Hermosilla ресторан нь долоо хоногийн долоон өдөр ажилладаг бөгөөд гал тогоо нь өдөржингөө хаагддаггүй. Намрын нээлтийг суурилуулсан Саламанкагийн хөрш хоолны газартай адил философийн дор хамгаалж болохуйц үзэл баримтлалтай. Гэхдээ зөвхөн нэг нь ч биш, нэг нь шүүлтүүрийн доор харагдаж байна орчин үеийн, шинэчлэгдсэн, дизайнаар дүүрэн аялдаг гал тогооны өрөөтэй, тийм ээ, гэхдээ энэ нь түүхий эдээр үүнийг хийх боломжтой бүхнийг хийдэг нутгийн гар урчууд.
Марко Карбони.
"Өнөөдөр Мадрид бол ерөнхий ойлголт, хоол боловсруулах чиглэлээр Европын хамгийн том нийслэлүүдийн нэг юм. Энэ бол Испанийн соёлын төв бөгөөд Латин Америкийг Европтой нэгтгэдэг. Үүнээс гадна Итали дахь манай гэр бүлтэй маш ойр байдаг! тиймээс нэг буцаж ирэх илүү шалтаг! , гэж тайлбарлав Италийн тогооч Марко Карбони Лондон, Барселон, Мексикт ажиллаж, амьдарч байгаад (Групо Сарториа дотор өөр өөр ресторан, бүтээгдэхүүний дэлгүүр эзэмшдэг) эцэст нь Европ руу буцаж ирэхдээ гол анхаарлаа хандуулсан үзэл баримтлалтай болж байна. олон улсын хоол –Латин, Итали, Америк, Испани – цевич, шарсан, бага зэрэг исгэсэн, будаа, гоймон, бүх төрлийн зуурсан гурилтай.
Тайван, уян хатан байдлыг өдөөдөг энгийн, бүрхүүлтэй орон зайд, зохион бүтээсэн Planta судалгаа (мөн Sala Equis-ийн ард) , гэрлийг ягаан өнгийн гантиг чулуу, хананы чимэглэл болгон ашигладаг. Хэдийгээр гол дүрийг түүний тоглодог нь эргэлзээгүй хосолсон мод ба хийн зуух –Тогоочийн төрөлх хот болох Модена дахь жижиг зуух үйлдвэрлэгчээс– байрны арын хэсэгт болон ашиглаж байгаа хэсэгт массын талбай.
Рестораны дизайны ард Posea Estudio ажиллаж байна.
"Бид түүнтэй хамт байдаг нь хавтгай талх, пиццатай төстэй зуурсан гурил, гэхдээ илүү хурдан исгэх чадвартай, цуккини, чинжүү цөцгийтэй хамт исгэх зуурсан гурил; эсвэл manchego-тай өтгөн мөөг, the питта болон исгэлэн пицца “Кантабрийн анчоус эсвэл собрассада, буррататай…” гэж тогооч тайлбарлав. “Бид мөн хашыг амтлагч болгон чанаж өгдөг. шатаасан хаш цөцгийн тос . Үлдэгдэл дулаанаар бид шөнөдөө жимс, ногоо болон бусад орцуудыг хатааж, олон төрлийн бэлдмэлийг амталж, чанаж болно."
Мортаделла шорлог, исгэлэн талх, гар хийцийн гич, чинжүү.
Орон нутгийн бизнес эрхлэгчидтэй хамтран ажиллаж, дэмжинэ Энэ бол Hola Coffee кофе, Formaje бяслаг, Solo Aceite тос, Cientoreintagrados талх зэргийг багтаасан Hermosilla цэсний гол сонирхол юм. “Бидний хувьд хамгийн чухал зүйл бол гар урлал, чанар түүхий эд” гэж Карбони тайлбарлав. “Бид дотооддоо бүтээгдэхүүнээ олж чадахгүй байсан ч өөр хувилбар хайж байна. Энэ бол бидний бооцоо юм чанар, орон нутгийн эдийн засгийг дэмжих , Тогтвортой байдал. Бүгд ялна."
