Гастон Акуриогийн цевиче
Арван жилийн өмнө Перугийн тогооч Мадрид Фюсионы гастрономийн конгресст анх удаа газардах үед цөөхөн хүн түүнийг таньдаг байв. Өнөөдөр тэр дэлхий даяар алдартай дүр юм. Тэрээр эх орондоо хүсэл тэмүүллийг нь ихэсгэдэг тул түүнийг Ерөнхийлөгчийн сонгуульд нэр дэвшүүлэх хүсэлтийг нэг бус удаа гаргаж байжээ.
Түүний гал тогооны өрөөг улс орнуудын хөгжилд тусалдаг нийгмийн өөрчлөлтийн элемент болгох ажил нь өрөвдөх сэтгэлийг нэмсэн шинэлэг бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай арга юм. Перугийн мэддэг баримтат киног үзээрэй _ : _ _ гал тогоо нь нийгмийн зэвсэг болох _, Түүний захиасын цар хүрээг ойлгохын тулд Ферран Адриатай хамт буудсан. Түүний ард олон залуу тогооч нар орон нутгийн гастрономийн түвшинг дээшлүүлж, бий болгосон Лима бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны дурлагсад, тансаг хүмүүсийн лавлах цэг юм.
Перугийн шинэ хоолны архитектор Гастон Акурио
Перугийн хоол нь угаасаа метизо, хайлуулахын хууль ёсны охин юм. Андын улс руу цагаачдын давалгаа ирснээр маш олон төрлийн хоол бий болсон. la criolla - Испани болон Европын бааз - "новандина" нэрээр баптисм хүртсэн хүн рүү шилжсэн; никкей - япон гаралтай- эсвэл чифа - хятад хоолтой холилдсон жимс.
Гастрономийн үзэгдлийг дэмжихийн тулд хоёр хүчин зүйл байдаг: Перугийн агуулахын асар олон янз байдал ( мянган төрлийн төмс, эрдэнэ шиш, чинжүү, Амазоны ширэнгэн ойн амьтад, хүнсний ногоо, цэнгэг болон давстай загас , гэх мэт) болон Перучуудын хоолоороо бахархдаг. Жил бүрийн есдүгээр сард Лимад зохиогддог Мистурас гастрономийн фестиваль бол миний хэлж буй сайн жишээ юм.
Бид энэ нийтлэлийг байхгүй байхын зовлонгоор эхлүүлж байна. Гурав хоногийн өмнө Перугийн гурван тогооч ( Иван Кисич, Жейсон Нанка, Мария Хуаман Флорес нар ) болон уурхайн босс Лоррейн Валдивиа , ресторанаас Нанка Тэд автомашины ослоор амиа алдсан. Түүний дурсамж миний дурсамжинд үлджээ. Миний агуулахад Лоренагийн надад өгсөн амтлагчийн холимог тосонд амтлагч болон амттай кофены сүүлчийн үр тариа нэмсэн. Энэ жагсаалтад миний устгах ёстой хаяг: Нанкад зориулсан хаяг. Энэ бол ирээдүй, цэвэр агаар байсан, одоо алга болсон.
ЛИМА ДАХЬ ХААНА ХООЛЛОХ ВЭ?
1) Астрид ба Гастон: Энэ бол Гастон Акуриогийн хоолны ресторан бөгөөд Дэлхийн шилдэг 50 рестораны жагсаалтын 42-т бичигддэг. Үүний сүүдэрт хариу үйлдэл үзүүлдэг сэдэвчилсэн рестораны сүлжээ бий болсон өөр өөр ойлголт, хэрэгцээ: cebicherías, бүс нутгийн хоол, chifa cuisine (Ла Мар, Панчита, Танта, Мадам Тусан, Чича) нь дэлхий даяар амжилттай тархаж байна. Миний хамгийн дуртай зүйл бол шуугиан тарьсан уламжлалт себичериа болох Ла мар!
