Зул сарын баярын цэсэнд чанартай хиам нэмээрэй.
Олон сайхан үндэсний хоол байдаг. Бид паеллагыг туг далбаагаар гаргаж авдаг. Төмсний омлет бол манай улсын шигшээ багийн тугчин юм. Шөл нь өвлийн улиралд бидний тагнайг дулаацуулж, зун салморежо нь сэргээдэг. Хэрэв фейра наймалж биднийг далайн бүтээгдэхүүнд дурлагсдыг сануулж байвал сайн хөхүүл гахайн маханд дуртай. Бидний орхихыг хүсдэггүй гастрономийн уламжлалууд байдаг.
Гэхдээ хойгийн гол цэг болгонд, мөн арлууд дээр бахархах Испани бүтээгдэхүүн байдаг бол бид цээжийг нь (мөн бэлхүүс, мөр, хөл, тэр ч байтугай дотор эрхтнийг) авах боломжтой гэдгийг мартаж болохгүй. хиам юм. Хиам, тамхи татдаг, эдгэрсэн, зайтай, амталсан, гэдсээ татсан... гэдгийг ойлгоход яагаад хэцүү байдгийг мэдэхгүй юм. тансаг бүтээгдэхүүн болохын тулд хүнсийг хадгалах үр дүнтэй арга байхаа больсон (эсвэл тансаг гэж нэрлэхийг илүүд үздэг) хүн бүр ширээн дээрээ үйлчлэхийг хүсдэг.
Италичууд (өө! Италийн худалдаачид) гадаадынхан дан гоймонгоор амьдардаггүй гэдгийг олон жилийн турш ойлгосон бөгөөд тэд Болоньягаас мортаделла, Пармагаас хиам, эсвэл Генуя эсвэл Миланаас саламигаа экспортлодог.
Манай хатаасан хиам (энэ нь хиам биш, гэхдээ тодорхой шалтгааны улмаас энэ жагсаалтад байх ёстой) бид хамтдаа арга хэмжээ авч байна: Испани Хятад руу яс экспортлох гэрээнд саяхан гарын үсэг зурлаа. Гэхдээ бид гахайн маханд хайртайгаа төрөлжүүлэх ёстой.
Энэ Христийн Мэндэлсний Баярын баяраар, шинэ жилээр бид таныг аймгийн агуулахаас хүнд их бууг гаргахыг урьж байна. Танай нутгийн хамгийн сайн хиамаар зочдоо сорих. Үзэсгэлэнт байдал нь тайзнаа тавих, задлахтай ямар ч холбоогүй байж болох ч эрт дээр үеэс бидний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан бол энэ нь ямар нэг шалтгаантай байх ёстой, тийм ээ? Хутгаа хурцалж, сэтгэл татам танилцуулгыг бодож, түүнийг эргэлзэлгүйгээр ширээндээ урь хэзээ ч бүтэлгүйтдэг зочин юм.
Энэ жилийн амттануудын дунд Испани хиамыг орхигдуулж болохгүй.
CHORIZO
Тах эсвэл лаа хэлбэртэй ч бай, chorizo бол манай хилийн гаднах хамгийн алдартай уламжлалт хиамны нэг юм. Түүний төрөл зүйл нь түүний хийсэн найрлага, хатуурах хугацаа зэргээс хамаарна.
Хамгийн их үнэлэгддэг нь эргэлзээгүйгээр царсны үрээр тэжээгддэг Ибери, Ямар ч төрлийн өөх тос нэмэхгүйн тулд ихэвчлэн Иберийн гахайн мах, өд, нууцаар хийдэг. Дараа нь ургамал, давс, сармис, улаан чинжүүтэй marinated байна. Сүүлийнх нь бараг үргэлж Д.О. Ла Вера нь түүний чанарыг баталгаажуулж, улаан чинжүүг усгүйжүүлэх үед царс эсвэл холм царс модны түлээний бага зэрэг утаатай мэдрэмж төрүүлдэг. Дараа нь хамгийн тохиромжтой нь chorizo бүрийг гараар, нэг нэгээр нь, байгалийн хайрцагт хийх явдал юм. зооринд эсвэл хатаагчинд 5 сар хүртэл хугацаагаар хадгалагдах ба хатах хурдасгуургүй. Бендита Экстремадурагийн чих маш сайн, Жамон де Монестериогийнх нь жижиг хэмжээтэй ирдэг.
