Таберна Педразагийн гурван удаа хөмөрсөн
зуун настнууд, гурван ээлжээр , илүү, шинэ, минималист эсвэл тэдгээрийг дуусгах юм бол чамд шагнал байна . The Мадридын шөл Энэ нь моодноосоо гарахгүй байгаа бөгөөд одоо нийслэлд хүйтний эрч чангарч байгаа тул биеийг дулаацуулахаас илүү сайн арга олдохгүй байна. халбага цус харвалт.
Энэ бол нямбай, тэвчээртэй хийсэн хоол юм. буцалгах ... мөн та нарын олонхи нь "миний ээж шиг, хэн ч биш" гэж боддогийг бид мэднэ (мөн бид үүнийг үгүйсгэхгүй). Гэхдээ өнөөдрийн хувьд бид зуухаа амрааж, Мадридад хамгийн сайн хоол идэхээр гарах болно. Эдгээр нь 2019 оны бидний дуртай зүйлс юм.
ПЕДРАЗА ТАВЕРН _(Recoletos, 4. Утас 91 342 82 40. Үнэ: €33) _
Кармен Карро Тэрээр Мадридын хамгийн алдартай шөлний нэг гэдгийг олж мэдсэн. Тэгээд бид түүнийг ингэж олсон гэж ярьдаг, учир нь түүний олон жилийн хөдөлмөрийн үр дүн гарсан. Найрлага, янз бүрийн жорыг олон жил туршиж үзсэн , тэр өөрийнх нь болох нэгнийг олох хүртэл.
Үндсэн найрлага? Цаг хугацаа, зүрх сэтгэл, бүтээгдэхүүн. Ийм хүлээн авалт байсан бөгөөд Таберна Педраза хөрш зэргэлдээ орших Калле Ибиза хотод байх үед Кармен Күүкийн байшин.
Таберна Педразагаас Калле Реколетос руу шилжсэнээр өнөөдөр хоёр санал нэг дээвэр дор нэгдсэн. Бетанзос омлет, орос салат эсвэл энэ рестораны алдартай хоолонд Боловсорсон Rubia Gallega стейк , ердийн жорын дагуу энэ шөлтэй нэгддэг.
Энэ нь гурван ээлжээр ирдэг , тушаалын дагуу уламжлал , эхэнд нь нэмсэн, шүүслэг чанасан крокет . Эхнийх нь а өөх тосгүй шөл , бөмбөг, хаврын сонгино, пипаррас дагалддаг. Энд тэд үйлчилдэг хоёр дахь болон гурав дахь өнхрөлтийг нэгэн зэрэг хийнэ , тус тусад нь иддэг үйлчлүүлэгч, бүгдийг холих дуртай аль алинд нь сэтгэл хангалуун байх.
Таберна Педразагийн гурван удаа хөмөрсөн
Хүнсний ногооны тасалбарт орно төмс, лууван, чанасан байцаа, Педросиллано вандуй ба дагалддаг а дэгдээхэйн салат болон махан хоол , -ээс бүрдэнэ Иберийн гахайн мах, панцетта, хөгшин үхрийн шилбэ, чөлөөт тахиа, чөмөгний яс, Беасайн чоризо . Үр дүн нь гайхалтай юм.
Амттаны хувьд, тэдний шарсан сүү эсвэл кесадаг асуу.
** ЛА БОЛА _(Де ла Бола, 5. Утас 91 547 69 30. Үнэ: €21.50) _**
Түүнээс хойш олон жил өнгөрчээ Ла Бола дахь шөлийг 1.15 песетагаар идэж болно . Энэ бол ажилчдын төлсөн үнэ байв. Өөр хувилбар байсан 1.25, өөр нь 1.50, илүү эрхэм, хөрөнгөтөн, улс төрчид, сэтгүүлчдээс сонгогдсон. оноос хойш 1870 -ээр хаалгаа нээнэ Кандида Сантос Урд талд нь энэ ресторан Мадридын түүхийн нэг хэсэг болжээ.
Өнөөдөр Түүний шөл нь анхны жордоо үнэнч хэвээр байна , бие даасан шавар саванд бэлтгэсэн, аль тэдгээрийг царс модны нүүрс дээр удаан гал дээр чанаж болгосон.
