Би нэг өдөр Кайдо суши баарны хаалгыг хоёр удаа давж байсан. Эхнийх нь үд дунд ярилцлага болгон Улисес Менезо, Ёшиказу Яномэ, Хоакин Колладо нарын надад хэлсэн бүхнийг сонс 2020 оны 10-р сард эхлүүлсэн энэ төслийн талаар; хоёр дахь удаагаа үдээс хойш, ялангуяа 20:15 цагт. тэдний амталгааны цэсийг үзээрэй.
жинхэнэ гэдсэнд хүрэх аялал хамгийн жинхэнэ Япон, Валенсийн хилийн гадна нүүхгүйгээр. Учир нь бид хоёр эсрэг тэсрэг ертөнцийн тухай ярьж байгаа юм шиг санагдаж байна. Түүний хоолны санал болон бидний санал хоёрын хооронд ижил төстэй зүйл олон бий Энэ нь энэ аялалыг боломжтой болгодог. Тэнгис, жимсний цэцэрлэг, өнгөрсөн, одоо, ирээдүйн тухай ярьдаг техник, үүнд өөр юу ч хэрэггүй гастрономийн баяр.
Улисес Менезо, Ёшиказу Яномэ нар.
Миний эхний асуултуудын дараа тэд нэмэлт зүйл нэмэхийг хүсч байвал хэдхэн цагийн дараа юу ирэх вэ гэсэн төгс хариултыг Улисес Менезо өгсөн байна. "Төгсгөлийг өнөө орой нэмэх хэрэгтэй" гэж тэр инээмсэглэн зөгнөв. Учир нь тэд танд Кайдогийн туршлагын талаар ярих тусам, Хэрэв та үүнийг анхны хүнээр, хамгийн мэдрэхүйгээр мэдрэхгүй бол хэзээ ч бүрэн гүйцэд болохгүй.
Эдгээр мөрүүдийг унших нь утгагүй юм; хоолны газар суухгүй бол Нэг үйлчилгээнд ердөө аравхан хүнд зориулсан баар, тойрог хаагдахгүй. Бүх зүйлийг үгээр илэрхийлэх боломжгүй. Гэсэн хэдий ч бид үүнийг өргөхийн тулд аль болох ойртох болно, бүр илүү ихийг Кайдо Суши баар бий болгож чадсан сониуч зан, хүсэл, таталцлыг түүний нэг жил гаруйн хугацаанд. Үлдсэнийг нь Улиссийн зөвлөмжийн адилаар та өөрийн санаачилгаар нээх хэрэгтэй болно.
Kaido Sushi Bar дахь баар.
ВАЛЕНСИ ДАХЬ ХАМГИЙН ЦЭВЭРХЭН ЯПОН ГАРАЛ ҮҮСЭЛ
Одоогоос 20 жилийн өмнө Японд гурван жил амьдраад буцаж ирэхэд нь болсон юм Улисес Менезо Японд сурсан бүхнээ Валенсид шилжүүлэхээр шийджээ. Эхлээд Tastem, дараа нь Sushi & Tapas (одоогоор группын эзэмшилд байхаа больсон), Honoo brasserie, эцэст нь Kaido Sushi Bar ирсэн.
тэр агуу байсан тус хотод жинхэнэ япон хоолыг сурталчлагч Испанид яагаад болохгүй гэж. үг хэзээ Нигири бидний хамтын төсөөллийн нэг хэсэг хараахан болоогүй байсан Олон хүмүүс түүнийг "галзуу" гэж нэрлэдэг байсан - зоримог эсвэл илүү авангард - тэр fusion форматаас холдохоор шийдсэн. Азийн улс орны хамгийн уламжлалт, цэвэр хоолонд хандах. Хэлсэн, хийсэн.
"Бид байхыг хүсч байна Японы соёлын элч нар Валенсиа, Учир нь эцсийн дүндээ бидний хийж байгаа зүйл бол энэ төрлийн өвийг таниулахад хувь нэмрээ оруулах явдал юм” гэж Улисес Менезо Конде Наст Трэвелегчид ярьжээ.
Тэгээд бид ийм байдалд хүрсэн Kaido Sushi Bar, хотын алга болсон дараагийн алхам болон Tastem групп зорилгоо үргэлжлүүлнэ.
Жинхэнэ Япон хоол.
