Кускогийн өрөөнд писко, себич нар.
Квиспе Энэ бол Кечуа гаралтай овог юм. Энэ нь Перугийн хамгийн алдартай овог нэрүүдийн нэг байж магадгүй ч, арьс өнгө, нийгэм, эдийн засгийн хувьд маш их хуваагдсан нийгэмд уугуул иргэд гэж нэрлэгддэг байсан тул үүнийг үүрдэг хүмүүс удаан хугацаанд ичиж байсан. Тийм ч учраас, Сезар Фигари, Лима ресторанаа эргүүлэхийн тулд энэ нэрийг сонгосон. "Тэд овог нэрээрээ бахархдаг байхын тулд" Тэр хэлж байна. “Яагаад гэвэл яг л гастрономийн нэгэн адил Quispe өөр өөр соёл, гарал үүсэлтэй холилдож, Перугийн нийгмийн бодит байдал, ээдрээтэй байдлын үнэнч төлөөлөл болсон.
Quispe ресторан нь **2017 оны зун Форментерад анх нээгдсэн (мөн амжилттай болсон) **, одоо Мадрид хотод, Алонсо Мартинезээр дүүрэн, ялагдашгүй газар нээгдэж байна. Перугийн соёл, гастрономийн холимог, олон янз байдалд хүндэтгэл үзүүлэх" Фигари, инженер мэргэжилтэй, загвар, нэхмэлийн салбарт олон жил зүтгэдэг, үргэлж "сайн хооллох" дуртай нэгэн.
Хүйтэн хоол хийхэд ceviche бол хаан юм.
"Яагаад Испанид Перугийн ресторан моод болсонгүй юм бэ?", Энэ бол Сезар Фигари гастрономийн ертөнцөд орохоор шийдсэн үедээ өөрөөсөө асуусан асуулт юм. Перугийн хоол нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь тус улсын бахархал, уугуул, Европ, Африк, Азийн хооронд олон зууны турш холилдсон өөрийн өвөрмөц байдлын төлөөлөл юм. Гэсэн хэдий ч Перугийн ресторанууд байх ёстой газар биш хэвээр байв. Яагаад?
"Бид энд ирсэн саналууд нь маш уламжлалт байсныг харсан, тэд өдрийн цагаар, оройн хоолны эхний ээлжинд сайн ажилладаг байсан ч хэн ч ууж уудаггүй байсан ч Перугийн хоол хүнд байж болох юм" гэж тэр тайлбарлав. Фигари. Ингээд тэд бүтээхийг хүссэн газраа дагалдан захиа бичжээ. "Олон улсын иргэдэд ээлтэй үзэл баримтлал": Перугийн тапас, писко баар.
"Энэ бол Перугийн хоолны эргэлт Зорилго нь аяга таваг бүр нь таныг цочирдуулдаг" гэж тэр баталж байна. Тэд байхыг хүсдэг "гастрономийн очих газар", гэхдээ та үдээс хойш эсвэл оройн цагаар бармен болон өрөөний дарга хоёрынхоо бүтээсэн писког амтлахын тулд очиж үзэх боломжтой. Изаэль Рамос.
Наймаалжтай квинотто.
Тэд өөрсдийн тогоочоор хийсэн хоолны цэсээ хуваажээ Алекс Варгас, гурван хэсэгт: гарын үсэг tapas, хүйтэн хоол, халуун хоол. Эхний хэсэг нь үнэхээр "зохиогч" юм. Фигари өөрийн долоон найз болох Перугийн долоон нэр хүндтэй тогоочдоо эхлээд гал тогооныхоо багийг хүлээн авч, сургаж өгөхийг, дараа нь тус бүр өөрийн баг авчрах тапа хийж, одоо Quispe-д үйлчлэхийг хүсэв. Юу Мома Адрианзений чинжүүтэй ус; Рафаэль Пикерасын цэвэрхэн царайтай хөхүүл гахай эсвэл Жеймс Беркемейерийн зэрлэг хулд загас.
Хүйтэн гал тогоо, баарнаас эсвэл Кускогийн өрөөнөөс харагддаг, өндөр ширээ нь "хурдан зуушаар илүү зохицсон" нь сушиман юм. Энд Перугийн хоол Японтой холилддог: тэнд байдаг cebiches (холимог гэх мэт сонгодог болон шинэ, васабитай), макис, нигуирис, тирадитос.
Тайвширсан оройн хоолонд зориулсан Лима өрөө.
