бисавис
Тэр өөрийгөө хэрхэн харж, хэрхэн хүлээн авч байгаа нь түүний үр дүнг илэрхийлэхэд тусалдаг тогооч Эдуард Росын гал тогоо . Тэрээр өөрийгөө эв найрамдалгүй, асар их шаарддаг, нэгэн зэрэг ариун журам, согогийн үүргийг гүйцэтгэдэг нэгэн гэж тунхагладаг.
Эдуардын амжилтанд хүрэх томьёог практикт хэт туйлширсан арга барилын доороос харж болно. Сант Герваси-Галвани орчмын жижигхэн орон нутгийн (бараг далд) -ийн Барселона : Бисавис. Нягт нямбай байдал нь цоолж, нийлдэг энгийн хэв маяг, маш хувийн хандлага . Энэхүү зоогийн газрын архитектор өөрийгөө гастрономийн ертөнцөөс олддог бүх зүйлд дурласан гэдгээ зарлав. -тай хамт эпикурийн хандлага , тогооч хамгаалдаг a мэдрэхүйн таашаал дээр суурилсан аз жаргалын тухай ойлголт , түүний тохиолдолд тагнайтай холбоотой ямар ч мэдрэмж.
Хүсэл эрмэлзэл, хүсэл тэмүүллийг мэргэжил болгон хувиргах зорилготой төрсөн хувийн төсөл. "Стандарт" ирдэг мэргэжил.
"СТАНДАРТ" БОЛСОН МЭРГЭЖИЛ
Нэгэн цагт хуульч байсан төгс төгөлдөрт үзүүлэгч зан чанарын цаана** Эдуард бидэнд танилцуулж, өөрийн гарал үүсэл, амтыг ойртуулдаг** өөр ойлголт . Хэдэн жилийн өмнө амин чухал арга барилын дараа, Бисависыг хоёр байранд барьж эхлэв : байр байх ёстой (тийм эсвэл тийм) Баар мөн байх ёстой Гал тогоо, үйлчилгээ, зочны өрөөг өөрөө хариуцаж чадахаар жижиг байх . "Би бүх зүйлийг өөрөө хийхийг хүссэн. Үйлчлүүлэгчийг хаалгаар ороход нь хүлээж авах, үйлчлүүлэх, хоол хийх, яриа өрнүүлэх, санал болгох, дуусаад салах ёс хийх хүртэл”.
Удаан шүүсний эцэст тэр олсон Эрт дээр үед жижиг мужааны газар байсан үнэт чулуу Өнөөдөр хөршүүд нь хөрш зэргэлдээх хоолны газруудын нэг гэдгээрээ алдартай. Үд дунд, орой бүр хувийн тогоочтой болох давуу талыг эдэлж чаддаг арван хүн л байдаг амьд хоол хийх . Таверны №11 гудамжинд байрлах энэхүү жижиг баарны эргэн тойронд амилсан, бий болсон өвөрмөц бөгөөд ер бусын туршлага.
Бисавис анчоус
Эдуард гараа зөрүүлэн "Баар таныг үйлчлүүлэгчтэй болон түүнтэй харилцах харилцаанд ойртуулдаг" гэж хэлэв. Түүний гал тогоо, хүсэл тэмүүллийг илэрхийлдэг шивээстэй гар: ажлын багаж, "сены" (толгой) болон дарсны орчлон. Энэ нь таваг эсвэл шилэн дээр тавьсан Bisavis санал нь чанар, гарал үүсэл, тууштай байдал давамгайлах нямбай сонгон шалгаруулалтыг дамждаг. Энэ нь саатал мэт, Эдуардын гал тогоо нь эхнээсээ эхэлж, параметр, схемгүйгээр хэлбэр дүрсээ авдаг. Тогооч нь усан дээр гулгадаг хүн шиг баарны ард зогсож, үйлчилгээ болгоны давалгааг барьж, хүрээлэн буй орчин нь түүнийг шинэ, тодорхой бус газар руу аваачдаг.
"ТУРШИЛТ-АЛДААС" ӨӨРӨӨ СУРАГЧ, ТӨРСӨН
Илүү уламжлалт санал болгож эхэлсэн зүйл нь одоо a богино хоол, дарсны жагсаалт үүнтэй холбоотойгоор Эдуард илүү тохь тухтай, өөрийгөө таньж мэдэрдэг. Тэр өөрөө одоо байгаа гэдгийг онцолж байна илүү чанартай бүтээгдэхүүн, илүү их шинж чанартай гал тогоо . “Би илүү ерөнхий эсвэл блокбастер форматаас илүү хувийн шинж чанартай үзэл баримтлал руу шилжсэн. Энэ бол миний гэрийн гадна болон дотор аль алинд нь үргэлж мэдэрсэн гал тогоо юм. Би хүссэн зүйлээ хийж, ганцаараа хийдэг."