Энэхүү агуу адал явдлын эхэнд Улисес Менезо эхэлжээ Ёшиказу Яномэ, Хоакин Колладо нартай хамт өрөөний менежер, сомельер. Хэдхэн долоо хоногийн өмнө зохион байгуулалтын бүдүүвчийг сүүлд нь зарлахад бага зэрэг өөрчлөгдсөн байсан Тэр гэрчийг Хонуугийн өрөөний дарга Рикардо Эспиритуд дамжуулна.
Компаниас гадуурх шинэ ажлын төсөл нь Колладог Кайдод өдөр бүр биечлэн оролцох боломжгүй болгодог бүлэгт гаднаас зөвлөгөө өгөх болно дарс, цэс болон ирээдүйн төслүүдийн хувьд. Энэ удаад нөгөө талаас, гэхдээ нэгийг нь бүрэн орхилгүй Сүүлийн хоёр жил түүний гэр байсан.
Кайдо Суши барыг Жоакин Колладогийн өөрийнх нь хэлснээр: "Жинхэнэ Японы суши баар Хазуулсан хоол бүрийг нэгэн зэрэг амтлах арван зоогийн газар л байдаг, шоу цагтаа эхэлдэг мягмар гарагаас бямба гараг хүртэл 20:30 цагт нэг үйлчилгээтэй (Баасан, бямба гаригт хоёр нь 14:00 цагт), хамт өдөр бүр өөрчлөгддөг нэг цэс далайгаас эсвэл цэцэрлэгээс ирсэн зүйлээс хамаарна. Валенсид ийм ойлголт байдаггүй" шүүлт.
Хэдийгээр анхандаа нээлтийг 2020 оны эхний хагаст хийхээр төлөвлөж байсан. тахлын ирэлт нь хэдэн сараар хойшлогдоход хүргэсэн. Тэр жилийн аравдугаар сарын сүүлчээр тэд эрсдэлд орж, эцэст нь ялсан. Жилийн дараа Мишелин од ирэв Валенсиа дахь гала тоглолтонд болон 2022 оны эхээр Сол Репсол. Ирэх бүх зүйл амлаж байна гэж таамаглахаас өөр юу ч хийдэггүй ялагчдын гайхалтай жагсаалт. Хөөх, хэрэв амласан бол!
Тэд Edomae Sushi техникийг ашиглан ажилладаг.
ЭДОМАЕ АРГААР СУУРИЛСАН ХООЛ
Kaido Sushi Bar-д бүтээгдэхүүнээ ажиллуулах арга нь Эдомае суши техник, дээр суурилсан уламжлалт хоолны урлаг шинэ загасыг илүү хурц амт өгөх зорилгоор хадгалах. Хамгийн их давтагддаг, төлөөлөх аргуудын зарим нь давс, цуунд хадгалах, исгэх, боловсрох, marinating...
"Бид далай тэнгисийн үйлдвэрлэлтэй шударгаар тулгарч, хүрч байна (зарцуулсан ур чадвараараа тэргүүн эгнээнд) Суши урлагийн дээд тал” Хоолны газар ширээнд суумагцаа хүлээн авдаг танилцуулгын захидлыг бичсэн байна.
Энэ нь доторх шиг байна цэс – өдөр бүр өөр өөр байдгийг мартаж болохгүй– Бид понзу соустай туна татаки, далайн хорхойтой хавч онигараяки гэх мэт саналуудыг олж болно. 'la Albufera'-ийн шарсан могой загас, Барракас гаралтай трюфель, мисо шөл, Куллерагийн сам хорхойн суши, Кадизаас Норвегийн хавчтай суши, туна загасны гэдэс суши эсвэл 66 хоног боловсорч гүйцсэн Миязаки вагю суши.
Бааранд яг одоо бүх зүйл бэлэн байна.
Дарсны хувьд эдгээр мөрүүдийг бичиж байх үед Тэд 230 орчим тогтмол лавлагаатай мөн 15-20 орчим нь цэснээс гадуур илүү ирээдүйд нэмэгдэх төлөвтэй байна. Саке харж, Энэ нь бид өөрсдийн өрөөсгөл үзлээ гэртээ үлдээж л байвал бидний бүх схемийг эвдэх санаатай ирдэг.
Бүх зүйл зоогийн газрын нүдэн дээр болдог жинхэнэ наадам яг одоо бүх зүйл бэлтгэгдсэн баар Хоёр цагийн турш энэ нь Ёошиказу Яномэ болон түүний гараар удирдуулсан жинхэнэ харааны үзэгдэл болж, таваг өгч, дараагийн хазалт руу шилжихээс өмнө.