Хоризогийн өөр нэг төрөл Памплонагаас ирсэн, үхрийн мах, гахайн махтай Та нар түүний өргөн цар хүрээтэй, үр тарианы будаа хэлбэртэй зүсэлт, арьсан дээр ургамал үлдээдэг цагаан өнгөтэй гадна талаас нь таних болно. Памплоника дахь нэгийг туршиж үзээрэй.
Кантимпалосоос Сеговиад үйлдвэрлэсэн газарзүйн хамгаалалттай (PGI) гурван хоризо байдаг: нэг ширхэгтэй, дор хаяж 21 хоногийн турш хатаасан чавхдас, уясан утсаар танилцуулсан, хэд хэдэн хоризоноос бүрдсэн чоризо, куляр. , цилиндр хэлбэртэй, давхар эдгэрэлттэй. Жилийн аль нь хамгийн сайн болохыг мэдэхийн тулд та мэдэх хэрэгтэй Cantimpalos Chorizo үзэсгэлэнд очих, 4-р сард тэмдэглэдэг.
Астуриас болон Леоноос ирсэн хүмүүсийг ихэвчлэн хүйтэн утсан, хатаасан байдаг бөгөөд сүүлийн мужид байдаг. халуун ногоотой амтат амтанд тохиромжтой Би Эмбутидос Родригес (өөрийн малтай), Леоны төвд дэлгүүртэй Эзекиел, хамгийн алдартай нь Энтрепеньясыг санал болгож байна.
Chorizo de Cantimpalos Rusticum онлайн дэлгүүрт.
ХИАМ
Хоризогийн үеэл, салчичон нь туранхай гахайн мах, гахайн мах, давс, задийн самар, хумс эсвэл хар перц зэрэг амтлагчаар хийсэн хиам юм. Хамгийн хатуу, хамгийн амттай, хамгийн хүчтэй нь дахин нэг удаа Иберийн царсны боргоцойгоор тэжээгддэг (тэр Артуро Санчесээс худалдаж авдаг) ба хамгийн их хэрэглэдэг нь газарзүйн хамгаалалттай, уртасгасан хиам шиг хэлбэртэй Вичээс (Ллонганисса де Вик) нэгийг нь авдаг.
Casa Riera Oredeix-ийн Vic хиамыг Plaça dels Màrtirs de Vic дахь түүхэн барилгад 1852 оноос хойшхи уламжлалт аргаар хийдэг: зөвхөн өөрийн фермийн эмэгтэй мах, гахайн мах, далайн давс, хар перц. Тэдний Хагас жил хүртэл хатаах үйл явц нь маш гар урлалтай тул температур, чийгшлийг цонхыг нээх, хаах замаар л хянадаг. Плана де Викийн цаг уурын хиаманд үзүүлэх нөлөөг хянах. Энэ нь мөн олон төрлийн Payés хиамтай бөгөөд бүрхүүл нь байгалийн чинжүү давхаргаар бүрхэгдсэн тул онцгой халуун ногоотой амтыг өгдөг.
өө! Үүнийг хэзээ ч fuet-тэй бүү андуураарай. Энэ нь Casa Tarradellas-ийн сурталчилгааны ачаар бид бүгд тодорхой болсон зүйл гэж би бодож байна, гэхдээ ямар ч тохиолдолд санаж яваарай: фуэт нь илүү нимгэн, илүү тарган, ихэвчлэн чинжүүгүй, хатуурах хугацаа нь хамаагүй богино байдаг.
Casa Riera Oredeix-ийн Vic хиамыг Plaça dels Màrtirs-ийн байранд хийж хатаадаг.
БҮҮХ
"Бүсгүй бол би бүх зүйлийг иддэг" гэж хэлдэг, гэхдээ хэрэв байгаа бол түүнийг (цагаан гахайнаас), Иберико де себо, себо де кампо эсвэл Иберико де беллота чихэж болно. Дехеса чарра, бүр тодруулбал Гуйжуэло (Д.О.) бүс нутаг нь Иберийн бэлхүүсийг эмчлэх хамгийн оновчтой хувилбар юм. ойролцоох уулсаас ирж буй салхины ачаар.
Жулиан Мартинд тэд бүхэлд нь амтлахын өмнө Жараиз де ла Верагийн паприка, давс, байгалийн амтлагчаар зургаан сарын турш хатааж, улмаар амтлагчийн үр дүнд хүрдэг. Торгон, шүүслэг, гантиг, маш эрүүл 100% Иберийн царсны боргоцой, Учир нь гахайг талбайн царсны үрээр тэжээж байснаас гадна өөх тос бараг агуулаагүй, орц найрлага нь бүрэн байгалийн юм.
