Газпачо: Манайх, мөнхийнх
8-р сарын 1-нд Madison Market Research-ийн хийсэн судалгааны үр дүн гарч ирэв: Зун ямар амттай вэ? Судалгаанд хамрагдсан нийт 2000 хүнээс бие даасан нийгэмлэгүүдээс хамааран амт нь өөр өөр байдаг. 34% нь зуны амт болох газпачог тийм гэж хариулжээ шарсан мах (17%) эсвэл салат (12%) зэрэг зуны гастрономийн бусад элч нартай харьцуулахад.
500 ЖИЛ БОЛГОДОГ БАЯЛАЛ
Зуныг газпачогүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Учир нь gazpacho нь Осборны бух шиг хэвээр байна; Түүнийг алсаас харахад та гэртээ, нутагтаа байгаагаа мэддэг.
Алдарт тогооч нарт таалагдах нь гайхах зүйл биш юм Жэйми Оливер аль аль нь Гордон Рамсей , тэдгээрийн зарим нь Мишелин одтой нарны системтэй, Испанийн "хүйтэн шөл"-ийн жорыг бага багаар амжилттай хувилбар болгосон. . Мэдээж үнээний хоншоорыг тойрон эргэлдэх ялаа шиг ширүүн, халуурсан шүүмжлэлээр.
Хэдийгээр түүний гарал үүсэл нэлээд тодорхойгүй байна Лалын шашинтай Испанид 7-р зуунд нэг төрлийн үндсэн газпачо аль хэдийн иддэг байсан нь мэдэгдэж байна ус, сармис, тос, цуунд дэвтээсэн талхны үйрмэгээс бүрддэг. Түүний гадаад төрхийг тооцоолж буй бүс нутаг нь Дотоод Андалус ба Кастилья-ла-Манчагийн өмнөд хэсэг , түүнийг бүрдүүлдэг хүнсний ногоо тариалсан газар нутаг нь баримт юм.
Америкийг нээх хүртэл улаан лоолийг жоронд оруулах боломжгүй байсан нь ойлгомжтой, учир нь энэ нь Испанид байгаагүй юм. Олон зууны туршид тэрээр тэр gazpacho жор орчин үеийн болон гадаадад зарагдсан , хөрш зэргэлдээ улс болон Наполеоны нөлөөнөөс эхлээд.
Газпачогийн хамгийн том бэлэг бол 20-р зууны эхэн үед хүнсний процессор зохион бүтээсэн явдал байсан бөгөөд гарт нь зуурмагаас үүдэлтэй өвдөлтийг үдэх боломж нь өнөөг хүртэл олон мянган гэрийн эзэгтэй нарын (хоол хийж байсан) манна байсан юм. орчин үеийн ирэлт. Өнөөдрийг хүртэл бид хоол хийх маш олон электрон хэрэгсэлтэй байх үед бид аль хэдийн замаа алдсан байна. Эсвэл биш...
Жерте интоортой Газпачо
ИСПАНИЙН ШИЛДЭГ ГАЗПАЧОСЫН НЭГ
Чидун жимсний тос нь сайн gazpacho авах үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь эргэлзээгүй. . Үнэндээ Испанийн хамгийн сайн газпачогийн нэг нь Жаен хотод байдаг баеза , алдарт Хуанито ресторанд 1953 оноос хойш дэлхийн хамгийн шилдэг онгон чидуны тосоор Сьерра Магина чидунаас гаргаж авсан газпачо хийж байна.
бидэнд хэл Питер Салседо , рестораны ахлах тогооч бидэнд хаалгыг нь нээхээс буцахгүй: "Сайн газпачо авахын тулд тодорхой чанарын улаан лооль, бүрэн биетэй EVOO хэрэглэхээс гадна төгс хоолыг олох нь чухал юм. түүний хольц дахь тэнцвэрт байдал. Хөнгөн цагаан цууг хэт их биетэй, гол дүр биш, давс маш чухал, зөөлөн газпачо шиг юу ч биш, тааламжтай бүтэцтэй, зузаан зэрэгтэй байх нь чухал бөгөөд миний бодлоор хамгийн чухал зүйл юм. , хиам, өргөст хэмх, ногоон чинжүү, сонгинотой хольж болохгүй, Бидэнд санал болгож буй гайхалтай нюансуудыг амтлахын тулд gazpacho-г бүх сүр жавхлангаар нь авах ёстой , хэрэв ямар нэгэн зүйл бол, нэмэлт онгон оливын тосонд шарсан талх, өөрөөр хэлбэл, хэдэн тостон.
Мөн үүнийг нэмж хэлэв Газпачог халбагаар ууж, аяганд ууж болохгүй ; ийм байдлаар халбага бүрт түүний бүх мэдрэмжийг олж авахад хангалттай завсарлага байх болно.
Өөрөөр хэлбэл, Хуанитод тэд уугуул бүтээгдэхүүнийг ашигладаг . Улаан лооль нь газпачо хийхэд маш чухал байдаг тул жилийн турш хадгалдаг салморежооос ялгаатай нь тэдний цэс зөвхөн зуны улиралд санал болгодог.