Ахлах тогооч Диего Муньоз, Астрид, Гастон нар өрөөнд орж ирснээр хоолны үзэл баримтлалд ихээхэн өөрчлөлт орсны дараа 9-р сард хаврын амталгааны нарийн цэсийг санал болгосон. Перу болон хүний түүхийг хоолны зүйрлэлийн үүднээс авч үздэг . Эхлээд энэ нь зэрлэг ургамал хэлбэрээр байгаль байсан; дараа нь тариалж, хоол хийж сурсан хүн, уулзалт болж, Перугийн fusion cuises өнөөг хүртэл төрсөн. Чевичес, тирадитос, Бээжингийн маягийн хоол, Карапулкра, Карбонара... өгсөх, уруудах, гэхдээ мартагдашгүй туршлага , энэ нь Англо-Саксончуудын "сайхан хооллолт" гэж үздэг зүйлд бүрэн нийцдэг. Хоолны дур булаам, сэтгэл татам цэсэнд Андын нуруунаас авахуулаад карригаас эхлээд янз бүрийн төрлийн цебичи эсвэл уламжлалт зууш хүртэл орчин үеийн түлхүүрээр багтдаг.
2) Малабар: Тогооч Педро Мигель Шиаффино бол Лима дахь Амазоны хоолны элчин сайд юм . Энэ нь ихэвчлэн урам хугардаггүй тул та үүнийг хянах хэрэгтэй. Амазоны эрэг дээрх Икитосоос тэрээр өөрт таалагдсан олон бүтээгдэхүүн илгээж, түүгээрээ ер бусын амттай хоол хийдэг. Гайхамшигтай анхилуун үнэртэй цитрус жимс, гайхалтай бүтэцтэй загас, ангилахын аргагүй үндэс, жимс... Шиаффиногийн Итали, АНУ-д сургаж, номхотгож, тайвшруулж, уян хатан, нарийн, маш гоёмсог хоол хийж, үргэлж тэсрэлт хийж чаддаг чамин ертөнц. амттай. Амазоны бага зэрэг давстай, хүчиллэг мэдрэгчтэй хуурай загас. **Кокон соус (халуун орны жимс) ба карачама түрс (Амазоны загас) бүхий маш сайн хатаасан туна загас ** амттан, хүчиллэгийг маш нарийн тэнцвэржүүлдэг. Тус рестораны коктейль баар нь дэлхийн шилдэг 10-ын нэгд тооцогддог.
Эскиафино нь Амазоноор дамждаг тансаг зэрэглэлийн аялалын хөлөг онгоц болох Aqua Expedition болон Кузко дахь Sol y Luna зочид буудлын хоолыг хариуцдаг. Амазоны хоолны бар Лима дахь түүний хамгийн сүүлийн бооцоо: Amaz, ямар ч дугуй байх нь явах арга зам байна. Бид хүлээх хэрэгтэй болно.
"Перу" цэс, Гастон Акуриогийн цаг хугацаагаар аялах
3) Төв: Виржилио Мартинез байж магадгүй Лима дахь хамгийн космополит хоол . Энэ тогооч Перугийн дотор болон гадна талд бэлтгэгдсэн, дэлхийгээр аялж, туршлага хуримтлуулж, одоо рестораныхаа гал тогоонд цутгаж байна. Төрөл бүрийн өндөр, задгай гал тогоо, жимсний цэцэрлэг, коктейлийн баар бүхий үзэсгэлэнтэй байр , Лимагийн нийгмийн шилдэг хүмүүсийг нэгтгэдэг. Орчин үеийн техникийг гайхшруулсан ч Перугийн үндэстний амтыг хадгалсан, хөгжиж буй, гоёмсог, өнгөлөг хоол. Маш их дур булаам хоол, болон сул амттан , дэндүү амттай, жигтэйхэн, Европын амтанд тохирсон, гэхдээ хамгийн цэвэр Лима хэв маягтай.