Мөн Жабугогийн Иберийн бэлхүүсийг маш их үнэлдэг Тэр сайн гэр бүлээс гаралтай! Сьерра де Жабугогийн 100% Иберийн гахайн ууцны нишингэ дээр бооцоо тавь, хатах хугацаа нь 80-аас 90 хоног байна.
Жулиан Мартины 100% Иберийн царсны үрээр тэжээгдсэн ууц.
ХАТАЙ МАХ
Леоноос ирсэн бидний хувьд cecina бол бидний өдөр тутмын талх (дагалдах) боловч саяхныг хүртэл Энэ нь бусад оронд огт танигдаагүй хиам байсан. Өнөөдөр бид түүний алдар нэр нь бусад зүйлсийн дунд үйлдвэрлэлийн процессыг сайжруулсны ачаар өсч байна гэж хэлж болно.
Cecina de León хамгаалагдсан газарзүйн заалтад зөвхөн үхрийн мах, давс хэрэглэх ёстой гэж заасан байдаг. Маш энгийн жор мэт санагдаж болох зүйл нь үнэндээ нарийн төвөгтэй процедур юм. Энэ нь он цагийн зургаан үе шатаас бүрдэнэ: профиль хийх, давслах, угаах, тунгаах, тамхи татах (царс эсвэл холм царс модоор), хатаах эсвэл эмчлэх. Жилийн хамгийн хүйтэн үед (11-р сараас 3-р сар хүртэл) гараар хийдэг бол бүр ч илүү.
Энтрепеньясын "үхрийн хиам" гэж нэрлэгддэг махыг Леон улсын Герас де Гордон хотод хийдэг бөгөөд өндөр өндөр, тиймээс урт өвлийн улиралд байнга хяруу байдаг тул үүнийг олж авдаг. махны туранхай хэсэг болон өөхний нарийн ширхэгтэй гантиг хоорондын төгс тэнцвэр. Энэ нь мөн долоон сарын турш хатахгүйгээр 12 сараас дээш хугацаагаар хатдаг, өөр нэг шинэлэг хувилбарыг зах зээлд гаргадаг. үхрийн мах D.O. баталгаажуулсан коби Энэ нь цэвэршүүлсэн гантиг болон хэт шүүслэг чанараараа ялгардаг.
Entrepeñas хотын Леоноос ирсэн Cecina Кобе үхрийн махаар хийсэн.
ХАМ
Энэ Христийн Мэндэлсний Баяраар амжилттай болох хиамыг олохын тулд мэдрэмжээ хурцлаарай. Тэр нүдээрээ өөх тос, өнгийг шалгадаг. үнэрийн мэдрэмжээр (буусаар) үнэрт нь шингээж ав, эдгэрэлтийг хүрэлцэхүйцээр нь шалгаж, амтыг нь мэдэр... Тэгээд чихээрээ? За, мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөмжид анхаарлаа хандуулаарай, амнаас ам дамжсан яриа зөв байх үед хамгийн үр дүнтэй хэвээр байна.
Жишээлбэл, Испанийн хоолны шилдэг хиамны шагналын сүүлчийн хэвлэлд (2016) Серрано төрөлд ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L.-ийн эмэгтэй настай Серрано хиам тэргүүн байрыг эзэлсэн. "Чанартай, эрүүл, хямд бүтээгдэхүүн", "Өдөр бүр" гэж тэд серрано хиамыг ингэж нэрлэдэг. Шагналын эзэн болсон 100% Иберийн царсны боргоцойгоор тэжээдэг гахай нь Энсинарес дель Сураас гаралтай. PDO Лос Педрочес (Кордобагийн хойд хэсэгт).
Хөдөө аж ахуйн яамнаас үүсгэсэн Испаниас Иберийн Хамын гарал үүслийн бусад нэр томъёонууд нь: PDO Гуйжуэло ("Дэлхийн хамгийн шилдэг Хэм" гэж өөрсдийгөө зөв тунхагласан Жоселито яагаад болохгүй гэж?), PDO Жабуго хиам (1879 оноос хойш алдарт Cinco Jotas энд үйлдвэрлэгдсэн) болон PDO Экстремадурагийн Дехеса (Малдонадо Альбаррагена хиам нь ДНХ-ийн гэрчилгээтэй дэлхийд анхдагч гэдгээрээ сайрхдаг: Кордовагийн их сургуулийн Молекул генетикийн тэнхимээс амьтдын арьс өнгөний цэвэр ариун байдлыг баталсан).
Иберийн хиамны зүслэг нь тухайн хэсгийн чанараас дутуугүй чухал юм.