Үр дүн? А амттай, амттай шөл Тэд Кандидагийн гарал үүслийг хүндэтгэн, төмстэй хүнсний ногоо, чидун жимсний тос, сармистай шарсан байцаа, лууван, гахайн мах, цусан хиам, тахиа, хиамны яс зэрэг махыг хүндэтгэн Астурийн хоризоны нэг хэсэгээр хоол хийдэг.
Ла Бола, Мадридын олон зуун жилийн жортой шөл
** MALACATÍN _(Руда, 5. Утас 91 365 52 41. Үнэ: €21) _**
Малакатины түүх энэ байшинг хэрхэн яаж байгааг өгүүлдэг 19-р оны сүүлээр хаалгаа нээсэн . болж эхэлсэн Диаз дарс, тэд маш залуутай Манчего дарс, ликёр үйлчилдэг дэн буудал Жулиан Диаз Удахгүй эхнэртэйгээ уулзана гэж хэлсэн. Гэр бүл өссөн. Тэд арван хоёр хүүхэдтэй байсан! Бизнес явж байсан ба тэд чанаж үйлчилж эхлэв.
Тэд сэтгэлээ дулаацуулахын тулд хундага дарс хайж байтал нөхөрсөг гуйлгачин дандаа "Тин, цагаан тугалга, цагаан тугалга, Малакатин, цагаан тугалга, цагаан тугалга" гэж дуулж ирдэг тухай ярьдаг. Тэрээр Жулиан болон түүний гэр бүлийнхний хайрыг татсан бөгөөд ресторан нь нэртэй болжээ "Малактинтай Жулиан".
Хоёр дахь үе нь аль хэдийн бизнесээ Малактин гэж нэрлэж байгаа бөгөөд тэд мөн гурав, дөрөв дэх үе , өнөөдөр орон зайг ажиллуулж байгаа хүмүүс, өвөг дээдсийнхээ адил байрыг хэвээр хадгалсаар байгаа хүмүүс. Тэдний хооронд, шөл хийх жор.
19-р зууны сүүлчээс хойш Малакатин нь үе үе нэн чухал шөлөөр үйлчлэхээ зогсоосонгүй.
Энд гурван ээлжээр үйлчилдэг , гэхдээ үргэлж бүгдийг нь нэг дор үйлчлэх боломжтой бөгөөд ингэснээр үйлчлүүлэгчийн амтанд тохируулна. нэгээс эхэл амттай гоймонтой шөл, дараа нь Кастилийн вандуй, төмс, байцаа , махаар дуусгахын тулд гахайн утсан мах, Леоноос гаралтай чоризо, Астурийн хар идээ, гахайн троттер, Иберийн нугас, бүхэл бүтэн тахиа, улаан лоолийн соус, зиратай хамт, эрчмийг бууруулах.
Байршлыг төсөөлөөд үз дээ, тэд уриатай "Дууссан хүн төлөхгүй" . Оройн хоолонд нэг кг-аас илүү хоол байдаг тул та өөрөө хооллож болно. Зөвхөн 3 нь л чадсан... Үүнээс гадна өвөг дээдсийнхээ дурсгалыг дагаж, үлдсэнийг нь тус нутгийн шөлний газруудад хандивладаг.
Урд гал тогоо _(Ибиза, 40. Утас 91 060 72 20. Үнэ: Ла Ретаска дахь вермут, тапастай 35 евро / 40 евро) _
Тэрээр хамгийн сүүлд ирсэн хүмүүсийн нэг байсан ч Хуанжо Лопес энэ хоолонд тууштай байсан. Тиймээс түүний шинэ рестораны нэг нь зөвхөн тухайн хоолонд зориулагдсан болно. Ийм л байна Урд гал тогоо , ** 21-р зууны шөлний өргөө ** бол улирлын онцлогоос хамааран өөр өөр хувилбараар өөрчлөгддөг хоол юм.
