрутад зуун комбайн хураах үүрэгтэй 91 га талбайд тарьсан жимс нь: “Тийм дээд зэргийн загвар”, гэж Ана Карвальо хэлэв.
Château d'Yquem дахь усан үзмийн талбайнууд.
Бас маш их. Энэ зууныг хүртэл 2001, 2009 оны хоёрхон хувцасны чимэг, онцгой гэж зарласан.
Ургац хураалт удаан, дарс магадгүй дэлхийн хамгийн домогт чихэр, Томас Жефферсон аль хэдийн баяртайгаар ууж байсан нь бас аажмаар хөгжиж байна: "Тэд бол бараг мөнхийн дарс" Карвалхо тайлбарлаж байгаа хэдий ч тэрээр үүнийг амтлахын тулд лонхонд гурав, дөрвөн жил амрахыг зөвлөж байна. "түүний эрч хүч ба сэрүүн тал".
тэд хөгширөхөд, түүний тод шар нь алт болж хувирдаг мөн тэд улам бүр мансуурдаг үнэрийг бий болгодог: гүргэмийн, задийн самар, цагаан гаа ... Судуираут дахь шүтээний шошготой, сурталчлагч Сантьяго Ривас хэлэхдээ, сайн хувцасны чимэг, 15 жил Энэ нь маш их сонирхолтой болж эхэлж байна де Икем "тэр заваарч эхэлдэг" гэж тайлбарлав хамт 40. "Тэд үхэшгүй мөнх" Carvalho нэмдэг.
Судуираут сүм.
Тэд тийм юм шиг санагдаж магадгүй юм дарс нь зөвхөн амттангаар уухад зориулагдсан боловч үгүй. The далайн хоол Энэ нь Sauternes, дээр нь төрөл бүрийн хамт цохиж байна бяслаг (Франц уу? эсвэл үгүй). Жишээлбэл, Карвальо тэднийг авахыг зөвлөж байна шатаасан тахиатай Мөн мөөгний дагалдах амт нь усан үзмийн цэцэрлэгт язгууртны ялзрах үед усан үзэм аль хэдийн хөгжиж эхэлсэн амттай таарч байна.
Тэгээд бүгд манангийн ачаар Энэ нь бүс нутгийг тойрсон хоёр голын усны температурын зөрүүгээс үүсдэг. Ciron нь сэрүүн ус, Garonne нь дулаан байдаг. нарс ой Лэндэс тэд баруун тийш тэрхүү давуу эрхтэй гурвалжинд хадгалдаг ба Лупиак , өндөрт орших хүн ам нь зүүн тийшээ тэднийг удаашруулдаг.
Газар нутаг түүнийг холдохыг хүсээгүй бөгөөд түүний байгаа газрыг сануулсан мэт. Олон удаа мананцар шиг тайван бус байдал үүсгэдэг эсвэл тодорхой бус мөчүүдтэй холбоотой байдаг; гадаа, энд, Sauternes-ийн жинхэнэ эрдэнэс, зарим дарсыг хариуцдаг жинхэнэ хүн тэр мэдрэгчийг өвлөнө мананцарын найзынхаа нууцлаг, ид шидтэй.
SAUTERNES-Д БАЙ
Бордогийнх шиг сүр жавхлантай биш ч олон зуун жилийн түүхийн өлгий болсон усан үзмийн талбай, эртний сүмийн дундуур өглөөний алхаж, хоолны дуршил нь чангарч, нэг удаа Sauternes хотод, the Оберж Лес Виньес зохистой санал болгож байна шагнал хатуу хэлбэрээр, бүс нутгийн хазуулсан, Sauternes-ийн дарстай. Мэдээжийн хэрэг.
Эдгээр нутагт үлдэхийн тулд Шато Лафури-Пейрагуи , Ресторантай Grand Cru Classé дарсны үйлдвэр Мишелин одтой, таван одтой зочид буудалтай, Лалик, дүрэм журамтай гал тогоотой Жером Шилинг . Өөр нэг гайхалтай сонголт Chateau d'Arche , 400 жилийн түүхтэй, Grand Cru Classé дарстай.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe-д зочилж болно болон зочилж, усан үзмийн талбай гадна, түүний цэцэрлэг, зохион бүтээсэн Нарны хааны цэцэрлэгч, Луис XIV.