-ийн захидалд халуун гал тогоо Өдрийн цагаар байгалийн гэрлээр гэрэлтүүлдэг нам ширээ бүхий хамгийн том нь Лимагийн өрөөнд хамгийн хүчтэй хоол байдаг. Текенос, давсалсан эрдэнэ шиш, кокосын бэчамель, утсан шар чинжүүтэй далайн басс, далайн амьтан бэхтэй квиното, шарсан наймалж, Ломо Саладо ("Хамгийн сайн борлуулагч" гэж тэр баталж байна) .
"Энэ бол тодорхой бөгөөд шууд захидал" гэж өөрчлөгдөж, дасан зохицох гэж буй Сезар Фигари хэлээд, хааж байна. Тэд маш их бахархдаг гурван чихэр: шоколад, шоколадтай криолла, трес лечес ба лукума coulant, зөвхөн Перуд ургадаг жимс.
Лоин нигири.
"Гэхдээ бид бас баар" тэр захидлыг хянаж дуусмагц хэлэв. Үүнийг баарны сандал нотолж байна амралтын талбай Тэд байрны арын хэсэгт үдээс хойш өглөө эрт болж болох буйдангаар бүтээжээ.
Түүний зохион бүтээгч, архитектор Констанца Рей Конигийн санаа нь яг ийм байшинг бүтээх явдал байв. "Тохилог орон зай, орхихыг хүсэхгүй байгаа газар". Мөн бүтэцтэй, хананы харанхуй, Камила Видалийн хүчирхэг хар цагаан гэрэл зургууд, даавууны тод өнгөөр тоглосноор тэд амжилтанд хүрсэн. Quispe бол ижил ундааг давтахгүйгээр олон цагийг өнгөрөөх боломжтой газар бөгөөд үүнийг Изаэль Рамос хариуцдаг.
Далайн басс, таны мэдэхгүй Перугийн хоол.
Байдаг 10 өөр писко яг одоо тэдний цэсэнд (адал явдал багатай хүмүүст зориулсан илүү сонгодог коктейль) байдаг, гэхдээ энэ нь "байх зүйлсийн ердөө 20 эсвэл 30%" юм. "Бид ойролцоогоор 25 өөр зүйлтэй болмоор байна, тэдгээрийг өөрчлөхийг хүсч байна" гэж Барселон дахь алдарт Удаан үйлдвэрээс ирсэн Рамос хэлэв. "Мэдээж энэ ведетт бол Писко исгэлэн юм" гэж Фигари хэлэв, гэхдээ Перугийн өөр сонгодог амттанг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Чилкано. Тэдэнд бас сонгодог бүтээлүүдийн пискотой хуулбарууд байдаг: like the Цуст Маутас, цуст Мэригийн түүний хувилбар; давалгаа, долгио Нил ягаан Чича, чиний сангриа.
Хамгийн хэцүү нь, Негрони торхонд хоёр сар хөгшрүүлсэн ногоон шорт пискотой. Тэд Quispe-д амбицтай байдаг, тэд чамайг жин, тоникыг орхиж, эргүүлэхийг хүсч байна Pisco Tonic шинэ чиг хандлагад байна.
Pisco Sour бол энэхүү Pisco баарны од юм.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Яагаад тэндээс гарч болохгүй гэж? Энэ бол үнэндээ асуулт юм. Та суугаад сайхан идэж эхэлнэ, бааранд босч, буйдан дээр сууна. Тэр бол Мадридад хэрэгтэй Перу хүн.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Фигари салах ёс гүйцэтгэхээсээ өмнө "Quispe бол Перугийн хоол, соёлын орон зай юм" гэж хэлэв. Энэ ресторан байх болно гэдэгт та бооцоо тавьж байна танай улсын жижигхэн булан. Тиймээс гэрэл зураг, ханан дээрх гар урлал, тэр ч байтугай хөгжим зэргийг хамтлагийн сонгож, бүтээсэн Новалима. "Энэ бол Перугийн соёл, хоолыг танилцуулж, олон зүйл болох гастрономийн орон зай юм" амлалт. Үзэсгэлэн, концерт, тэр ч байтугай олон ангит кинонд гардаг олон санаа түүнд бий, яагаад болохгүй гэж.
Хаяг: Calle Orellana, 1 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 137 57 85
Хуваарь: Мягмар гарагт 20:00-00:00 цаг хүртэл. Лхагва, пүрэв гаригт 14.00-16.30, 20.00-12.00 цаг хүртэл.
Нэмэлт хуваарийн мэдээлэл: Баасан, бямба гаригт 14:00-16:00, 20:00-14:00 цаг хүртэл. Ням гарагт 14:00-16:30 цаг хүртэл. Даваа гарагт хаалттай.
Тал үнэ: €40