“Бүх хүмүүс Кайдо хотоос Валенсиа дахь Японы нэг хэсгийг олдог. Энэ ресторан нь Ази тивд бараг нэг өдрийн зайд нисэхгүйгээр хүрч болох хамгийн ойр ресторан юм. түүний уламжлал, соёл, зан заншил, хоол унд" сэтгэгдлээ Улисес Менезо.
Түүний нэрний утгыг эргэлзэж буй хүмүүсийн хувьд энэ тодорхойлолт нь илүү нарийвчлалтай байж чадахгүй. "далайн урлагт шагнал" эсвэл "далайн зам". “Энд далайн бүтээгдэхүүн бол гол баатар мөн Түүнд онцгой эмчилгээ хийлгэж байна." өөрийн хэсэгт Ёшиказу Яномэ санал болгож байна.
Далайн бүтээгдэхүүн бол гол дүр юм.
TASTEM GROUP-ЫН ИРЭЭДҮЙ
Нээлтээс хойш нэг жилийн дараа Мишелин од нь юу гэсэн үг вэ? “Үүний ажлыг эрчимжүүлээрэй Испани дахь Японы элчин сайдаар ажиллах үүрэг даалгавар. Энэ бол бидний сүүлийн 20 жилийн хугацаанд хийсэн бүх зүйлээ хүлээн зөвшөөрч байгаа бөгөөд үүгээр зогсохгүй. Валенсиа түүнд хайртай гэдгээ харуулсан тул бид илүү цэвэр ариун байх болно. Аз болоход, сүүлийн жилүүдэд маш их зүйл өөрчлөгдсөн бөгөөд одоо ч ийм болсон Валенсичууд бүх зүйл илүү жинхэнэ байхыг хүсдэг. Бид удаан хугацааны турш хүмүүсийг сургах гэж хичээсэн, энэ нь бидэнд үнэтэй байсан ч эцэст нь бид амжилтанд хүрсэн. Бид үүнийг илүү урам зоригтойгоор хийж чадахгүй." Улисес Менезогийн өгүүлбэр.
Энэ дөнгөж эхэлж байгаа бөгөөд бид зөвхөн Кайдогийн тухай яриад зогсохгүй бүхэл бүтэн бүлгийн тухай ярьж байна.
"Богино хугацаа Бид бүтээгдэхүүнээ үргэлжлүүлж, сайжруулах болно Учир нь бидний санаа үргэлж боломжтой бол илүү ихийг зорьдог хоёр дахь одтой болох нь гайхалтай байх болно. Бид мөн дарсны жагсаалт, үйлчилгээ болон ийм хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүрэх бүх зүйлийг үргэлжлүүлэн сайжруулах болно" гэж Жоакин Колладо хэлэв.
Дунд болон урт хугацаанд ч гэсэн Kaido Sushi Bar-г илүү том зайд шилжүүлэх боломжийг судалж байна илүү түрэмгий санал гаргах, хувийн өрөө бүхий цэцэрлэгтэй байшин мөн та өөрийн гэсэн улирлын чанартай хүнсний ногоо байх боломжтой цэцэрлэг үргэлж бааранд арван зоогийн газрын үзэл баримтлалын дор. Ижил мөн чанар, гэхдээ бусад шаардлагад нийцдэг.
Зорилго нь илүү цэвэр ариун байх явдал юм.
Хорин жилийн туршлагын үр дүнд бялууг мөстүүлсэн шиг, Tastem – группын их сургууль – цэс болон интерьер дизайндаа 180º эргэлт хийх гэж байна Энэ 2022 оныг бүхэлд нь шинэчилсэн байдлаар ахиулна. Дараа нь шинэ үсэг зурахын тулд шинэчлэл дөрөвдүгээр сард эхэлнэ. Том тэсрэх бөмбөг үү? "Бид Японы веган цэсийг санал болгох анхны хүмүүсийн нэг байх болно шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй улирлын чанартай хоол болон a өндөрт дарсны жагсаалт, бүх байгалийн, ойрхон", Колладо таамаглаж байна.
Ямар ч байсан бид тэнд байж, үүнийг харж, мэдээж хэлнэ гэж амлаж байна. Энэ хооронд бидэнд байгаа зүйлээс таашаал авах цаг болжээ. цэвэр ариун байдлыг дээд зэргээр илэрхийлдэг тэр баар. Бид захиалах уу?