Лектер тэгэхийг хүсэх байсан
Өөр нэг зүйл бол мэдээжийн хэрэг үүнийг хүлээн зөвшөөрөх явдал юм дайвар энэ сайн санааны хувьд өнөөдөр; энэ хоолонд хэзээ ч хүрдэггүй залуугийн давхар стандарттай маш их бяслагтай ( Фрэнсис Паньегогийн "Тархи" ) гэхдээ дэлгүүрийн тэрэгтэй Mercadona филетэй хөхний далбаа хүртэл. Даавуун (давар) гэдэг нь үхсэн амьтны гэдсийг хэлдэг. ихэвчлэн дайвар эсвэл хаягдал гэж үздэг (Сайн уу, Анхел Леон) дуртай хамар, маск, чих, хэл эсвэл цус. Дайвар бол манай гастрономийн түүхийн салшгүй нэг хэсэг бөгөөд манай улсад маш сайн тогтоогдсон Вилла де Мадрид, Арагон болон бусад газарт ан агнах нь элбэг байдаг. Мөн хойгийн бусад хэсэгт үнэхээр бидний хиаманд байдаг.
Тэд манай гал тогоо, өдрийн цэсэнд хүрэх үү (өөрөөр хэлбэл буцаж ирэх үү). гэдэс ба тархи ? Би эх орон болох Эзкара руу аялдаг Фрэнсис Паньего (түүний "дуртай хүү") нь Ла Риожаг дээд зэргийн хоолны газрын зураг дээр байрлуулж, гэдэс, түүх, терроарын талаар ярих үүрэгтэй: " Бид түүхэндээ дандаа давирхайг хэрэглэж ирсэн. Тэд магадгүй амьтны хамгийн сонирхолтой хэсэг, гэдэс дотрыг нь: амт нь хамгийн сонирхолтой хэсэг нь, хамгийн уураг. Би анхдагч төрийн тухай ярьж байна . Тэгээд бид тогооч нар юмыг хөнгөвчлөхөөс цаашгүй үүрэгтэй, би тогооч ямар байсан бэ гэдэг тодорхой хариуцлагын тухай ярьж байна. Тогооч хүн бүхнээс илүү хүч чадалтай зарим зүйлийг загварлаг болгох.”
Эчауррен гахайн арьсан мах
Гэхдээ үйлчлүүлэгчдээс татгалзсан талаар юу хэлэх вэ? (Чухал тэмдэглэл: Өнгөрсөн улиралд Паниегогийн од амталгааны цэс гэж нэрлэгддэг гэдэснээс мөн энэ нь давирхайн тухай сургаал юм): "За, бүх зүйл бий. Гэхдээ бид өөр нэг хэтийн төлөвийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. экологийн үүднээс авч үзвэл , Дэлхий дээрх бүх утга учир нь та юу ч хаяхгүй байх явдал юм. Бид 21-р зуунд байна, та үүнийг хийж чадахгүй ... Энэ нь бид зөвхөн үхэр, хонгил руу явдаг боловч өөр олон хэсэг байдаг; үгүй, үгүй, гуйя. Амьтан 100% давуу талыг ашиглах ёстой. ”.
Хэцүү Фрэнсис -ангуучийг ширээний ард суулгаж, түүнд энэ хэтийн төлөвийг ойлгуул. Ямар ч тохиолдолд, Бид хэт их мах иддэггүй гэж үү? “Бид хэт их мах иддэг нь ойлгомжтой. Мөн мах бол дэлхийн бохирдлын гол буруутануудын нэг байх. Үхрийн махны фермүүд агаар мандалд ялгарах метан хийн ихэнх хувийг хариуцдаг. ... мөн хүлэмжийн нөлөөллийн шалтгаан нь үнэхээр гайхалтай. Бид санаанд багтамгүй үйлдвэрлэлийн тогтолцоог бий болгосон. Би энэ долоо хоногт 10, дараагийн долоо хоногт 10 ширхэг цулбуур захиалж чадна гэдэг үнэхээр гайхалтай. Зөвхөн энэ долоо хоногт би 20 ботго иддэг бөгөөд энэ нь 10 үнээ юм. 10 үхэр! Тэд миний төлөө алах ёстой, үүнийг дэлхийн бүх ресторанаар үржүүлээрэй: дэлхий дээр үнээ байхгүй. Гайхалтай. Экологийн, цагаан хоолтон, сайн сэтгэсэн бүхний өмнө: Даавууныг хамгаалах нь экологийн, тогтвортой, 100% ашиглалт гэж надад санагддаг . Мөн илүү тогтвортой хандлага. Тийм ээ, тархи харах нь гайхалтай боловч бодит байдал дээр энэ нь загас, лууль харахтай адил юм; Эцсийн эцэст энэ бол цогцос юм."
Даавуу
Цогцос, дотоод эрхтэн, гал. Цус бол гастрономийн нийтлэг утас болох (манай өвөө эмээгийнх бол тийм хол явах шаардлагагүй) байгаль, байгаль орчин, улирал ("алах" өдрүүд) эсвэл цэвэр биеийн хэрэгцээ s: хавтан зэрэг илчлэгийн хэрэглээ газар тариалангийн өдөр эсвэл хүйтэнд тулгарах шаардлагатай. Тэнэг, тэнэг байдлын хувьд тийм ч их биш Amaro шүүлтүүр бүхий зураг Хоолны жижүүрийн Instagram-д зориулав.
Хоолны хоол бол бидний түүхийн тусгал - бид өөрсдөө юм. Гал тогоо бол соёл иргэншил юм : түүх, соёл, бидэнтэй салшгүй холбоотой. Энэ нь идэж байсан юм биш үү?
@nothingimporta-г дага
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Мянган жилийн хоол унд (тэр үеийн муудсан хүүхдүүд)
- Гастрономийн толь бичиг 2015: энэ жил идэх үгс
- Дэлхийн хоолны чиг хандлага
- 2014 оны Испанийн хамгийн шилдэг хоол
-Анжел Леонтой хийсэн ярилцлага
- Есүс Терресийн бүх нийтлэл
"Амьтдыг 100% ашиглах ёстой"