4) Майдо: Япон болон Никкей хоол нь шат дамжлагад байнга өөрчлөгдөж байдаг. Мицухару Майдо бол сониуч, чадварлаг тогооч бөгөөд эрэн сурвалжилж, шинэ замыг туулж, эрсдэлд орохоос буцдаггүй. Түүний саналууд улам бүр өнгөлсөн боловч зарим нь хяналтаас гарсан ч мэдээжийн хэрэг 23 дамжуулалттай цэсэнд юу ч тохиолдож болно. Уламжлалт хүйтэн гал тогооны өрөөнд улам боловсронгуй болсон халуун хоолыг оруулах нь гайхалтай юм. сенсаацтай marined jowl niguiri, shoyu шартай туна загас, pejerey niguiri нори эмульстэй . Амттан, амттан, хэт их барокко зэрэг нь хүлээгдэж буй сэдэв юм. Хайрцаг нуусан хөгжилтэй эрдэнэсийн хайрцаг: та гараа хүнсний хөрсөнд хийж, хайх хэрэгтэй. Жижигхэн, чимээ шуугиантай газар, гэхдээ маш их сэтгэл татам. Үргэлж дүүрэн.
Майдогийн Nikkei ceviche
5) Шалгах: Хажиме Касуга, Перу, Японы ач хүү, анхны Никкей тогооч нарын (Сато, Тоширо, Росита) сүнслэг өв залгамжлагч, тэдэнтэй адил босогч. Түүний зүрх сэтгэл нь уламжлал, шинэчлэл хоёрын хооронд тасарсан байсан ч гадаадад хэд хэдэн удаа (Мексик, Япон, Колумб, Аргентин) байж, маш их эргэцүүлсний дараа тэр сүүлийнхийг сонгосон байх.
Аче бол Мирафлорес хотын дэгжин Лима дүүргийн "амтлаг коридор"-д байрлах өргөн, сайхан хувцасласан газар юм. Хотын олон нийттэй холбогдож дуусах ёстой гайхалтай дэлгэц. Хамгийн сайн хийх зүйл бол бааранд суугаад Хажимэгийн гарт өөрийгөө тавиад түүнд цэс зохио. Гайхамшигтай шарсан шаржигнуур, түүхий сам хорхой, leche de tigre бүхий ул, зараа зэрэг амттай тирадитос мөн cebiche шидэлт маш амжилттай болсон. Зоригтой, гялалзсан хослолыг орхигдуулж болохгүй. (Ав. Ла Пас 1055, Мирафлорес. +51 1 2219315)
**6) Fiesta ** Лима дахь уламжлалт загасны хоолны хамгийн сайн санал. Тэдний халуун цевичүүд мартагдашгүй юм , ширээн дээр дэлгэсэн том загасны хэсгүүдтэй адилхан. Бүтээгдэхүүний хоол хайж байгаа гэр бүлүүдийн дуртай газар. Цэс нь маш урт тул хоол сонгох нь маш хэцүү байдаг. Харамсалтай нь үйлчилгээ маш удаан байдаг тул та зуушны цагт идэж дуусгадаг.
Fiesta: Лима дахь хамгийн шилдэг уламжлалт загасны хоол
7) Кейроло таверн: Таны хиамны сэндвич яг одоо хэрчээд креол сумсаар амталсан гахайн махны шарсан мах (ягаан сонгино, чинжүү), энэ газарт зочлохыг аль хэдийн зөвтгөж байна миний найз, хамтран ажиллагч Игнасио Медина нээсэн. За, хиамнаас болоод ч тэр үү, Лимагийн түүхийн нэг хэсэг болох богем, дур булаам баар учраас тэнд Креол хоолны жинхэнэ хоол нь cau cau болон үхрийн махыг туг болгон хадгалсаар байдаг (Генерал Мануэль Виванко Утас: + 51 14600441)
Илүү ихийг мэдэхийн тулд:
- Ширээн дээр шинээр гарч ирж буй гүрнүүд (I): Мексик