Скумбын болон Лума дун
Эрт дээр үед бид нар энэ газар очдог байсан, хуучин мах , Пуэрта де Алкалагийн хажууд, гайхалтай мах, нэгдүгээр зэрэглэлийн гамбургер идэх. Энэ нь орон зайн лавлагаа гэхээсээ илүү сайн эхлэл гэсэн үг. санах ойг амтлахад хамсаатны дохио зангаа шинэ айлчлалыг угтан авлаа.
Хэдийгээр энэ тухай байхаа больсон стейк гэхээсээ илүү ceviches , бар сүүний боржин, хясаа, чамин жимс trompe l'oeil; Учир нь энд одоо хариуцаж байгаа хүн бол **Перугийн тогооч Омар Мальпартида ** бөгөөд тэрээр Мадридын бусад адал явдлаараа биднийг гайхшруулж байгаагүй бүх зүйлээрээ (тиймээ, дахин) таныг гайхшруулж байна. Тирадито, Барра М, Чамби нар.
Омар Малпартида, Лумагийн тогооч
Тухайн рестораныг дуудаж байна Лума , Энэ нь холилдсон (бид аль хэдийн эхэлсэн!) Түүний хоёр эмээгийн нэрийг Омар өөрийн гарал үүсэл, мөн анхны дурсамж гэж үздэг.
Үүнээс Лума гурван үгээр: цугларалт, гарал үүсэл, дурсамжийн тухай. "Ээж бол бүх зүйлийн гарал үүсэл, эмээ нар үүнээс ч илүү" гэж тэр тайлбарлав - миний гарал үүслийн талаарх хамгийн сүүлчийн дурсамж бол эмээ нар минь. Лусмилла, Мария Тиймээс рестораныг Лума гэж нэрлэдэг."
Тэднээс гадна тогоочийн гарал үүсэл нь бүтээгдэхүүн, түүхий эд Энэ нь таны гал тогоонд янз бүрийн цэгээс ирдэг бөгөөд адал явдалт тоолуурыг тэг болгож өгдөг.
Тэр тэднийг авчирдаг (заримдаа шууд утгаараа) Перугийн хамгийн алслагдсан булангаас Эдгээрийг бидэнд хамгийн танигдахуйц байдлаар харуулах, Перугийн хамгийн үл мэдэгдэх талыг харуулах, энд тэдгээр чулуун хэлбэртэй байдаг. пилуана давс тэр нь ширээн дээр байгаа бөгөөд анхдагч давс сэгсрэгч үүрэг гүйцэтгэдэг эсвэл комбуча, чича, кефирийн цуглуулга , тавиур дээр харагдах бөгөөд гал тогооны өрөөнд болон өрөөнд хоёуланд нь байдаг Лумагийн коктейлийн баар
лума бар
Нэгдэх (нийлэх биш) гэдэг нь Испани, Перу гэсэн хоёр соёлыг нэг хазалтаар нэгтгэснээс үүдэлтэй. Тиймээс Нэг хоолонд Пиура Ондарроатай, Леон Инкахуазитай эсвэл Тарапото нь Экстремадуратай зэрэгцэн оршдог..
"Нэгдэл нь хайлуулахаас хамаагүй цэвэр бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг сүүдэрлэхгүйгээр байгалийн бөгөөд энгийн аргаар хийгдсэн тул та тэдгээрийг хамтад нь туршиж үзэхэд баялаг зүйл гарч ирдэг, жишээ нь: Лима дахь cevicheria-ийн бэлэг дурсгалын зүйл , энэ нь Галисын хясаатай leche de tigre-ийн боржин боловч оролдоод үзэхэд цевичийг санагдуулдаг."
Энэ санаа нь эхний хазалтаас тодорхой харагдаж байна. шаржигнуурт юкка болон гүргэм, туулайн бөөр бяслаг, хуакатай соустай хамт баптисм хүртэх хоолны дуршил болгон өгдөг. Пачамама.
Хоол бүрийг гайхшруулж, гайхшруулдаг хоолыг эхлүүлэхэд гүргэмээс илүү испани, юккагаас өөр Андын хоол юу ч биш, ялангуяа та эдгээр амттануудын аль нэгийг сонговол амталгааны цэс (дурсгалын цэс болон гарал үүсэл цэс, тус бүр 9 ба 12 курс).
