Мадрид өндөр коктейлоос айхаа больсон. Хэрэв бүр арав хүрэхгүй жилийн өмнө Нарийвчлалтай, сайн бэлтгэсэн коктейлийг авах нь гайхалтай байсан бол одоо энэ салбар нийслэлийн гастрономийн тайзны салбар болжээ. илүү илэрхий бодит байдал.
Мадридын цаг болсон. Үүнийг цуурайтах нь баяр баясгалан юм, учир нь Төсөл бүрийн ард торны цаана сайхан архидалт төрүүлэх гэсэн бизнес эрхлэгч байдаг Өмнө нь зөвхөн вермут, дарс, шар айрагны зориулалтаар нөөцөлж байсан.
Marrufo's Green Lounge.
Marrufo коктейлийн баар нь урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй ундаагаар үйлчилдэг уламжлалт баар болгон шинээр суурилуулсан Конде Дукийн хороололд яг ийм зүйл болж байна. Таны менежер Карлос Луис Марруфо 10 жилийн дараа мезкал импортолж, түгээж байсан. Тэрээр хотын хамгийн шилдэг коктейлийн баарнуудын ахлах бармен байхын зэрэгцээ тахал өвчин түүнийг хэрэгжүүлэхэд тусалсны дараа өөрийн гэсэн үзэл баримтлалтай бие даасан байхаар шийджээ.
Марруфо шиг төслийн санаа хаанаас ирсэн бэ?
Энэ нь өмнөх үеийн, "насан туршийн" баарны уламжлалыг сэргээж, нарийн сонголттойгоор хийсэн төсөл болж төрсөн. сонгодог коктейль нь гарын үсэг зурах коктейлийн саналыг нэмж оруулав.
Гол санаа нь тус улсын бусад байгууллагуудтай зэрэгцэн оршдог бизнес байх явдал юм зүрхэнд орших Новисиадо гудамжийг сэргээсэн Гүн Гүн , Испани, чанартай, орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглан, бүгдэд нь хүртээмжтэй хэлбэрээр коктейль санал болгох, конвенцгүйгээр, ойр коктейль баар, хөрш коктейль баар.
Марруфод юу согтуу байна вэ?
Марруфод та чадна Gimlet, Negroni эсвэл Pisco Sour-аас олоорой , тэр ч байтугай маш нарийн мэргэжлийн нэрмэл . гэхдээ бас чи Мадридаас сайн вермут, сайн боловсруулсан шар айраг, дарс . Хоолны хувьд ундаа дагалдаж болно хатаасан, хагас боловсруулсан, зөөлөн бяслаг, хэзээ нэгэн цагт орос салат, бусад нь, байдаг рикотта дүрэх , гэхдээ та үргэлж зарим cap олох болно.
Негрони.
Даруухан боловч сайн хийсэн, цагаан гантиг ширээ, модон сандал, хөгжмийн сайн сонголт . Марруфо энгийн хэрнээ чин сэтгэлээсээ.
Нэр хаанаас ирсэн бэ?
Марруфогийн байрладаг газар нь бүх амьдралын баарны өмнө байсан. 40 гаруй жилийн турш нээлттэй байсан домогт Каса Канди (албан ёсоор хаагдсаны дараа Эдгар Керригийн ивээл дор байсан) . Конде Дюкийн гудамжаар тэр домогт баар болон түүний эзэн Кандигийн тухай олон анекдот, түүхүүд байсаар байна. бид хийхийг хүссэн тухайн газрын нэр, үйлчилж буй хүний нэр бичсэн уламжлалт бааранд хүндэтгэл үзүүлэх тэд адилхан. Марруфо бол Карлосын хоёр дахь овог юм. Түүний эхийн өвөө нь овогтой байсан тул Марруфо нь овог боловч хэд хэдэн талаараа хүндэтгэл юм.
Төслийг хэн гаргах вэ?
Энэ төсөл Карлосын олон жилийн мөрөөдөл байсан бөгөөд би [Монце] түүнийг хэрэгжүүлэхэд нь тусалсан. Хамтдаа, багаараа бид хоёр байрыг удирддаг. Карлос үйл ажиллагааны болон гүйцэтгэх хэсэг, цэс, коктейль, захиалга зэргийг хариуцдаг. мөн мэдээжийн хэрэг, харилцагчийн үйлчилгээ. Би харин захиргааны хэсэг, зохицуулалт, тохижилт, харилцаа холбоог хариуцдаг.
Та урьд өмнө зочломтгой байдлын ертөнцөд ямар туршлага хуримтлуулсан бэ?
Бид хоёр их сургуульд Олон улсын харилцааны чиглэлээр суралцсанаасаа хойш энэ салбарт ажилласан. Би [Чарльз] Би Ла Катринад эхэлсэн , Маласана дахь домогт баар, дараа нь би багийн нэг хэсэг байсан Санта Мария , надад анхны боломжийг олгож, чанартай коктейль хийж сурсандаа үргэлж талархах болно. Дараа нь Би Анжелита, Малабока, Жазз баараар явсан менежер, ахлах бармен.
Би [Монце] миний хувьд ажиллаж байсан Мексик, Аргентин, Ванкувер, Нью-Йорк. Би сүлжээ ресторан, гэр бүлийн ресторан, гэрийн ресторан, кофе шоп, баар, түүнчлэн арга хэмжээ, үзэсгэлэн худалдаанд нийтийн хоолны чиглэлээр ажиллах.
Улаан өрөө.
Marrufo-д ямар төрлийн коктейль үйлчилдэг вэ?
Сонгодог, гарын үсэгтэй коктейль, гэхдээ дүр эсгэхгүйгээр. Бид хэнд ч хамааралгүй мэт сэтгэгдэл төрүүлэхгүйгээр коктейль ууж чаддаг байгаасай гэж хүсдэг. Нээлтээс хойшхи эхний өдрүүдэд Марруфо зөвлөмжийн дагуу ажилласан. Бид асуулт асуусан: Та ихэвчлэн юу уудаг вэ? Та ямар амтанд хамгийн их дуртай вэ? Тэгээд үүнтэй зэрэгцэн санал ирсэн.
Май Тай.
Үйлчлүүлэгчдэд хамгийн их таалагддаг коктейль бүхий меню гарах гэж байна, гэхдээ бид бас гарын үсэг зурах коктейлийн санал илүү эрсдэлтэй . Тэнд байгаа захидалд 35 төрлийн коктейлийн сонголт , сонголтоо хөнгөвчлөхийн тулд өөр өөр төрлийн согтууруулах ундаагаар хувааж болно. Жинтэй хамт Gin Fizz, Negroni эсвэл Clover клуб байдаг; ром, Май Тай эсвэл Тариалангийн цоолтуурын хамт; текила эсвэл мезкал, Палома, маргарита эсвэл тамаринд эсвэл өргөст хэмхтэй хоёр гарын үсэгтэй; архи, Москвагийн луус эсвэл Цуст Мэритэй; сонгодог вискитэй Манхэттэн эсвэл Хуучин Карре.
Диаграм дээрх "хамгийн их хит" нь юу вэ?
Бидний гайхшралд зориулж, Нүцгэн ба Алдартай, Писко Соур зэрэг нь тухайн үеийн хамгийн том амжилтууд юм. Хэдийгээр хүмүүс Карлосыг үүн дээр мэргэшсэн гэдгийг мэддэг мезкалтай олон коктейль авахыг хүсдэг.