Хөнгөн далайн басс ceviche, Газар дундын тэнгисийн ургамлын шөл, ногоон чинжүү тос.
А цацикитэй наймалж хөнгөн ба чимихурри эсвэл a богино хавирга хаях тэдгээрийг Жоспер зууханд чанаж, цэсийн оддын зарим нь болж, а төгс шатсан цэцэгт байцаа чинжүүний оо, макадамия самартай цөцгийтэй; эсвэл a Зуурмаг дахь чөлөөт тахианы мах , нимбэгний кремтэй, даршилсан улаан сонгинотой.
“Манай тахиа галисынх бөгөөд чөлөөтэй тархдаг. Бид бас түүнийг "аз жаргалтай тахиа" гэж нэрлэдэг, учир нь тэр илүү нэр төртэй амьдарч байсан. Энэ нь махны амтанд мэдрэгддэг бөгөөд энэ нь чөлөөтэй байх үед илүү булчинтай болсон тул бага зэрэг хатуу байдаг. Тиймээс бид үүнийг бага температурт чанаж, эслэгийг нь хугалж, хазуулсан хэсгийг маш зөөлөн болгодог."
Макадамия самартай цөцгийтэй чинжүүний оо дахь шатсан цэцэгт байцаа.
Дараа нь гоймон – ранчо цөцгийн тостой рикотта равиоли эсвэл хуучны рагутай паппардель– амттан гайхшруулсан хүмүүс " миний хамгийн дуртай нь жигнэмэг , учир нь би маш их шоколадтай. Энэ нь хийсэн зайрмагтай ирдэг цэвэр кокосын сүү, карамель давстай. Гэхдээ пистачио бялуу нь хит, цөцгий юм бүйлсний үйрмэгтэй тараг Энэ нь маш шинэхэн бөгөөд хамгийн сайн борлуулалттай хүмүүсийн тоонд багтдаг."
уух, the бага интервенцтэй дарс сонголт юм. “Байгалийн дарсанд анхаарлаа хандуулахын оронд бид түүний философид анхаарлаа хандуулдаг: жоргүй, цөөн нэмэлттэй дарс. Гэхдээ бид тэднийг дарс шиг амталж, баян байхыг хүсдэг. уухад таатай, тааламжтай. Бидний захидалд хачирхалтай зүйл алга , зөвхөн нутаг дэвсгэрийн илэрхийлэл, түүгээр ажилладаг гар урчууд”.
Бага интервенцтэй дарс нь цэсэнд давамгайлдаг.
Ийм учраас "Винил, шүүслэг Риожа даруухан эсвэл BCDC, маш Мерлот сэрүүн Бургосоос "гэж Карбони хэлэв. "Тануки Боб бол Мажорт үйлдвэрлэсэн уугуул усан үзэмээс, Мандо Негро. Rosso Ibleo нь a Сицилийн Неро д'Авола , цэвэр, гүн, архи уухад зориулсан блокбастер. Эсвэл MAD, a Унгараас хатаасан токай , энэ нь ашигт малтмал, нарийвчлалын солиорол юм."
Маркони болон түүний баг бас бий болгосон бүтээлч, орчин үеийн, энгийн коктейлийн цэс , Negroni Amara зэрэг хольцтой – байгалийн вермуттай–; -аар хийсэн Orange Spritz гар хийцийн улбар шар амттан ; эсвэл Патчула чидо, Корпиннат, chamomile сироп, жин, нарийн патачула.
Hermosilla рестораны бүх зүйл энгийн байдал дээр суурилж, нэгдлээс зугтаж, зорилгодоо хүрэхийг хичээдэг. амтанд нийцэх үнэнч шударга байдал . Анхны харцаар болон хазахад л таалагдах амт, онцгой үйлчилгээ, дизайн Нордикийн Газар дундын тэнгисийн агаар Энэ нь сайхан амтыг илтгэдэг.