Энэ бол сонгодог ... загас хүртэл өнгө өөрчлөгддөг.
Бид үргэлжлүүлэн ордог ceviche ертөнц. Мадрид дахь Перугийн хоолны гуру нарын нэг болох цевичийг зөвхөн хүйтэнд иддэггүй гэдгийг мэдэж, сонгодог хоол хийж сурсны дараа Омар Малпартида (Барра /М, Лума, Тирадито), Traveller-тэй хамгийн алдартай хоолныхоо жорыг хуваалцаж байна. Перугийн гастрономийн хамгийн алдартай, экспортын хоол руу буцах.
НАЙРЛАГА, ҮЙЛДВЭРЛЭЛ
Барын сүүний суурь нь:
• 185 мл жимсний шүүс шохой
• 170 мл загасны шөл
• 20гр Цагаан сонгино
• 5гр цагаан гаа
• 10гр Сармис
• 5гр иш килантро
• 15 гр давс
• 70 гр мөс
• 25 гр селөдерей
• 50 гр хаягдал загас
• 3гр Хондаши
- Найрлага тэднийг жижиглэх термомиксийн тусламжтайгаар 5 секундээс илүүгүй, дараа нь бүгдийг шүүнэ.
Энэ бол сонгодог ... загас хүртэл өнгө өөрчлөгддөг.
Ургамлын гаралтай бар сүүний хувьд:
• 150мл үндсэн барын сүү
• 30 гр. -ийн усны дарс
• 30 гр. -ийн яншуй
• 30 гр. -ийн бууцай
• 30 гр. -ийн лаврын
• 20гр. -ийн сайн өвс
- Холих барын сүүний суурийг бусад найрлагатай хольж, термомикс хийж барын сүү гарган авна. илүү нэгэн төрлийн, шигших, нөөцлөх.
Загасны хувьд:
• 0,5 кг корвина буюу хулд загасны ууц
Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, филе мөн арьсыг арилгана. Эцэст нь, жигд бус шоо болгон хуваасан 1.5х1.5см.
Чимэглэлийн хувьд:
• 80гр сонгины үзэг
• 5гр хуудас килантро
• 100 гр эрдэнэ шишийн талбай шарсан
• 100 гр эрдэнэ шиш Чанасан
• 200 гр нухаш чихэрлэг төмс Чанасан
• Навч килантро
- Сонгино хэрчинэ нарийн үзэг, Хүйтэн устай аяга дээр тавиад нөөцлөнө.
- эрдэнэ шишийг шарах хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоор алтан өнгөтэй, шаржигнуур болтол нь хийнэ. Эрдэнэ шишээ чанана зөөлөн болтол бага зэрэг усанд хийнэ. Амтат төмсийг чанаж болгоно зөөлөн болтол усанд хийнэ.
ТАНИЛЦУУЛГА
• 2 нэгж шохой
• 2-р иш килантро
• 2 гр амтат чинжүү татсан brunoise
• Загас цэвэрхэн хэсэгчилсэн
• Барын сүү
• 5гр Давс
- Загасыг төмөр саванд хийнэ, шүүсээр амтлана 2 шохой, давс, жижиглэсэн килантро, жижиглэсэн чинжүү чинжүү. -г нэмнэ үү кориандрын иш тэдгээрийг шахаж, арилгана.
- нэмнэ үү Барын сүү мөн амтлахын тулд давсны цэгийг засаарай.
-Үйлчлэх гүн хавтан дээр барын сүүгээр бүрхээгүй, чимэглэх өд сонгино, канча эрдэнэ шиш, амтат эрдэнэ шиш, амтат төмс, кориандрын навчтай.