“Миний байнга хэрэглэдэг улаан лооль бол тухайн газрынх охин арьс Баезагийн цэцэрлэгчдийн хувьд эдгээр нь органик байдлаар ургуулсан улаан лооль бөгөөд сайн газпачогийн амтыг бидэнд санал болгодог. Манай нефтийн үйлдвэрээс шууд авчирсан EVOO-оос гадна Жан дахь манай фермийн жимсээр хийсэн "Aceites Viana" гэж Педро хэлэв.
Мөн түүний амт нь ер бусын юм.
Хуанито ресторан
БАЦИРА ЖИМСЭЭ АМЬДЛААРАЙ
Тун удалгүй бид танд маш амжилттай байгаа жимсний gazpachos-ийн талаар хэлсэн Конукогийн амттан , Антон Мартин захын Венесуэлийн хэсэг . Улаан лоолийн нэг хэсгийг (эсвэл бүгдийг нь) орлуулж, усан сан руу үсэрч, өөр, хөгжилтэй gazpacho бий болгох нь уруудаж гулсахаас илүү эртний юм. Зарим нь, Quique Dacosta болон улаан жимс нь түүний сээтэгнэх гэх мэт, сайн амт, шинэлэг n-р зэрэглэлд үүнийг нэмэгдүүлэх; бусад нь олон тохиолдолд давстай жимсний компот хийхээр хязгаарладаг. Уучлаарай, гэхдээ бид аль хэдийн нас болсон.
Жимслэг газпачогийн дуу нь Гамелины Пайд Пипер шиг сонсогддог Бацира _(Кастильо, 16) _, нийслэлийн хамгийн амжилттай ресторануудын нэг. Түүний цагаан гаатай зайрмаг, сам хорхойтой тартартай интоорын газпачо нь үнэмлэхүй мөргөл үйлдэхэд хүргэдэг бөгөөд бид үүнийг олж мэдэх шаардлагатай болсон.
Нууц нь бидэнд илчлэгдсэн Карлос Лангрео , Бацирагийн гал тогооны шидтэнгүүдийн нэг: " Интоорын улирал эхэлмэгц энэ хоол манай цэсэнд буцаж ирдэг . Интоорын газпачо буюу улаан лооль, цуу, тос, давс, ус нэмдэг интоорын нухаш нь барын сам хорхойг дагалддаг (бид сам хорхойг хэрчиж, чинжүү, тос, давс, шохойн шүүс нэмээд сайтар холино. даршилж, хүйтэн байлгана) цагаан гаатай зайрмагтай хамт дуусгана. Хоолны заль мэх, амжилт нь энэ зайрмаг байж магадгүй бөгөөд энэ нь цитрусын мэдрэмж төрүүлж, илүү шинэлэг байдлыг өгдөг. Нэмж дурдахад бид гурван өөр бүтэцтэй тоглодог бөгөөд тэдгээрийн холимог нь амтанд маш тааламжтай байдаг ”. Мөн бид итгэдэг.
Лангреогийн хувьд газпачогоо төгс болгох арга бол жижиглэсэн бүх ногоог нунтаглах явдал юм. боловсорсон улаан лооль, өргөст хэмх, сармис, улаан чинжүү, сонгино . Энэ процесс нь тос, цуунд нэг шөнийн дотор хийгддэг. Мэдээжийн хэрэг, үргэлж нэмэлт онгон чидуны тос.
“ Өтгөн дуртай болохоор талхны үйрмэг, бага зэрэг ус хийнэ ; тэгээд би бага зэрэг cumin нэмнэ. Энэ хүрэлцэх нь маш хувийн шинж чанартай, учир нь үүнд дургүй хүмүүс байдаг" гэж Лангрео хэлэв. Бодит байдал нь Bacira gazpacho зүгээр л гайхалтай юм.
Бацира (Цайз, 16)
ТҮҮНИЙГ БҮҮ МАРТ...
1. Энэ бол супер хүнсний молотовын коктейль юм. Нар болон спорт сонирхогчдод зориулсан антиоксидант бөмбөг, бета-каротин, витамин С агуулсан салют.
хоёр. Ажобланко бол Испанийн өмнөд нутгийн олон нутгаас гаралтай ердийн газпачо бөгөөд улаан лоолийн оронд бүйлсээр хийдэг. амтат гуа эсвэл усан үзэм дагалддаг.
3. Салморежо, газпачо хоёр үеэл боловч ах дүү биш. Зөвхөн улаан лооль байхаас гадна салмореджод ус байхгүй. Үдэшлэгээ амар амгалан болгоё.
Дөрөв. Мадрид дахь Виридиана _(Хуан де Мена, 14) _ ресторан дахь газпачо бол домогт юм.
5. Кадизын зарим хэсэгт халуун газпачо маш түгээмэл байдаг . Хүн бүр “халбагаар” хооллохын тулд саванд хийж өгдөг уламжлалтай гэдэг.
6. Газпачо таныг маш их бэрхшээлээс гаргаж чадна. "Мэдрэлийн хямралын ирмэг дээр байгаа эмэгтэйчүүд" номоо Алмодовар ингэж бодож байжээ.
"Эмэгтэйчүүд мэдрэлийн хямралын ирмэг дээр" киноны газпачо