The Итали хоол тэд чиг хандлагатай хэвээр байна Мадрид . Үүнийг ресторан, пиццаны шинэ нээлтүүд харуулж байна. Бид тавыг сонгосон бидний анхаарлыг татсан ердийн бүс нутгийн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн Мөнгөний хувьд сонирхолтой үнэ цэнэ (ялангуяа пиццаны хувьд). Та яагаад явах ёстой, юу захиалах ёстойг бид танд хэлэх болно . Удахгүй, партенза, via! (Бэлдээд анхаар эхэл!).
PANTE (Виллануева гудамж, 21)
Бид энэхүү амттай алхалтыг Ретиро хотоос хэдхэн метрийн зайд орших Саламанка дүүрэгт эхлүүлнэ. хаана байрладаг вэ панте . Энэхүү ресторан нь Мадридын нийслэлд гурван жил болж байгаа ч Газар дундын тэнгисийн "хар сувд"-ын жорны номонд үндэслэсэн хоолны жишиг болжээ. Сицилийн Пантеллериа арал (Италийн Пантеллериа хэл дээр).
Сицилийн баруун өмнөд хэсэгт, Хойд Африкаас ердөө 36 милийн зайд оршдог нь онцлогтой соёлын солилцооны стратегийн газар өөр өөр соёл иргэншилтэй бөгөөд галт уулын ландшафт, Газар дундын тэнгисийн макчиагаараа алдартай. A) Тийм ээ, тогооч Манфреди Боско цэсэнд тэр онцгой зан чанарыг тусгахыг хичээдэг.
Шаардлагатай зүйлсийн дунд, Сицилийн Капонатаг онцлон тэмдэглэ (хаш, чидун, селөдерей, анхилуун үнэрт ургамал, EVOO бүхий нэг төрлийн ratatouille), мөөгөнцөрийн Carpaccio (Карпакчио Портобелло мөөг, шарсан бүйлс, Пармигиано ширхэг, хар трюфель), Кавателли Алла Норма (Пачино улаан лоолийн соустай шинэхэн гоймон, давстай рикотта, шарсан хаш) эсвэл Котолетта Пантеска (Pantelleria загварын тугалын махны миланаса).
Эхлэхийн тулд ... зарим Кавателли Алла Норма!
А Пантегийн бүтээгчдийн нэг Алессандро Лучетти , Леонардо Да Винчигийн "Энгийн байдал бол дээд зэргийн боловсронгуй байдал" гэсэн үзэл баримтлалыг товчлохдоо иш татах дуртай. Гастрономийн саналд бидний талархаж буй зүйл, гэхдээ юуны түрүүнд байрны дотоод засал чимэглэлд гарын үсэг зурсан. Миланы дизайнер Антонио Факко (Нью-Йорк дахь MOMA-д үзэсгэлэнд тавигдсан бүтээлтэй). Факко энгийн итали хэлнээс зугтаж, гоёмсог энгийн орон зайг бий болгодог.
Итали гаралтай зооринд испани, франц, тэр байтугай Шинэ Зеланд, Калифорнийн тухай лавлагаа авах боломжтой. Хэрэв та Мадридаас олоход хэцүү дарс дээр бооцоо тавихыг хүсвэл I.G.P Pantelleria-тай нэг аяга Passito амтат дарс авахаа мартуузай ; мөн коктейлийн дотроос бид зөвлөж байна Жин базилик, жингээр хийсэн мөн шинэхэн лаврын зөөлөн мэдрэгчтэй.
ГАСТРОНОМИК ОЗИО (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Бид Сицилид үлдсэн ч Палермо руу аялж, зүгээр л хаалгыг нь гатлав Гастрономийн Озио , Азка бүсэд саяхан суурилуулсан ресторан. Хэрэв та Сицилид очсон бол амархан анзаарах болно гэх мэт арлын зарим ердийн гоёл чимэглэлийн элементүүд teste di moro , эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн толгойн хэлбэртэй тариалагчдыг цохих эсвэл хан боргоцой, бүс нутгийн бэлгэ тэмдэг сайн шинж тэмдэг, үржил шим, хүч чадлын бэлэг тэмдэг.