лума авокадо
Хүндэтгэсэн Энэ нь хясаа дотор нь танилцуулсан churos болон periwinkles нь маш амттай шөл эхэлж, хүүхдийн далайн амьтан, хар сармис, шохой зэрэг хоол зэрэг хоол үргэлжилдэг; плантейн патакон, Иберийн гахайн мах, мишкина, харапита чинжүү, улаан лоолийн сача (нэг хазахад маш их амтыг төвлөрүүлэхэд хэцүү), аманд бараг хайлдаг шар чинжүү, самар, чидун зэрэг маш нарийн ширхэгтэй пуларда. Перу, Вера хоёр гар барина.
Цэс гарал үүсэл гэх мэт дамжуулалтууд багтана хөөрхөн шохой (авокадо, хилэнцэт хорхойн загас, нимбэгний зарандажа, нимбэгний чинжүү); Асадито, (лам загас, шар чинжүү исгэсэн, жүрж, шар айраг) болон Ла Робла (мөрөн, морел, Инкахуаси мөөг) эсвэл зэрлэг шарсан (буга, амтат чинжүү, касо самар, cumin цөцгийн тос, пад чой).
Лума дахь эрдэнэ шишийн магтаал
Мальпартидагийн дур сонирхол биднийг нээж, аялуул давстайгаар төгсдөггүй бөгөөд үргэлжилдэг амттан, өөрсдийгөө танилцуулах шинэ шалтаг "Перугийн бараг хэрэглэдэггүй Перугийн бүтээгдэхүүн" , Зэрэг хуурамч уналт , "Аялалд муудах тул бид энд шууд идэж болохгүй, мөн бид үүнийг байгаагаар нь танихын тулд анхны хэлбэр, төрхөөрөө үржүүлдэг чамин жимс."
oyuco squab
Үүнтэй ижил зүйл тохиолддог кофе ба дусаах , энэ ресторан тэдэнд зохих анхаарал хандуулдаг. Тэдгээрийг шууд үйлчилдэггүй, тэргэнцэрээр ширээн дээр авчирч, танд төрлийг сонгох боломжийг олгоно цай эсвэл дусаах , хатаасан жимс, амтлагч зэргийг нэмсэн, эсвэл гар аргаар кофе олборлох арга, V60, Chemex болон хүйтэн нэрэх , зөвхөн авчирсан кофеноос хамгийн их үнэрийг авахын тулд Катамарка ба Вилярика (Куско).
Дарсны сомельер хариуцдаг Түүхэнд шар айрагтай илүү зохицдог гастрономийг дагалдуулах сорилттой тулгарсан тул бооцоо тавилаа. гялалзсан, цагаан , хамгийн залуугаас эхлээд хамгийн зохион байгуулалттай, дэлхийг тойрон аялж, гэхдээ хамгийн гол нь Испанид." Энэ нь Атлантын маягийн улаан өнгийг орхисон гэсэн үг биш юм. маш их танник, хоолыг барихад арай хөнгөн ” гээд өгөөмөр “түүний сул тал” руу нүд ирмэв.
Хоолны нэгэн адил орон зай өөрөө, нэг хэсэг нь байдаг тапас цэстэй баар, хуваалцах хоол , өөр нэг гастрономийн ресторан болон жагсаасан гал тогооны ширээ; Мөн Испани, Перугийн гарал үүсэлтэй тоглодог.
Чимдэг өнгөнүүд хашааны ханын зураг, жишээ нь, тэд Лимагийн хорооллуудыг төлөөлдөг; хоолны өрөөнд хэд хэдэн юкка ургамал байдаг бөгөөд баарны тоолуур нь бүхэлдээ боржин чулуугаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь биднийг Мадридад байгааг сануулж байна.
Хоёр соёлын нэгдэл нь мөн адил харагдаж байна хашаанаас анхилуун үнэрт ургамал бүхий цэцэрлэг Мөн дотор рестораныг бүхэлд нь чимэглэсэн чийдэн , Латин Америкийн эмэгтэйчүүд дахин боловсруулсан материалаар, Испанийн орчин үеийн зураачийн тусламжтайгаар бүтээжээ.
Лумагийн өрөө
Хаяг: Валензуэла, 7; 28014 Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 910 691 205 / 686 740 724
Хуваарь: Мягмар гарагаас Бямба гараг хүртэл 13:30 цагаас 15:30 цаг хүртэл. Даваагаас Бямба гариг хүртэл 20:30-22:30 цаг хүртэл. Даваа гарагийн үдээс хойш, ням гарагт амарна
Тал үнэ: Орох дундаж үнэ: €35. Богино цэс: €60. Урт цэс: €90