Энэ бол Испанийн хамгийн сайн хөхүүл гахай гэдэгт бид итгэдэг
эсэхийг мэдэхгүй байна кокс ресторан Энэ бол хамгийн шилдэг нь, гэхдээ мэдээж өөр бөгөөд миний дуртай зүйл.
Ах дүү Сандовалын (Марио, Рафаэль, Диего) эзэмшдэг ресторан бол орчин үеийн дээд зэргийн хоолны ресторан юм. a, гэхдээ өлсгөлөн мэт ухаантай тэдэнд хаанаас ирснээ мартахгүй, хаашаа явж байгаагаа баттай мэдэх ухаан байсан. Тэд хэзээ ч гарал үүслийг үгүйсгэж байгаагүй тул өвөөгийнхөө барьж өгсөн хонгилтой зуухыг төрөөгүй байхад нь зоогийн газрынхаа гал тогоо буюу мах шарах өрөөнд хадгалдаг байжээ. Хэдийгээр Марио хөөс ба бөмбөрцөг хооронд чөлөөтэй хөдөлдөг (мөн орчин үеийн өндөр хоолны төлөө Мадридын өмнөд хэсэгт ялалт байгуулсан) тэр байшинд маш их алдар нэрийг авчирсан хөхүүл гахайг шарсан хэвээр байна.
Кокийн гахайнуудад бусад нь байхгүй юу байдаг вэ? Хэд хэдэн зүйл. Тэд Дурок, Пиетрейн үүлдрийн үүлдрээс гаралтай өөр өөр үүлдрийнх бол Сеговиа, Авилагийн үүлдэр нь Ландрас, Том цагаан хоёрын холимог юм. Тэднийг Сандовалын гэр бүлийн ферм дээр бүх төрлийн эрхлүүлж, халамжилж өсгөдөг, учир нь тэд титмийн үнэт эрдэнэ юм. 17 хоногтойд нь нядалдаг маш цагаан махтай гахай , тэд 3.5 кг жинтэй (Сеговиагаас нэг килограммаар бага), хөхний сүүнээс өөр хоол идэж үзээгүй үед. Нэмж дурдахад тэдгээр нь олон нядалгааны газруудад хийдэг шиг цайруулах эмчилгээ хийлгээгүй, "утастай" биш юм.
Шар айраг исгэх арга нь бас өөр. Хөхүүл гахайг **тос, давс, хэдэн дусал цуу (гахайн өөх ч биш, ямар ч ажилиможе) хийж түүхийгээр түрхэнэ**. Дараа нь тэдгээрийг металл тавиур дээр (шавар саванд биш) арьсаар нь доош нь тавьдаг. Доод хэсэгт нь тавиур нь амьтны ялгаруулсан өөх тосыг цуглуулдаг. Нэг цагийн дараа тэдгээрийг нөгөө талд нь шарахын тулд эргүүлнэ. Нэг цаг хагасын дараа тэд бэлэн болно. Тэднийг ширээн дээр гаргахын өмнөхөн царс модон дээр шарсан байна. Гурван минутын дотор арьс бүрэн буржгар болж, нүүрсний анхилуун үнэр шингэсэн байна.
"Манай зууханд - Марио Сандоваль тайлбарлав- эргэдэг галд тэсвэртэй дугуйтай- vaulted, царс модоор тэжээгддэг, гэхдээ шууд бусаар. Зуух нь хэсгүүдийг шарж байгаа танхимаас тусгаарлагдсан". Үр дүн нь Гайхамшигтай хэсгүүд нь цэвэрхэн үнэртэй, зөөлөн, зөөлөн махтай, яруу, гялалзсан, үрчлээстэй арьстай. , өөх тосыг нь хуулж, суфле шиг хөөрөгддөг. Энгийн техникээр гайхалтай үр дүнд хүрч болдгийн нотолгоо.
Сандовалын өмнө тулгараад байгаа асуудал бол өвөөгийнхөө суурилуулсан зуух болох шарсан маханд зориулж Ферраригийн хэрэглээгээ өргөжүүлэх явдал юм. "Боломжийг нь өгчихлөө Бид хүнсний ногоо, загас, мах, бүгдийг нь шарж хийж эхэлсэн -Сандовалыг тайлбарлав- мөн өөр өөр модоор Рафаэль -үнэрлэх чадвар сайтай- сонгож авдаг. Юу авахаа харцгаая. Булцуу, булцууг (манжин, хулуу, төмс, сонгино, хулуу, селөдерей) дээр хийсэн туршилтууд амжилттай болсон, учир нь тэдгээрийг усгүйгээр чанаж болгосон нь шүүсийг нь чанаж, амтыг нь баяжуулдаг. Мах, загаснаас бид гайхалтай бүтэцтэй болно."
Есдүгээр сард тэд "Más Madera" нэртэй шарсан цэс гаргах бөгөөд үүнийг бүхэлд нь модоор галладаг зууханд хийх болно. Мөн энэ нь цорын ганц шинэлэг зүйл биш юм. Өндөгний (гидролизжүүлсэн цагаан ба шар) хийсэн сонирхолтой ажил нь бусад зүйлсээс гадна гайхалтай тоцино де циело болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээг бий болгосон. Мөн тэд аль хэдийн Мадридын зүрхэнд, Плаза де Колонд нээгдэх шинэ казиногийн дэргэд шинэ байрны нээлтийг зарлаж байна. Бид тэвчээргүй хүлээж байна!
Сандовал ах нар