Тэр газар руу өөр нэг толгой дохих нь өнгөт өнгө юм Этнагийн лааваар пааландсан ширээ , хутганы тавиурыг бас хийдэг материал.
Гастрономийн саналын тухайд, түүнийг бүтээгчид Дарио Женова, Альберто Андолина нар Тэд илүү тансаг мэдрэмжтэй уламжлалыг сонгосон. Ямар нэг зүйл илт харагдаж байна Arancina Oziosa, Сицилийн ердийн цагаан будааны крокет улаан сам хорхойтой жигнэмэгээр хийсэн бөгөөд гүргэмтэй цөцгий дээр гаа, нимбэгний аястай бурратагийн өтгөн зүрхтэй.
Трапани болон карабинерогийн пестотой Бусиати заавал байх ёстой.
Тийм ээ, сайн итали хүний хувьд давстай үнэ цэнэтэй, бид ярих ёстой гоймон Ю пицца . Эхнийх нь дундаас онцлох Трапанигийн пестотой Бусиати , үүнд тэд карабинеро tartar нэмнэ; харин, сүүлийн дунд, the Ковачино Бронте, буррата, мортаделла Фавола, Бронте пистачио пестотой . Бүх пицца нь Сицилийн зөөлөн, хатуу улаан буудайн гурилаар зуурч, 72 цагийн турш исгэж, Неаполитан модоор галладаг зууханд жигнэнэ. Сицилийн өнгөлөг хавтангаар хийсэн хананд наасан шилний цаана ороход л хамгийн ажиглагч нь үүнийг харах болно.
Сицилийн гастрономийн тухай ярихад чихэрлэг зүйлд орон зай гаргах нь зайлшгүй бөгөөд энэ тохиолдолд Пистачио, цагаан шоколадтай Сицилийн үнсэлт эсвэл руу Савоя бялуу, шоколад, самар, крем англий бялуу 150 гаруй жилийн өмнө Катани дахь сүм хийдэд үүссэн. Тэдэнтэй хамт эспрессо Мартини авч, дугуйгаар амтлаарай.
ПИЦЦАРЕЛЛА (К. Ста. Урсула, 9)
Хэрэв Мадрид дахь Итали хоолны дурлал тасрахгүй бол, Пиццанд дурлах нь жинхэнэ галзуурал юм . Хотод нээгдэж байгаа бүх пиццаны (онцлох бүтээгдэхүүнтэй) хамт явахад маш хэцүү байдаг. Үүнтэй холбогдуулан бид онцолж байна шинээр нээгдсэн Пиццарелла, Мадрид Риод , Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial эсвэл Urraca кафены бүтээгчдээс гаралтай.
Одтой бүтээгдэхүүн Неаполитан пицца , нимгэн, махлаг зуурмаг, өндөр ирмэгтэй, 'ирвэс'. Тэд үүнийг 48-72 цагийн хооронд исгэхийг зөвшөөрдөг 450 градусаас доошгүй температурт 75 секундээс илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.
Сонгодогуудын дунд Маргаритагаас ялгарах эсвэл жинхэнэ пиццаны амтлагчдын ихэвчлэн хүсдэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн (помодори пелати, моцарелла фиордилат, лаврын болон Пармезан амтлагч); эсвэл Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, лаврын, prosciutto cotto, funghi). Онцгой зүйлсийн дунд Карбонара (mozzarella fiordilatte, өндөг, гуансиале, пепе неро, пекорино) эсвэл Зукка (zucca цөцгий, тамхи татдаг провола, рикотта секка, chorizo, лаврын).