La Cocina de Frente-ийн Cocido шөл
Одоо намар ирж байна дөрвөн шөл хөмөрсөн -ээр эхэлдэг гар урлалын хатуу улаан буудайн гоймонтой шөл , аль хэсэг нь а 'ээж' шөлийг гал дээр 48 цаг гаруй чанаж болгосон. Дараа нь хүнсний ногоо, Педросиллано вандуй, лууван, төмс, таана, манжин, байцаатай. Гурав дахь эргэлт нь a селөдерей дагалдуулсан эх шөлтэй бүрхүүлтэй чөмөг мөн дөрөв дэх нь, мах, Үүнд гурван төрлийн гахайн мах, тахианы бөмбөр, чоризо, хар идээ, тугалын мах орно. Хоол хийх эцсийн цэгийг тавих Хуанжо , та Рикардо Велесийн бүтээсэн нил ягаан зайрмаг идэж болно.
Түүнчлэн, тэр зүгээр л нэг томъёо гаргаж ирэв Нэг хүнд 40 евро , таг болон v багтана Ла Ретаска дахь эрму мөн энэ хүндэт өргөөнд хоол хийсэн хүн. Хоёулангийнх нь нэгдэл нь танд аль хэдийн бий болсон суурилуулсан гастрономийн төлөвлөгөө. Өөр нэг чухал зүйл бол La Cocina de Frente-ийн шөл, энэ бол хүн бүрийн шөл.
Үүний нотолгоо бол аль хэдийн тэнд өөрийн гэсэн хувилбарыг бэлтгэхээр очсон хүмүүс юм. Гастротекагийн Стефан, Артуро нараас Жэй дэх Мишелин одтой Багагийн Педро Санчесээр дамжин n эсвэл орсон нэг Луис Альберто Лерагийн тоглоомын мах . Дараагийн зочид нь Альберт Адриа, Пепе Солла эсвэл Рикард Камарена зэрэг нэрс байх болно.
Al dente Pedrosillano вандуйтай утсан могой загас
** LOS GALAYOS (** **Товчнууд, 5. Плаза Майор, 1. Утас 91 366 30 28. Үнэ: €19.80) **
Лхагва гарагийг жигнэмэгээр, бусад нь амралтын өдрөөр сонгодог хүмүүс байдаг ч Галайос Мадридын шөлийг жилийн өдөр бүр иддэг. Гадаа халуун, цастай, бороотой байх нь хамаагүй, тэд Мадридын хамгийн уламжлалт талбайн нэгэнд үл хөдлөх юм. тавдугаар талбай r, мэдээжийн хэрэг.
Зуу гаруй жилийн турш түүний ажлыг баталгаажуулж, шөлийг энд бэлтгэж өгдөг шавар сав мөн хоёр ээлжээр үйлчилдэг бөгөөд эхнийх нь шөлтэй, улаан сонгино, пипаррас, cumin бүхий улаан лоолийн соустай, хоёр дахь нь Энэ нь вандуй, төмс, байцаа, лууван, чоризо, тахиа, хар пудинг, гахайн мах, хиам, нэг бөмбөг татсан махтай хүнсний ногоо, махаар дүүрэн савтай ирдэг..
Энэ нь байх ёстой шиг шавар саванд
** LHARDY (** **Каррера де Сан Жеронимо, 8. Утас 91 521 33 85. Үнэ: €36.50) **
Бүх зүйл урьдын адил хэвээр байх нь олон удаа тохиолдож болох хамгийн сайн зүйл юм. Мадридад бидний амьдарч буй өнгөрч буй моод болон ирж буй үйл явдлуудыг үл тоомсорлож, Харди сонгодог бүтээлүүдийн дунд сонгодог болохын хувьд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэгээд юунаас ч дутахгүй хавцлын бэлд хүргэдэг 1839 . Хэрвээ хана чинь ярьж чаддаг байсан бол! Роялти, улс төрийн зүтгэлтнүүд, соёлын ертөнц тэнд дамжин өнгөрчээ... Тэд домогт тагнуулч Мата Хариг Лхардид оройн хоолоо идчихээд ордонд баривчлагдах хүртэл тооцдог.
Энэ нь хангалтгүй юм шиг түүний шөл нь амьдралын жил бүр шинэчлэгдэж байдаг байгууллага юм. Түүний шөлийг хоёр ээлжээр үйлчилдэг. Эхнийх нь а татсан хиам, тахианы махтай гоймонтой шөл мөн хоёр дахь нь тэд холилддог вандуй, төмс, лууван, байцаа, чанасан мах, нишингийн чөмөг, бөмбөлөг, нарийн шатаасан нүүрс , үүнийг тэд chorizo, хар пудинг, хиам гэж нэрлэдэг.