ТЭРИЙГ ИДЭХИЙГ ТӨЛӨӨ БОЛГОДОГ
Үйлчилгээ нь дуулах захидлаар эхэлдэг бөгөөд үүнийг санал болгодог Forn La Llibreria-ийн амтат кокатай анчоус , байшингийн үл хөдлөх амжилт, үүнийг туршиж үзсэн хэн бүхэнд алга ташилт. Хууль дагаж мөрдсөн: эхний . Эдгээр улирлаас хамааран өөр өөр байдаг: pesto болон cecina бүхий буррата; собрассадатай карабинеро; ботаргатай салат эсвэл гоймонгийн аль нэг нь баталгаатай амжилт юм . Дараа нь оч секунд үлдсэн захидлын гурван баганатай: шарсан цөцгийн тос тууз (Мадридын урд талын Таскита руу нүд ирмэх), дарс, шоколадтай жигнэсэн хацар эсвэл хуучин үхрийн тартар нь (спойлер анхааруулга!) утсан виски. Амтат цэгийн хувьд Бисавис хэзээ ч салахгүй панакота (байшингийн брэнд) мөн бүх тэр шаргуу, байнга давтагддаг олон нийтэд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоол. "Эдгээр бол миний хөдөлгөхгүй байгаа зарим хоол, гэхдээ цэс нь амьд бөгөөд долоо хоног бүр миний олдог бүтээгдэхүүнээс хамаарч өөрчлөгддөг" гэж тогооч хэлэв.
Бисавис хотод А арга гал тогоо . Бага гэдэг нь илүү гэсэн тод жишээ. Таны идэж буй бүх зүйл танигдахуйцаар хийгдсэн байдаг. Тогооч нь хослуулахыг санал болгож байна үндсэн амт мөн тэр тоглох дуртай Даруухан бүтээгдэхүүнийг бусад эрхэмсэг бүтээгдэхүүнээс ялгах , түрстэй чихэрлэг талхтай байж болно. Тэрээр өөрөө хэлэхдээ түүний зорилго бол таваг бүрт энгийн, нарийн төвөгтэй байдлыг хоёуланг нь мэдрэх явдал юм. Мөн тэрээр "Хэрвээ би кино хийсэн бол миний кинонууд блокбастер болохгүй, зохиолчийн кино ч болохгүй байсан. Миний ажил бие даасан кино найруулагчийн ажилтай төстэй байх болно гэж би бодож байна."
Дарсны хэсэгт энэ нь 70 гаруй лавлагаатай . "Би Юра орчмын сортуудын амтат хоолонд дуртай, жишээ нь, гивлүүртэй цагаан." Нэмж дурдахад тэр бидэнд: "Би магадгүй цөөхөн хүмүүсийн нэг байх дарсны бүх жагсаалтыг шилээр санал болгодог . Тус байранд ирсэн хүн бүр шинэ дарс амталж, тоглож, нээгээсэй гэж хүсч байна."
Тэрээр ресторандаа орсон хүн бүрийг тав тухтай бүсээс гаргах дуртай бөгөөд бас өөрийнх нь өрөөнөөс гаргахдаа баяртай байдаг. Үүнээс болж байгаа юм сорилт, хүсэлтийг хүлээн авах . “Нэгэн удаа би хавчтай сэндвич хийх хэрэгтэй болсон бөгөөд нэг зул сарын баяраар тэд надад Зул сарын сонгодог цэс хийж өгөх нөхцөлтэйгөөр бүх баараа надад зориулж өгсөн. Энд бүх зүйл тохиолддог, би үүнд дуртай, энэ нь намайг татдаг."
Түүнийг бага зэрэг мэдсэний дараа бид үүнд итгэлтэй байна Эдуард Рос ойр орчмын болон хотод шинэ зүйл санал болгохын тулд Бисависыг бүтээжээ , мөн түүний итгэдэг гал тогооны өрөөг үнэлэх. Тэр үүнийг шаргуу хөдөлмөрлөж байгаа ч тоглохоо зогсоож, цагийг сайхан өнгөрөөхгүйгээр хийдэг. Таны байшин, таны дүрэм. “Энд би байраа олсон. Яг л 10 жилийн дараа би өөр газар байх болно гэдгээ мэддэг шиг." Тиймээс цаг хугацаа өнгөрөхөөс өмнө Бисавис нэг бус удаа очиж хүндэтгэл үзүүлж, Эдуардтай энэ гайхалтай жижиг баарны хажуугаар хамтдаа ярилцах нь зүйтэй.