Бидэнд аз жаргал бэлэглэдэг пицца үйлдвэрлэгчдэдээ энэ өдрийн мэнд хүргэе!
Пицца хийдэг хүн гарч, сайн пицца хийдэг хүн төрдөг. Неаполитан пиццаны нууцын анхны үнэн, ЮНЕСКО-гийн дагуу бүх нийтийн биет бус өв. "Эцэст нь энэ бол урлаг бөгөөд үүнийг хэн ч хийж чадахгүй. Тэднийг хүүхэд байхаас нь сурсан, энэ нь ихэнх тохиолдолд гэр бүлийн худалдаа юм” гэж Мадрид дахь Гроссо Наполетаногийн үүсгэн байгуулагч Кока хэлэхдээ, нууцыг ойлгосны дараа тэд зөвхөн Неаполоос пиццаиоли авчрахаар шийджээ.
“Энэ бол онцгой зүйл бөгөөд та ур чадвартай байх ёстой. Энэ нь амар биш, эхлээд жор гаргаж ирэх хэрэгтэй, энэ нь ус, гурилаас шалтгаална, тус бүр нь Неаполитан пицца гэж заасан хязгаарт өөрийн гэсэн жортой, дараа нь хэрэгжүүлээд, амьдаар нь зуурна. тийм ч амар биш" гэж тэр үргэлжлүүлэв.
Баяр хүргэх тойрог.
Төгс Неаполитан пиццаны нууц нь нууцуудын хослол. Энэ бол хоёр дахь үнэн. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь зайлшгүй шаардлагатай сайхан зуурсан гурил, Неаполитанчуудын онцлог нь үүнийг хөргөгчинд хийдэггүй бөгөөд 30-аас дээш цаг исгэх ёстой. Танд сайн найрлага хэрэгтэй гэдэгт эргэлзэхгүй байна, гэхдээ цорын ганц, хамгийн сайн нь. Наад зах нь бид пицца ди Наполигийн тухай ярих юм бол улаан лооль байх ёстой Сан Марзано болон одос моцарелла Кампаниагийн гарал үүслийн нэршилтэй. Гэвч пиццаиоло гарахгүй бол хүн төрөлхтний болон түүний өв уламжлалд тохирсон пицца гарч ирэхгүй "Тэр сайн алгадсан" эсвэл хэрэв тэр зуух нь мод биш, эсвэл тодорхой температурт байгаагүй бол.
Гараа зуурсан зуурсан ...
Тэд ийм зүйл юм Марио, Гроссо Наполетаногийн гүйцэтгэх ахлах тогооч Тэрээр 13 настайгаасаа суралцаж эхэлсэн. “Неапольд пиццаиоло байх нь маш их мэргэжил, энэ нь Неаполитанчуудын албан ёсны мэргэжил юм. Италид "Би Неаполитан" гэвэл "Надад пицца хийж өг" гэж хэлдэг. Неаполь хотын хүн бүр пицца хийх, идэх, хийхийг нь үзэх дуртай. Найман настай ах маань "дотор нь агаар байгаа эсэхийг харах гэсэн болохоор өндөр ирмэгтэй сайхан пицца" захиалж байна. Эдгээрийг маш их ярьдаг, энэ бол дэлхийн хамгийн анхны гудамжны хоол байсан."
Марио өөрийн насны олон хүүхдүүдийн адил пицца хэрхэн хийхийг харах дуртай байв. ЮНЕСКО "олон залуу мэргэжилтнүүдийн хувьд пиццаюоло болох нь нийгмийн үл тоомсорлохоос зайлсхийдэг" гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн нь гайхах зүйл биш юм.
Түүний хувьд энэ нь зайлшгүй шаардлагаас биш харин таашаал ханамжийн улмаас байсан бөгөөд Марио авга ах нь пиццатай байсан бөгөөд 13 оны зун үдээс хойш түүнтэй хамт ажиллаж эхэлсэн нь азтай байв. "Би хоолоо бэлдэж, пиццаны хайрцаг хийсэн" гэж тэр дурссан. "16 настайдаа би пицца хийхэд бэлэн байсан. Яг л арми шиг, тэд чамайг сургаж байгаад дайнд явуулдаг."
Нууц нь зууханд байдаг.
Тэрээр Неаполитанчууд шиг пиццагаа сунгаж, зуурах чадвартай төрсөн хүмүүсийн нэг юм. "Алдаад, учир нь та үүнийг агаарт хаяж болно, хэрэв зуух сайн байвал энэ нь сайн болно, гэхдээ энэ нь ижил биш" хүлээн зөвшөөрөх. Гэхдээ тэр зууханд сайн биш байсан тул авга ах нь түүнийг хяналтандаа авах хүртлээ зуурсан гурил зуурахгүй гэж хэлсэн.
“Пиццаиоло болохоосоо өмнө чи форнай, зууханд дамждаг, зуух нь чиний найз байх ёстой. Тэгээд ч амар биш, ардаа тавиад илүү халдаг, өөр нимгэн гуалин урдаа тавиад дөл хийдэг нэг төрлийн мод байдгийг мэдэх хэрэгтэй. Хүрзээр 360 градус эргүүлээд өөрийгөө шатаахгүй гэдэг амаргүй. Пицца төгс гарахын тулд зуух нь үргэлж 450 градус, хамгийн ихдээ 480 эсвэл 490 градусын хооронд байх нь чухал юм. Хэрэв илүү байвал моцарелла улаан лоольтой хамт хайлж, жүржийн толбо үүснэ" гэж Марио тайлбарлав. "Гроссо хотод ийм өнгөтэй пицца ширээн дээр ирдэггүй."
Жинхэнэ Неаполитан пицца.
18 настайдаа Марио зуух болон зуурсан гурилаа аль хэдийн удирдаж байжээ. "Тэгээд би авга ахын ажлыг авсан" гэж тэр инээдэг. 21 настайдаа тэрээр Мадридад амралтаараа ирж, үлдсэн. Тэрээр Кава Бажа дахь одоо татан буугдсан пиццерид хотод анхны Неаполитан модоор галладаг зууханд (1994 онд надаас нэг насаар дүү байсан гэж тэр хэлэв) ажиллаж эхэлсэн бөгөөд өнөөдөр тэрээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн пиццаиоло болжээ. Гроссо Наполетаногийн түншүүдэд зориулж Неаполь хотоос.
Наполетана пиццаны гурав дахь үнэн бол "Ард нь сайн баггүй сайн пицца бол хэн ч биш" гэж Марио хэлэв. “Энэ бол сайн хийж чадах ажил хүсэл тэмүүлэл, даруу байдал" Нэмэх. "Чи хэзээ ч бусдаас илүү өөртөө итгэх хангалттай сайн байдаггүй бөгөөд та үргэлж хүн бүрээс суралцсаар байдаг." Тийм ээ, гэхдээ та нэр хүндтэй түвшинд хүрэхэд таны жинхэнэ нууцыг хүн бүртэй хуваалцдаггүй.
Гроссо Наполетанод тэд Мариогийн жор, системийг дагаж мөрддөг бөгөөд үүнийг хийж чадахгүй байгаа хүн зууханд байдаг. Гэхдээ... "Би хэнд ч пицца хийхийг заадаггүй" Тэр хэлж байна. "Надад өөрийн нууц бий, миний техникийг сурч, төгс болгохын тулд хэдэн сар, жил зарцуулсан, би үүнийг таван минутын дотор зааж чадахгүй."