Бага зэрэг рококо сонгодог
ВАЛЛЕКАСЫН ЦАГААН загалмай ( **Карлос Мартин Альварес, 58. Утас 91 477 34 38. Үнэ: бааранд 23 евро / ширээн дээр 24 евро) **
Антони Космен Vallecas шар айрагны үйлдвэрээ Мадридын Меккагийн шөл болгосон байна. Энэ испани эр 2005 онд Круз Бланкагийн хаалгыг нээсэн бөгөөд түүнээс хойш шагналууд тасрахгүй байна. 2016 онд Испанийн хоолны шагнал , Испанийн уламжлалт хоолоор хийсэн ажлынхаа төлөө, 2008 онд Испанид хамгийн сайн чанасан... Космен ширээн дээр тавьсан зүйлдээ санаа тавьдаг нь ойлгомжтой.
Дээд зэргийн чанартай түүхий эд ашиглах, түүний хоол хийх бүтэц нь хэд хэдэн дамжлагатай байдаг.
Ширээн дээр (эсвэл баар) эхлээд ирээрэй гар хийцийн эмээ croquettes , өөрийн үзэмжээр шөлөө үргэлжлүүлэхийн тулд өөх тос нь сайн арилгасан, амттай бөгөөд вандуй, байцаа, төмс, уламжлалт мах гэх мэт эцсийн амтлагчаар хийж болно. chorizo, хар пудинг, тахиа, эсвэл гахайн мах.
Энэ байшинд юу ч хаягдаагүй, эсвэл үлдсэнийг нь гэртээ аваач эсвэл хамт хуучин хувцас, захиалгаар, зөвхөн пүрэв гаригийн шөнө, амралтын өдрүүдэд, бэлтгэх Мадрид паелла , цэсэнд байхгүй тусгай цэс дээр.
** ТҮГЖЭЭ тайлах (** **Пасео де ла Хабана, 84. Утас 91 457 56 68 Үнэ: €36) **
Аль болох олон шөлтэй жор байдаг бөгөөд бүгд уламжлал ёсоор нь дагаж мөрддөггүй. Үүний нотолгоо бол бусад зоогийн газруудаас бусдаас ялгарах шөл юм. Жишээлбэл, Unbox-д, Иван Саез сард нэг баасан гариг (ихэвчлэн гурав дахь), хамгийн онцгой шөлөөр үйлчилдэг.
Чанасан крокетаар эхэл , гурван арай өөр овоолгыг үргэлжлүүлэх. зэрэг шөл, уламжлалт хүнсний ногоо зэргээс гадна Толедо дахь Педросиллано де Камаренагийн вандуй , хүчтэй тал нь мах: хар идээ, өвчүү, чөмөг, нуруу, таяг, тахиа, хошуу, Иберийн гахайн мах ба гахайн мах, Астурийн чоризо ... мөн юугаараа ялгаатай вэ, ан агнуурын улирлын дундуур, Үүнийг кокидо дахь бугын иш, чанасан ятуугаар үйлчилдэг . Давашгүй.
Сард нэг баасан гаригт идэх тоглоомын шөл
** ТРЕЗЕ _(Калле дель Грал. Пардиньяс, 34) _**
-ийн ресторан Саул Санз , Treze нь улирал, бүтээгдэхүүнтэй ижил утгатай бөгөөд Мадридын гастрономийн орчинд түүнийг агнуурын мастер гэж үздэг. Тиймээс намрын улиралтай зэрэгцэн түүний одтой хоол, хамгийн их хүлээгдэж буй агнуурын шөл ирдэг.
The сар бүрийн сүүлийн баасан гариг Энэ бол Мадридын хоолны шинэ хувилбарыг туршиж үзэхээр сонгосон өдөр юм. Шөл, ногооны хомсдол байхгүй, харин жинхэнэ үдэшлэг нь махтай хамт ирдэг. Саул тахиа эсвэл хиамыг зэрлэг гахайн иш, хоризо, хар идээтэй буга, ятуу, гургал зэрэг агнуурын махаар орлуулдаг. Хэрэв та хүлээж чадахгүй бол мөн хүсэлтээр захиалж болно , наймаас дээш хүнтэй бүлэгт зориулсан.
Та хүсэлтээр энэ гайхамшгийг захиалж болно