Пиццареллагийн юу нь бидэнд хамгийн их таалагддаг вэ? түүний байршил, учир нь Мадрид Рио бас Неаполитан пиццертэй болох цаг болжээ нэр хүндтэй. Үнэ 9, 11, 12 евро орчим байна , La Burrata-г эс тооцвол (15 евро) Итали болон Неаполитанчуудын andare a mangiare una pizza (үдийн хоол/оройн хоолондоо пицца идэх гэж байна) гэсэн ойлголтод бага зэрэг тохируулсан: хамгийн хямд, хамгийн ардчилсан, хамгийн алдартай төлөвлөгөө. Хэрэв та үдийн хоол эсвэл оройн хоолоо гэрээсээ хол байхаар шийдсэн бол ийм зүйл бий.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
Түүний нэрийг хүндэтгэж, Пиккола Тратториа , ресторан гэхээсээ илүү "casa de Pino"-той төстэй, өөрөөр хэлбэл, түүний эзэн Жузеппе . Энэ нь дөрвөөс тав хүртэлх хэдэн ширээтэй, эсвэл жижиг коридорын төгсгөлд хаалга нь онгорхой гал тогооны өрөө, Апулиягаас ирсэн тогооч ажил дээрээ байгаа гал тогоог маш сайн харж болохоор байгаа юм болов уу. Юу ч байсан Пино бидэнд мэдрүүлдэг Тэр найзынхаа гэрт хоол хийдэг, Италийн поп хөгжмийн шүтэн бишрэгч шиг (хөгжмийн чухал утас Лавапиес дахь энэ жижиг газар).
Цэсийг үзэхийн өмнө Пино танд өнөөдрийн хоолны талаар хэлээрэй, та мэдээж нэгийг нь сонгох болно. Дараа нь Piccola Trattoria-ийн онцлогтой далайн хоол, паста захиалаарай Пепата ди Коззе (Орегано, халуун ногоотой улаан лоолийн соустай шинэхэн дун) эсвэл Spaghetti ai Frutti di Mare (Хаан сам хорхой, гамбир, хясаа, дун болон... тогоочийн нууц дагалдуулсан спагетти). Пуглиагийн өөрийгөө хүндэлдэг тогоочтой адил. Пино бол далайн хоол бэлтгэх жинхэнэ мастер юм.
Хэрэв та өөр төрлийн жороор өөрийгөө гайхшруулахыг хүсч байвал бид өөр үеэлийг (эхний гоймонгийн хоол) онцолж байна. Фаготини, хэдэн уут горгонзола, лийр хар трюфель сумс, болетус, буталсан бүйлс, амаретто, цөцгийтэй шарсан, пармезан мөн тогоочийн нууц , энэ нь мөн энэ тохиолдуулан маш нууц юм.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
Бид гутлын орны дундуур богино алхаж дуусгалаа in Далайн дээрэмчдийн тавернетт эсвэл Мадрид дахь Исчиагийн шинэ гастрономийн элчин сайдын яам. Түүний эзэн, Baby , түүний эмээ Розалбагийн нэрээр нэрлэгдсэн, хуваалцахыг хүсч байна Чамберигийн энэ өнгөлөг булангаас хонхны арлын бүх амт, гэхдээ хамгийн чухал нь түүний нөхөр Карлотой хамт Исчиа дахь ижил нэртэй гэр бүлийн ресторан ажиллуулж байсан эмээгийн баялаг жорууд одоо ч байсаар байна. "Дээрэмчин" гэдэг нь үнэндээ толгойноосоо хөл хүртэл цагаан хувцас өмсөж, толгой дээрээ хар ороолттой байсан Карлогийн хочийг хэлдэг.
Энд бүх зүйл тайван байна, Тиймээс бид таныг удаан явахыг зөвлөж байна . Тэдний цэсэнд сурталчлах нэгэн зүйл бол: "Бид яг одоо бүх гоймон, соусуудаа шинэхэн орц найрлагатай нь бэлддэг. Зарим гоймон нь 15 минут зарцуулдаг”.
Мадридын Бяцхан Италиас энэ шинэ итали хэлээр юу захиалах ёстой вэ? гарцаагүй, Пенне Алла Пирата (шинэхэн улаан лооль, лаврын, хар чидун, капер, пармигиано, пекорино Романо бүхий пенне) болон Букатони дель Нонно (үзэм, нарс самар, шарсан талх, бяслаг бүхий тарган спагетти).
Амтыг нь татсаны дараа таны анхаарлыг татах магадлалтай тэдэнд үйлчилж буй өнгөлөг аяга таваг , сайн, энэ нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэл юм; Бабигийн гэр бүлээс хойш Исчиа дахь керамик цех, дэлгүүр эзэмшдэг . Мэдээжийн хэрэг, одоохондоо түүнийг барьж авахыг хүсвэл үзэсгэлэнт газрууд руу аялах хэрэгтэй болно Сант'Анжело тосгон.